Si të ruani hudhrat

Pas sezonit të verës, perime dhe fruta të korrura. Dhe pyetja aktuale lind para kopshtarëve: si ta ruani produktin në mënyrë që të mos kalbet dhe të mos përkeqësohet, të mos mbin dhe të mos thahen. Për shembull, hudhra. Në dimër, ai mund të zëvendësojë shumë ilaçe të shtrenjta, dhe në kuzhinë është një domosdoshmëri. Pothuajse çdo ditë, kur përgatisim darkë, e shtojmë në enë të ndryshme, sepse jo vetëm që u jep atyre një shije pikante, por edhe mbështet shëndetin tonë. Ne do të ndajmë disa sekrete dhe do të flasim për nuancat se si ta ruajmë hudhrën siç duhet.

Shënojeni hudhrat për ruajtje në shtëpi

Kjo perime mund të quhet mbajtëse rekordesh për ruajtje të mundshme afatgjatë. Duke iu nënshtruar kushteve të caktuara, ai qëndron në mënyrë të përkryer gjatë gjithë dimrit dhe mund ta përdorim deri në korrjen e re.

Si të përgatisni një perime për ruajtje afatgjatë

Në mënyrë që hudhra të ruhet mirë, duhet ta përgatisni siç duhet. Kur korrni, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të rëndësishme që do të kenë ndikim të drejtpërdrejtë në ruajtjen e cilësisë:

• koha optimale e mbledhjes. Kokat e pastruara me kohë nuk shpërthejnë në karafil, të përshtatshëm për ruajtjen e faqerojtësve. Në mënyrë tipike, kopshtarët rriten dy specie - pranverë (ose verë) dhe dimër (ose dimër). Hudhra e pranverës është korrur kur gjethet e saj jo vetëm që janë të verdha, por gjithashtu filluan të shtrihen në tokë. Kjo zakonisht ndodh në dekadën e parë ose të dytë të gushtit. Gatishmëria për pastrimin e dimrit përcaktohet nga karakteristikat e mëposhtme: zverdhja e gjetheve dhe shpërthimi i lëkurës së inflorescences. Koha e parashikuar për korrjen e hudhrave të dimrit është fundi i korrikut;
  

  Sinjali për korrjen e hudhrës së dimrit është rregullimi dhe plasaritja e lëvozhgës së inflorescencës në ekzaminimin e kontrollit

• pastroni kokat e hudhrës me kujdes, duke pasur kujdes që të mos i dëmtoni ato. Bimore nuk tërhiqet nga toka, por gërmohet me një kunj ose lopatë. Toka është hequr nga kokat me duar. Mos tundni tokën duke shtypur kokat mbi njëra-tjetrën ose në objektet e tjera. Kokat e dëmtuara janë të përshtatshme vetëm për përpunim dhe nuk do të ruhen për një kohë të gjatë;
• Kultura e gërmuar duhet të thahet plotësisht duke e varur atë me gjethe në një vend të thatë, të ajrosur, kokat poshtë. Në këtë rast, lëndët ushqyese të gjetura në gjethe dhe rrjedhin do të hyjnë në kokë dhe do të përmirësojnë shijen e saj. Në kushte të favorshme, koha e tharjes është të paktën 3-5 ditë;
  

  Hudhra është tharë për rreth një javë dhe vetëm atëherë prerë
• gjatë renditjes së hudhrës, i uritur, i dëmtuar (me gërvishtje, lëkurë të qëruar, etj.), si dhe kokat me shenja të dëmtimit të ndonjë sëmundjeje (njolla, rritje, etj.) refuzohen dhe ndahen në grupe sipas madhësisë.
  

  Për ruajtje afatgjatë, zgjidhen koka të mëdha hudhër, të cilat ruhen më mirë

Hudhra që nuk e kalon testin e jetës së raftit mund të thahet, të ngrirë, turshi ose kripë.

Cilin hudhër është më e mirë për të hedhur për ruajtje afatgjatë - verë apo dimër

Varieteteve verore kanë një cilësi më të lartë mbajtëse sesa ato dimërore. Kjo është për shkak të numrit të thekave që mbulojnë: të korrat e dimrit kanë shumë më pak, kështu që thahet më shpejt kur humbet lagështia, dhe gjithashtu mund të fillojë të formohet ose kalbet me lagështi të lartë dhe temperaturën e ajrit. Prandaj, një pjesë e të korrave të hudhrës së dimrit përdoret për mbjelljen e vjeshtës, një pjesë përpunohet dhe një sasi e vogël është vendosur në ruajtje për konsum në radhë të parë. Zakonisht, dimri ruhet mirë deri në Vitin e Ri, atëherë fillon të mbin dhe përkeqësohet.

