Shalqinj të ëmbël, të kultivuar me bollëk në të gjithë botën, në Latinisht quhen Citrullus lanatus. Kjo bimë e madhe që formon kamxhikët deri në 3 metra i përket familjes së kungullit. Llojet më të afërta të lidhura me të egra gjenden ende në Afrikën Jugore, dhe historia e shalqinjve, si një bimë e kultivuar, ka më shumë se një mijë vjet.
Karakteristikat e zakonshme për të gjitha varietetet e shalqinjve janë prania e mollëzave të gjata, të fuqishme të mbuluara me gjethe cirkus pubeshente me një nuancë të dukshme kaltërosh. Për tu fiksuar në sipërfaqe horizontale dhe vertikale, shalqinj përdorin antena, bashkimin dhe tharjen në procesin e zhvillimit të bimëve.
Lulet e vetme të verdha të zbehtë janë të vendosura në axils e gjetheve. Kur pllenimi ndodh, në vend të luleve formohet një frut i madh. Shtë për shkak të kësaj kokrra të kuqe të rremë me një shtresë sipërfaqe të fortë dhe një thelb lëng që rritet shalqiri. Në fazat e hershme të zhvillimit, frutat, si rrjedh dhe gjethet, janë të mbuluara me qime të forta që zhduken ndërsa rriten dhe konsiderohen si një nga shenjat e pjekurisë së një shalqi.
Dhe të rrumbullakëta dhe të zgjatur, me një diametër deri në 60 cm shalqinj kanë:
- zhvishem i butë, zakonisht me një ngjyrë të gjelbër të errët ose me shirita, por ka lëvozhgë të ngjyrave të bardha, të verdha, mermeri dhe me pika;
- mish lëng, i ëmbël me ngjyrën rozë, të kuqe të errët, portokalli, të verdhë ose të bardhë, me farëra të shumta kafe ose kafe të errët.
Shalqinj janë termofilë dhe rriten të qetë vetëm në një temperaturë jo më të ulët se 20-25 ° C.
Për më tepër, për shumë dekada, puna e mbarështimit është kryer për të marrë lloje, të qëndrueshme ndaj thatësirës dhe që kanë rezistencë të mirë ndaj sëmundjeve, dhe dallohen nga pjekja e hershme.
Prandaj, kufijtë veriorë të kultivimit të bimëve gjatë njëqind viteve të kaluara janë lëvizur seriozisht. Gjithnjë e më shumë njerëz dinë për shalqirin jo vetëm nga dëgjimi, por gjithashtu rregullojnë rregullisht veten me manaferrat e ëmbla. Dhe në shtretërit u shfaq fruta që piqen tashmë 65-75 ditë pas shfaqjes së filizave të parë.
Origjina dhe historia e shalqinjve
Sipas arkeologëve dhe paleobotanistëve, shumëllojshmëria kulturore e shalqinjve ka rrënjë të zakonshme me përfaqësues të vegjël të egër të gjinisë Citrullus, të cilat ende gjenden me bollëk në rajonet e shkreta të Afrikës së Jugut, Mozambik dhe Zambia, Namibia dhe Botswana. Në këto vende u zbulua numri më i madh i formave gjenetike të shalqinjve, të cilët japin fruta me mish të hidhur, të freskët dhe pak të ëmbël.
Në kohërat e lashta, paraardhësit e egër të shalqinjve modernë ishin pothuajse burimi i vetëm i lagështirës për kafshët, për fiset lokale dhe për udhëtarët në shkretëtirë.
Atëherë filloi historia e shalqirit, si një kulturë e përdorur në ushqim. Nëse bimët e hidhura me një përmbajtje të lartë glikozide do të liheshin pa mbikëqyrje, atëherë specie më të ngrënshme 4000 vjet më parë erdhën në veri të Afrikës dhe interesuan njerëzit që banonin në Luginën e Nilit. Nga këtu, kultura, siç thotë historia e shalqirit, u përhap në Mesdhe, Lindjen e Mesme dhe më gjerë, deri në Indi dhe Kinë.
