Ekziston një recetë e thjeshtë se si të turshisni peshkun e kuq vetë. Sigurisht, është më e lehtë ta zgjedhësh atë në supermarket, i cili tashmë është gati dhe i prerë në feta të hollë - thjesht duhet ta vendosësh në një dolli me gjalpë dhe ta haje. Sidoqoftë, do të jetë shumë më e sigurt për të blerë një trup të tërë të pajetë dhe gatuajeni vetë. Kështu që zonjën do të jetë e sigurt në cilësinë e peshkut dhe freskinë e tij, si dhe në faktin se gjatë kriposjes së tij, nuk përdoren ngjyra dhe aditivë të dëmshëm.
Receta klasike për kriposjen e peshkut të kuq
Receta për kriposjen e peshkut të kuq në shtëpi është e thjeshtë dhe nuk kërkon përbërës të pazakontë. Detyra më e vështirë është të ndani saktë mishin nga kockat, në mënyrë që ato më vonë të mos bien në peshkun e përfunduar. Për 4 kg peshk do t'ju duhet 10 lugë kripë, 5 - sheqer, si dhe limon, fletë gji dhe erëza për shije. Peshku i ftohur duhet të zgjidhet, por nëse është e mundur të blini vetëm një kufomë të tërë, ajo peshohet pas ngrirjes.
Arritja në turshi:
- Para kripës së peshkut të kuq, ajo duhet të pritet në mënyrë që të ruhet sasia maksimale e mishit. Për ta bërë këtë, me një thikë të mprehtë bëni një prerje të madhe të kokës në bisht, duke e vizatuar përgjatë brinjëve dhe shpinë. Vendoseni thikën në rreze nga ana e barkut.
- Pastaj, me të njëjtën thikë, prerë pjesën e sipërme të pulpës pas gushave dhe shtrojeni anën. Hapi tjetër në recetën për kriposjen e peshkut të kuq është ndarja e gjysmës së dytë të fileto. Thika brinjë brinjët dhe shpinë, duke ndarë me kujdes kockat nga mishi. Do të jetë më e përshtatshme për të kryer këtë manipulim, pasi të keni prerë më parë kokën (menjëherë pas gushave) dhe bishtit.
- Tjetra, ju duhet të hiqni brinjët e ngurta që do të ndërhyjnë me peshkun e përfunduar. Për të filluar, ata mbajnë një thikë nën ta, duke u përpjekur të mos kapin një sasi të madhe mishi. Pas kësaj, një sasi e vogël e eshtrave do të mbetet, ato duhet të ndjehen me duart tuaja dhe të hiqen me dorë ose me piskatore. Të gjitha këto manipulime mund të shmangen nëse blini një fileto të gatuar për zhvishem. Do të kushtojë më shumë dhe mund të përmbajë ngjyra që do t'i japin mishit një ngjyrë të pasur të kuqe. Sidoqoftë, nëse keni nevojë për kripë të shpejtë të peshkut të kuq në shtëpi, nuk duhet të humbni kohë për të prerë kufomën dhe për të marrë fileton e përfunduar.
- Kur fileto peshku është gati për kripë, ju duhet të përgatisni përzierjen. Kripa është e kombinuar me sheqer, erëza, fletë gjizë të copëtuar dhe piper. Të gjithë përbërësit janë të përzier.
- Tjetra, ju duhet të vendosni siç duhet peshkun. Për ta bërë këtë, zgjidhni një enë në të cilën të dy gjysmat e filetos do të përshtaten në mënyrë që të mos kenë nevojë të priten shtesë. Mënyra klasike për të kripur peshk të kuq është thithja e mishit me përzierje kripe nga të gjitha anët. Fundi i enës është spërkatur me kripë, pastaj një pjesë e filetove është hedhur mbi të me pjesën e prapme poshtë. Pjesa e sipërme duhet të vendoset në fund, dhe midis tyre shtoni një shtresë kripe, si dhe limon të prerë, nëse dëshironi. Në krye të peshkut është bombarduar edhe me një përzierje.
- Kriposja e peshkut të kuq në recetë nënkupton se do të injektohet për disa ditë në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, ajo do të lërë lëngun dhe plotësisht të ngopur me zgjidhjen. Shija do të jetë më e ngopur nëse e mbuloni enën me një kapak të mbyllur që nuk do të lejojë që ajri të kalojë.
