Kërpudha të kultivuara

Karakteristikat e përgjithshme të kërpudhave të ngrënshme të kultivuara.

Aktualisht, 10-12 lloje të kërpudhave ushqimore mund të konsiderohen mjaft të përshtatshme për kultivim artificial. Këto përfshijnë, nga saprotrofet e tokës, kampionët bicuspid dhe dykrenorë; unazë, ose unazë e rrudhur nga strofaria; volvarilla ushqimore, beetle me shurdhi të egër, rowaceae violet; nga xylotrofs - kërpudha e detit, Spitake, kërpudhat verore, kërpudhat e dimrit dhe disa të tjera. Nga këto, në kushtet e republikës sonë, në komplotet shtëpiake, në shtëpi dhe në fermat speciale për rritjen e kërpudhave, speciet e mëposhtme mund të rriten me sukses.

Champignon dysh-torakal - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - u bë një nga të lashtat me prodhimtari të lartë në më shumë se 70 vende të botës: mbledhja e saj për revolucion arrin 15-20 kg / m2.

Trupat frutorë të kësaj kërpudhat duken si një kapelë e ulur në një këmbë qendrore. Kapelë në diametër arrin 5-10 cm Në fillim është gjysmërrethore, më vonë është konveks, e shtrirë konveks, ndonjëherë me luspa në qendër, me ngjyra të ndryshme - nga e bardha deri në kafe të ndyrë me hije të ndryshme, më e lehtë në skajet. Sipas ngjyrës së trupave frutorë, dallohen tre forma të champignon të dyfishtë - të bardha, krem dhe kafe. Mishi i kapelës është i bardhë, i dendur, me lëng, në pushim kthehet në të kuqërremtë ose të kuqërremtë, të thartë për shije, ka erë. Disqet janë falas, të hollë, të shpeshtë, fillimisht rozë, më vonë me një nuancë të kuqërremtë, me kërpudha të tepërta - kafe ose të zeza. Sporet e pjekur në masë janë kafe të errët. Dy spore formohen në bicuspid champignon në dy spore (në speciet e tjera të champignon - katër). Ata natyrisht mbin mbi tokë të pasura me humus, në plehra të pjekur, mbi glade pylli, kullota, livadhe, nëpër parqe dhe kopshte. Frutat champignon bicuspid nga qershori deri në tetor. Ka një vlerë të lartë ushqyese.

Kampanjoni dykrenësh - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - në pamje, ajo ndryshon vetëm në prani të një unaze të dyfishtë në rrjedhin, si dhe në aftësinë e saj për t'u rritur në temperatura relativisht të larta të ajrit dhe përqendrime të dioksidit të karbonit në substrat. Prandaj, kjo specie është më premtuese për kultivim në rajonet jugore.

Unaza në formë unaze, ose strofari, - Stropharia rugosoannulata Farlov - e përshkruar për herë të parë në SH.B.A. në 1922. Ajo gjendet në natyrë në Amerikën e Veriut dhe në Evropë. Ajo rritet në toka të fekonduara mirë, mbeturinat e bimëve, zakonisht jashtë pyllit, në vendet me bar, në kopshte perimesh dhe herë pas here në pyje qumeshtit.

Trupat frutorë të unazës në formën e një kapele me këmbë qendrore. Ngjyra e kapelës ndryshon
nga taupe në të kuqe të gështenjës. Në fazën e hershme të zhvillimit, ajo është e mbuluar me trashje, të cilat pastaj zhduken; specat e bardha mbeten në vendin e tyre. Diametri i kapakut arrin 20-25 cm.Këmba është e bardhë, 10-15 cm e lartë, e trashë, me mish. Pllakat janë fillimisht të bardha, më vonë ngjyra e tyre ndryshon nga kaltërosh-gri në vjollcë të zezë. Një guaskë në formë pambuku me një formë ylli është e vendosur midis kapelës dhe këmbës. Unaza gjithashtu ka veti të vlefshme ushqyese dhe është e përshtatshme për të gjitha llojet e gatimeve. Shija është e krahasueshme me champignon.

