Shumica e mbledhësve të kërpudhave i konsiderojnë kërpudhat me sfungjer si dhuratat më të vlefshme të pyllit për shkak të pulpës së tyre të mishit dhe të dendur, por nuk e lënë pas dore kërpudhat e tjera, jo më pak të shumta, grupe - lamellare. Edhe pse struktura e trupit të tyre të kërpudhave nuk posedon karakteristika të tilla dhe më shpesh ato janë të hollë dhe të brishtë, midis këtyre ekzemplarëve ka kërpudha shumë të shijshme, veçanërisht në një formë të marinuar. Vërtetë, shumë kërpudha lamelare dhe varietete të pangrënshme, madje edhe helmuese që përbëjnë një rrezik të madh, marrin të paktën një grebe të zbehtë. Cili është ndryshimi midis kërpudhave lamellare dhe tubulare, dhe cilat janë ato, ne do të flasim sot për këtë.
Karakteristikat karakteristike të kategorisë së specieve
Siç e dini, për të përcaktuar lidhjen e kërpudhave në një grup të veçantë, duhet të shikoni nën kapelë. Nëse përfaqësuesit e tubave kanë një sfungjer të gjerë dhe të dendur nën të, atëherë kërpudhat lamelare, emri dhe fotot e disave do të paraqiten më poshtë, ndryshojnë rrënjësisht në strukturën e tyre: në rrethin e kapelës, nga këmbën në skajin e tij, ka pllaka të hollë mbi të cilat presin në krahë poret e pjekur. Ngjyra dhe forma e pllakave mund të jenë shumë të ndryshme dhe varet nga shumëllojshmëria e veçantë, domethënë kërpudhat. Në disa, ato kalojnë pa probleme në këmbë, në të tjerët ata janë shkrirë fort me të, ndërsa në të tjerët ata as nuk arrijnë plotësisht në këmbë, të vendosura ekskluzivisht në kapelë.
Ekzistojnë gjithashtu kërpudha të tilla në të cilat ka kërcyes midis pllakave që i lidhin ato me njëra-tjetrën, për shkak të së cilës merret një rrjetë e imët.
Përveç kësaj, shumica e kërpudhave agarike kanë një këmbë të uritur. Mund të jetë ose absolutisht i barabartë ose zbukuruar me një unazë të mbetjeve të shtratit të shtratit që mbulon kapelën e ekzemplarëve të rinj. Ndërsa velloja rritet, velloja prishet dhe një pjesë e saj, duke mbetur në këmbë, formon një unazë.
Pothuajse të gjitha kërpudhat agarike sekretojnë lëng qumështi, dhe ata që nuk e kanë atë quhen gjerësisht "krisur".
Kërpudha agarike
Përkundër mishit të brishtë, i cili shpesh prishet gjatë procesit të gatimit, kërpudhat agarike janë shumë të mira, veçanërisht kur skuqen ose turshi. Por, për supën, për fat të keq, ato përdoren rrallë për të njëjtën arsye, përveç kërpudhave të mjaltit dhe disa specieve të tjera - ato janë më elastike dhe mbajnë formën e tyre më mirë se të tjerët.
Ndër kërpudhat agarike ushqimore meritojnë vëmendje:
- Limon me kërpudha gocë deti. Një nga ato kërpudha me të cilat mund të bëni gjithçka, përfshirë këtu edhe vlimin, është për të ardhur keq që rritet vetëm në Lindjen e Largët. Kapelet janë të vogla, me një maksimum prej 10 cm, me një ngjyrë të bukur limoni, pllakat kalojnë pa probleme në një këmbë mjaft të gjatë, si kërpudhat e detit, (rreth 9 cm), e cila së pari rritet në qendër, por zhvendoset me moshën. Pulpa është e bardhë dhe e butë, ka erë mielli, por në kërpudhat e vjetra bëhet trashë.
- Rozë e lagur. Megjithë mukozën e keqe që mbulon plotësisht kapelën e lehtë kafe me njolla të rralla të errëta, kërpudha është shumë e shijshme në formë të skuqur dhe të kripur. E vetmja gjë që duhet të merret në konsideratë është se pllakat e trasha nën kapelë duhet të mbeten ende të bardha, sepse në kërpudhat e vjetra ato nxirren dhe kërpudha humbet prezantimin e saj, veçanërisht kur zihet.
- Leshi i purpurtë. Një nga ato kërpudha që është e vështirë për tu përzier - ngjyra e saj e purpurt tërheq menjëherë vëmendjen e saj, por nuk duhet të trembë larg, sepse kërpudha është plotësisht e ngrënshme. Kapelë pak konveks më poshtë ka pllaka më të errëta dhe qëndron në këmbë të gjatë. Pulpa është e njëjta ngjyrë, ka erë lëkure.
- Russula është blu. Karakterizohet nga një kapelë më e butë me pllaka të bardha të trasha, ndërsa vetë kapelja është pikturuar me një ngjyrë të bukur blu-jargavan me një qendër më të errët. Këmba e bardhë në qendër është pak më e trashë. Pulpa është e lehtë, shijon mirë.
