Ndër dashamirët e gjuetisë së qetë, më të vazhduarit, mbase, janë marrësit e kërpudhave: përpiquni të mbështillni për disa kilometra, duke shikuar nën secilin shkurre dhe duke zënë barin, në kërkim të kërpudhave ushqimore, por ju ende duhet të sillni "kapjen" tuaj në shtëpi. Sidoqoftë, durimi dhe forca vetëm nuk janë të mjaftueshme. Shtë shumë më e rëndësishme të jesh në gjendje të kuptosh dhuratat e pyjeve, sepse shëndeti, dhe nganjëherë jeta e mbledhësit të kërpudhave dhe anëtarëve të familjes së tij, varet drejtpërdrejt nga kjo. Edhe kërpudhat në dukje të padëmshme mund të rezultojnë të jenë dyshe helmuese.
Shihni gjithashtu: supën e shijshme të kërpudhave të thata.
Ne sjellim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje të shkurtër të specieve më të famshme të kërpudhave ushqimore me emra dhe foto. Shpresojmë që do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur.
Gjithmonë zgjidhni vetëm kërpudha në të cilat jeni plotësisht i sigurt. Me dyshimin më të vogël për shkathtësinë ose pamjen e tyre, është më mirë të anashkaloni një shembull të tillë.
Mbreti i kërpudhave - Cep
Kërpudha e bardhë është një nga më të shijshmet, e vlerësuar për mishin e saj të dendur dhe të ëmbël. Vlen të përmendet se ajo nuk e humb ngjyrën e bardhë kur prerë (në homologët e saj të pangrënshëm, mishi bëhet blu ose rozë). Fundi i kapelës është tub, gjithashtu i bardhë dhe nuk errësohet pas tharjes, e vetmja gjë që bëhet e verdhë në kërpudhat e vjetra. Këmba është shumë e butë dhe e dobët, më shpesh e shkurtër.
Kërpudha të thata porcini, fotot e të cilave janë paraqitur më poshtë, kanë një përmbajtje të lartë kalori - 281 kcal kundrejt 40 në ekzemplarë të zgjedhur fllad. Boletusi i tharë (290 kcal kundër 36) janë më ushqyese se ata.
Mbreti i kërpudhave rritet kryesisht në familje, në bursa, për këtë arsye quhet edhe boletus. Koha e korrjes është nga fillimi i verës deri në mes të vjeshtës. Në varësi të llojit të llojeve të pemëve familja "u vendos" nën të, ekzistojnë deri në 20 lloje të buletus edulis. Më shpesh mund të takohen:
- boletus bredh me një kapelë të kuqërremtë në një këmbë të zgjatur të lëmuar;
- boletus pishe me një kapelë kafe të errët, pak të ndritshme në një këmbë të shkurtër të trashë;
- boletus lisi me një kapelë kafe-gri në një këmbë të gjatë gri;
- buletus thupër me një kapelë kafe të lehtë në një këmbë të shkurtër vëllimore.
Një zëvendësues i denjë për viçi - kërpudha
Kërpudhat e kërpudhave në shijen e tyre janë pranë kërpudhave. Mund t’i gatuani në çdo mënyrë, por një nga shijet më të mira është kërpudhat turshi ose të kripura.
Më me kalori janë kërpudhat e kripura të shafranit, duke tejkaluar madje edhe vezët dhe viçin në këtë çështje.
Më shpesh, gjenden dy lloje të kërpudhave:
- Kamelinë pishe. Ajo rritet në tokë me rërë, në pyje pishe, korrje - nga fundi i verës. Një kapelë në formë gypi me një thellim në qendër, portokalli të errët me një nuancë të kuqe, skajet janë pak kaçurrela poshtë, pak ngjitëse në prekje. Pllakat nën kapelë bëhen të gjelbërta kur shtypen, lëngu merr të njëjtën ngjyrë në ajër. Këmba është e vogël, në formën e një cilindri, gjithashtu portokalli.
- Bredh (shafran bredhi). Jeton në pyje të rinj bredh.
