Për nga vlera ushqyese, kërpudhat e aspenit janë vetëm pak inferiorë ndaj mbretërve të kërpudhave - ceps, kërpudhat dhe kërpudhat e shafranit, dhe kërpudhat e kripura në tryezën e dimrit janë një delikatesë e mirëpritur. Për ta marrë atë, ju duhet të mësoni se si turshi boletus në dimër. Por së pari, ne do të sigurohemi që e dimë saktësisht se si duket boletus.
Mos zgjidhni kërpudha që janë të ndryshme nga përshkrimi. Ushqimi i kërpudhave të panjohura për ju mund të çojë në helmim të rëndë.
Si të dalloni boletus nga kërpudhat e tjera
Në buletusin e ri, kapelja ka pamjen e një kapaku të veshur fort në këmbë, në atë të vjetër ajo drejtohet dhe duket si një ombrellë. Kapelë është me ngjyrë të kuqe ose të kuqe-portokalli, të butë, pak prej kadifeje. Këmba është e lartë, e mbuluar me peshore gri, pak fibroze dhe e zbrazët brenda. Pulpa e kërpudhave është e dendur, e bardhë, pa hidhërim. Bëhet blu në pushim. Kërpudhat Boletus shfaqen në fillim të verës dhe rriten deri në fund të shtatorit. Preferoni pyje qumeshtit dhe të përziera, pemët e pemëve.
Si të përgatisni kërpudha për kriposje
Për turshinë e buletusit, merrni vetëm ekzemplarë të rinj; ato më të moshuarit janë zier ose skuqur më së miri.
Kërpudhat e grumbulluara janë të renditura, të pastruara nga mbeturinat ngjitëse, pjesa rrënjësore është e prerë dhe e kalbur dhe vendet e mërzitshme janë prerë. Pastaj ato transferohen në një kullesë dhe lahen plotësisht nën një rrjedhë me ujë të ftohtë. Lëreni ujin të thahet dhe shtrihuni në një peshqir të thahet. Ndërsa kërpudhat po thahen, është koha të filloni përgatitjen e enëve për kriposje.
Për kripë, është më mirë të marrësh një lloj kërpudhe, pa u përzier me të tjerët. Pas grumbullimit të kërpudhave nuk i nënshtrohen depozitimit, ato duhet të përpunohen në të njëjtën ditë.
Enët më të mira për turshi kërpudha janë një vaskë lisi, por çdo enë qelqi ose enë të emaluar - banka, kova, tigan - do të bëjë. Enët para kriposjes lahen plotësisht dhe derdhen me ujë të valë. Tani ju duhet të përgatisni erëzat. Për dhjetë kilogramë boletus na duhen:
- fletë gjiri - 20 gram,
- kripë e trashë e pa jodizuar - 500 gram,
- allspice - 6-8 gram.
Ju gjithashtu mund të turshi boletus me hudhër, kopër, bizele të zeza piper, me gjethe të rrush pa fara të zezë dhe lisi.
Si të kripë boletus
Në mënyrë që turshi siç duhet boletus për dimër, duhet të dini se si do të ruhen.
Nëse produktet do të ruhen në bodrum, në një temperaturë prej rreth +5 gradë, 50 gram kripë vendoset për kilogram kërpudha. Për ruajtjen në apartament, niveli i kripës është dyfishuar.
Kërpudhat e përgatitura ziehen për 15 minuta në ujë të kripur, lahen në ujë të ftohtë dhe thahen.
Në fund të enëve, kërpudhat dhe erëzat janë hedhur në shtresa, duke i alternuar ato. Vendosni shtresën e fundit të erëzave, mbuloni të gjithë sipërfaqen me një pecetë prej liri dhe vendosni një rreth me shtypje në krye. Kërpudhat duhet të mbahen nën shtypje vazhdimisht. Nëse brenda dy ditësh shëllira mbi zgjedhën nuk shfaqet, ngarkesa duhet të rritet. Pas rreth një muaji, kërpudhat e aspenit bëhen gati për t’u ngrënë.
Kërpudhat shërbehen në tryezë, të përziera me qepë të copëtuar, majdanoz të freskët, kopër. Mund ta derdhni pjatën me vaj perimesh ose sezonin me salcë kosi.
Siç mund ta shohim, turshi i boletusit në dimër nuk është aspak i vështirë, do të duhet shumë më tepër kohë për t'i mbledhur dhe pastruar ato. Por rezultatet me siguri do të kënaqin ju dhe familjen tuaj me një pjatë të shijshme dhe aromatik.