Kërpudha gocë deti - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - është një nga kërpudhat më të zakonshme in vivo ushqimore. Ndodh në vjeshtë në pyje dhe parqe, zakonisht në trungje dhe mbathje të tharjes dhe pemëve gjetherënëse të copëtuara (shelg, plep, panje, etj.), Shpesh në zgavra. Rritet në grupe të mëdha, sikur të pezullohet nga një substrat (pra emri - kërpudha e detit).

Ekotipet e mëposhtme të kërpudhave dallohen në varësi të kushteve të rritjes: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Ato shpesh konsiderohen specie të pavarura. Ato ndryshojnë në pamje, në karaktere mikroskopike dhe gjenetike, në përbërjen kimike, rezistencë ndaj sëmundjeve bakteriale, kërpudhore dhe virale dhe në aftësinë për të toleruar ruajtjen dhe transportin afatgjatë. Por të gjitha këto kërpudha janë një produkt ushqimor me cilësi të lartë që përmban komponime të ndryshme organike dhe kripëra minerale. Shija dhe aroma e tyre mund të ndryshojnë pak në varësi të substratit në të cilin rriten.

Trupat frutorë të kërpudhave të gocës së detit në formën e kapelave me diametër 5-15 cm, herë pas here deri në 30 cm. Kapelja është mishi, e rrumbullakosura në mënyrë të çrregullt, konveks, e shtrirë, e lëmuar, me shkëlqim, me fije qelqi, të ngjyrave të ndryshme (gri-kafe, hirit të errët-gri, kaltërosh e zezë, e bardhë, nganjëherë me një shtresë të bardhë miceliale. Pjesa qendrore e saj është konkave, skajet janë të përkulura. Pllakat janë të bardha ose të bardha, madje, të rregulluara pak a shumë nga afër, në një shkallë ose një tjetër, bien në këmbë. Këmba është eksentrike, e bardhë, e dendur, në bazë shpesh është me flokë, ndonjëherë mezi të dukshme ose plotësisht mungon. Pulpa është e bardhë, kur prerë në ajër, ngjyra e saj nuk ndryshon.

Për kërpudhat në faza të ndryshme të ciklit jetësor, janë të nevojshme kushte të ndryshme të temperaturës. Për rritjen e micelisë, 23-27 ° C është optimale, në një temperaturë nën ose pak më shumë se optimale, rritja e saj ngadalësohet, dhe në më pak se 5 ° C dhe më shumë se 30 ° C në përgjithësi ndalet. Në varësi të nevojave të temperaturës për fillimin e frutave dhe zhvillimin e trupave frutorë, llojet ekologjike të kërpudhave të detit dallohen midis llojeve të dimrit dhe verës. Lloji "dimër" përfshin shtame të ekotipeve lokale. Për frytin e tyre, është e nevojshme një temperaturë prej 13 + 2 ° C. Lloji "verë" përfshin llojet e kërpudhave të detit në Florida. Ajo jep fryte në një temperaturë më të lartë. Shtamet e llojit të parë japin trupa frutorë të mëdhenj, të dendur dhe të ruajtur mirë. Shtamet e llojit të dytë karakterizohen nga trupa frutorë më të vegjël, të brishtë dhe të një periudhe më të shkurtër të rritjes miceliale në substrat.

Aktualisht, hibridet përftohen duke kapërcyer llojet e "dimrit" dhe "verës", të karakterizuara nga një periudhë e gjatë, gati-vjeçare e frutave dhe cilësi të larta të trupave frutorë.

Shiitake (Shiitake), ose thjerrëza ushqimore, - Kodet e Lentinusit (Berk.) Këndo. - një nga kërpudhat ushqimore më të vlefshme. Në kushte natyrore, rritet në glade të ndritshme pyjore. Gjendet në vendet e Azisë Juglindore. Këtu kjo kërpudha është rritur në kushte artificiale për më shumë se 2000 vjet, veçanërisht gjerësisht - në Japoni. Kohët e fundit, ajo filloi të kultivohet në Shtetet e Bashkuara, si dhe në disa vende evropiane.

