Që nga kohërat e lashta, të gjithë i dinë pronat e dobishme të panxhareve. Në cilat lloje nuk përdoret! Por pavarësisht nëse është e papjekur, e zier, e pjekur ose e turshi - panxharët janë akoma një depo e cilësive shëruese. Sasia e ruajtur gjatë trajtimit të nxehtësisë me vitaminë mund të ndryshojë. Por kjo varet vetëm nga metoda dhe koha e gatimit të panxhareve.
Recetë për panxhar turshi për dimër
Si dhe panxharat e papërpunuara, turshi shtohen në pjatat e para (borscht, panxhar, enët e ftohta), në sallata të ndryshme, presione, enët kryesore. Ushqime të pavarura, enët anësore përgatiten prej saj, të cilat shërbehen në formën e saj origjinale me barishte dhe erëza.
Për panxhar turshi do t'ju duhet:
- 5 të lashta me rrënjë të mesme;
- 1 qepë e madhe;
- 100 g sheqer të grirë;
- 100 g kripë të trashë;
- 0.5 l ujë (nën marinadë);
- 100 ml uthull 9%;
- 2 gjethe gjiri;
- 3 karafil;
- bizele të ëmbla.
Procesi i gatimit:
- Shpëlani panxhar tërësisht për të hequr ndotjen. Mos e prerë ose zhvishem lëkurën, bishtin dhe mos bëni asnjë prerje në mënyrë që lëngu të mos dalë.
- Vlim ujë dhe vendosni rrënjët në ujë të valë. Gatuani derisa të gatuhen 1-1.2 orë.
- Ftohen panxharat e përfunduar, duke derdhur ujë të ftohtë. Qëroni, prerë në feta.
- Qëroni dhe presni unazat e qepës.
- Në një kavanoz, vendosni panxharët me qepë në shtresa, duke i alternuar ato.
- Hidh marinadë të nxehtë.
Përgatitja për marinadë:
- Hidh 500 ml ujë në stewpan.
- Shtoni erëza, shpërndajë sheqerin dhe kripën.
- Silleni marinadën me erëza në një çiban. Përziejini mirë dhe derdhni uthull.
Nëse derdhni perime me një marinadë të tillë dhe i lini të insistojnë në një vend të freskët për 1-2 ditë, merrni panxhar të gatshëm për përdorim pa sterilizim, i cili do të ruajë përfitimet dhe vitaminat maksimale. Një pjesë e tillë e punës duhet të ruhet në frigorifer.
Shërbyer panxhar të gatshëm mund të jenë në sanduiçe me një fetë peshku, të përdorura për të bërë vinaigrette, bluarje për salcat dhe pastat. Nëse vishni panxharin me vaj perimesh, kos të pangopur, salcë kosi ose majonezë të bërë në shtëpi dhe spërkatni me barishte, farat e susamit ose farat e lirit, do të merrni një sallatë të lehtë, të shpejtë dhe të shëndetshme për një meze të lehtë.
Si turshi panxhar për dimër
Për ruajtjen dimërore të panxhareve të turshi, perimet duhet të vendosen në sode të pastruar dhe enë të sterilizuar.
Për sterilizim ju nevojiten:
- Vlim ujë në një tigan të thellë.
- Vendosni një kullesë në majë dhe vendosni kanaçe poshtë tij nga ana e tij me qafën poshtë. Kur uji fillon të rrjedhë poshtë mureve, mund të hiqni enën.
- Vendosni perimet në kavanoza.
- Derdhni marinadën me erëza në mënyrë që të mbulojë plotësisht përmbajtjen e kavanozit. Mbulojini lehtë me kapakë për qepje.
- Merrni një peshqir, shtrojeni atë në fund të një tigan të madh dhe vendosni kavanoza të përmbajtjes në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Mbulojini ato me kapakë të sterilizuar për qepje.
- Derdhni përmbajtjen me ujë të nxehtë nëse kavanozat e marinadave janë ende të nxehta, ose të ftohta nëse marinada është tashmë e ftohtë.
- Sillni ujë në një çiban dhe "vidhni" rrotën për 15 minuta (nëse kavanozët janë gjysmë litër), 25 minuta (litër) dhe 35 minuta (3-litër).
- Hiqni me kujdes kanaçe, vendosni në një sipërfaqe të thatë, mbyllni ato me kapakë sterilë dhe shtrëngoni fort me një çelës. Vendoseni enën me kokë poshtë në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbështilleni me një batanije ose batanije. Pasi kavanozat të jenë ftohur, vendosini në një dhomë të errët dhe të freskët ruajtjeje.
Temperatura e ujit të derdhur duhet të jetë pothuajse e njëjtë me temperaturën e përmbajtjes në banka. Përndryshe, kanaçet mund të shpërthejnë për shkak të një rënie të mprehtë të temperaturës.