Ajo përmban një kapelë më të hollë, në ngjyrën e së cilës mund të ketë një nuancë blu ose jeshile, dhe lëng të qumështit të kuq. Këmba është pak më e gjatë se ajo e një kolegu me pisha.
Chanterelles të korrura
Kërpudhat Chanterelle janë banorë të përhershëm të pyjeve të përziera, megjithëse plantacionet halore janë gjithashtu të pëlqyera. Ata rriten në familje të mëdha deri në fund të vjeshtës, veçanërisht shumë prej tyre në verë me shi. Diametri i kapelës në formë gypi është i vogël, deri në 10 cm, por është shumë mishi, pikturuar me një ngjyrë të verdhë të bukur, skajet janë me onde, të mbështjellura. Mishi është pak më i lehtë, i thatë dhe elastik, shijon mprehtë dhe erë si fruta të thata, nuk nxirret kur prishet. Kapelë më poshtë është kontraktuar mirë, dhe pllakat e saj të trasha kalojnë në një këmbë të zgjatur. Shtë i butë, me të njëjtën ngjyrë me kapelë.
Dyfishet e pangrënshme të chanterelles janë më të ngopura me ngjyra: ato mund të jenë portokalli të ndritshme ose të kuqërremta. Përveç kësaj, ata nuk kanë valëzim përgjatë skajit të kapakut.
Rusula e brishtë
Kërpudha Russula rritet në pyje me pisha me lagështi dhe në zona kënetore nga mesi i verës deri në fillim të vjeshtës. Ata kanë një kapelë shumë të bukur me një qendër të dhëmbëzuar dhe një buzë pak të dhëmbëzuar. Isshtë i lëmuar, i pikturuar i kuq i ndyrë ose i gjelbër-kafe, depresioni qendror është më i errët, me ngjyrë kafe. Mund të hedhë një shkëlqim me shkëlqim ose një hije të qetë mat. Këmba është e lëmuar, e bardhë. Pllaka nën kapelë është e bardhë ose e verdhë, shumë e brishtë dhe lehtësisht prishet. Mishi i ëmbël në vetvete ka të njëjtën strukturë, kur prishet, errësohet.
Dyfishet helmuese të kapelave russula kanë një ngjyrë të ngopur: nga e kuqja e ndritshme në vjollcë, për më tepër, më e rrumbullakët.
Kërpudha ka disa lloje, të cilat mund të jenë me ngjyra të ndryshme. Më të shijshmet prej tyre konsiderohen Russula të tilla:
- jeshile ose me luspa me një ngjyrë karakteristike të kapakut;
- ushqimor ose ushqim me një kapelë rozë-të kuqe ose me tulla;
- këmbë të shkurtra me një kapelë të bardhë.
Tronditje të çuditshme
Kërpudhat e lëpjeta, fotot e të cilave mund të shihen më poshtë, rriten në pyje gjetherënëse, ku mbizotërojnë pemët e thuprës. Ata kanë kapele shumë të bukura, konveks të rrumbullakët në një moshë të re, dhe përfundimisht me një qendër të thellë. Skajet e kapakut janë hedhur poshtë, dhe qimet e gjata të një hije të errët janë të vendosura në të gjithë sipërfaqen e saj, duke dekoruar një valë me një model të zbukuruar. Këmba është mjaft e trashë, por në moderim, e njëjta ngjyrë me kapelë. Pulpa e kërpudhave erë e këndshme, e lirshme, por ka një pengesë, për shkak të së cilës disa shkencëtarë nuk e njohin ngrënësin e lëmshit: është i ngopur me lëng qumështi, të hidhur dhe të shijshëm në shije.
Përkundër hidhërimit, kërpudha nuk është absolutisht e rrezikshme. Për të ngrënë, mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë të grumbullojnë vetëm ekzemplarë të rinj dhe t'i njomin në ujë të ftohtë: pas kësaj procedure dhe gatimit, hidhërimi zhduket.
Në pyje, dy lloje gjembaçesh rriten, të dyja janë kërpudha ushqimore dhe janë disi të ndryshme nga njëra-tjetra:
- Vala rozë me një kapelë të kuqe dhe bezhë.