Enciklopedia Britanike flet për rritjen e shalqinjve në Egjipt nga mbretëria e hershme. Përmend gjithashtu edhe praninë e afreskeve, që tregon për mbledhjen e këtyre frutave të njohura në brigjet e Nilit.
Farërat e shalqirit ose të paraardhësit të saj të largët gjenden në varret e faraonëve të dinastisë XII.
Ekzistojnë prova të shkruara për kultivimin e një prej llojeve të shalqirit që rriten të egra në Indi në shekullin VII pas Krishtit. Edhe sot, frutat e vegjël të specieve Citrullus lanatus fistulosus në Indi përdoren si një kulture perimesh.
Në shekullin X, shalqinj erdhën në Kinë, një vend që sot është furnizuesi kryesor i këtij lloji të pjeprit në tregun botëror. Dhe në Evropë, dhe më saktësisht në Gadishullin Iberik, shalqinj erdhën me luftëtarët marorianë.
Në shekujt X-XII, bima kultivohet në Kordoba dhe në Seville, ku, sipas historisë mesjetare, shalqijat bien në pjesë të tjera të kontinentit. Por për shkak të kufizimeve klimatike, nuk ishte e mundur të merreshin të mbjella të qëndrueshme kudo tjetër, përveç në jug të Evropës, dhe shalqinj u përdorën si bimë ekzotike në kopshte dhe serra.
Shtë interesante që kultura e pjeprit u aklimatizua shpejt në brigjet e Botës së Re, ku shalqinj mbërritën në dy mënyra njëherësh: me kolonistët evropianë dhe skllevërit e sjellë nga kontinenti Afrikan.
Dihet me siguri se historia e shalqinjve në Amerikë filloi në 1576. Në këtë verë të largët në Florida, shalqinj të mbjellë nga emigrantë spanjollë tashmë po jepnin fryt.
Pak më vonë, plantacionet e pjeprit u shfaqën në territorin e Amerikës së Jugut. Shalqinj ishin për shijen e fiseve indiane të Luginës së Mississippi, si dhe popullsisë lokale të Ishujve të Paqësorit, përfshirë Hawaiin.
Shalqinj u importuan qartë në territorin e Rusisë përgjatë Rrugës së Mëndafshit të Madh, megjithatë, për shkak të kompleksitetit të klimës deri në mesin e shekullit të kaluar, kultura u përhap vetëm në rajonet jugore, për shembull, në Rusinë e Vogël, Kuban dhe rajonet stepë të rajonit të Vollgës. Për të mësuar në lidhje me historinë e shalqinjve të gjitha nuk do të funksionojnë, aq shumë kohë bima jeton në vendin fqinj për një person. Sot, edhe rrënjët e specieve të kultivuara të rritura në shumë rajone të Rusisë në vilat e verës nuk dihen me siguri.
Por kjo nuk i pengon njerëzit të punojnë në përmirësimin e bimës dhe të marrin varietete të reja. Për momentin, ekzistojnë disa qindra lloje dhe hibride të shalqinjve kulturorë në botë. Falë kësaj dhe zhvillimit të teknologjive të serrës, u bë e mundur të rriteshin fruta të ëmbla edhe atje ku njerëzit nuk kishin dëgjuar kurrë për një kokrra të kuqe gjigande.
Për më tepër, mbarështuesit nuk janë më të kufizuar në kultivimin e varieteteve të reja me leh të gjelbër tradicionalisht dhe mish të kuqërremtë.
Shalqinj piqen në shtretër, nën të cilat jo vetëm mishi i kuq ose rozë, por edhe mishi i bardhë dhe i verdhë fshihet nën një lëvore të bardhë, të zezë, spote ose të verdhë.
Dhe për gurmet më të sofistikuara, fermerët në provincën japoneze të Zenzuji, duke vendosur vezoren në një rast të veçantë, zotëruan kultivimin e shalqinjve të parë kub, dhe tani kaçurrelë.
