Të paktën një recetë havjar e patëllxhanit gjendet edhe në amvinë më dembel. Në të vërtetë, në dimër, ky meze, së bashku me havjar kungull i njomë, shërben si një dekorim i vërtetë i tryezës. Duke shtuar përbërës të ndryshëm, dhe duke ndryshuar paksa mënyrën e përgatitjes, mund të gatuani havjar për çdo shije: pikante ose me një shije delikate, me patëllxhanë të zier ose të pjekur.
Në mënyrë që havjar të fitojë një shije të ëmbël, gjatë gatimit duhet të vendosen më shumë karrota, dhe specat djegës shtohen për aromë.
Një koleksion i vogël recetash me foto të havjarës me patëllxhan për të gjitha rastet (për përdorim në dimër dhe më gjerë) është paraqitur në këtë artikull.
Havjar nga qytetarët e Odessa
Ka shumë mundësi për të gatuar havjar me patëllxhan në Odessa. Midis tyre, ka edhe ato mjaft ekstravagante - kur patëllxhanët pjekin direkt në djegien e një sobë me gaz, duke i mbajtur ato pranë bishtit. Sidoqoftë, është më mirë të mbani gishtat të paprekur dhe të mos rrezikoni shëndetin tuaj. Në fund të fundit, ju mund të bëni një rostiçeri duke përdorur një recetë më të sigurt të havjarëve me shtimin e një domate.
Përbërësit e havjarit:
- blu - 1 kg;
- domate - 0,8 kg;
- një qepë;
- vaj ulliri ose perimesh, kripë - për shije.
Fazat e gatimit:
- Lani patëllxhanët dhe vendosini të piqen për rreth gjysmë ore. Kthejeni disa herë gjatë gatimit.
- Hiqeni patëllxhanin e qëruar nga patëllxhani i ftohur dhe vendoseni nën shtyp për 15-20 minuta, në mënyrë që lëngu të përmbajë hidhërim.
- Perime të copëtuara imët.
- Derdhni domatet sipër me ujë të nxehtë, transferojeni në të ftohtë dhe gjithashtu zhvishem lëkurën. Pritini imët me thikë.
- Pritini qepën jo shumë të mëdha.
- Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni vaj, kripë. Nëse dëshironi, vendosni nja dy karafil të hudhrës. Havjar është gati.
Për të shmangur patëllxhanin e hidhur, është më mirë të përdorni perime të reja të freskëta, të cilat përmbajnë më shumë viçi me misër - një substancë që u jep atyre një shije të hidhur.
Patëllxhani i ri i freskët ka një lëkurë të butë, me shkëlqim, pa rrudha dhe një kërcell të gjelbër (nëse është kafe, atëherë një perime e tillë është këputur për një kohë të gjatë).
Metoda e sterilizimit havjar
Kjo recetë për havjarin e patëllxhanëve për dimër do të përkëdhelë familjen tuaj me një rostiçeri të shijshme për pushimet e dimrit dhe më shumë. Perimet skuqen veçmas, gjë që i jep havjarit një shije të veçantë.
Meqenëse nuk ka asnjë recetë për shtimin e uthullit, për të rritur jetën e raftit, havjar është sterilizuar para se të mbështillet.
Përbërësit për kavanoza prej 5 litrash me havjar të përfunduar:
- madhësive të mesme blu - 5 kg;
- domate të pjekura - 2 kg;
- qepë - 1 kg;
- piper i nxehtë - 2 copë ;;
- 1 kg karrota me lëng;
- 1 kg piper zile;
- 3 lugë gjelle. l. kripe;
- 1 tbsp. l. sheqeri;
- 400 ml vaj.
Procesi i gatimit:
- Lani patëllxhanët, mos prerë lëkurën. Zare dhe futeni në një tas.
- Derdhni ujë sipër, (për të mbuluar plotësisht perimet) dhe derdhni kripë. Lëreni të qëndrojë për 40 minuta për të marrë hidhërimin.
- Prisni imët qepën.
- Hiqni farat nga speci dhe prerë në feta.
- Grini një karotë.
- Pritini imët domatet së bashku me lëvozhgën.
- Kullojeni ujin nga patëllxhani, pije, shtrydhni mirë dhe skuqeni në tigan. Transferoni perimet e përgatitura në tul.
- Shtoni vaj në tigan dhe skuqni qepët në të. Transferojeni në patëllxhan.
- Atje, zieni karotat dhe dërgojeni në pjesën tjetër të perimeve.
- Shtoni përsëri vaj, skuqni piperin e kambanës dhe vendosni një tavë të zakonshme.
- E fundit nga perimet për të skuqur domatet.