- Vala e bardhë me një kapelë të bardhë të ndyrë (është edhe më e brishtë).
Kërpudhat e para të pranverës - morels
Ndër dhuratat e hershme të natyrës, një nga të parat u shfaq morels - nga jashtë jo të bukura, por kërpudha shumë të shijshme me një strukturë origjinale. Në një këmbë të gjatë të lehta, të zbrazët brenda, është veshur fort një kapelë përrallore e një ngjyre të errët: të gjitha janë të grisura me qeliza të thella, sikur të hahen nga insektet e panjohura.
Janë ngrënë tre lloje kërpudhash më shumë, foto të të cilave mund të shihen në përshkrim, përkatësisht:
- I zakonshëm (ushqimor). Kapelë ka formën e një veze, kafe, brenda bosh. E verdha e këmbës, gjithashtu e zbrazët, rritet së bashku me një kapelë.
- Konike (e lartë). Karakterizohet nga një kapelë e zgjatur e ngjyrës kafe, qelizat e vendosura vertikalisht janë më të errëta. Këmba është gjithashtu e lartë, deri në 10 cm lartësi, shumica e saj është e fshehur nën kapelë.
- Semi-free. Një kapelë e vogël, e errët rrjetë me një kulm të mprehtë dhe një buzë të dukshme rreth buzës është "veshur" një këmbë e lartë.
Boletus i fuqishëm
Kërpudha është një boletus aspen, ajo gjithashtu është e mbledhur, rritet e vetme ose në familje të vogla në pyje qumeshtit të lagësht, në copa të dendura me hije (ku është e lagur). Siç nënkupton edhe emri, nga pemët ai preferon vendet e izoluara nën aspekte, por ka edhe lloje të tjera të kërpudhave që janë në simbiozë të ngushtë me të parët, lisat ose cipat.
Zgjedhësit e kërpudhave e quajnë këtë kërpudha të bukur të madhe "me kokë të kuqe" për shkak të kapelës së saj të madhe të ndritshme, pikturuar në hije të ndryshme të kuqe. Ndërsa kërpudhat janë të vogla, kapelet e tyre, si hemisferat, vendosen fort në këmbë. Me kalimin e kohës, ata përkulen lart, sfungjeri i lehtë nën kapelë trashet dhe fiton një nuancë gri-kafe. Pulpa e dendur pas prerjes bëhet cianotike. Këmba e boletusit nuk është më pak e fuqishme dhe e gjatë, dhe në krye ajo dukshëm trashet. E gjithë sipërfaqja është e mbuluar me shkallë të vogla të zeza.
Më shpesh ekzistojnë lloje të tilla të buletusit:
- verdhë-kafe me një kapelë portokalli dhe një këmbë të lartë;
- e bardhë me një ngjyrë kapele përkatëse, e cila fiton një hije kafe me moshën, dhe një këmbë të trashë të gjatë;
- të kuqe me kapele të mëdha, me tulla dhe këmbë të trasha.
Boletusi i rremë ka një sfungjer me ngjyrë të ndritshme (rozë ose të kuqe), këmba është zbukuruar me një rrjetë të hollë të verdhë-të kuqe, dhe kur thyhet, mishi bëhet rozë.
Kërpudha kërpudha në trungje të kërpudhave të mjaltit
Siç shihet në foto, kërpudhat e mjaltit rriten në familje të mëdha në mbetjet e specieve të pemëve, duke i rrethuar ato me një unazë të bukur. Ata kanë një këmbë të hollë të këndshme, lartësia e së cilës mund të arrijë 15 cm, të verdhë ose kafe. Disa kërpudha, të quajtura gjithashtu kërpudha, kanë një skaj në këmbët e tyre.
Në kërpudhat e reja, kapelë është e rrumbullakët, me peshore të vogla, por pastaj ajo straightens dhe merr formën e një ombrellë, dhe sipërfaqja bëhet e qetë. Ngjyra është kryesisht krem ose e verdhë-e kuqe.
