Një pjatë e mrekullueshme me një aromë të ndritshme të patëllxhanëve dhe hidhërimit të pijshëm ka kohë që ka zënë një vend të denjë jo vetëm në tryezën e ngrënies, por edhe në tryezën festive. Shtë e pamundur të gatuani të gjitha shijet me bazë patëllxhanët që ekzistojnë në kuzhinën lindore, megjithatë, thjesht duhet t'i provoni këto. Ne ju ofrojmë receta të provuara për gatimin e patëllxhanëve në armenisht hap pas hapi me foto. Ata përgatiten shpejt, dhe hahen menjëherë!
Cila patëllxhan është më e mirë për të zgjedhur
Extremelyshtë jashtëzakonisht e rëndësishme për çdo recetë të zgjidhni patëllxhanin e duhur, përndryshe shija e pjesës së punës mund të shkatërrohet. Përbërësi kryesor për gatimin e një vakt duhet të jetë me madhësi mesatare, pasi frutat e mëdhenj kanë më shumë hidhërim dhe fara. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje kërcellit, nuk duhet të jetë e thatë, dhe lëkura është e rrudhur.
Patëllxhan i freskët ka një kërcell të gjelbër dhe të qetë, pa dëmtim, zhvishem. Zgjedhja e perimeve të freskëta, mund të përgatisni recetën më të shijshme të patëllxhanëve armenë për dimër pa shumë sherr. Ri-pjekur dhe rri për një kohë të gjatë në blu të frigoriferit, është më mirë të vendosni havjar.
Patëllxhanët turshi armenë
Bujtinat përpunojnë patëllxhanët në versione të ndryshme të kësaj recete në mënyrën e tyre. Ju thjesht mund të lani frutat dhe të hiqni rrjedhin. Mund të zhvishen perimet nga lëkura, por bashkë me të patëllxhanët mbahen më mirë në formë. Cila mundësi për të zgjedhur varet nga ju, nuk do të ndikojë në shijen e gjellës. Parafjala është veçanërisht e mirë kur shijohet i ftohti, kështu që shërbehet menjëherë nga frigoriferi në tryezë. Falë turshi, gjellë del me një aciditet të këndshëm, thjesht shkrihet në gojën tuaj!
Receta e patëllxhanëve të turshi armen dorëzohet nga familjet armene brez pas brezi. Që atëherë, receta ka pësuar shumë ndryshime, dhe kjo për shkak të faktit se dikush preferon të shtojë shumë piper të nxehtë ose, anasjelltas, hudhër në meze. Mund t’i ruani për një javë në frigorifer, gjatë së cilës kohë perimet marinohen mirë.
Përbërësit thelbësorë:
- patëllxhan - 4 copë;
- speca të ëmbël - 3 copë;
- piper dhe hudhër sipas shijes;
- zarzavate me majdanoz;
- 9% uthull tryeze - 90 ml;
- kripë - 30 g;
- sheqer - 20 gr;
- erëza (koriandër, hops-suneli, piper terren).
Lani patëllxhanët, bëni prerje përgjatë dhe vlim në ujë të kripur për 3-4 minuta. Gatishmëria për tu kontrolluar me një shkop prej druri, lëkura duhet të jetë pak elastike kur shpohet.
Shtë e rëndësishme të mos tretni perimet, përndryshe ato do të jenë të buta dhe pa shije!
Hiqini ato nga tigan dhe ftohuni, dhe ndërkohë presim imët barishtet, specin dhe hudhrën. 
Nëse dëshironi, perimet mund të anashkalohen përmes një mulli mishi ose të përdorni një blender. Përziejini përzierjen e perimeve me erëza dhe patëllxhanë me to. Vendoseni në tigan, shtoni sheqer, derdhni uthull. Hidh patëllxhan në ujë të ngrohtë të zier armen, në mënyrë që lëngu të mbulojë perimet. Ju nuk keni nevojë të derdhni shumë ujë, perimet do të lënë lëngun të shkojë.
Vendosni shtypjen në majë, mbajeni për 12 orë, pastaj ftohuni dhe shërbejeni.