- Transferoni domatet në perime, shtoni sheqer, kripë, piper. Gatuani për rreth 40 minuta për të zier havjar. Nëse është e lëngshme, shuhet koha për t'u rritur.
- Vendosni havjar patëllxhan në një enë dhe sterilizoni për 15 minuta.
- Rrokullisni havjar të gatshëm, ktheni dhe mbështilleni.
Snack patëllxhan pa sterilizim
Për ato zonja që nuk kanë kohë ose dëshirojnë të ngatërrojnë me sterilizimin e qepjes, mund të provoni të gatuani havjar me patëllxhan për dimër pa sterilizim.
Kështu që havjar në kavanoza nuk ishte vetëm e shijshme, por edhe dukej e bukur, të gjitha perimet janë prerë në copa identike.
Në mënyrë që të merrni 2,5 litra havjar të përfunduar, do t'ju duhet:
- 1.5 kg blu të mesme;
- 0,5 kg domate të pjekura;
- 3 karota të vogla;
- 3 qepë;
- 5 copë piper të verdhë;
- hudhër - 8 karafil të mesëm;
- 50 g vaj të pastruar;
- 1 tbsp. l. kripe;
- 2 tbsp. l. sheqeri;
- piper terren;
- 0.5 tbsp. uthull.
Udhëzime hap pas hapi:
- Blu prerë në kube dhe shtoni pak kripë. Le të qëndrojmë në mënyrë që hidhërimi të dalë.
- Qepë dhe piper i ëmbël janë prerë gjithashtu në kube, dhe karrota - në një rende.
- Qëroni dhe copëtoni domaten.
- Derdhni vaj në një tigan ose tenxhere të madhe dhe ziejni qepët për 10 minuta. Shtoni piperin dhe karotat, ziejini edhe 10 minuta të tjera. Vendosni ato blu, përzieni.
- Shtoni domate dhe hudhër të copëtuar në pjesën e punës. Derdhni uthull, kripë, shtoni sheqer dhe piper.
- Llokoçis të gjithë përbërësit dhe gatuajmë mbi zjarr të ulët për rreth gjysmë ore. Për të parandaluar djegien e havjarit, shtoni periodikisht pak ujë.
- Vendosni havjar në një enë të para-sterilizuar dhe rrokulliset.
Havjar patëllxhan përmes një mulli mishi
Havjar patëllxhan për dimër përmes një mulli mishi është shumë i butë, sepse perimet janë grimcuar në një gjendje pure. Shtë mirë të lyeni havjar të tillë në bukën e bardhë. Koha e zierjes është e përafërt - havjar e ziera deri sa të fitojë konsistencën e dëshiruar. Prodhimi i produkteve të gatshme është 6 kavanoza gjysmë litri.
Përgatitni perime: prerë zhvishem nga patëllxhani (2 kg) dhe zhvishem domaten nga një kilogram. Qëroni një kilogram piper të ëmbël nga kërcellet. Rrotulloni perimet përmes një mulli mishi.
Derdhni copën e punës në një tavë me një fund të trashë, shtoni kripë, piper dhe sheqer për shije.
Zjarr havjar, pasi të ziejë për rreth 50 minuta, shtoni 100 ml vaj të rafinuar dhe lëreni të ziejë për 5 minuta të tjera. Gjatë shuarjes, shkuma duhet të hiqet në mënyrë periodike.
Para se të hiqni tavën nga nxehtësia, derdhni 20 ml uthull, përzieni dhe hidhni havjar në enë sterile.
Rrokulliset, mbështillet dhe lëre një ditë.
Havjar me perime të pjekura
Havjar me patëllxhan i pjekur është veçanërisht i shijshëm, sepse, ndryshe nga recetat tradicionale, perimet nuk janë të skuqura në tigan, por pjeken në furrë. Ky meze shërbehet në tryezë të ftohur, e spërkatur me majdanoz sipër.
Për havjar ju do të duhet:
- 1 kg blu;
- 100 g vaj luledielli;
- 3-4 karafil hudhër;
- 50 g lëng limoni;
- kripë, piper.
Puna për përgatitjen e havjarit:
- Pritini patëllxhanin përgjatë gjatësisë, vendosni në një fletë pjekje. Piqeni në furrë për rreth një orë derisa të butë.
- Nga patëllxhani i pjekur në furrë merrni mishin.
- Shtoni vaj, lëng limoni, hudhër të copëtuar në pulpën e patëllxhanëve, si dhe kripë dhe piper.
- Cool havjar gati para se të shërbeni.
