Shtë e vështirë të mbivlerësohet rëndësia e rrushit në jetën e njeriut modern dhe të gjithë njerëzimit. Ajo u bë një nga të lashtat e para, vera dhe uthulla që nga kohërat e lashta luanin një rol të rëndësishëm në zhvillimin e tregtisë dhe navigimit. Shumë fakte dhe ngjarje historike janë të lidhura me rrushin. Shtë e pamundur të tregosh gjithçka rreth rrushit, por thjesht fakti që një shkencë e tërë merret me bimë dhe kultivimin e saj - ampelografia meriton vëmendje dhe respekt.
Sipas veprave të N.I. Vavilov, rajoni aziatik dhe Lindja e Mesme u bënë vendlindja e kësaj kulture dhe qendra për zhvillimin e vreshtarisë. Isshtë këtu që numri më i madh i specieve të rrushit ende të studiuar pak të rritur ende rritet. Këtu, në Gjeorgji, u zbuluan prova të ekzistencës së verërave që datojnë në mijëvjeçarin e VI para Krishtit.
Që nga ajo kohë, zona e shpërndarjes së kulturës që dashuron nxehtësinë është zgjeruar ndjeshëm. Dhe sot, hardhia nuk mund të përmbushet, përveç nëse në kontinentin e Antarktidës. Në total, më shumë se 10 milion hektarë janë ndarë për verë dhe rrush tavoline në botë. Me zhvillimin e seleksionimit dhe teknologjive industriale, varietetet e rrushit po bëhen gjithnjë e më të rëndësishme jo vetëm për prodhimin e verës, por edhe për përdorimin e freskët, prodhimin e lëngjeve dhe rrushit.
Klasifikimi i rrushit: llojet dhe origjina
Në total, në gjininë Vitis, sipas klasifikimit ekzistues, ekzistojnë më shumë se shtatë duzina specie, të shpërndara në tre grupe:
- Europe-Azi;
- Azia Lindore;
- Amerika Veriore
Grupi euro-aziatik është, në të vërtetë, një specie e Vitis vinifera, subspeciet kulturore të së cilës dhanë numrin më të madh të varieteteve teknike dhe rrushi të rrushit që ekzistojnë sot. Ato janë, sipas klasifikimit të A. M. Negrul, të ndarë në tre grupe gjeografike:
- orientalis- orientale;
- occidentalis - Evropa Perëndimore;
- pontica- me origjinë nga brigjet e Detit të Zi.
Nga 28 speciet që përbëjnë grupin amerikan, tre janë të njohura dhe të kultivuara mirë. Në të njëjtën kohë, Vitis labrusca nuk është vetëm paraardhësi i shumicës së varieteteve amerikane, por edhe një specie, pasardhësit e të cilëve, për shkak të paaftësisë dhe produktivitetit të tyre, janë më të përhapura në botë. Manaferrat e kësaj specie janë lehtësisht të dallueshme nga një shije e veçantë, e cila shpesh quhet "dhelpra" ose luleshtrydhe. Një shembull i hibridit natyror më të zakonshëm të llojit evropian dhe amerikan është shumëllojshmëria teknike e rrushit Isabella, historia e së cilës ka qenë rreth gati dy shekuj.
Grupi më i madh i rrushit të Azisë Lindore përfshin 44 specie, nga të cilat vetëm një është studiuar dhe përdorur në vreshtari. Kjo është Vitis amurensis - Rrushi Amur.
Sot, në fermat profesionale dhe amatore, shkurre janë rritur, duke dhënë manaferrat e rrumbullakosur dhe të zgjatur të të gjitha hijeve nga pothuajse të zeza dhe vjollcat deri në qelibarë të verdhë dhe të gjelbërta.
Për më tepër, rrushi i bardhë është gjithashtu rezultat i punës së shumimit, por që kryhet nga vetë natyra. Të gjitha llojet e rrushit të egër prodhojnë një kokrra të kuqe të errët, por si rezultat i një mutacioni spontan, i cili u fiksua me sukses, disa bimë humbën aftësinë për të prodhuar fruta ngjyrosës të anocianëve. Pra, kishte varietete të rrushit të bardhë.