Për nga mënyra e jetës, kjo kërpudhat është një saprotrof - jeton në dru të ngordhur të lisit, brirë, gështenjë, thupër (nuk zhvillohet në pemë të gjalla). Përdor ushqimin celulozë, hemicelulozë, linjinë dhe sheqer. Frutat në pranverë (në fillim të kumbullave të lulëzuara) dhe në vjeshtë. Kërpudhat kanë organe mjaft të mëdha frutore - nganjëherë deri në 20 cm në diametër (më shpesh - 5-10 cm). Kapelë është konveks në një moshë të re, rrafshohet me kalimin e kohës, dhe një depresion ndonjëherë shfaqet në pjesën e tij qendrore. Sipërfaqja e kapakut të trupave të pjekur të frutave është e thatë, e thyer, me depresione të bardha dhe peshore gri të ashpra, të fringed në skajet. Ngjyra në varësi të moshës dhe kushteve të ndriçimit ndryshon nga e verdha kafe e verdhë deri në kafe e errët. Pulpa e kërpudhave është me mish, e bardhë, kafe drejtpërdrejt nën lëkurë. Pllaka është e lirshme, fillimisht e verdhë-e bardhë, me kohën bëhen kafe. Këmbë e ngurtë, cilindrike, e trashë 1-1,5 cm, 3-5 cm e gjatë, e bardhë dhe me ngjyrë kafe.

Trupat e freskët të frutave shititake kanë një aromë dhe shije të këndshme. Ato përmbajnë lëndë ushqyese të vlefshme, substanca që ulin kolesterolin plazmatik, si dhe polentakarid lentinan. Lentinan rregullon sistemin imunitar, ngadalëson zhvillimin e tumoreve malinje, parandalon kancerogjenitetin kimik dhe ka veti antivirale. Lentinan aktualisht është në përdorim klinik.

Në Japoni, ka kohë që besohet se shiitake zgjat jetën. Në Shtetet e Bashkuara, ju mund ta blini atë pothuajse në çdo dyqan me emrin Dietën e shëndetshme.

Siitake është i përshtatshëm për të gjitha llojet e gatimeve, dhe kur thahet, aroma e tij përmirësohet më tej. Kjo kërpudha mund të hahet e papërpunuar.

Kërpudha gocë deti (kërpudha deti)

Mjaltë agarik - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith - kërpudha që shkatërron dru. Në kushte natyrore, rritet në grupe të mëdha në dru të ngordhur të shumë specieve gjetherënëse (brirë, panje, thupër, lisi, aspen, pemë molle, ahu, gështenjë, etj.), Zakonisht në trungje, dru të ngordhur, pemë të ngordhura. Lessshtë më pak e zakonshme në dru halore, dhe herë pas here në pemë frutore prej guri. Mikeli i kësaj kërpudhat është i bardhë borë, në fillim i harlisur, me kohën forcohet dhe bëhet ngjyrë bezhë e lehtë. Ajo depërton në dru relativisht shpejt, duke shkaktuar shkatërrimin e saj gradual. Frytëzimi i kërpudhave ndodh pasi miceli ka zotëruar një pjesë të konsiderueshme të substratit dhe ka grumbulluar një sasi të caktuar të lëndëve ushqyese. Në pemët e gjalla, agarikët e mjaltit zakonisht nuk zhvillohen.

Agariku i mjaltit veror gjendet kudo në Bjellorusi, Rusi, Ukrainë dhe Kaukaz, në Evropën Perëndimore, Azi dhe Amerikën e Veriut. Ajo jep fryte nga qershori deri në tetor. Në kushte të favorshme, trupat frutorë të kësaj kërpudhat formohen disa herë gjatë sezonit të rritjes. Në vitin 1969, studiuesi gjerman Walter Luthard vuri re se kërpudha verore ka varietete (raca) që ndryshojnë në qëndrimin e tyre ndaj luhatjeve të temperaturës dhe produktivitetit. Në kushte optimale, disa prej tyre formojnë trupa frutorë gjatë sezonit në rritje të paktën tre herë. Në këtë rast, shtresa e dytë (vala) e frutave, si rregull, është më produktive.