Recetë havjar me majonezë
Havjar kungull i njomë me majonezë ka shumë tifozë. E njëjta rostiçeri e shijshme përftohet nëse gatuani havjar me patëllxhan me majonezë. Në të njëjtën kohë, vaji vegjetal nuk përdoret, pasi përmbajtja e yndyrës së havjarit do t'i japë majonezës.
Në mënyrë që të bëni shpejt havjar për sanduiçe, prerë 2 kg blu në gjysma dhe prerë secilin diagonalisht brenda, pa arritur në lëkurë. Grini prerjet e patëllxhanëve me kripë dhe lëreni për gjysmë ore për të marrë hidhërimin.
Pas kohës së caktuar, lani mirë perimet, shtoni pak kripë dhe vendoseni në furrë të piqen derisa të jenë gatuar.
Zgjidhni mishin nga patëllxhani i pjekur, shtoni majonezë (afërsisht 5 tbsp.) Dhe bluajeni në një blender.
Në havjarin e përgatitur, mund të shtoni hudhër të copëtuar dhe barishte.
Vjelja me majonezë për dimër
Mund të bëni edhe vjeljen e dimrit me majonezë. Një recetë e thjeshtë për havjar me patëllxhan për dimër me majonezë përfshin shtimin e vajit dhe uthullit.
Produkte havjar:
- 5-6 kg blu;
- 2.5-3 kg qepë;
- 3 koka hudhër;
- majonezë - një paketë e madhe prej 500 g;
- 100 ml uthull;
- 400 g vaj të rafinuar;
- kripë dhe piper.
Fazat e Prodhimit:
- Pritini patëllxhanin e ri në kube së bashku me lëvozhgën, spërkatni me kripë dhe lëreni hidhërimin të dalë.
- Fry qepën (gjysmë unaza).
- Kullojeni lëngun nga perimet dhe gjithashtu skuqeni në tigan, duke u përhapur në pjesë të vogla.
- Vendosni perimet e skuqura në një tas të madh, shtoni hudhër, majonezë, uthull dhe përzieni. Piper dhe kripë, duke pasur parasysh që majoneza tashmë do t'i japë havjarit një shije të kripur.
- Rregulloni pjesën e punës në kavanoza, kthesë dhe vendoseni të sterilizuar për 20 minuta. Kthejeni havjar dhe mbështilleni.
Havjar në një tenxhere të ngadaltë
Teknologjitë moderne e bëjnë procesin e gatimit absolutisht të padukshëm dhe të lehtë. Për të gatuar havjar nga patëllxhani në një tenxhere të ngadaltë sipas recetës së përshkruar më poshtë, do të duhet shumë pak kohë. Gjysmë ore për të prerë perimet, dhe ndihmësi i zgjuar do ta bëjë pjesën tjetër vetë. Nga rruga, havjar i tillë ende mund të rrokulliset për dimër nëse më parë është sterilizuar brenda gjysmë ore.
Produkte thelbësore për 8 servings havjar:
- 1 kg patëllxhan;
- 0,5 kg piper zile;
- 0.3 kg karrota;
- 0.3 kg qepë;
- 2 karafil të hudhrës (më shumë nëse ju pëlqen më e mprehtë);
- lëng domate ose paste - 100 g;
- 1 tbsp. ujë (nëse përdoret paste domate);
- vaj i rafinuar - në sasinë e nevojshme për tiganisje të perimeve;
- sheqer, kripë, piper.
Recetë hap pas hapi:
- Pritini qepët në kubikë të mesëm dhe karrotat i grijini në mënyrë të trashë.
- Pritini imët patëllxhanët dhe specin.
- Nëse përdorni paste domate, hollojeni në ujë të nxehtë.
- Ndizni modalitetin "Pjekje", vendosni kohëmatësin për 30 minuta. Derdhni vaj në fund të tasit dhe ziej qepën derisa të bëhet e artë.
- Shtoni karrota, gatuajeni për 6-7 minuta.
- Vendosni patëllxhanët, skuqeni për 10 minuta të tjera.
- Shtoni piper, vendoseni tenxheren e ngadaltë në modalitetin "Shuarja" dhe vendosni kohëmatësin për 40-45 minuta.
- Pas rreth 20 minutash nga fillimi i shuarjes, kriposni havjar, shtoni sheqer dhe piper dhe derdhni pastën e domates (ose lëngun). Llokoçis përbërësit.
- Pas sinjalit multicooker, havjar është gati.
Pasi të keni kaluar pak kohë në vjeshtë, në dimër do të jetë e mundur të bëni sanduiçe me havjar patëllxhan me kënaqësi, si në një dyqan. Dhe shtimi i majonezës ose perimeve të tjera në havjar do të përmirësojë vetëm shijen dhe do ta bëjë atë të shijshëm në shtëpi. Bon appetit!
