Ndoshta nuk ka një person të tillë në botë që nuk do ta pëlqente çokollatën. Por jo të gjithë e dinë që ata marrin një trajtim të preferuar të fëmijëve dhe të rriturve nga frutat e pemës së kakaos. Do të zbulojmë se ku rritet kjo pemë, dhe si nga frutat e saj marrim një bar të njohur me çokollatë ose një pije të shijshme gjallëruese.
Isfarë është si një pemë çokollate
Evropianët e parë ishin aq të magjepsur nga shija e pijeve nga frutat e kësaj peme sa e quajtën atë Theobroma, që në greqisht do të thotë "ushqim i perëndive". Më pas, Karl Linney legalizoi këtë emër në klasifikimin e tij shkencor.
Kakao, ose pema e çokollatës, i referohet pemëve me gjelbërim të përhershëm. Ajo rritet në zonat më të nxehta të Amerikës së Jugut, dhe kultivohet në klimat e nxehta dhe të lagështa në të gjithë botën për shkak të farave të saj - fasule kakao - përbërësi më i vlefshëm në çokollatë. Pema e kakaos rritet deri në 12 m lartësi. Gjethet rriten në mënyrë alternative, të hollë, me gjelbërim të përhershëm. Lule të vogla rozë dhe të bardha rriten drejtpërdrejt nga bagazhi dhe degët e mëdha.
Nuk janë bletët që polenizojnë lulet e pemës së kakaos, por mizat e vogla - midges kafshuese.
Kakaoja ka një veçori tjetër interesante - lulet e saj nuk rriten në degë, por në vetë bagazhin.
Frutat janë të ngjashëm në formë me një limon të zgjatur me grooves gjatësore. Në gjatësi, ato arrijnë 30 cm dhe peshojnë deri në 0.5 kg. Brenda secilës frut ka nga 20 deri në 60 fara të rrethuara nga mishi i skuqur me të bardha. Fruti piqet në një mesatare prej 4 muajsh.
Si indianët gatuanin kakao
Shkencëtarët e hulumtimit kanë treguar që Majat e lashtë kultivuan pemë kakao. Ata e konsideruan kakaon një pije të shenjtë dhe të përgatitur në ceremonitë më të rëndësishme. Aztekët e nderuan si dhuratë nga perëndia Quetzalcoatl. Indianët llogaritnin fasulet e çmuara kur bënin marrëveshje dhe bënin një pije pikante prej tyre, e cila ishte shumë e ndryshme nga kakaoja e zakonshme për ne. Vetëm ata që qëndrojnë në hapat më të lartë të hierarkisë mund ta provonin.
Cortes prezantoi evropianët me ushqimin indian të perëndive. Kur fasulet erdhën në Evropë, mjekët mesjetarë e përshkruanin veprimin e tyre si vijon: "Me pirjen e moderuar, ilaçi freskohet dhe jep forcë, zbut temperaturën dhe qetëson zemrën". Në fillim, pija e kakaos ishte e kalitur me erëza të ndryshme, dhe kur ata menduan të shtonin sheqer në të, filloi një bum i vërtetë në çokollatë në Evropë, si një pije e nxehtë që jep forcë.
Në oborrin e Louis XIV, çokollata e nxehtë kishte famën e një ilaç dashurie.
Në fillim të IX, prodhimi i çokollatës arriti në një nivel të ri. Hollandezi Conrad Van Hoyten shpiku një metodë për nxjerrjen e vajit dhe pluhurit nga fasulet e pemës së çokollatës. Prej tyre tashmë ishte e mundur të bësh çokollatë të vërtetë të fortë në formën e një pllake të njohur. Një pije e bazuar në pluhur kakao ishte e lirë, kështu që edhe njerëzit e varfër mund ta përballonin atë.
Si të rritet një pemë kakao
Në natyrë, pemët me çokollatë janë të zakonshme në rajonet tropikale të Amerikës së Jugut, dhe plantacionet e kultivuara gjenden në pjesët e ngrohta dhe të lagështa të botës. Një pjesë e konsiderueshme e eksportit të fasule kakao prodhohet nga vendet afrikane.
Pema e kakaos ka nevojë për kushte të caktuara për tu rritur:
- temperaturë e qëndrueshme brenda 20 ° C;
- lagështi e lartë;
- rrezet e diellit të shpërndara.