Boletus në rritje të shpejtë
Në pemët e thuprës, midis rrënjëve të pemëve, rriten diqe ose kërpudha. Shtë e vështirë të kalosh kapele të mëdha pa i vërejtur ato: hemisferat mishi, konveks kanë një buzë të butë dhe një ngjyrë kafe të lehta. Fundi i kapelës është në formën e një sfungjeri të trashë, njolla kafe-të bardha, kafe shfaqen në kërpudha të vjetra. Këmba është mjaft e gjatë, e gjitha e mbuluar me peshore të errëta. Kërpudhat rriten fjalë për fjalë në maja dhe fitojnë 4 cm në ditë, duke krijuar livadhe të tëra, megjithëse mund të jetojnë në izolim të shkëlqyeshëm.
Boletus i rremë ka një kapelë gri ose rozë në pjesën e sipërme dhe të poshtme.
Ekzistojnë shumë lloje të boletusit, më të zakonshmet prej tyre janë:
- boletus i zakonshëm me një kapelë të kuqërremtë dhe këmbë masive, duke u trashur poshtë;
- rreze me një kapelë hiri ose gri-kafe dhe këmbë të trashë (rritet në pyjet me brirë).
Kërpudha për zgjedhje të kërpudhave
Kërpudhat janë një nga ato kërpudhat që rriten në grumbullime të mëdha. Duke gjetur një familje të këtyre burrave të bukur, mund të mbledhësh një shportë të tërë me dhurata pyjore. Shfaqja e kërpudhave mund të ndryshojë në mënyrë të konsiderueshme, pasi ka shumë lloje të kërpudhave, por të gjitha ato karakterizohen nga një dhëmb në formë gypi në qendër të një kapaku të madh, ndërsa në një moshë të re nuk është kështu. Kërpudhat përdoren kryesisht për kriposje, pasi lëngu i tyre i qumështit është i hidhur.
Kërpudhat konsiderohen një nga kërpudhat më të shijshme, foto nga të cilat mund t’i shihni:
- Gunga e verdhë. Kapelja është e artë, me peshore të vogla, fundi është konkav, skajet janë tërhequr nga brenda. Këmba është e fortë, megjithëse e zbrazët, e lëmuar, me gropa të verdha. Pulpa kthehet e verdhë kur prerë.
- Gungë e kuqe-kafe. Ajo përmban kapele të mëdha të një ngjyre të bukur kafe dhe këmbë të forta të trasha. Erë si peshk kur korr.
- Gungë e vërtetë (e bardhë). Kapelja është e verdhë, me skajet fibroze, gjithmonë në ngjitjen e barit të barërave të këqija. Këmbë këmbësh, e trashë, e zbrazët.
Vaj i kërpudhave të feta
Nëse ka kërpudha, të cilat është e vështirë të ngatërrohen me të tjerët, atëherë kjo është me vaj - banorët e pyjeve të pishave. Kapelja e tyre është e mbuluar me një lëkurë mjaft të pakëndshme për prekjen dhe lëkurën shumë të rrëshqitshme, e cila nuk i pengon kërpudhat të mbesin një nga shijet më të shijshme pyjore. Forma e kapakut në formën e një hemisferë, e ngjashme me një jastëk. Lëkura mukilaginoze është lehtësisht e heqshme dhe më shpesh pikturohet me tone kafe, por mund të jetë e verdhë, apo edhe me njolla. Fundi i kapakut është sfungjer, i lehtë dhe errësohet me moshën. Këmba është e zgjatur, që korrespondon me ngjyrën në majë të kërpudhave.
Pulpa e kërpudhave të reja është e dendur, por shpejt plaket dhe brenda një jave ajo bëhet e lirshme, për shkak të së cilës gjalpi është një habitat i preferuar dhe pjatë e krimbave.
Vaji i kërpudhave ka më shumë se 50 lloje, disa nga më të shijshmet janë:
- Gonxhe të vonë. Një nga përfaqësuesit më të mirë me një mish të lehta mishi që nuk errësohet, ka një shije të këndshme dhe një erë të lehtë frutash. Kapelja është kafe, me lëkurë të shndritshme të rrëshqitshme, këmba është e lehtë, në pjesën e sipërme ajo është e mbuluar në një mbulesë, duke kaluar sipër dhe duke mbuluar kapelën.