Trupat frutorë të mjaltit veror të hapur në pamje janë të ngjashme me ato të mjaltit të vjeshtës të hapur, por ndryshojnë në një ngjyrë më të errët. Kapaku i trupit frytdhënës të agarikut të mjaltit veror arrin një diametër 3-6 cm.Në moshë të re, është gjysmërrethor, pastaj bëhet konveks i sheshtë, dhe në moshën madhore është pothuajse i hapur, i holluar me ujë, skajet e tij bien. Në qendër të kapelës është një tuberkulë i gjerë, i rrumbullakosur. Sipërfaqja e saj e jashtme është mëndafshi-fibroze, kafe e verdhë me një ngjyrë kafe, më e errët përgjatë skajeve në mot të lagësht. Mishi i kapakut është i butë, i zbardhur me një nuancë kafe, ka një erë dhe shije të këndshme të kërpudhave. Pllakat e kapelës janë të ngushta, shpesh të shkrira me këmbën, fillimisht krem të lehta, me moshën të bëhet kafe. Këmba qendrore, fillimisht cilindrike, bëhet e uritur, me dru me moshën; në gjatësi ndryshon nga 3 deri në 8 cm, në trashësi - nga 0.3 në 1 cm.Ajo është me ngjyrë të kuqërremtë-kafe, më e lehtë në krye, me flakë-luspa, kadifeje, e errët në fund, pothuajse e zezë. Unaza e mbylljes së kapelave në një moshë të re është e njëjta ngjyrë me pjesën e sipërme të këmbës. Ndonjëherë ajo zhduket, duke lënë një shenjë të qartë. Pluhuri i spores është kafe.

Agariku i mjaltit veror si një kërpudha e vlefshme ushqimore është kultivuar gjerësisht në shumë vende të botës.

Kërpudha dimërore, ose flamulin me këmbë kadifeje, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - Shpërndahet shumë gjerësisht në të gjithë Republikën e Bjellorusisë, si dhe në Evropë, Siberia dhe Lindja e Largët. Në kushte natyrore, zhvillohet në drurin e pemëve të rritura të dëmtuara dhe të dëmtuara të shumë specieve gjetherënëse (plep, lisi, shelgje, etj.), Si dhe në trungje të pemëve të prera. Herë pas here gjendet në halorë. Në Bjellorusi, nuk njihet mirë si një kërpudha ushqimore.

Për dallim nga kërpudhat e tjera të ngrënshme, kërpudha dimërore formon trupa frutorë në temperaturë të ulët ajri (deri në 2-5 ° С); në veçanti, në Bjellorusi më shpesh - në fund të vjeshtës, ndonjëherë në dimër gjatë periudhës së shkrirjes, si dhe në mars ose prill. Në ngrica të rënda, ata, të mbuluar me dëborë, ngrinë dhe gjatë shkrirjes ata mund të vijnë përsëri në jetë dhe të rriten më tej.

Trupat frytdhënës të një kërpudhe dimri në formën e një kapele në këmbë. Kapaku është me diametër 2 deri në 10 cm, i rrumbullakët në një moshë të re, pastaj bëhet i sheshtë, pak i skajshëm në skajet. Sipërfaqja e sipërme e saj është e lëmuar, shpesh mukozë, zakonisht e verdhë ose kremoze, nganjëherë kafe në mes, pak me shirita përgjatë skajit. Mishi i kapakut është i trashë, i butë, me një nuancë të verdhë, me një shije dhe erë të këndshme të kërpudhave. Lamellae të shpeshta, të hollë, pak ngjitëse në pedikul, të verdhë-kafe, me dhëmb të theksuar në skajet. Këmba e trupit frytdhënës është qendror, cilindrik (gjatësia deri në 5-8 cm, trashësia 0.5-0.8 cm), e dendur, elastike, fibroze-kadifeje, e zezë-kafe. Sporet janë të bardha ovale të lëmuara, kremoze.

Kërpudha dimërore sintetizon substanca biologjikisht aktive, të tilla si, për shembull, flammulin (ajo pengon rritjen e kancerit, ka një efekt antiviral), dhe për këtë arsye kultivohet gjerësisht (mbi mbeturinat e industrisë së përpunimit të drurit dhe prodhimin bujqësor).