Shtë shumë e thjeshtë të dallosh hudhrat e dimrit nga hudhra e pranverës: llamba e dimrit ka një rrënjë të rreme në mes, dhe verën jo.

Hudhra dimërore (majtas) ndryshon nga hudhra e pranverës (djathtas) nga prania e një bërthame të fortë, numri dhe madhësia e karafilit, vendndodhja e tyre

Kushtet e ruajtjes

Faktorët kryesorë që ndikojnë në sigurinë e hudhrës janë:

• temperatura. Optimale për hudhrat e dimrit është një temperaturë e ruajtjes nga -2 në +2 gradë. Kushtet më të larta të temperaturës mund të bëjnë që frutat të mbijnë. Në një temperaturë më të ulët, ajo do të ngrijë. Luhatje të konsiderueshme të temperaturës çojnë në faktin se hudhra humbet shijen dhe pronat e dobishme. Pranvera mund të ruhet në një temperaturë më të lartë (por jo mbi +20 gradë);
• lagështia e ajrit. Nuk duhet të kalojë 80%. Lagështia e lartë do të bëjë që dhëmbët të kalbet. Nëse vendndodhja e ruajtjes është shumë e thatë, domethënë, lagështia është më pak se 50%, atëherë hudhra do të fillojë të thahet;
• ndriçim. Korrja ruhet më së miri në një vend të errët. Kur ruani dritën, është e rëndësishme të parandaloni rrezet e diellit direkte nga hyrja në kokat;
• hyrje në ajër Ajri i tepërt do të kontribuojë në tharjen e kokat, prandaj është më mirë të ruani perimet në enë ose kuti të hapura, çanta kanavacë.

Ku dhe në çfarë mund të ruhet hudhra

Perimet janë aq jo modeste sa mund të ruhen jo vetëm në ambiente depozitimi të pajisura posaçërisht, por edhe thjesht në apartament, bodrum dhe bodrum, në ballkonin e izoluar ose lozhë, në frigorifer.

Në bodrum ose bodrum

Këto dhoma konsiderohen optimale për ruajtjen e perimeve, përfshirë hudhrat. Bodrum ose bodrum duhet të përgatitet për sezonin e ruajtjes së perimeve. Për ta bërë këtë, ata kryejnë pastrim, inspektojnë për praninë e brejtësve, insekteve, mykut dhe marrin masat e duhura për të eleminuar këto probleme: vendosni kurthe dhe kurthe, korrigjoni problemet e ventilimit, trajtoni kërpudhat dhe bakteret e tjera patogjene. Metodat e ruajtjes në bodrum:

• në gërsheta të gërshetuara. Kjo mënyrë e lashtë e ruajtjes së qepëve dhe hudhrave është e njohur për shumë amvise. Rrjedhin hudhër me kokat e gërshetuara në spango ose litar sigurojnë hyrje të moderuar të ajrit, marrin pak hapësirë ​​gjatë ruajtjes;
  

  Gërshetimi i gërshetave nga hudhra është një çështje shumë e thjeshtë, dhe një perime në këtë formë "merr frymë", që do të thotë se mund të ruhet për një kohë të gjatë

• në çorape kapron. Përkundër natyrës primitive të një enë të tillë, është pothuajse ideale për ruajtjen e hudhrës. Në kapron ka boshllëqe të vogla përmes të cilave ajri rrjedh pa pengesa. Një thurje e tillë e hudhrës mund të vendoset në goditje, kështu që gjithashtu nuk merr shumë hapësirë;
  

  Kjo metodë e ruajtjes së hudhrës dhe qepës është gjithashtu e përshtatshme sepse lëvorja nuk merr gjumë të mjaftueshëm, por mbetet brenda çorapit

• në kuti kompensatë ose kartoni, kuti, shporta prej xunkthi.
  