Përbërja kimike e shalqirit
Farë i bën njerëzit në të gjithë botën të duan kaq shalqinj? Përgjigja më e qartë është shija e ëmbël, freskuese e frutave të pjekur. Por cila është energjia e plotë dhe përbërja kimike e shalqinjve, dhe në cilat substanca mund të ndikojnë në mënyrë të dobishme në shëndetin e njeriut?
100 gram pulpë të kuqe të freskët të shalqirit përmban:
- 0,61 gram proteina;
- 0,15 gram yndyrë;
- 7.55 gram karbohidrate, 6.2 gramë prej të cilave janë sheqer;
- 0.4 gramë fibra dietike;
- 91.45 gramë ujë.
Me këtë përbërje, përmbajtja kalorike e shalqirit nuk i kalon 30 kcal, por kjo nuk i jep fund përfitimeve të ngrënies së frutave. Një fetë 100 gramë përmban shumë vitamina, përfshirë 10% të marrjes ditore të acidit askorbik, si dhe të paktën 4% të sasisë së beta-karotenit të domosdoshëm për një person, vitaminës B1, B2 dhe B3, B5 dhe B6, kolinës dhe elementeve thelbësorë mikro dhe makro. Këto janë kalcium, magnez dhe hekur, kalium dhe fosfor, mangan, natrium dhe zink.
Një vend i rëndësishëm në përbërjen kimike të pulpës është likopeni, i cili në 100 gram përmban deri në 4530 mcg. Dhe në lëvoren e shalqirit ka një aminoacid aq të vlefshëm sa citrulina.
Sa kohë për të mbajtur një shalqi?
Për të maksimizuar përfitimet e shalqirit, frutat e pjekura të rritura në përputhje me rregullat e teknologjisë bujqësore duhet të hahen. Për më tepër, gjatë ruajtjes, shalqini humbasin edhe disa vitamina, lagështi dhe sheqer. Dhe kjo do të thotë se çështja se sa kohë për të ruajtur një shalqi ka një rëndësi të jashtëzakonshme. Përgjigja për të varet nga larmia dhe mënyra e ruajtjes.
Nëse tulja e një shalqiri të varietetit Ogonyok ose Crimson Suite, pas nja dy javësh pas heqjes nga qerpiku, humbet lëngshmërinë e saj dhe bëhet kokrrizë, atëherë frutat e freskët me lëng të varietetit Kholodok, të depozituara deri në 5 muaj, mund të jenë një surprizë e këndshme në tryezën e Vitit të Ri.
Në temperaturën e dhomës, larg nga pajisjet e ngrohjes, rrezet e diellit dhe lagështia, shalqiri nuk ruhet për kaq gjatë, deri në një muaj. Në një bodrum të ftohtë, të ajrosur, shalqinj të tërë mesatarisht mbeten të shijshme për 2 deri në 4 muaj.
- Nëse dëshironi ta mbani shalqirin më gjatë, pulpat ose lëngu mund të ngrihen.
- Feta shalqiri janë tharë, duke marrë një lloj patate të skuqura. Swembëlsirat natyrale për përtypje bëhen nga lëngu i tharë.
- Si dhe shalqiri, turshi, kripa dhe kosi, i bëni ato lëng dhe copa bllokim frutash, bllokim dhe fruta të ëmbëlsuara aromatike.
Duke përdorur këto metoda, jeta e ruajtjes së një shalqi zgjatet në një vit. Por shalqiri i prerë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Edhe në frigorifer për një ditë, flora patogjene zhvillohet në tul të ëmbël, të lagësht, dhe bakteret që çojnë në fermentim vendosen. Kur ngrohet, ky proces fillon në disa orë.