- Naftë e zakonshme. Kapelë është e trashë, e errët dhe e hollë, me një skaj në këmbë.
- Nafta e verdhë-kafe. Kapakët e kërpudhave të reja janë të gjelbërta, atëherë ato fitojnë një ngjyrim të verdhë të kuq dhe çarje, ndërsa pothuajse të thata në prekje. Këmba është e zgjatur. Lëndë e parë ideale për turshi (përveç kërpudhave të vjetra).
Kërpudha blu e pazakontë, por e ngrënshme dhe e shijshme
Në rripat pyjorë, në gjethin e rënë të konifereve dhe të hirit, si dhe në fermat e vjetra të braktisura ku toka është e ngopur me pleh të kalbur, pasi bien shi shumë familje të kërpudhave me këmbë blu.
Në literaturën shkencore, kërpudhat quhen niveli i këmbës së jargavanit.
Një tipar karakteristik i mavijosjes është ngjyra vjollcë. Shtë më e thella në këmbë, por te kërpudhat e reja vetë kapela dhe pjatat hidhen gjithashtu me një dritë misterioze kaltërosh. Me kalimin e moshës, kapela gjysmërrethore me mish bëhet e verdhë, duke i kthyer brenda skajet. Me një lagështi të mjaftueshme, është i ndritshëm, thahet në vjeshtë të thatë dhe ngjyra bëhet venitur. Pulpa është e dendur, kur prerë, gjithashtu kthehet blu, erë anise. Këmba është e trashë, paksa e shtrirë drejt fundit.
Paraziti i ngrënshëm - kërpudhat tinder
Tashmë nga emri i kërpudhave të kërpudhave të kërpudhave është e qartë se diçka nuk shkon me të, por dëmi nga ajo shkon në natyrë më shumë sesa për njeriun. Sporet e prezantuara nga era fillojnë të mbijnë në lehun e pemëve dhe shumohen në mënyrë aktive, shkaktojnë prishjen e tyre dhe vdekjen e mëtejshme. Nga ana tjetër, kërpudhat e kanellës mund të quhen rregullt të pyllit: e pastron atë nga plantacionet e vjetra, duke çliruar hapësirë për të lashtat e reja dhe pema e kalbur bëhet pleh për ta.
Forma e kërpudhave tinder nuk është karakteristike për kërpudhat: duket më shumë si një rritje e madhe e vetme ose e fryrë në një pemë.
Ekzistojnë shumë lloje të kërpudhave tinder, të gjitha janë kërpudha relativisht të ngrënshme (jo helmuese). Sidoqoftë, shumica kanë shije të dobët dhe strukturë të ngurtë, por ato kanë veti shëruese. Kërpudhat përdoren kryesisht për përgatitjen e tinkturave dhe ointimeve të ndryshme. Sidoqoftë, disa varietete janë ende mjaft të shijshme nëse prishen në një moshë të re. Më shpesh, salcat dhe supat përgatiten nga polipora e tillë:
- Birch. Dallohet nga mungesa e një këmbë, përbëhet vetëm nga një kapelë e madhe dhe e trashë. Kërpudha e re është e bardhë, me moshën ajo bëhet kafe. Në anën e kundërt, kërpudhat e kanellës duken si një sfungjer i dendur, për shkak të të cilit quhet edhe "sfungjeri i thuprës", dhe përveç kësaj rritet në zona. Një emër tjetër është "chaga".
- Luspa. Në një këmbë të shkurtër, të trashë dhe të errët, një kapelë e gjerë në formë tifozësh me një fund tubash është ngjitur në pemë. Brownshtë kafe e lehtë, e mbuluar me peshore më të errëta. Skajet e kapakut janë kthyer poshtë dhe mesi shtypet nga brenda.
- Squfur të verdhë. Ajo rritet në pranverë në formën e një mase pa formë të ngjyrës së verdhë-portokalli, ekzemplarët e vjetër fitojnë një nuancë gri. Trupat frutorë janë ngjitur me njëri-tjetrin anash, gjysmërrethor, me një buzë me onde. Pulpa është me mish dhe lëng, me një aromë limoni dhe erë, por me moshën shfaqet një aromë e pakëndshme, kërpudha thahet dhe shkërmoqet. Pesha e një tinder të rritur është më shumë se 10 kg.