  Hudhra duhet të vendoset në një kuti me një shtresë jo më shumë se 20 cm
• Ata duhet të kenë hapje për qasje në ajër. Në bodrum, rekomandohet vendosja e tyre në njëfarë largësie nga patatet, lakrat, karotat dhe panxharët, pasi afërsia me këto perime është e padëshirueshme.

Nëse temperatura në bodrum nuk tejkalon +2 gradë, atëherë në kushte të tilla, hudhra e grimcuar, e tharë dhe gjithashtu hudhra e grirë me vaj do të ruhet mirë, të cilat do të diskutojmë rreth metodave të përgatitjes më poshtë.

Video: si të gërshetojmë një pigtail nga hudhra

Në apartament

Në një apartament të qytetit, hudhra e pranverës ruhet më mirë dhe ruhet më gjatë. Nëse e keni rritur këtë shumëllojshmëri vetëm për përdorim individual, atëherë vëllimi i saj është më shpesh jo shumë domethënës, kështu që nuk do të pengojë pronarët, nuk do të marrë shumë hapësirë. Mund të varet në gërsheta ose çorape najloni, të vendosura në kuti në raftet e kuzhinës. Nga rruga, gërshetat e hudhrës dekorojnë në mënyrë të përkryer brendësinë e kuzhinës.

Për bukuri, në një bishtalec hudhër ju mund të endni bari dhe lule të thata, petalet e të cilave nuk e humbin ngjyrën e tyre dhe nuk shkërmoqen, për shembull, marigoldë, lule misri

Metodat e treguara të ruajtjes "të thata" rekomandohen të përdoren në lagështinë optimale dhe temperaturën e ajrit për hudhrat.

Në banka

Shumë amvise përdorin kavanoza qelqi për ruajtje. Procesi i shënimit hap pas hapi është si më poshtë:

1. Kanaçet lahen dhe thahen plotësisht.
2. Hudhra e tharë dhe e renditur mund të hidhet në kavanoza me kokë të tërë ose duke e renditur në karafil.
3. Kavanozët e mbushur nuk mbulohen me kapakë dhe vendosen në një vend të thatë, të errësuar më mirë.

Hudhra e hedhur në kavanoza mund të spërkatet me kripë të trashë, e cila vepron si një thithës antiseptik dhe lagështi. Në këtë rast, së pari derdhet një shtresë kripe në pjesën e poshtme të kutisë, më pas është hedhur një shtresë hudhre, përsëri e spërkatur me kripë, dhe kështu shtresa përsëritet dhe spërkatet në majë të kanaçes. Shtë e rëndësishme të sigurohet që kripa të derdhë të gjitha boshllëqet midis kokat ose karafilit.

Kanaçe të mbushura mund të mbulohen me peceta letre ose leckë dhe të mbahen në një vend të errët.

Në vend të kripës, disa kopshtarë preferojnë të spërkatni hudhër me miell ose hirit, të cilat thithin lagështinë e tepërt shumë mirë dhe ju lejojnë të mbani një kulturë cilësore për 5-6 muaj.

Video: përpunimi dhe ruajtja e perimeve në banka

Në çanta

Hudhra do të ruhet mirë në qese prej liri nëse së pari i zhytni në një solucion të kripur shumë të përqendruar dhe pastaj i thani. Indi i njomur me kripë është një pengesë për bakteret patogjene, kështu që perimet do të ruhen në paketime të tilla pa asnjë problem për rreth 5 muaj.

Hudhra mund të ruhet në pjesë të vogla në qese leckash pa impregnim. Në këtë rast, jeta e raftit do të ulet në 3 muaj, por çanta origjinale me një qëndisje interesante ose aplikim do të dekoroj vendin tuaj të punës në kuzhinë.

Theanta mund të qepet nga çdo material natyral.

Në parafinë

Thelbi i kësaj metode është si më poshtë:

1. Qirinjtë e parafinës janë shkrirë në një banjë me ujë.
2. Koka është marrë mbi rrjedhin e shkurtuar, zhytur me kujdes në parafinën e shkrirë.
3. Parafina e tepërt lejohet të thahet, dhe pjesa tjetër në kokë ngrin, mbështjell hudhrat me një film mbrojtës, i cili do të parandalojë avullimin e lagështirës dhe do të mbrojë karafil nga organizmat e dëmshëm.
   

   Hudhra e trajtuar me parafinë shpesh mund të gjendet në raftet e dyqaneve të perimeve.