Kështu, ju mund të marinoni panxhar për tërë dimrin. Për këtë, përdoren perime të vogla rrënjë, të cilat do të vendosen me lehtësi në qafat e ngushta të kanaçeve dhe shisheve. Ata janë zier edhe në lëvozhgë, por për një kohë më të gjatë, më pas qërohen dhe derdhen me marinadë. Panxharët e turshi të tërë janë të përshtatshëm për t’u përdorur. Mund të pritet në çdo mënyrë sipas gjykimit të tij - kube, feta, unaza, feta, kashtë.
Panxhari i turshi i dimrit në kavanoza është një jetë i gjatë gjatë pritjes së mysafirëve të papritur, si një meze e lehtë e shijshme dhe në procesin e përgatitjes së pjatave të ndryshme.
Panxhët në marinadë mund të jenë pikante, të ëmbla, të tharta, pikante dhe madje edhe të djegura. Vlen të eksperimentoni me shtimin e sheqerit, uthullit dhe erëzave dhe si rezultat merrni një pjatë plotësisht të re. Për të përgatitur panxhar të ëmbël turshi, është më mirë të shtoni mjaltë në vend të sheqerit, si dhe kanellë, kardamom, zellin e limonit ose portokallit në marinadë. Për një shije më acid, por të butë, përdorni lëng limoni, oriz ose uthull molle. Për pastërtinë, provoni të shtoni xhenxhefil, hudhër, djegës ose mustardë, në varësi të preferencës personale. Nëse dëshironi një aromë më pikante, rozmarina, koriandri, qimnon, borzilok, kopër do të ndihmojnë.
Panxhar turshi
Ekzistojnë metoda dhe metoda të ndryshme për turshi panxhar. Por në ritmin e ngopur të jetës, nuk ka gjithmonë kohë për një proces të gjatë, të plotë dhe energji-intensiv.
Për gatimin e shpejtë të panxhareve turshi do t'ju duhet:
- për 1 kg panxhar;
- 4-5 karafil të hudhrës;
- 150 ml vaj perimesh të rafinuar;
- 60 ml uthull;
- një majë koriandri, e zezë dhe allspice (opsionale);
- 40 gram kripë;
- 80 gr sheqer.
Procesi i gatimit:
- Qëroni panxharët e papërpunuar dhe grijeni me një copëz (ose prerë në shirita të hollë).
- Nxehtësia e vajit vegjetal me erëza.
- Përzieni panxharat e grirë me hudhrën, të shtypur përmes një shtypi, kripe dhe sheqerin.
- Hidhni në vaj të ngrohtë me erëza.
- Shtoni uthull dhe përzieni plotësisht.
- Lërini panxharët të futen në temperaturën e dhomës gjatë natës. Pas - vendoseni në frigorifer për 5-6 orë.
Panxhar turshi për dimër për ruajtje në frigorifer
Për të përgatitur panxhar turshi, zakonisht është para-zier. Por ekziston një metodë tjetër e trajtimit të nxehtësisë që do të ruajë vetitë maksimale të dobishme të kulturës rrënjësore. Kjo është pjekje. Perimet zhvishen dhe priten në rrathë të hollë. Në këtë kohë, ju duhet të ngrohni furrën në 200 gradë. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe shtroni feta të përgatitura. Top - pak spërkat me vaj perimesh dhe spërkat me erëza (piper, rozmarinë, trumzë). Mos kripë! Përndryshe, kripa do të nxjerrë të gjithë lagështinë, duke rezultuar në patate të skuqura panxhar. Piqeni për 15 minuta, hiqeni nga furra, ftohuni.
Shtë më mirë të marinoni një produkt të tillë me një përzierje lëng limoni (0,5 limon) me zall (1 limon), 100 ml vaj perimesh të ngrohtë, 50 ml oriz ose uthull molle. Dyqan - në kanaçe të pastruara me sode nën një kapak capron në frigorifer.
Panxhar turshi gjeorgjian
Nëse dëshironi një shije pikante më intensive "me specin kokërr", panxharët gjeorgjianë do të jenë receta më e përshtatshme për përgatitjen e saj. Për këtë, perimet gjithashtu zihen, zhvishen dhe priten në feta. Për turshi, një sasi e madhe e zarzavateve të copëtuara imët (majdanoz, kopër, koriandër dhe, domosdoshmërisht, cilantro) dhe 1-2 qepë të kuqe me një palë karafil hudhër, gjethe gjiri, piper të zi dhe 3 lugë gjelle janë të përziera. l. Salcë gjeorgjiane tkemali. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë nëse dëshironi, derdhni me vaj perimesh. Mix panxhar me përzierjen që rezulton dhe lëreni të krijojë për rreth gjysmë ore. Pas - ju mund të shërbeni pjatën e përfunduar në tryezë. Bon appetit!
