Susam, ose Susam

Farat e susamitosesusam (Sesamum indum) - një bimë nga familja Sesame (Pedaliaceae), i përket gjinisë Susam (Sesamum), duke përfshirë deri në 10 lloje që rriten egërsisht në Afrikën tropikale dhe Jugore, me përjashtim të një të kultivuar që nga kohërat antike në të gjithë Azinë e ngrohtë dhe të nxehtë, dhe tani në Amerikë.

Emri Latin për gjininë e bimëve Sesamum vjen nga greqishtja tjetër. sēsamon, e cila, nga ana tjetër, është huazuar nga gjuhët semite (aramaisht shūmshĕmā, arab. simsim), nga Babilonia e vonë shawash-shammu, otassiriyskogo Shamash-shammūngashaman shammī - "bimë vaji".

Susam, ose susam (Sesamum indum) Ilustrim botanik nga libri "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Susami është një bimë vjetore e lartë 60-150 cm.Rrënja e rrënjës është e gjatë 70-80 cm, e degëzuar dhe e trashë në pjesën e sipërme. Rrjedha është e ngritur, e gjelbër ose pak e kuqërremtë, 4-8-palësh, pubescent, më rrallë e zhveshur, e degëzuar zakonisht nga baza; degët e rendit të dytë janë formuar rrallë. Gjethet janë alternative, të kundërta ose të përziera. Lë pubeshente, të lëmuar ose të valëzuar, 10-30 cm të gjatë, me gjethe të gjata. Tehu i gjetheve ndryshon shumë ndërmjet formave të ndryshme dhe brenda së njëjtës bimë. Gjethet më të ulëta zakonisht janë të rrumbullakëta, tërësore-margjinale; ato të mesme janë heshtore, eliptike ose elongate-ovoide, me skaj të tërë, të dhëmbëzuar, të prerë ose të thellë, të ndara nga palmat. Gjethet e sipërme janë të ngushta, të tëra. Lulet janë të mëdha, deri në 4 cm të gjata, pothuajse të pandara, të vendosura në axils e gjetheve prej 1-5 copë. Calyx 0,5-0,7 cm e gjatë, me gjethe, me 5-8 lobë të zgjatur, jeshil, pubeshente të dendur. Korolla është me dy buzë, rozë, të bardhë ose vjollcë, pubeshente të dendur, me gjatësi 1.5-3.8 cm. Buza e sipërme është e shkurtër, 2-3-lobesh; më e ulët - më e gjatë, 3- dhe 5-lobed. Stamens, numri 5, janë bashkangjitur në pjesën e poshtme të korollës, nga të cilat 4 janë zhvilluar normalisht, dhe 5-të janë të pazhvilluara. Më rrallë ka 10 stamens. Pestle me vezore të sipërme 4-9-fole, shumë pubeshente.

Fryti është i zgjatur, i drejtuar në kulmin, jeshile ose pak të kuqërremtë, kapsulë 4–9-fole pubeshente, e gjatë 3-5 cm. Farërat janë ovale, të sheshta, 3–3,5 mm të gjata, të bardha, të verdha, kafe ose të zeza.

Lulet në qershor-korrik, jep fryte në gusht-shtator. Në natyrë, ajo gjendet vetëm në Afrikë.

Lule susami, ose susami (Sesamum indum)

Susam, ose susam (Sesamum indum)

Lule susami, ose susami (Sesamum indum)

Susam, ose susam (Sesamum indum) gjethe dhe kuti frutash

Fara e susamit është një nga erërat më të vjetra të njohura për njeriun, dhe mbase e korrja e parë u rrit posaçërisht për shkak të vajit të ngrënshëm. Banorët e Babilonisë përgatisnin byrek me susam, verë dhe raki, dhe përdorën gjithashtu vaj për gatimin dhe tualetin. Susami u përdor nga Egjiptasit si ilaç qysh në vitin 1500 para Krishtit "Susam i hapur" është një fjalë magjike e përdorur nga Ali Baba dhe dyzet hajdutë për të hyrë në shpellë. Kjo mund t'i atribuohet faktit që bishtajat e susamit të pjekur hapen me një klikim me zë të lartë në prekjen më të vogël. Edhe në susamin e lashtë shoqërohej me pavdekësinë. Ekziston një ekzagjerim në këtë, megjithatë, farat e susamit janë me të vërtetë të pasura me vitamina (veçanërisht vitaminë E) dhe minerale (sidomos zink) të domosdoshme për funksionimin normal të çdo trupi njerëzor. Fatkeqësisht, susami nuk është shumë i popullarizuar në vendin tonë, dhe njihet më së shumti si një komponent i halvave, veçanërisht "tahini" - për përgatitjen e tij, masa tahini përdoret si bazë - farat e susamit të tokës. Në fund të shekujve 17 dhe 18, skllevërit sollën farat në Amerikë . Farërat, në varësi të llojit të bimëve, janë kafe, të kuqërremta, të zeza, të verdha dhe fildishi. Farat e errëta konsiderohen më aromatike. Farërat e susamit kanë një aromë të këndshme, të ëmbël që intensifikohet kur tiganiset. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit, farat përkeqësohen shpejt. Shtë më mirë t'i blini ato në sasi të vogla dhe t'i përdorni shpejt. Vaji i susamit, në të kundërt, ruhet mirë dhe gjatë. Meqenëse susami sot është një erëza dhe erëza në botë, si dhe një burim i vajit vegjetal, konsideroni përdorimin e tij, duke filluar nga Lindja e Mesme. Në Lindjen e Mesme, farat e susamit përdoren për të spërkatur të gjitha llojet e mallrave të pjekur dhe ëmbëlsira të sheshta. Pasta e susamit tokësor përdoret në të gjithë Lindjen e Mesme dhe përdoret në shumë receta të Lindjes së Mesme për të trashur dhe aromatizuar salcat dhe lëngjet.