4. Hudhra e trajtuar grumbullohet në tabaka ose kuti. Në guaskën parafine, mund të ruhet për gjashtë muaj pa ndonjë problem.

Një efekt i ngjashëm mund të arrihet duke përdorur një film të kapur, në të cilin hudhra është e mbështjellur fort. Nëse koka ishte tharë mirë dhe nuk preket nga bakteret patogjene, atëherë koka gjithashtu do të ruhet në kakun nga filmi deri në 6 muaj.

Tharje

Një mënyrë e thjeshtë dhe e besueshme për të ruajtur hudhrën për një kohë të gjatë është ta thani atë. Ju mund ta bëni këtë në një tharëse elektrike ose furrë:

1. Karafil pastrohen dhe priten gjatësisht në pllaka të hollë.
2. Ato vendosen në një shtresë të hollë në një tabaka të një tharëse elektrike ose një fletë pjekjeje të një furre.
   

   Hudhra ndahet në karafil, zhvishem dhe prerë në feta me të njëjtën trashësi.
3. Tharja kryhet në një temperaturë prej +60 gradë. Si rezultat, feta duhet të bëhet e freskët dhe e brishtë.
   

   Hudhra e tharë e shtuar gjatë procesit të gatimit thith lagështinë dhe i jep një shije të mahnitshme pjatës suaj

Mund të bëni pluhur hudhër nga hudhra e tharë. Për këtë, pllakat e thata grimcohen duke përdorur një blender ose një llaç të zakonshëm, përzihen me një sasi të vogël kripe dhe futen në depozita në kavanoza të vogla qelqi. Përparësitë e kësaj metode përfshijnë si më poshtë:

• pluhuri i hudhrës merr pak hapësirë ​​për ruajtje;
• kur gatuani, nuk do të keni nevojë të shpenzoni kohë për zhvishem dhe copëtimin e hudhrës;
• në kontejnerë të mbyllur me kujdes, një produkt i tillë mund të ruhet deri në një vit.

Pluhuri i hudhrës ruan shijen, por humbet disa nga cilësitë e dobishme të një produkti të freskët. Ky është pothuajse i vetmi, por i rëndësishëm, disavantazhi i hudhrës së tharë.

Përveç kripës, në pluhurin e përfunduar mund të shtoni barishte të thata, piper, paprika - dhe si rezultat do të merrni një erëza origjinale të prodhimit tuaj

Në lozhë

Nëse apartamenti i qytetit tuaj ka një ballkon të ngrohtë ose lozhë, atëherë mund të ruani hudhra të përgatitura në mënyrat e treguara në to. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme ta mbroni atë nga rrezet e diellit, duke e mbuluar atë me një leckë të errët të errët dhe të siguroni regjimin e nevojshëm të temperaturës.

Për ruajtje, ju mund të ndërtoni kuti të veçanta, t'i mbuloni me shkumë dhe petë, dhe kështu t'i mbroni nga rrezet e diellit dhe të ftohtit.

Ju mund të ndërtoni një bodrum të vogël në ballkon për ruajtjen e perimeve, përfshirë hudhrën, vetë

Në frigorifer

Problemi më i madh që shfaqet kur ruani hudhër të freskët në frigorifer është lagështia e ajrit. Më shpesh, perimet janë të lagura atje, kështu që koha maksimale e ruajtjes në frigorifer nuk është më shumë se 2-3 muaj. Për të parandaluar dëmtimin e karafilit, hudhra e tharë vendoset në qese letre ose liri dhe kokat spërkaten me kripë ose lëvore qepë. Si kontejnerë, ju mund të përdorni një kavanoz qelqi të sheshtë, i cili vendoset më së miri në derën e frigoriferit.

Një sasi e vogël e hudhër mund të ruhet në frigorifer për 2-3 muaj

Ruajtja e hudhrave të copëtuara

Në frigorifer, rekomandohet të ruani kanaçe me hudhër të grirë në një mulli mishi ose duke përdorur një blender. Përgatitni atë si më poshtë:

1. Zgjidhen karafil të shëndetshëm.
2. Ata i pastrojnë nga lëvozhga.
3. Bluajeni duke përdorur një mulli mishi.
4. Shtoni kripë, përzieni.
5. Mblidhni masën që rezulton në kanaçe të larë mirë dhe të thata.
6. Mbylleni fort me kapakë.
   