Sidoqoftë, rrushi nuk është vetëm një bimë që jep manaferrat me lëng, por edhe një hardhi dekorative spektakolare. Prandaj, lloje të caktuara, për shembull, rrushi i Amur dhe vajzave, si dhe Isabella përdoren në mënyrë aktive në hartimin e peizazhit dhe kopshtarisë. Madje ka rrush dhome. Ky është një i afërm i largët i përfaqësuesve kulturorë të gjinisë Vitis - cissis, në formën e gjetheve dhe pamjen e një kaçubi që ngjason me homologët e tij frutorë.
Varieteteve moderne të rrushit dhe zgjedhja e varieteteve të reja
Nëse flasim për varietetet ekzistuese të rrushit, manaferrat e të cilave kanë hyrë gjatë dhe në mënyrë të vendosur në jetën e një personi, atëherë ka më shumë se 20 mijë prej tyre në botë, dhe shumica dërrmuese janë hibridë, gjenotipi i të cilave përmban rrush të kultivuar evropian, labrusca amerikane dhe speciet Amur.
Secila prej kësaj specie ka avantazhet dhe disavantazhet e veta, prandaj, mbarështuesit po punojnë në mënyrë aktive për të nxjerrë në pah tiparet më të mira dhe për të marrë tryeza dhe varietete të reja teknike të rrushit:
- me ngurtësi të lartë dimërore;
- me një kokrra të kuqe të madhe, të ëmbël ose pa far;
- me data të mëparshme të pjekjes;
- me të lashta të bollshme të rregullta;
- me rezistencë të mirë ndaj sëmundjeve dhe dëmtuesve.
Kthehu në mesin e shekullit të kaluar, Michurin ishte në gjendje të merrte hibridë të qëndrueshëm të rrushit të dimrit Amur dhe të varieteteve jo-modeste amerikane, shumë prej të cilave ende përdoren varieteteve të hershme të rrushit, të cilat zgjeruan ndjeshëm kufijtë e vreshtarisë në Bashkimin Sovjetik.
Më shumë se gjysma e rajoneve ku rritet rrushi në Rusi u atribuohet zonave me një klimë të theksuar kontinentale.
Kjo do të thotë që hardhia duhet t'i rezistojë:
- dimra të ashpër;
- acar i pashmangshëm në pranverë dhe vjeshtë;
- mungesa e lagështirës në muajt e pranverës dhe verës;
- sezonin e hershëm të shiut, duke pjekur ose korrur.
Mbi bazën e varieteteve të marra në vitet Sovjetike, janë edukuar të tilla rrush rezistent ndaj sëmundjeve, ndaj acareve si Kodryanka, Vostorg, Originals, të cilat vetë tashmë janë bërë "prindër" për disa gjenerata të hibridëve të korrur.
Pjekja e rrushit
Më e rëndësishmja është problemi i marrjes së varieteteve të rrushit për qëllime vere dhe ëmbëlsirë, me një sezon të shkurtër në rritje.
Ekziston një mendim se aftësia e një bime për të formuar shpejt një korrje varet nga shumë faktorë, kryesori i të cilave është një predispozicion gjenetik. Sidoqoftë, në kushte të ndryshme klimatike dhe klimatike, rrushi i një larmie mund të prodhojë një korrave me diferencë kohore 1-2 javë.
Për më tepër, ekzistojnë dallime të dukshme në fenotipin midis varieteteve me origjinë veriore dhe jugore. Për shembull, një varietet i hershëm i rrushit me origjinë veriore jo vetëm që jep një kokrra të ëmbël në një kohë të shkurtër, por gjithashtu arrin të përgatitet për dimër. Gjatë sezonit të rritjes, hardhia e tij piqet. Varieteteve jugore me të njëjtat periudha pjekjeje shpesh nuk mund të mburren me një pronë të tillë; hardhia e tyre piqet pasi të korrë tufat. Dhe në manaferrat e pjekur, farat e paformuara janë shpesh të dukshme.
Periudha nga momenti i shpërthimit të veshkave deri në pjekurinë e manave në varietetet e periudhave të ndryshme të pjekurisë është:
- shumë herët ripening 105-115 ditë;
- ripening herët 115-125 ditë;
- mesatarisht pjekje 125-130 ditë;
- pjekur mesatarisht 130-140 ditë;
- pjekur vonë 140-145 ditë;
- shumë vonë duke pjekur më shumë se 145 ditë.