- Pyll Champignon. Një nga kërpudhat më të shijshme me një mish të lehta jashtëzakonisht aromatik dhe të ëmbël, i cili, kur thyhet, kthehet paksa kafe. Ai ndryshon nga «vëllezërit e tij me fytyrë të zbehtë» nga një kapelë kafe e mbuluar me peshore.
Shumica e kërpudhave të pjatës ushqimore janë më të shijshme në një moshë të re, dhe në ekzemplarët e vjetër pjatat shpesh errësohen, dhe mishi ose bëhet plotësisht "kristal" dhe prishet kur përpiqeni të prerë kërpudhat, ose bëhet shije e vështirë dhe e pakëndshme.
"Rekorde" të bukura, por të pangrënshme
Kërpudhat me pamje të bukur jo gjithmonë plotësojnë pritjet, dhe nganjëherë ato mund të befasojnë në mënyrë të pakëndshme me shijen e tyre. Ekzistojnë "rreme" të tilla midis kërpudhave ushqimore të pangrënshme:
- E gjelbra e ullirit e zezë. Kapelja e madhe e kërpudhës së re ka formën e një koni dhe është me ngjyrë kafe-jeshile, atëherë ajo drejtohet dhe bëhet e errët. Pllaka të trashë të verdhë gjithashtu errësohet me moshën. Këmbë këmbë e trashë kafe, e zbehtë. Mishi është i hidhur.
- Mulliri është neutral (është gjithashtu lisi ose duvet). Rritet, përkatësisht, nën lisat, kapelja është konkave, e kuqe-kafe, me një qendër më të errët dhe unaza të lehta. Këmba është e njëjta ngjyrë. Pulpa jep një aromë të yndyrshme dhe të hidhur.
- Druri i krimbit. Nga ana e jashtme, është shumë e ngjashme me kërpudhat e detit, kapelet e verdha-kafe në formën e rritjeve shpesh gjenden në pemë. Ju mund të dalloni pilolistin në pllaka nga kërpudhat e detit të ngrënshëm: ato janë të gjera dhe kanë një skaj të dhëmbëzuar. Kapelë vetë është e mbuluar me lëkurë të ndjerë me lytha të vegjël. Pulpa është shumë e vështirë dhe e hidhur.
- Violinisti. Kërpudha duket si një gungë piper: një kapelë me një gyp në mes është e mbuluar me lëkurë krem kadife, skajet janë tërhequr. Këmba e shkurtër është e bardhë, dhe pllakat janë të rralla, ndërsa gjoksi ka një këmbë më të gjatë dhe pllakat nën kapelë janë të trasha. Pulpa është e hollë dhe e fortë.
Papjekueshmëria e kërpudhave shpesh jep erën e saj, kështu që nuk do të jetë e tepërt të "nuhatni" thesarin e gjetur.
Kërpudha të rrezikshme me pjata nën kapelë
Siç u përmend më lart, midis lamelave ka shumë kërpudha helmuese, të cilat kurrë nuk mund të mblidhen dhe konsumohen. Përdorimi i kërpudhave të tilla do të çojë në pasoja të trishtueshme:
- Entoloma është helmuese (është gjithashtu një pjatë rozë). Kërpudha shumë e bukur me një këmbë të dendur të trashë në formën e një klubi dhe një kapele të madhe të zbehtë të verdhë me një diametër deri në 20 cm. Pllakat e gjera janë së pari dritë, pastaj skuqen. Pulpa është e pakëndshme, me një erë të hidhur.
- Russula Mayra. Një kapelë e vogël (jo më shumë se 7 cm) është pikturuar me ngjyrën rozë, pllakat janë të trasha, të bardha me një nuancë të lehtë jeshile-gri. Këmba është e bardhë, e dendur, e verdhë me kalimin e kohës. Pulpa erë si arrë kokosi, kërpudhat e vjetra thjesht kanë një aromë të ëmbël, por me një shije të fortë.
- Amanita porfir. Kapelë kafe-gri është së pari konveks, pastaj bëhet konkave, e mbuluar me peshore. Këmba është e gjatë, e mbështjellë në majë. Mishi i dritës erë të pakëndshme.
- Tekstil me fije qelqi prej dheu. Kapelë është e bardhë me një ngjyrë vjollcë, të sheshtë, të ënjtur në qendër. Këmba është e hollë, fibroze. Pllakat janë të lehta, pastaj errësohen.
Simptomat e helmimit mund të mos shfaqen menjëherë, ose madje të mungojnë në fillim, por toksinat e rrezikshme në të vërtetë do të shkatërrojnë mëlçinë tuaj nga brenda, kështu që mos rrezikoni dhe mos lini më mirë këto kërpudha në pyll.
Kërpudhat Lamellar janë një nga grupet më të shumta, të cilat përfshijnë si ekzemplarë të vlefshëm për kuzhinë ashtu edhe ato më të rrezikshmit. Kini kujdes kur të nisni, në mënyrë që të mos i përzieni ato dhe të kaloni pranë kërpudhave të panjohura. Shëndeti është më i shtrenjtë se eksperimentet!