   Anydo erëza dhe barishte të thata gjithashtu mund të shtohet në një përzierje të hudhrës së papërpunuar dhe kripës.

Masa e hudhrës ruhet pa humbje të shijes dhe cilësive të dobishme për jo shumë të gjatë - 2-3 muaj, por përparësia e saj është se gjithmonë ka hudhra në dorë, të cilat mund të shtohen në enët e gatuara pa përpunim shtesë.

Në vaj mbushni

Magazinimi në frigorifer kërkon hudhër, të spërkatur me vaj:

1. Lobulat pastrojnë.
2. Bankat lahen dhe më pas sterilizohen.
3. Karafilat janë paketuar fort në kavanoza të përgatitura.
4. Hidh me vaj perimesh - ulliri ose luledielli. Derdhja duhet të mbulojë plotësisht hudhrat.
5. Mbylleni fort me kapak.
   

   Për të ruajtur hudhrën në mbushjen e vajit, është më mirë të përdorni kavanoza të vogla

Kohëzgjatja e hudhrës së përgatitur në këtë mënyrë është deri në 3 muaj. Në të njëjtën kohë, ajo nuk i humbet vetitë e saj, dhe vaji fiton një aromë të këndshme falë phytoncides hudhër, dhe mund të përdoret për veshjen e pjatave të ndryshme - supave, salcave dhe sallatave.

Ngrijë

Ekzistojnë mendime të ndryshme në lidhje me ngrirjen e hudhrës. Disa amvise përdorin dhe lavdërojnë në mënyrë aktive këtë metodë. Të tjerët vërejnë se struktura dhe shija gjatë ngrirjes ndryshojnë, kështu që nuk duhet ta përdorni. Siç e dini, gjithçka është e njohur vetëm nga përvoja personale, kështu që këtu janë recetat e ngrirjes, dhe vendosni nëse do t'i përdorni apo jo:

• ju mund të ngrini karafil të papjekur të tërë. Ata janë mbështjellë me film ngjitur, petë, vendosen në një qese për ngrirje dhe vendosen në frigorifer. Sipas nevojës, karafil të veçantë hiqen dhe përdoren për gatim;
• mundësi interesante e ngrirjes së porcionuar. Në këtë rast, karafilët e qëruar janë grimcuar dhe ngrirë në një tabaka akulli. Kubët e vegjël që rezultojnë grumbullohen në një qese plastike dhe ruhen në frigorifer.
  

  Një kub i ngurtë hudhër formohet në tabaka pas një nate në frigorifer

Problemsfarë problemesh mund të shfaqen gjatë ruajtjes

Shpesh kur ruani hudhra ka probleme që mund të parandalohen nëse ndiqni rregullat, vlerësoni qartë mundësitë e disponueshme dhe zgjidhni mënyrën më të përshtatshme për ruajtjen e perimeve. Tabela e paraqitur do të ndihmojë në sistemimin e informacionit, për të lundruar në problemet e mundshme dhe shenjat e jashtme të shfaqjes së gabimeve të ruajtjes.

Tabela: Si shfaqen gabimet e ruajtjes

Nëse gjatë vendosjes për depozitim është bërë një përzgjedhje e dobët, dhe kokat e infektuara me infeksione kërpudhore ose bakteriale futen në depo, atëherë pas një kohe të shkurtër ata do të fillojnë të përkeqësohen, kalben dhe, më e rëndësishmja, infektojnë hudhra të shëndetshme me patogjenë. Prandaj, është e rëndësishme që në mënyrë periodike të inspektohen të korrat e dërguara për ruajtje afatgjata, dhe të kapen dhe shkatërrohen llamba të infektuara në kohë. Prania e kokat e prekura nga sëmundja është një sinjal se farat mund të infektohen, prandaj duhet të merren masa efektive dhe adekuate për dezinfektimin e tij.

Shenjat e sëmundjeve kërpudhore dhe bakteriale të manifestuara gjatë ruajtjes së hudhrës: foto

Mënyrat e ruajtjes së hudhrës janë të larmishme, kështu që çdo amvise do të jetë në gjendje të zgjedhë për veten e saj më të përshtatshme për kushtet dhe ekzekutimin. Dhe nëse, në prani të një korrje të bollshme, drejtohuni në disa metoda menjëherë, atëherë perimet aromatike në shtëpi do të jenë gjithmonë.