- Peshku nga frigoriferi nuk duhet të konsumohet menjëherë. Duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm për të hequr shtresën e tepërt të kripës. Rekomandohet gjithashtu ta lini në ujë për 10 minuta, në mënyrë që mishi të mbetet i kripur në mënyrë të barabartë, dhe jo vetëm në sipërfaqe. Kur trupi i pastër pastrohet nga kripa e tepërt dhe thahet në temperaturën e dhomës, mund të hahet.
- Para se të hani peshk të kuq duhet të kalojë një fazë tjetër të përgatitjes. Receta klasike shpjegon se si turshi peshk të kuq me lëkurën, por duhet të hiqet përpara se të shërbejë. Një thikë e mprehtë bën një prerje në qendër të fileto, dhe më pas ndani lëkurën nga pulpat, duke u përpjekur të lini sa më shumë mish.
Ekziston një mënyrë për të kripur me shpejtësi peshk të kuq, por ende asnjë zonjë nuk do të ketë kohë ta gatuaj atë nëse të ftuarit tashmë janë në pragun e derës. Fileto i peeled i prerë, i prerë në feta të vogla, është plotësisht i ngopur me kripë në frigorifer gjatë ditës.
Si të zgjidhni peshk të kuq për kriposjen?
Zgjedhja e peshkut të freskët me cilësi të lartë për kriposjen është çelësi i shijes dhe sigurisë së tij për shëndetin. Shtë më mirë ta blini në supermarkete, pasi domosdoshmërisht duhet të ketë dokumente të disponueshme për kalimin e të gjitha inspektimeve veterinare dhe sanitare. Peshqit e kuq në tregjet natyrore dhe nga dora e peshkatarëve mund të përmbajnë vezë helminthi dhe mikroorganizma të tjerë që transmetohen te njerëzit duke ngrënë mish.
Ekzistojnë rregulla të përgjithshme për zgjedhjen e peshkut, të cilat duhet të udhëzohen nga:
- Kufomat e freskëta nuk duhet të lëshojnë një erë të pakëndshme, si dhe aromën e erëzave ose erëzave.
- Treguesi kryesor i freskisë së një peshku janë sytë dhe gushat e tij. Topat e syrit duhet të jenë të paprekur, konveks dhe nuk duhet të ketë një film me re në sipërfaqen e tyre. Nëse sytë dhe gushët mungojnë, është më mirë të mos merrni peshk.
- Nëse peshku është i ngrirë, nuk duhet të ketë shumë akull mbi të. Shtresa e saj e trashë tregon se trupat e ngrirë ishin ngrirë më shumë se 1 herë, gjë që rreptësisht nuk rekomandohet.
Përveç rregullave të përgjithshme, nuk duhet të harrojmë rekomandimet që vlejnë posaçërisht për varietetet e kuqe të peshkut:
- Ngjyra e mishit nuk duhet të jetë shumë e fortë. Nëse është e kuqe në mënyrë të panatyrshme, veçanërisht nëse ky ekzemplar ka fije të shkurtra, peshku padyshim është i lyer për një prezantim më të mirë. Ushqimi i ngjyrave të tilla nuk rekomandohet.
- Normalisht, mishi i peshkut të kuq ka venat e lehta në seksion. Ngjyrat në mënyrë të barabartë e bëjnë prerjen e kuqe, dhe këtij fakti duhet t'i kushtohet vëmendje kur blini fileto.
Trupat e salmonit nuk duhet të kenë njolla në lëkurë. Ato shfaqen gjatë pjelljes së këtij peshku, dhe mishi bëhet më pak i ngopur.
Metoda e vetme për kriposjen e peshkut të kuq si duhet nuk ekziston. Jo vetëm shija e tij, por edhe jeta e rafteve dhe shkalla e pastrimit të saj nga helminths dhe mikrobet do të varet nga sasia e kripës dhe erëzave. Peshqit që thithin kripë për disa ditë ose më shumë do të ruhen më gjatë. Peshku i kuq i kripur i gatshëm e shndërron çdo pjatë të përditshme në një delikatesë: sanduiçe, sallata, pancakes, tartlets. Ky produkt duket në mënyrë harmonike në tryezën festive, por është i kënaqshëm dhe kompakt sa duhet për ta marrë atë me vete si një meze të lehtë. Përveç kësaj, peshku i kuq përmban një sasi të madhe të vitaminave, mineraleve dhe acideve yndyrore të dobishme të nevojshme për shëndetin e njeriut.
