Ka shumë tifozë të kësaj pjate të shijshme. Jo vetëm që patëllxhanët e fermentuar dhe të mbushur janë të shëndetshëm dhe ushqyes, ato janë gjithashtu shumë të shijshme me një aciditet të këndshëm që shfaqet gjatë procesit të fermentimit dhe pa shtuar uthull.
Për mbushjen, karotat dhe domatet, hudhrat për dashnorët me erëza, si dhe një shumëllojshmëri e rrënjëve të shijshme, siç janë majdanozi, majdanozi ose selinoja, janë më të përshtatshme. Vegetablesfarë perimesh për të zgjedhur, çështje shije, provoni opsione të ndryshme ose krijoni recetën tuaj unike për patëllxhanin e lakrës, bazuar në tonën.
Kjo pjatë është e përkryer për çdo tryezë dhe shkon mirë me patatet dhe mishin. Isshtë e mundur të korrni patëllxhanë të tillë në kavanoza për ruajtje afatgjatë. Sidoqoftë, përgatitja e kësaj pjate është aerobatika e gatimit. Fakti është se kavanoza me patëllxhan thjesht mund të shpërthejnë për shkak të procesit të pjekjes. Vërtetë, ka mundësi të tjera për korrjen e patëllxhanëve të turshi për dimër, por më shumë rreth tyre më vonë. Për të filluar, përgatitni patëllxhan turshi.
Mos e gatuaj këtë gjellë në pjesë të mëdha. Patëllxhanët e fermentuar humbasin piçencinë e tyre dhe bëhen acide të pakëndshme.
Përbërësit thelbësorë
Për gatim, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme (sasia llogaritet për 1 kg patëllxhan):
- vetë patëllxhan (nga rruga, ata quhen gjithashtu "pak blu");
- 2 - 3 copë. karota;
- rreth 100 g rrënjë erëza, për të cilat folëm më lart;
- nëse vendosni të shtoni domate, atëherë disa copa të madhësisë së mesme janë të mjaftueshme;
- 1 kokë hudhër (për një amator), në përgjithësi rekomandohet të gatuani patëllxhanë turshi me hudhër për dimër, sepse kjo perime ndihmon në forcimin e imunitetit në sezonin e borës;
- rast për erëza, keni nevojë për 1 lugë. piper i zi terren ose 1 tenxhere piper i hidhur, 1 lugë gjelle. l. paprika e bluar dhe pak majdanoz;
- keni nevojë për kripë, për patëllxhanin që vlon ju duhen 2 lugë gjelle. l. për 2 litra ujë, dhe për shëllirë - 3 lugë gjelle. l. për 1 litër;
- disa kërcell majdanozi do të jenë të dobishëm për lidhjen e patëllxhanëve të mbushur tashmë, si dhe inflorescences kopër dhe gjethe gjiri për turshi.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Përbërësit janë gati, do të merremi direkt me përgatitjen e patëllxhanëve turshi të mbushur me perime:
- Ziej blu në ujë të kripur (proporcione janë dhënë më lart). Para se t'i dërgojmë frutat në ujë të valë, ne bëjmë një çift grushtash me një pirun në fuçitë e tyre, në mënyrë që lëvozhga të mos shpërthejë gjatë gatimit.
Koha e gatimit varet nga madhësia e frutave, mesatarisht kërkohen rreth 10 minuta. Gjëja kryesore nuk është që të tretet! Mund ta kontrolloni gatishmërinë duke shpuar lëkurën me pirun, nëse është shpuar lehtë, atëherë është koha për të hequr patëllxhanët.
- Vendosim patëllxhanët e zier nën një shtypje ekspresive për disa orë. Kështu që lëngu i tepërt dhe hidhërimi i frutave do të largohen.
- Ne prerë patëllxhanët e shtrydhur dhe pak të rrafshuar në gjysmë, por jo plotësisht, me rreth tre të katërtat. Gjithçka, produkti ynë gjysëm i gatshëm për mbushjen pasuese është gati.
- Gatimi i mbushjes. Për ta bërë këtë, bluajini karotat dhe rrënjët në një rende, lironi domatet nga lëkura dhe farat, dhe copëtoni imët pjesën tjetër. Pastaj ne ziejmë perime, dikush e bën atë në tigan të ndryshëm, por krimi nuk do të ndodhë nëse të gjitha perimet janë ziera së bashku. Në fund, shtoni erëza (një përzierje specash dhe barishteve të copëtuara).