Farat e susamit, ose farat e susamit (Sesamum indum) farat

Në thelb, pothuajse të gjitha farat e bimëve përmbajnë një lloj energjie të fshehur, e cila përdoret si një burim rritjeje për një bimë të re në fazën e parë të jetës së saj. Farat përmbajnë vaj yndyror (deri në 60%), i cili përfshin glicerina të acideve oleike, linoleike, palmitike, stearike, arachinic dhe lignoceric; phytosterol, sesamine (chloroform), sesamol, sesamoline, vitamin E, vetë. Sipas burimeve të tjera, vaji i susamit përbëhet kryesisht nga trigliceridet, acidi oleik i lehtë i pangopur (35-48%), acidi linoleik (37-48%), përveç kësaj, rreth 10% të acideve yndyrore të ngopura: stearik (4-6%), palmitik ( 7-8%), si dhe myristë (rreth 0,1%), arachinic (deri në 1.0%) (jodi 110). Për shkak të vetive të saj të forta antioksiduese - vaji i susamit (oxhydroquinone metil ester) gjendet në vajin e susamit, dhe mungesa e acideve yndyrore të pangopura të trefishta, vaji i susamit ka një jetë të gjatë rafti. Farërat e susamit janë të pasura me kalcium, vitamina B1 dhe E dhe acide linoleike të yndyrave të polonizuara. Farat e susamit përmbajnë rreth 50-60% vaj yndyror, përbërja e tij karakterizohet nga dy linjina - susamina dhe sesamoline (rreth 300 ppm në vaj), të cilat shndërrohen në antioksidantë fenolikë, susamol dhe sesaminol, gjatë rafinimit. Vaji i susamit është një produkt ushqimor ekuivalent me vajrat e tjerë bimorë, megjithatë, ai nuk përmban vitaminë A dhe pak vitaminë E. Vaji i susamit Lindor i detyrohet erës së tij disa komponimeve që formohen vetëm gjatë procesit të tiganisjes. Ato kryesore janë 2-furylmethanetiol, i cili gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në aromën e kafesë dhe mishit të pjekur, guayacol (2-metoksifenol), fenlethanetiol dhe furaneol, si dhe vinylguacol, 2-pentylpyridine, etj.

Mallrat e pjekura simit, greke dhe turke me farat e susamit.

Farërat e susamit përdoren për të shtuar cilësi dhe shije në bukë të ndryshme, rrokullisje, çarje dhe rrobat e sallatës. Përzierjet e erëzave në Lindjen e Mesme dhe Azi përdorin farat e grimcuara të susamit. Në Kinë dhe Japoni, sallatat dhe enët me perime janë të kaluara me farat e susamit.

Susami përdoret gjerësisht për prodhimin e pastës tahini. Farat e susamit të bardhë përdoren kryesisht për këto qëllime. Paste Tahini përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave të ëmbla, dhe së bashku me sheqerin dhe mjaltin për prodhimin e halvave. Për prodhimin e paste tahini me cilësi të lartë, farat e susamit mund të zhvishen. Susami i bardhë shpesh përdoret për të dekoruar mallrat e pjekura dhe bukën. Për këto qëllime, susami është para-qëruar. Kur zhvishet, susami mund të skuqet para përdorimit si një spërkatje e produkteve të pjekura. Në Kore, përdoren gjethet e susamit me një shije të ndezur, atyre u jepet një formë e bukur dhe shërbehen si perime me salcë ose të skuqura në qëllon. Për më tepër, ato janë mësuar të mbështjellin oriz dhe perime në to (një analog i japonezëve) dhe gjethet e fermentuara të susamit shtohen në njolla në fund të gatimit. Shumëllojshmëria koreane e susamit prodhon gjethe të mëdha që janë shumë të ngjashme me gjethet e banjës, të cilat preferojnë në kuzhinën japoneze. Gjethet e kangjella janë më të buta dhe më të vogla, me skaje më të prera dhe kanë një aromë të ndryshme. Kripë susami - erëza kryesore koreane është një përzierje e farave të skuqura të susamit të grirë dhe kripës.

Lidhje materiale: