Delikate, me lëng, në një copëz të freskët të kuqërremtë, me një surprizë të shkrirjes së vajit "jeshil" në mes - këto janë prerjet e famshme të Kievit! Kjo është një pjatë shumë e shijshme, me të drejtë të denjë për menunë e restorantit. Në të njëjtën kohë, ju lehtë mund të gatuani cutlets elegant në shtëpi.
Kutelet e KievitHistoria e gjellës është misterioze dhe tërheqëse. Sipas një versioni, prerjet në Kiev vijnë nga Franca e shekullit XVIII. Kuzhinierët e rinj që erdhën në Francë për të studiuar artin e gatimit në drejtim të Elizabeth I sollën me vete një recetë të huaj. Në frëngjisht, gjellë quhej elegante dhe misterioze: cotelette de volaille. Përkthyer, tingëllon më prozaik - "cutlet de free" do të thotë "copë pule". Pjata origjinale u shijua shpejt dhe u dashurua, por pas ngjarjeve të vitit 1812, patatet franceze u riemërtuan "Mikhailovskie" neutrale, dhe në shekullin XX ato u harruan plotësisht.
Por më afër viteve 1950, një pjatë e shijshme u ringjall falë kuzhinierit të një prej restoranteve në Kiev, i cili gjeti një recetë të harruar të pamerituar dhe përgatiti qofte të shijshme. Pjata u pëlqye me të vërtetë nga të gjithë ata që e provuan atë, dhe receta përsëri u bë e njohur dhe popullore - tani nën emrin "Kutelet e Kievit".
Kutelet e KievitNë këtë temë u shpikën shumë variacione: Prerjet "Kiev" përgatiten nga mishi i pulës dhe i grirë, i mbushur me gjalpë, kërpudha ose djathë; ndonjëherë në kockë, ndonjëherë pa. Por më autentikja është receta e filetove të pulës me gjalpë dhe barishte në mes.
Në mënyrë që tabelat të funksionojnë, ekzistojnë disa njohuri për përgatitjen e tyre, të cilat do t'i ndaj me ju tani.
Përbërësit e prerë të Kievit për 4 servings:
- Gjoks pule - 1 copë;
- Gjalpë - 30-50 g;
- Një tufë e vogël kopër, majdanoz;
- Brumërat e bukës - 120-150 g;
- 2 vezë
- Kripë e bluar dhe piper i zi për shije;
- Vaj luledielli.
Përbërësit për gatimin e kutive të KievitGatim kasolle Kiev
Ne e prerë gjalpin në kube drejtkëndëshe rreth 1 cm në seksion kryq, 2-3 cm të gjatë, dhe e dërgojmë në frigorifer. Ky është sekreti i parë i cutlets Kiev! Nëse vendosni gjalpë të butë në keksa, ajo shpejt do të shkrihet gjatë gatimit dhe mund të "shpëtojë" nga kutitë e kutive. Dhe nëse vaji është i ngrirë, ai nuk do të shkrihet aq shpejt gjatë gatimit - dhe do të mbetet brenda patishave.
Pritini gjalpin në blloqe të voglaVendos një copë gjalpë në një copëz veç e veç, zarzavatet e copëtuara veç e veç. Ekziston një mënyrë tjetër: copëtimi i zarzavateve të freskëta të pastra, të thata, përzieni atë me vaj dhe formoni tiganisje për mbushjen e qepujkave nga ky vaj jeshil. Nga rruga, vaji jeshil me majdanoz, kopër dhe qepë jeshile është shumë i shijshëm për kripë dhe thjesht përhapet në bukë - kështu që ju mund të përgatisni një pjesë më të madhe.
Ndërsa vaji ftohet, përgatisni fileton e pulës. Ne e prerë secilën gjysmë të gjoksit të pulës në dy shtresa të gjera. Në total, katër copë janë marrë nga një gji. Ju mund ta rrahni fileton pak përmes filmit të kapem - atëherë mishi do të bëhet më i butë dhe tiganët do të jenë pak më të lehtë për t’u formuar. Por ju mund të gatuani pa rrahur - cutlets do të kthehen më të dendura, të ngjashme me mini-rrotullon pule.
Përgatitni pulën 
Vendosni fileton me gjalpë dhe zarzavate në fileto 
Ne e kthejmë fileton në rrotullaShtoni çdo copë fileto, piper dhe vendosni një pjesë të gjalpit me barishte në buzë të saj.
Ne i kthejmë rrotullat e filetoit, duke filluar nga buza me vaj.
Sekreti i dytë i kutive të Kievit është në një ndarje të dyfishtë, për shkak të së cilës merret një brishtë e fortë nga ana e jashtme dhe një copëz e lëngshme nga brenda.
Përgatitni breadingRrihni vezët në një pjatë të thellë, hidhni bukë bukë në një pjatë të cekët.
Zhyt qepën e prerë në vezë 
Kutinë e bukës 
Përsëriteni procedurën dy herëNe e zhytim me kujdes çdo copëzë:
- së pari në vezë të rrahura;
- pastaj në bukat e bukës;
- përsëri në vezë;
- dhe hera e dytë në çarje.
Copëtuar qofte me dyfish KievVendosni petat e pjekura në një pjatë dhe dërgojini në frigorifer për 20-30 minuta (mund të ngrini për të ardhmen).
Ne heqim prerjet e Kievit në frigoriferNdonjëherë kutelet e Kievit janë të skuqura thellë, por preferoj opsionin vetëm në tigan. Vendosim patatet në një tigan me vaj luledielli të nxehtë dhe skuqim për dy minuta mbi nxehtësi të lartë, në mënyrë që kore të "kapet". Pastaj zvogëloni nxehtësinë në mes dhe mbuloni tiganin me kapak. Ne gatuajmë për 5-7 minuta, në mënyrë që patatet të skuqen nga poshtë dhe gatuhen siç duhet në mes.
Arritja e kutive të skuqura në KievKthejeni qepat me një pirun në anën e dytë, mbulojeni përsëri dhe skuqeni deri në të njëjtën kore të artë.
Dhe duke qenë se kërcitjet janë të mëdha, atëherë i skuqem nga dy anë, i kthej anash dhe i skuqem nga të dy fuçitë.
Fry kutitë në Kiev nga dy anët në një kore të artë 
Prerjet e mëdha gjithashtu mund të skuqen në anët 
Fry kutitë në Kiev në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët në një kore të artëVendosim qepujkat e gatshme në një pjatë, dekorojmë me zarzavate dhe shërbejmë me një pjatë anësore të sallatave me perime, drithëra ose patate pure. Fileto pule në Kiev është shumë ushqyese - madje edhe pa një pjatë anësore një pjekje e tillë me një copë bukë mund të jetë një kafshim i shkëlqyeshëm për t’u ngrënë.
Kutelet e KievitShërbejeni cutlets gjithmonë të nxehtë: atëherë ato duken më spektakolare në një prerje. Në fund të fundit, gjëja më interesante në to është pikërisht gjalpi i shkrirjes në mes!