Vërtetë, tashmë ekzistojnë varietete rrushi shumë të hershme, që në kushte të favorshme të rritjes, janë të gatshme për të kënaqur të korrat në 90-95 ose edhe 85 ditë.
Rezistenca e ngricave e rrushit
Por edhe kur rriten varietete me periudha të shkurtra në rritje, është e pamundur të marrësh ndonjë rendiment domethënës nëse bimët nuk kanë ngurtësinë e kërkuar të dimrit dhe nuk janë në gjendje të mbijetojnë gjatë ngricave sezonale dhe ftohjeve të dimrit. Varieteteve të rrushit rezistent ndaj ngricave janë të domosdoshme në kushtet ruse me një klimë kontinentale, ku së bashku me verat e nxehta dhe në rajonet jugore të dimrit janë mjaft të rënda.
Sipas klasifikimit të pranuar, varietetet ndahen në katër grupe:
- rezistent dobët, dimërues në temperaturë nga -15 në -17 ° C;
- rezistente mesatare, rezistente ndaj të ftohtit nga -18 në -22 ° C;
- me rezistencë të shtuar, duke mbijetuar në ngricat nga -23 në -27 ° C;
- shumë rezistent ndaj ngricave, duke duruar temperaturat nga -28 në -35 ° C.
Shtë interesante, aftësia e rrushit për t'i bërë ballë të ftohtit mund të ndryshojë gjatë një viti.
Gjatë një periudhe të rritjes intensive, një ftohje e papritur deri në -3 ° C mund të shkatërrojë plotësisht shkurre madje edhe të varieteteve të rrushit rezistente ndaj acareve, të cilat praktikisht humbasin këtë pronë gjatë verës. Fidanet në këtë kohë janë të mbushura me lëngje, linjifikimi është i parëndësishëm, dhe bima nuk ka substanca dhe rezerva mbrojtëse. Deri në vjeshtë, fortësia e dimrit po rritet dhe arrin maksimumin deri në janar. Në të njëjtën kohë, druri shumëvjeçar është më i mbrojtur sesa fidanet vjetore. Dhe më e ndjeshmja është vendi ku rriten së bashku shurupi dhe lëvorja.
Kur rriten varietete jo-mbuluese të rrushit, duhet të merret parasysh që sythat në kaçube gjithashtu kanë një shkallë të ndryshme mbrojtjeje kundër të ftohtit:
- Veshkat e gjumit janë më të sigurta.
- Në vendin e dytë janë zëvendësimet, veshkat anësore.
- Veshkat qendrore më shpesh vuajnë nga ngrica dhe një ftohje dimri.
Rezistenca në ngricë e varieteteve të rrushit varet jo vetëm nga kushtet meteorologjike, por edhe nga vendndodhja e hardhisë në një zonë të caktuar, mosha e saj, shkalla e gatishmërisë për dimër, dëmtimi nga sëmundjet dhe dëmtuesit.
Varieteteve të rrushit të tryezës
Puna më aktive e mbarështimit është në drejtim të marrjes së varieteteve të reja, manaferrat e së cilës konsumohen të freskëta. Varietiesshtë varietetet e rrushit të rrushit që sot zënë vendin e parë në popullaritet midis kopshtarëve amatorë dhe vreshtarëve profesionistë.
Nga masa totale e rrushit të tryezës, është e lehtë të dallohen sipas një numri shenjash:
- madhësia dhe forma tërheqëse e furçave të mëdha;
- ngjyra e bukur, forma dhe madhësia e manave;
- aromë e theksuar dhe shije e frutave të pjekur.
Kur shumohen varietete të tilla, shumë vëmendje i kushtohet uljes së aciditetit të manave, rendimentit dhe marrjes së frutave të mëdhenj dhe furçave të mbushura. Një numër i masave agroteknike që nuk kryhen në rrushin e verës, synojnë gjithashtu këtë. Ndër këto teknika:
- pllenim artificial;
- vlerësimi i furçave dhe lulëzimit;
- rrallimet e manave në tufa;
- Heqja e gjetheve të furçës hije.