Recetë dimërore e patëllxhanëve armenë
Si rregull, idea e ruajtjes së patëllxhanit për dimër shkakton një stuhi indinjimi, veçanërisht në mesin e amvise të reja. Për disa arsye, ata mendojnë se ky është një proces shumë kohë, nuk e kuptojnë gjithmonë se cili do të jetë rezultati. Ne ju ofrojmë të diversifikoni përmbajtjen e boshllëqeve me lloje të reja të ruajtjes. Për shembull, patëllxhanët armenë për dimër do t'ju kënaqin me shije dhe aromë të shkëlqyeshme. Një kavanoz me parfum me perime të përgatitur sipas kësaj recete do të zërë vendin e tij të ligjshëm në tryezë në dimër.
Përbërësit thelbësorë:
- patëllxhan - 3.5 kg;
- 1.2 kg - qepë;
- hudhër e ndjeshme ndaj shijes - 2 koka;
- erëza (hops-suneli, piper i zi terren);
- kripë për shije;
- 700 ml - vaj perimesh për tiganisje të perimeve.
Për të vëzhguar traditat lindore të gatimit të kësaj pjate, do t'ju duhet një kazan prej gize ose alumini.
Ekzekutimi i recetave hap pas hapi:
- Për të filluar, ne lajmë perimet, prerë kërcellin e patëllxhanëve, qërojmë qepët dhe hudhrat. Si rregull, patëllxhanët duhet të priten përgjatë shiritave të mëdhenj, por nëse ju pëlqen ndryshe - nuk ka problem. Atëherë ata duhet të kripen lehtë dhe të shtypen me diçka të rëndë për 24 orë. Kështu, duke qenë nën presion për një ditë, patëllxhanët do të heqin dorë nga të gjitha lagështitë dhe hidhërimet e tepërta.
- Blu e shtypur mirë ne skuqim në një tigan mbi vaj perimesh. Në një tigan të veçantë, skuqni qepët e copëtuara në gjysmë unaza. Sapo patëllxhanët të bëhen të artë, shtoni qepën dhe hudhrën e copëtuar në tavë. Tjetra, kripë dhe erëza, përzieni dhe jepni rostiçeri një zierje për gjysmë ore tjetër.
- Ju nuk keni nevojë të sterilizoni sallatën, vendosni masën aromatike në kavanoza të përgatitur për pjesët e punës dhe vulosni me kapakë. Patëllxhanët e stilit armen të shërbyer në bodrum shërbehen si një pjatë e ftohtë për mish dhe një pjatë e nxehtë anësore.
Patëllxhan armen në furrë
Tradicionalisht, gjellë quhet "Badrijans në armenisht", në lindje është një e preferuar universale në tryezë! Falë një recete hap pas hapi, madje edhe një zonjë rishtar mund ta gatuaj atë.
Përbërësit thelbësorë:
- patëllxhan - 4-5 copë;
- viçi tokë - 0,5 kg;
- qepë e madhe;
- 4 domate të freskëta;
- vaj gjalpi dhe perimesh - 50 g secila;
- erëza dhe barishte (borzilok blu, cilantro, kopër);
- kripë për shije.
Ne fillojmë gatimin duke pastruar patëllxhanin duke përdorur metodën e treguar në foto.
Pritini patëllxhanët e qëruar nga njëra anë dhe skuqeni lehtë në yndyrë të nxehtë nga të gjitha anët. Kores së artë do të jetë një shenjë e gatishmërisë.
Vendos patëllxhan në njërën anë, dhe ndërkohë, skuq qepën, mishin e grirë dhe domatet në një tigan. Në procesin e tiganisjes, kripës dhe ziejmë masën me erëza.
Tradicionalisht vendosni mish viçi me shtimin e qengjit, megjithëse mund të përdorni çdo lloj mishi (mish derri ose pulë).
Mbushja që rezulton vendoset në një prerje të secilës patëllxhan. I formojmë në mënyrë që ato të vendosen në mënyrë të qëndrueshme në fletën e pjekjes. Vendoseni enën në furrë dhe piqeni në fuqi mesatare derisa të gatuhet për rreth gjysmë ore.
Fikni furrën, lëreni të krijojë pak, spërkatni me barishte dhe mund të shërbehet. Patëllxhanët në armenisht në furrë janë gati. Eksperimente të guximshme dhe bon appetit!
