Në Lindje, pranvera përshëndetet me një shtrirje të madhe të kuzhinës. Në arsenalin e secilit kuzhinier, një vend të veçantë zënë supa me kumbulla qershi dhe qengji, e cila shkon aq mirë me cilantro aromatik. Nuk ka asgjë të veçantë për këtë gjellë. Prapëseprapë, ju duhet të mësoni disa sekrete të kuzhinës Azerbajxhanike, Armene dhe Gjeorgjisë. Në fund të fundit, qengji i tyre është një përbërës i markës.
Supat orientale ndryshojnë nga ato evropiane në konsistencën e tyre të pasur dhe të trashë. Prandaj, për një pjesë të gjellës ju nevojiten vetëm 1-1,5 gota ujë.
Teknologjia e gatimit të qengjit
Për shkak të erës specifike, shumë evropianë nuk u pëlqen shumë mishi i këtyre kafshëve. Por ndryshe nga derri, qengji është më ushqyes dhe nuk shkakton alergji. E veçanta e një supe të tillë është se së pari ju duhet të vlim qengjin veç e veç, dhe pastaj të prezantoni përbërësit e mbetur. Kjo është një nga arsyet pse gatimi mund të zgjasë rreth 4 orë. Dhe këtu është opsioni i parë i përpunimit të mishit:
- ia vlen të zgjidhni një mish qengji të bukur qengji, teh supesh, fileto, qafë, këmbë ose brinjë (1 kg ose 500 g);
- veçoni filmin dhe tendinat;
- shpëlaj trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm;
- prerë në feta të mesme. Nëse zgjidhni një ijë në kockë, atëherë duhet ta pastroni plotësisht;
- derdhni një litër ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në një zjarr të fortë;
- Sapo fillon të formohet shkuma, është e rëndësishme që ta hiqni me kujdes, gjë që bëhet derisa supa të bëhet transparente;
- ziej në nxehtësi të ulët për 2-3 orë;
- ziej supën me gjethe gjiri dhe qepë për 15 minutat e fundit, më në fund kripë dhe piper;
- zgjidhni copa mishi dhe tendosni supën në një tigan të ri.
Teknika e dytë është pjekja e qengjit. Kjo teknologji është e nevojshme për t'i dhënë gjellës një shije të veçantë.
Para së gjithash, tigan duhet të nxehet plotësisht. Këshillohet të zgjidhni një pjatë të thellë, sepse atëherë ajo mban një temperaturë të përshtatshme për tiganisje. Pastaj hedh një fetë të mirë të gjalpit.
Gjatë procesit të tiganisjes, ujijeni mishin me bollëk me vaj ulliri / luledielli.
Në mënyrë që të shijoni kontrastin në supë me kumbullën e qershisë dhe qengjin, shumë njerëz rekomandojnë të shtoni erëza për të grirë. Për shembull, copëtoni imët hudhrat. 
Kur është skuqur, duhet të hidhet poshtë dhe vetëm atëherë vendosni fileton. Qengji duhet të marrë një hije të pasur burgundy. Nga copat e skuqura, supa përgatitet më pas duke përdorur teknologjinë e njohur.
Ekspertët nuk këshillojnë të skuqni një teh të këmbës, qafës ose shpatullave, sepse në këto pjesë ka shumë inde të forta. Ata mund të zbuten vetëm me shuarje të zgjatur. Por fileto, gunga dhe feta e hollë janë ideale për këtë.
Disa ndryshime në receta
Në secilën kombësi lindore, grupi i përbërësve është i ndryshëm. Disa e bëjnë atë në bazë të orizit, dhe të tjerët - qiqra bizele, duke e njomur para për 10-12 orë. E gjitha varet nga emri i supës me kumbulla të qershisë dhe qengji në një zonë të veçantë. Një kulturë e vetme ofron interpretimin e saj të kësaj pjate.
Recetë e Azerbajxhanit - Piti
Në Azerbajxhan, supa prej delesh njihet si piti ose putuk. Kjo supë e trashë përgatitet në tenxhere të vogla. Për të përgatitur një kritik të pasur, zonjë duhet:
- Në fund të enëve vendosni mish, qepë të copëtuar, kumbull të tharë të qershisë, si dhe yndyrë (bisht yndyre). Derdh të gjitha këto me ujë të ftohtë.
- Pas zierjes së supës, është e nevojshme të grumbullohet shkuma dhe të shtoni pak kripë në krijues. Zijeni në nxehtësi të ulët për rreth 3 orë.
- Në fund të kohës, derdhni bizele pule. Lëreni të ziejë pak, dhe më pas mund t’i vendosni patatet.
- Pas 20 minutash, sezoni me infuzion me kripë, piper dhe shafran (1 g erëza bie në 250 ml, kohëzgjatja e infuzionit është 90 minuta).
- Shërbyer supë të nxehtë në një pjatë të gjerë. Sasi e vogël me nenexhik të copëtuar sipër.
Nëse gatuani disa servione në të njëjtën kohë, atëherë receta e supës me kumbulla të qershisë dhe qengjit është modifikuar pak. Mishi është gatuar veçmas, pas së cilës supa filtrohet në një enë të re dhe sillet në një çiban. Pastaj shtohen patatet dhe karotat, dhe pas dhjetë minutash, orizi i gatuar gjysmë i gatuar (70 g). Qepë, si dhe kumbulla e qershisë pa farë (100 g) kalohet në një sasi të vogël vaji dhe, së bashku me copa qengji, shtohen në supë. Silleni përzierjen në një çiban, ndërsa hiqni shkumën, dhe pastaj derdhni atë në pllaka. Kjo supë është e kalitur me cilantro të copëtuar imët.
Mishi mund të pritet në pjesë në formë të papërpunuar ose të zier.
Ofertë nga Xhorxhia - Kharcho
Në kuzhinën gjeorgjiane, kjo pjatë quhet supë karko. Sipas parimit të përgatitjes, është disi i ngjashëm me chakapuli. Shtë e qartë se qengji është koka e gjithçkaje, por shpesh ai zëvendësohet me viçi. Dallimi i vetëm midis karchos është se në arrën e përgatitur shtohen disa arra të bluara (arra), si dhe patatet e pjekura të bëra nga kumbulla e tharë e qershisë.
Të gjithë këta përbërës futen në furrë 15 minuta përpara se të gatuhen. Majdanoz i freskët dhe borzilok aromatik i japin gjellës një aromë të freskët të ndritshme.
Orizi duhet të shtohet 20 minuta para se të gatuhet. Mund të zihet paraprakisht.
Shkathtësia e kuzhinës armene - bozbash
Versioni armen i supës me kumbulla të qershisë dhe qengjin - bozbash. Ai kombinon mahnitshëm frutat dhe perimet së bashku me mishin me aromë.
Bizelet, karotat, patatet, qengji dhe qepë plotësohen nga:
- domate;
- gështenja;
- prunes;
- kajsi të thata;
- molla;
- ftua.
Në fund të fundit, gjithçka është e kalitur me uthull verë, shegë ose lëng limoni. Këto përbërës jo vetëm që largojnë një erë të pakëndshme, por gjithashtu ngopin ushqimin me një shije të thartë.
Majdanozi Cilantro dhe majdanozi do të bëjnë një kompani të shkëlqyeshme për një pjatë kaq të hollë.
Shërbyer këto supa me verë të thatë dhe bukë të thekur. Kur vendosni tryezën, është e rëndësishme të mos harroni të vendosni një lugë, pirun dhe thikë.