Rendimenti dhe cilësia e manave të varieteteve të rrushit të tryezës gjithashtu varet nga klima, topografia dhe toka në të cilën rritet hardhia.
Nëse para korrjes së varieteteve të rrushit të tryezave praktikisht nuk ishin ruajtur, sot ekzistojnë varietete, si për konsum lokal, ashtu edhe transport të qëndrueshëm dhe ruajtje shumë të gjatë.
Varieteteve të rrushit pa farëra
Varieteteve të rrushit pa farëra, manaferrat e të cilave janë ose plotësisht pa far ose kanë vetëm rudimentet e tyre, janë duke u bërë gjithnjë e më popullore në mesin e vreshtarëve. Manaferrat e tillë janë në kërkesë jo vetëm të freskëta, ato bëjnë lëngje nga rrushi, veçanërisht rrushin pa fara vlerësohen. Mungesa e farave është një faktor serioz në tërheqjen e konsumatorëve, prandaj, deri vonë, një grup i vogël po zgjerohet me shpejtësi, i rimbushur me hibride dhe varietete të rrushit rozë, të zi dhe të bardhë me pjekje dhe destinacion të ndryshëm.
Në përgjithësi pranohet që rrushi pa farëra përfaqësohet nga dy tipe:
- rrush të thatë që i përkasin grupit lindor të rrushit;
- kanellë, që i përkasin grupit të pellgut të Detit të Zi.
Ajo Kishmish konsiderohet si një nga varietetet më të njohura në botë. Por nëse rrushi me manaferra mjaft të vogla por jashtëzakonisht të ëmbla gjenden akoma më shpesh në raftet e dyqaneve, mbarështuesit e sotëm ofrojnë tashmë varietete të hershme pa rrush me fruta të mëdha me ngjyrë të zezë, të bardhë dhe rozë.
Varieteteve teknike të rrushit
Meqenëse rrushi i varieteteve teknike ka për qëllim përpunimin, karakteristika kryesore e tij dalluese është përmbajtja e lëngut. Sasia e lëngut të marrë nga manaferrat industriale ose rrushi i verës mund të arrijë në 75-85%. Treguesi i dytë i rëndësishëm është raporti i masës së krehës dhe pesha e manave në dorë. Sa më e dendur furça dhe sa më e ulët të jetë pesha në krehër, aq më të vlefshëm janë lëndët e para.
Në të njëjtën kohë, pamja e bandës, harmonia e ngjyrës dhe madhësia e frutave nuk janë aq të rëndësishme. Shumë më tepër vëmendje i kushtohet përbërjes mekanike dhe kimike të manave, përmbajtjes së sheqerit dhe aciditetit, në të cilën do të varet lloji dhe cilësia e produktit që rezulton. Marrja e një korrje të mirë me rrush të një larmie teknike varet jo vetëm nga karakteristikat gjenetike dhe biologjike të bimës, por edhe nga kushtet e rritjes. Nuk është çudi që ka vreshta që datojnë disa shekuj të historisë dhe të famshëm për verë të shkëlqyeshme.
Njohësit janë të vetëdijshëm se përveç aspekteve gjeografike dhe klimatike, cilësia e verës dhe buqeta e saj ndikohen nga vendndodhja specifike e hardhisë. Për shembull, ngopja me ngjyra e manave të varieteteve të rrushit të verës varet drejtpërdrejt nga ndriçimi, drejtimi i rreshtave dhe gjeometria e pjerrësisë në të cilën rriten shkurret. Falë karakteristikave unike të varieteteve individuale, për shembull, një hije shije, si ajo e Cabernet, ose aroma, si varietetet ekzistuese dhe hibridet e Muscat, prodhuesit e verës arrijnë të marrin interesante, ndryshe nga verërat dhe pijet e tjera.
Nëse varietetet e rrushit të tryezës zakonisht nuk janë të lidhura me ndonjë lokalitet të veçantë, atëherë për varietetet teknike, ndarja në indigjene dhe e prezantuar është e rëndësishme. Për më tepër, varietetet lokale të rrushit industrial vlerësohen shumë dhe janë lëndë e parë për prodhimin e markave nganjëherë unike të verërave, prodhimi i të cilave në një lokal tjetër është thjesht i pamundur.