Shenjat e shalqirit të pjekur
Për të qenë në gjendje të njohni një shalqi të pjekur, të gatshëm, është e rëndësishme jo vetëm për blerësin e banakut, por edhe për banorin e verës që mori një korrje të pasur. Sa kohë është e ruajtur shalqiri dhe cilat lëndë ushqyese janë grumbulluar në pulpën e saj, varen nga besnikëria e zgjedhjes. Pa prerë frutin, pjekuria mund të përcaktohet nga pamja e shalqirit dhe kamxhikut në të cilin ndodhet.
Ka disa shenja të shalqirit të pjekur:
- Lëvorja e një shalqi të pjekur ka një sipërfaqe të fortë të lëmuar, është e vështirë ta dëmtoni atë me një thonj të gishtit, nga i cili mbetet vetëm një gërvishtje në lëvozhgë. Nëse sendet jeshile kanë një lëvore të pjekur, atëherë shalqiri i pjekur është i mbuluar me një shtresë dylli.
- Vendi i vendosur në sipërfaqen e poshtme në kontakt me tokën duhet të ketë një nuancë të ngrohtë të verdhë. Nëse nuk ka shalqi të pjekur në vend, nuk ka shirita ose model tjetër, lëvorja është e dendur, e thatë dhe pa dëmtime. Besohet se ngjyra e ndritshme dhe më e ngopur e vend, më e ëmbël dhe më e pjekur frutat.
- Një shenjë e një shalqi të pjekur mund të shërbejë si një peduncle e thatë dhe antena, e cila është formuar afër sinusit, nga i cili lë kërcellin e frutave.
- Nuk do të jetë e tepërt të trokitni në lëvoren e një shalqi. Fruti i pjekur do të përgjigjet me një tingull të thellë, të lulëzon. Dhe gjithashtu i pjekur, gati për të korrur fruta kur zhytur në ujë noton.
Norma e nitrateve në një shalqi
Ashtu si bimët e tjera, shalqini janë në gjendje të grumbullojnë jo vetëm substanca të dobishme, por edhe përbërës që ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut. Dihet që norma e nitrateve në një shalqi mund të tejkalohet seriozisht nëse, gjatë periudhës së rritjes së një shalqi, një bimë:
- përjetoi një mungesë të nxehtësisë, e cila u shpreh në ngadalësimin e procesit të zhvillimit;
- mori një sasi të tepërt të plehrave azot;
- ishte nën ndikimin e pesticideve, duke çuar në akumulimin e substancave të dëmshme;
- Vuante nga mungesa e lagështirës në tokë dhe ajër;
- pësuan mungesë në tokën e molibden, squfurit, kobaltit ose kaliumit;
- ishte në tokë me aciditet të lartë ose përmbajtje kripe.
Norma maksimale e lejueshme e nitrateve në një shalqi është 60 mg / kg. Dhe këtu është e rëndësishme të mbani mend se sasia më e madhe e substancave të dëmshme është përqendruar më afër sipërfaqes, dhe veçanërisht në kore.
Për një të rritur, sasia e lejuar e nitrateve në trup përcaktohet në shkallën 5 mg për kilogram të peshës. Sasia maksimale e nitritit është edhe më pak dhe nuk duhet të kalojë 0.2 mg për kilogram të peshës së trupit të njeriut.
Kur tejkalohen nitratet në një shalqi, këto substanca shkaktojnë shqetësime metabolike tek njerëzit, dhe me gëlltitje të rregullt të sasive të tepërta të këtyre komponimeve të rrezikshme, tumore kanceroze, cianozë, dëmtim të rëndë të sistemit nervor dhe tretje, dhe mund të ndodhin patologji të zemrës dhe vaskulare. Nafrat dhe nitritet jashtëzakonisht negativë ndikojnë në zhvillimin e fetusit gjatë shtatëzanisë.
Në mënyrë që të dini gjithçka rreth shalqirit të destinuar për ushqim dhe të jeni i sigurt për sigurinë e tij, është e rëndësishme t'i përmbaheni rregullave të teknologjisë bujqësore kur rriteni dhe përdorni mjetet e analizës së shprehur.
