Manaferrat e rrushit të kuq dhe të bardhë përmbajnë nga 4 deri në 11% sheqer, 2-3,8% - acide organike, nga 25 në 50 mg% vitaminë C, 0,04-0,2 mg% karoten, 5-8 mg% jod, etj. 1.7 - 4.4 mg% coumarin dhe një sasi e madhe e substancave pektine. Manaferrat mund të përdoren si një produkt i pavarur, dhe si një lëndë e parë e shkëlqyeshme për përgatitjet shtëpiake: shurupe, lëngje, pelte.
Lëngu i rrushave të kuq dhe të bardhë shuan etjen mirë, përmirëson oreksin, aktivizon aktivitetin e zorrëve, ka një efekt diaforik dhe promovon lëshimin e kripërave të acidit urik. Nuk është e vështirë për ta nxjerrë atë nga manaferrat. Ju mund të përdorni një shtrydhës elektrik ose vidhos, një shtrydhëse frutash shtrydhëse ose thjesht shtrydhni manaferrat me dorë në një qese najloni pasi ato fshihen, dhe nëse ka shumë manaferra, përdorni një shtypës mekanik të vidhave.
Lëng currants të kuq dhe të bardhë (Lëng currants kuq dhe të bardhë)Lëng i konservuar nga mbushja e nxehtë ose pasterizimi. Në rastin e parë, nxehet në një enë të emaluar në 85-90 ° dhe derdhet në shishe të nxehta të sterilizuara, në rastin e dytë derdhet në shishe dhe nxehet në të njëjtën temperaturë. Koha e pasterizimit varet nga vëllimi, për shembull, në shishe gjysmë litri - 8-10 minuta. Në të dy rastet, shishet janë mbyllur hermetikisht.
Lëngu natyral pa sheqer është shumë i lagësht. Ata acidifikojnë pjatat, i përdorin ato si një produkt gjysëm të gatshëm për të bërë pije shtëpiake, dhe gjithashtu në vend të uthullit për ruajtjen e frutave, manave dhe perimeve.
Pjatën e derdhur me salcë rrush pa fara të kuqeAromatike dhe shumë e mirë për të bërë shurup pije joalkoolike nga kuqe dhe veçanërisht nga currants e bardhë dhe rozë. Lëngu natyral përzihet me sheqer (1300 g sheqer për 1 litër lëng), nxehet në 90 ° dhe sheqeri tretet plotësisht, më pas hidhet në shishe të nxehta të sterilizuara dhe mbyllet hermetikisht.
Lëngu me sheqer përgatitet si kjo. Në shishe të nxehta sterile, derdhen 100 g shurup sheqeri të zierë 45%, shtohen menjëherë me lëng natyral të nxehtë (90 °) në skajin e sipërm të qafës dhe mbyllen hermetikisht me kapele gome.
Jelekët e papërpunuar nga currants e kuqe dhe e bardha janë freskuese, është i shijshëm, dhe më e rëndësishmja - ruan mirë substancat aktive biologjikishta. Sipas L. I. Vigorov, pas 6 muajsh ruajtje, pelte përmban substanca P-aktive 350 - 380 mg% dhe vitaminë C - 17 - 19 mg%.
Jelly Redcurrant (Jelly Redcurrant)Për të bërë vazelinë, merrni lëng natyralisht të shtrydhur nga manaferrat pak të papjekur të rrushit të kuq ose të bardhë, përzieni me sheqer (1 g lëng dhe 1200 g sheqer) dhe paketoni në kavanoza të thata të vogla dhe sterile. Në pelte, vendosni një rreth pergamene të njomur në vodka, dhe tundeni kavanozin me ndonjë kapak plastik. Ata i ruajnë bankat në një vend të freskët, duke i mbrojtur ata nga lëkundjet, veçanërisht ditën ose dy ditët e para.
Pelte kuqeJelly do të kthehet të jetë e dendur dhe veçanërisht e shijshme dhe aromatike, nëse e gatuani në sheqer frutash (një gotë sheqer frutash për një gotë lëng). Në lëngjet me sheqer frutash shija dhe aroma janë më të theksuara.
Por me sheqerin e frutave, ju nuk mund të gatuani vazelinë të zier, domethënë, lëng të zier, gjysmë të ngurtë me sheqer, pasi tashmë në 102-105 ° fruktoza shkrihet, duke formuar kristale. Në përgjithësi, pelteja e zier është një produkt shumë i vazhdueshëm. Mund të përdoret si në mënyrë të pavarur, ashtu edhe për dekorimin e ëmbëlsirave. Për ta përgatitur, merrni lëngun e manave pak të papjekur, ziejeni në një tas të vogël, duke shtuar gradualisht gjysmë dozë (400 g) sheqer, dhe gjysmën tjetër (400 g të tjera) futet në pjesë të vogla para përfundimit të gatimit. Gatishmëria e pelte përcaktohet nga pika e vlimit (107 -108 °) ose nga syri. Për ta bërë këtë, rrëshqitni pjesën e poshtme me një lugë druri, nëse pelte është gati - rruga mbetet. Jelly është paketuar në kavanoza të vogla sterile që ngrohen mbi gaz ose në furrë. Tapat e tyre pasi qëndrojnë për 8-10 orë me kapele të zakonshme plastike.
