Procesi i fermentimit të acidit laktik, i cili mbështetet në fermentimin, është përdorur nga njerëzit për përgatitjen e pijeve freskuese dhe korrjes së perimeve që nga kohërat e lashta. Kvasi i parë u mor përsëri në Babiloni, por pije të tilla ishin ndoshta më të përdorura në Rusi.
Për shkak të disponueshmërisë, lehtësisë së prodhimit dhe depozitimit, kvass bazuar në lëndë të para perimesh, grurë dhe kokrra të kuqe nuk ka lënë dietë të përfaqësuesve të të gjitha segmenteve të popullatës për shekuj. Përveç kësaj, përfitimet që solli kvass për shëndetin e njeriut kontribuan në popullaritetin e pijeve.
Deri më sot, shumë receta të pijeve antike janë tashmë një gjë e së kaluarës, por kvass panxhar, e cila ka veti të theksuara shëruese, jo vetëm që nuk harrohet, por gjithashtu po fiton adhurues të rinj.
Vitet e fundit, interesi për pije është treguar në Evropën Perëndimore dhe SHBA.
Përbërja e kvass panxhar
Meqenëse përbërësi kryesor i pijeve është panxhari i tryezës, një mbajtës i vërtetë i rekordeve të kopshtit për sa i përket numrit të ushqyesve, vitaminave dhe kripërave minerale, kvass gjithashtu përvetëson të gjitha vetitë shëruese të kulturave rrënjësore. Për më tepër, produktet e fermentimit laktik kontribuojnë në pijen e panxharit.
Si rezultat, pavarësisht nga receta e përdorur, ka shumë vitamina B, acid askorbik, vitaminë PP dhe K në kvass panxhar. Pija është e pasur me kalium, hekur dhe kalcium, bakër, magnez dhe mangan, si dhe elementë të tjerë gjurmë të përfshirë në punën e sisteme dhe organe të tjera njerëzore. Flavonoidet dhe fitoncidet, acidet dhe sheqernat, antioksidantët natyrorë dhe antocianinët kalojnë nga panxhari në kvass.
Në procesin e turshi, produkti është i ngopur me baktere që mbështesin fermentimin dhe në të njëjtën kohë parandalojnë zhvillimin e florës patogjene, proceseve putrefaktive dhe mikroorganizmave të dëmshëm për njerëzit.
Prandaj, një gotë kvass panxhar jo vetëm që do të shuajë etjen, por gjithashtu do të plotësojë rezervat e vitaminave të trupit, do ta mbushë atë me energji dhe do të bëhet një mbrojtje e fortë kundër të gjitha llojeve të infeksioneve.
Përfitimet dhe dëmet e kvass panxhar
Në Rusi, kvass panxhar konsiderohet me të drejtë një pije tradicionale, por pak e harruar, e cila shpesh mund të dëgjohet në provinca ose nga adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm. Po, dhe ne gatuajmë kvass panxhar në shtëpi. Por në SHBA dhe Evropë, kjo pije, e quajtur "kvass panxhar" po fiton në mënyrë aktive popullaritetin dhe është bërë jo vetëm në kuzhinat e shtëpive, por edhe në fabrikat e përpunimit si një agjent i fuqishëm probiotik me origjinë natyrore.
Në të vërtetë, efekti i dobishëm i pijeve në proceset e tretjes dhe shëndetin e të gjithë traktit gastrointestinal është konfirmuar prej kohësh nga mjekësia popullore dhe zyrtare.
Substancat e dobishme dhe bioaktive të përfshira në kvass panxhar, kur merren rregullisht, mund të bëhen një ndihmë e mirë për trupin.
Nëse pini kvass panxhar në një gotë në mëngjes dhe në mbrëmje:
- ndjeheni më mirë;
- tretet dhe metabolizmi aktivizohen;
- presioni normalizohet;
- fillojnë proceset e pastrimit të mëlçisë, veshkave dhe zorrëve;
- përbërja e gjakut ndryshon për mirë;
- forcohen anijet;
- ndodh stimulimi natyror i sistemit imunitar.
Përfitimet e kvass panxhar do të ndjehen nga njerëzit që vuajnë nga hipertensioni, çrregullime të tretjes dhe metabolizmit, anemi me mungesë hekuri.
Sot, po bëhen hulumtime aktive mbi panxharët dhe produktet prej tij në lidhje me trajtimin e një numri sëmundjesh onkologjike dhe gjendjeve të imunitetit.
Pija ndihmon në pastrimin e trupit të toksinave dhe toksinave. Kjo cilësi e rëndësishme e kvas përdoret në trajtimin e aterosklerozës, dysbiozës, e shoqëruar me kapsllëk dhe formim të tepërt të gazit, hipertension, sëmundje kardiovaskulare dhe mosfunksionime të mëlçisë.
Njerëzit e moshuar janë të vetëdijshëm se sa efektiv kvasi i panxharit është nën presion.