Champignon aromatik
Ekziston një larmi "e egër" dhe e kultivuar e kërpudhave champignon, të dyja ushqimore, kanë një erë karakteristike të theksuar të kërpudhave:
- Livadh ose kampion i zakonshëm. Ajo rritet në tokë të pasur me lëndë organike në fusha, mbjellje, kopshte perimesh. Koha e korrjes - gjatë gjithë verës, dhe në rajonet jugore me dimra të vonë dhe të ngrohtë - deri në mes të vjeshtës, dhe kërpudhat shfaqen tashmë në fund të pranverës. Kapelë mishi me një diametër deri në 15 cm të bardhë, me skaje të lakuar, pllaka kafe. Në kërpudhat e reja, ato së pari janë të bardha, dhe vetë kapelja rritet së bashku me një mbulesë të trashë këmbësh. Kur kërpudha rritet, ajo prishet, duke lënë një unazë në këmbë.
- Champignon bicorean ose e kultivuar. Preferon vendet ku sillet pleh organik, glade, kopshte, përdoret për kultivim masiv në dhoma speciale. Dimensionet janë pak më modeste, diametri i kapakut nuk kalon 10 cm, dhe vetë këmba është më e ulët dhe më e hollë. Kërpudha të vogla me ngjyrë të bardhë, me kalimin e kohës, kapelja bëhet kafe. Nëse e copëtoni mishin e bardhë, shpejt errësohet.
Kampionët livadh quhen në mënyrë popullore "speca".
Kërpudha gocë deti rezistent ndaj ngricave ose saprofiteve
Në pyjet qumeshtit me ardhjen e vjeshtës, kërpudhat e detit shpesh mund të gjenden në pemë të thata dhe të rrëzuara. Ata rriten drejtpërdrejt në një pemë ose trung, duke marrë ushqim prej saj, dhe për këtë arsye ata i përkasin saprofiteve - kërpudhave që shkatërrojnë pemët.
Kërpudhat e shkurreve rriten gjithashtu në shtëpi në një substrat të veçantë të përbërë nga mbetje bimore.
Madhësia e kërpudhave është mjaft mbresëlënëse: Diametri i kapelës është rreth 20 cm mesatarisht, megjithëse gjenden edhe ekzemplarë prej 30 cm.Në kërpudhat e reja, është gri e lehtë, konveks, dhe skajet janë tërhequr. Pastaj kapelja straightens dhe bëhet e sheshtë dhe e lëmuar, dhe sipërfaqja e saj është pikturuar në një hije të errët dhe fiton një shkëlqim me shkëlqim.
Fundi tubular i kapelës shkon në një këmbë shumë të shkurtër, dhe meqë kërpudhat rriten në tufa, është pothuajse e padukshme. Në kërpudhat e vjetra të gocës së detit, të dy këmbët dhe kapelet janë më të ngurtë dhe fije mëndafshi, kështu që është më mirë të përdorni kërpudha të reja ndërsa janë lëng. Vlen të përmendet që ju mund të zgjidhni kërpudha para fillimit të ngricave të rënda - ngricat e para të lehta të kërpudhave të detit nuk janë të tmerrshme.
Ende mund të rendisni kërpudha të ngrënshme për një kohë shumë të gjatë dhe t'i mbani mend të gjitha fort. Në secilin rajon, kërpudhat e tyre rriten, në varësi të zonës natyrore. Dikush pati fatin të jetonte në pyll dhe të mblidhte kërpudha porcini, ndërsa dikush është duke kërkuar kërpudha livadh në stepat. Shtë mjaft mirë për të studiuar kërpudhat lokale dhe mund të shkoni në kërkim të delikatesës. Por, vetëm në rast, merrni me vete një zgjedhës me përvojë të kërpudhave dhe shmangni ekzemplarë të dyshimtë.
Në pyll për kërpudha ushqimore - video