- Ne i fërkojmë ato blu në vendet e prerjeve me hudhër, të shtypur më parë nga shtypi dhe i mbushim mbushjet. Ne nuk pendohemi për këtë të fundit, është jashtëzakonisht e shijshme! Do t’i lidhim patëllxhanët të gatshëm për turshi me kërcellin e majdanozit. Nëse nuk mund të përballoni burimet e zhveshjes, ne do të marrim fije të thjeshta dhe do t'i lidhim patëllxhanët me ta, nuk do të ketë asnjë problem të madh.
- Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, vlim ujë dhe shtoni kripë (proporcionet janë dhënë më lart).
- Faza e fundit. Merrni një tigan ku patëllxhanët tanë turshi me karota, hudhra dhe përbërës të tjerë do të arrijnë standardin, vendosni lulet e koprës dhe gjethet e dafinës në pjesën e poshtme, pastaj vendosni fort patëllxhanët e mbushur dhe mbushni me turshi të ftohtë.
Koha e gatimit varet nga madhësia e frutave, mesatarisht kërkohen rreth 10 minuta. Gjëja kryesore nuk është që të tretet! Mund ta kontrolloni gatishmërinë duke shpuar lëkurën me pirun, nëse është shpuar lehtë, atëherë është koha për të hequr patëllxhanët.
Patëllxhanët duhet të qëndrojnë në shëllirë për 24 orë në temperaturën e dhomës dhe 12 orë të tjera në frigorifer. Done! Ju mund të gëlltisni lart. Bon appetit!
Patëllxhani i fermentuar që mbetet nga vakti duhet të hiqet nga shëllirë dhe të ruhet në frigorifer, duke shtuar pak vaj perimesh.
Recetë video për patëllxhan turshi me karota dhe speca
Opsione për korrjen e patëllxhanëve turshi për dimër
Shumë perime, duke përfshirë patëllxhanët, u rritën, në vjeshtë ata nuk kishin kohë të hanin gjithçka, ne i ruajmë ato për dimrin e gjatë për të shijuar pjatën tonë të preferuar, për shembull, në tryezën festive të Vitit të Ri.
Le të fillojmë me mënyrën më të lehtë, ngrirjen e thellë të një produkti gjysëm të gatshëm. Patëllxhanët duhet të ngrihen pas hapit të tretë të procesit të gatimit të përshkruar më sipër. Në dimër, duke marrë perime nga ngrirja, është shumë e lehtë të ndiqni hapat e mbetur të gatimit, pasi nuk ka probleme me karotat dhe hudhrat.
Ngrirja e produktit gjysëm të gatshëm rekomandohet në frigorifer, dhe jo në temperaturën e dhomës. Pra, patëllxhani nuk do të humbasë formën dhe nuk do të "bëhet vrull".
Dhe tani ne do të përgatisim patëllxhanin turshi të mbushur me perime për dimër. Receta është paksa e ndryshme nga sa më sipër.
Pra, përbërësit janë të njëjtë, por në këtë rast ne do të përgatisim marinadën në vend të shëllirë. Për ta bërë këtë, vlim 3 litra ujë me shtimin e vetëm 2 tbsp. l. kripë, gjethe gjiri (5 copë.) dhe bizele bizele (10 copë.). Përveç kësaj, ne nuk do ta ziejmë mbushjen, e përdorim të papërpunuar.
Patëllxhanët e mbushur tashmë i mbushim fort në një tigan, mbushim me marinadë të ftohur dhe vendosim nën shtypje për 2 javë në temperaturën e dhomës. Pas kohës së caktuar ne provojmë, nëse ato nuk janë mjaft acid, ju mund ta zgjasni procesin edhe për një javë. Patëllxhani i përfunduar duhet të ruhet në bodrum, dhe në mungesë të këtij të fundit - në frigorifer.
Për dashamirët e mënyrës tradicionale të ruajtjes së përgatitjeve të dimrit, rekomandohet të rrokulliset patëllxhani turshi për dimër në kavanoza. Për ta bërë këtë, ju do të duhet të sterilizoni kavanoza në mënyrën e zakonshme, pastaj vendosni patëllxhanë të mbushur në to, derdhni në marinadë dhe rrokullisni kapakët.