Për të zvogëluar rrezikun e rritjes së tij dhe përkeqësimit të shëndetit, pacientët me hipertension mund të shtojnë një pije në menunë e tyre të përditshme. Fjalë për fjalë në gjysmë ore, kvass mund të sjellë presion në normale, por nuk duhet të mbështeteni shumë në vetitë shëruese të pijeve, pasi nuk mund të bëni pa ilaçe dhe ndihmën e specialistëve mjekësorë për të konsoliduar rezultatin dhe për t'u rikuperuar.
Kvasi i panxharit mund të luajë një rol të rëndësishëm në luftën kundër mbipeshes dhe mbipeshes. Me përfshirjen kompetente të pijes së panxharit në dietë, mund të arrini rezultate të shpejta të dukshme, dhe jo vetëm të humbni disa kile, por edhe të përmirësoni trupin në tërësi, të rritni tonin dhe performancën, të shpëtoni nga anemia dhe të normalizoni presionin e gjakut.
Sidoqoftë, me përfitime të theksuara, dëmi nga kvass i panxharit është gjithashtu i mundur, nëse nuk merrni parasysh karakteristikat individuale të trupit, sëmundjet ekzistuese dhe predispozitat.
Kundërindikimet serioze në lidhje me marrjen e kvass panxhar ekzistojnë nëse një person ka:
- urolithiasis dhe proceset inflamatore të sistemit gjenitourinar;
- ulçera peptike dhe gastriti në fazën akute;
- përdhes dhe artrit;
- presioni i ulët i gjakut;
- sëmundja e tëmthit.
Me kujdes, duhet të pini kvass panxhar nëse ka një predispozitë ndaj alergjive ushqimore.
Making kvass panxhar në shtëpi
Përmbajtja e ushqyesve në kvass-in e përfunduar varet drejtpërdrejt nga panxharët e zgjedhur për përgatitjen e pijeve. Sasia më e madhe e substancave aktive përmban të lashtat rrënjore me ngjyrë të errët pa venat e lehta, çarje dhe gjurmë të prishjes.
Para se të bëni kvass panxhar në shtëpi, rrënjët lahen plotësisht, pastrohen nga rrënjët dhe pjesët apikale me mbetjet e majave hiqen.
- Panxharët priten në shirita ose kube.
- Lëndët e para vendosen në një enë qelqi dhe perimet derdhen në majë me ujë të zier.
- Enë me produktin gjysëm të gatshëm vihet në një vend të freskët, ku do të zhvillohet procesi i fermentimit të acidit laktik. Optimalshtë optimale që temperatura të mos kalojë 20 ° C. Në këtë rast, rreziku i zhvillimit të disa florave patogjene në kvass panxhar dhe fillimin e fermentimit të majave është minimale.
- Fermentimi bëhet nga 3 deri në 7 ditë. Në këtë kohë, këshillohet të hiqni shkumën e formuar në sipërfaqe dhe të mbuloni kanunin nga pluhuri.
- Pija e përfunduar filtrohet, derdhet në shishe të thatë të pastër dhe dërgohet për ruajtje në frigorifer, ku pronat e dobishme të kvass panxhar mbeten të pandryshuara për rreth një muaj.
Feta panxhar turshi nga kvass nuk duhet të hidhen larg. Perimet përmbajnë shumë substanca të dobishme, kështu që ato mund të përdoren si një rostiçeri e pavarur, e shtuar në sallata dhe borsch, të cilat vetëm do të pasurojnë shijen e këtyre pjatave.
Meqenëse panxhari përmban shumë sheqerna, ëmbëlsimi shtesë i pijes nuk kërkohet.
Nëse shtohet sheqeri, duhet të merret parasysh që fermentimi do të jetë më intensiv, dhe si rezultat, kvasi i panxharit do të përmbajë një sasi të caktuar të alkoolit etilik.
Disa receta për kvass panxhar tregojnë se 3 deri në 5% të kripës së tryezës shtohet në ujë për pije. Nga njëra anë, kjo substancë e zakonshme në kuzhinë do t'i japë pijes një shije të veçantë, nga ana tjetër, kripa ka një efekt konservues dhe nuk lejon që mikroorganizmat e dëmshëm të zhvillohen në një pije të ngrohtë.
Përveç kësaj, ekziston një funksion tjetër i rëndësishëm i kripës. Kontribuon në nxjerrjen e sheqernave natyrale nga panxhar dhe rrjedhën e fermentimit. Si rezultat, dhe pa shtuar sheqer, mund të merrni kvass panxhar të cilësisë më të lartë dhe shije në shtëpi.
Gjithashtu, për të intensifikuar fermentimin, shumë serum me qumësht të thartë mund të shtohen në pije gjatë prodhimit.
Nëse dëshironi, mund të shtoni disa kore të bukës nga thekra, disa rrush të thatë dhe përbërës të tjerë që do të shtojnë shënime pikante në pije, duke pasuruar shijen dhe aromën e saj. Mund të jetë xhenxhefil i copëtuar, të gjitha llojet e manave dhe bimëve, perime dhe të lashta jeshile.