Faktori i fundit sigurohet me mbjelljen e pemëve të kakaos nën hijen e palmave të larta, dhe kurora është formuar në mënyrë që të mos rriten mbi 6 m Bima fillon të japë fryte në 5-6 vjet dhe zgjat mesatarisht deri në 30 vjet. Patriarkët midis kakaos jetojnë deri në 80 vjet. Frutat korrren dy herë në vit - para fundit dhe fillimit të sezonit të shirave.
Për të marrë 1 kg pluhur kakao, duhet të përpunoni rreth 40 fruta ose 1200 fasule.
Plantacionet ende përdorin punën e fëmijëve. Kompanitë e mëdha që blejnë fasule kritikohen vazhdimisht në të gjithë botën për shkak të kësaj, por ato nuk do të ndalojnë praktikën çnjerëzore.
Ndërkohë, prodhimi global i fasule kakao po rritet çdo vit. Nëse në vitin 1965 ishin mbledhur rreth 1230 mijë ton në të gjithë botën, atëherë deri në vitin 2010 ajo ishte rritur në 4230 mijë tonë. Eksporti i kakaos udhëheq shtetin afrikan të Côte d'Ivoire.
Varieteteve të pemës së çokollatës
Ekzistojnë disa lloje të pemës së kakaos. Ato ndryshojnë mes tyre në shijen e fasules dhe ndërlikimet e teknologjisë bujqësore:
- Criollo është një varietet i rrallë që rritet vetëm në Amerikën Qendrore dhe Meksikë. Criollo është e vështirë të rritet për shkak të shumë sëmundjeve. Chocolateokollata Criollo ka një aromë të këndshme dhe një aromë delikate me arra.
- Kombësia bëhet vetëm në Amerikën e Jugut. Produktet nga kjo shumëllojshmëri e fasule kanë një shije specifike dhe rrallë gjenden, pasi pemët rriten në një zonë të kufizuar dhe gjithashtu janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve.
- Trinitario. Larmia merret duke kapërcyer dy specie - Criollo dhe Forastero. Shpërndarë në të gjithë botën, pasi fasulet kanë shije të shkëlqyeshme dhe pemët janë rezistente ndaj sëmundjeve.
- Forastero është shumëllojshmëria më e famshme, duke zënë deri në 80% të prodhimit botëror. Pemët rriten shpejt dhe japin fryte me bollëk. Chokollata e kësaj larmie dallohet nga një shënim i hidhur karakteristik me një nuancë të thartë.
Përpunimi i fasules së kakaos
Korrja dhe nxjerrja e fasuleve nga frutat është një proces shumë kohë. Pothuajse të gjitha veprimet kryhen me dorë. Frutat e kakaos merren me duar, priten me thikë speciale maketen, priten në disa pjesë dhe vendosen për një kohë për fermentim midis gjetheve të bananezës. Gjatë kësaj kohe, fasulet errësohen dhe fitojnë një aromë karakteristike.
Pas fermentimit, fasulet thahen në diell, duke nxitur rregullisht. Fasulet e thata humbin deri në gjysmën e masës së tyre.
Pastaj derdhen në qese jute dhe dërgohen për përpunim të mëtejshëm.
Në bimët e përpunimit, duke përdorur presione nga fasulet, vaj shtrydh, dhe rrotullimi përdoret për të përgatitur pluhurin.
Përfitimet dhe dëmet e çokollatës
Në doza të moderuara, produktet e fasule kakao janë jashtëzakonisht të dobishme. Ato përmbajnë vitamina A, B, E, acid folik. Kakaoja parandalon plakjen dhe forcon zemrën dhe enët e gjakut. Gjalpi i kakaos përdoret në mjekësi dhe kozmetologji si bazë për përgatitjen e ointments, kremrat, locionet.
Produktet e kakaos nuk janë për të gjithë. Gratë shtatzëna nuk rekomandohen t'i përdorin ato - kjo ndërlikon thithjen e kalciumit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kafeinës, ato janë të padëshirueshme në dietën e fëmijëve nën 3 vjeç. Gjithashtu, mos u merrni me çokollatë për njerëzit me diabet.
