Mustardë Dijon është e njohur në të gjithë botën. Ndoshta, nuk ka asnjë person që nuk do të ishte në dijeni të kësaj shije të butë, pak ishullore, të këndshme. Pamjen e saj ia kemi borxh qytetit francez me të njëjtin emër. Në raftet e dyqaneve, këto produkte janë paraqitur në një shumëllojshmëri të madhe. Por rezulton se kjo përvojë nuk është e vështirë të përgatitet vetë, në shtëpi.
Zgjedhja e vazhdueshme e mbretërve
Të gjithë e njohin Burgundy-n si një rajon historik, i famshëm për pamjet e tij dhe aromën unike franceze. Por pak janë të vetëdijshëm se ishte kjo zonë relativisht e vogël që na dha shijen delikate për të cilën të gjithë e duam kaq shumë mustardën Dijon. Një foto e përbërjes origjinale është paraqitur më sipër.
Historianët pretendojnë se mustarda është përdorur për tre mijë vjet të tjerë para Krishtit. Dhe ata e përdorën atë jo vetëm në gatim, por edhe në ilaç. Besohet se ajo erdhi në Evropë nga Azia. Por vetëm në Dijon ishin në gjendje të krijonin recetën që më pas pushtoi tërë botën.
Qyteti i vogël francez ishte qendra e prodhimit të mustardës në mesjetën e hershme. Në regjistrat mbretëror, mustarda përmendet që nga viti 1292. Dihet që këtë përvojë u dashur nga Philip VI. Për një kohë të gjatë në shtëpitë e fisnikërisë, ishte një plotësues i domosdoshëm i vaktit, duke theksuar shijen e rafinuar të pronarëve të shtëpisë. Dhe vetëm në shekullin XVIII, erëza u bë e popullarizuar në mesin e segmenteve të tjera të popullsisë.
Origjinalitet në çdo kokërr
Në vitin 1937, Ministria Franceze e Bujqësisë lëshoi një certifikatë që vërtetonte vërtetësinë e origjinës së mustardës Dijon. Kjo është, që produkti prodhohet në një territor specifik, sipas rregullave të përcaktuara rreptësisht.
Por gjëja kryesore që dallon mustardën Dijon nga ajo e zakonshme është përbërja e saj. Erëza klasike bëhet nga kokrra kafe, verë e bardhë, ujë dhe kripë. Për më tepër, farat mund të jenë të plota ose të copëtuara. Por besohet se ato duhet të rriten pikërisht nën Dijon.
Përveç kësaj, mustarda Dijon mund të përmbajë lëng të rrushit të papjekur, targon, livandën etj. Ka dhjetëra receta që ndryshojnë në shijen e tyre të rafinuar dhe shijen e shijshme të tyre. Por të gjithë ata janë të bashkuar nga një qëndrueshmëri e butë dhe një strukturë viskoze.
Verës së bardhë i shtohet receta për ta bërë përbërjen shumë të butë. Rezultati është një strukturë delikate, e cila vlerësohet veçanërisht nga gourmets.
Për dallim nga salca franceze, yni është më pikant. Madeshtë bërë nga pluhuri, i cili përftohet nga torta e vajit që mbetet pas nxjerrjes së vajit. Kjo do të thotë, një lloj prodhimi pa mbeturina. Vaj luledielli shtohet në përbërjen e thatë. Por dhjami i tillë nuk është në gjendje të neutralizojë mprehtësinë dhe mprehtësinë (vetëm vaji i mustardës mund ta bëjë këtë). Pse erëza e brendshme është shumë "e keqe". Në recetën e Dijon, drithërat nuk përpunohen. Prandaj, ata kanë një shije krejtësisht të ndryshme.
Karakteristikat e dobishme të erëzave
Mustardë Dijon është e dashur jo vetëm për shijen e saj të këndshme, por edhe për efektin e saj të dobishëm në trup. Ka veti antiseptike dhe antibakteriale. Përveç kësaj, erëza përmban një numër të madh vitaminash, minerale, vajra esencialë.
Përbërja e tij përfshin substanca të tilla të dobishme si:
- kalciumi;
- kaliumi;
- magnezi;
- vitaminat e grupeve A, B, D, E;
- zink;
- sodium;
- hekuri dhe të tjerët.
Për shkak të pranisë së vajrave thelbësorë specialë, mustarda Dijon ndihmon në prishjen e yndyrnave, përmirëson metabolizmin dhe ndihmon në tretjen e shpejtë dhe të lehtë të ushqimit. Produkti është veçanërisht i dobishëm për ata që kërkojnë të humbin peshë.
Mikroelementet e përfshira në kokrra ndihmojnë në rivendosjen e duhur të ekuilibrit të karbonit dhe proteinave.
Një shije që nuk harrohet
Mustardë Dijon shkon mirë me çdo mish dhe perime. Shtohet në mish derri, viçi, qengji, mish pule, peshk etj. Shtë e domosdoshme në sallata, salca, salcë. Kudo që mustarda është e pranishme, ajo mund të transformojë fjalë për fjalë një pjatë. Ajo bëhet e veçantë, me një shije të rafinuar dhe delikate.
Nëse jeni një tifoz i madh i mustardës Dijon, ju sugjerojmë ta gatuani atë në shtëpi. Nuk është e vështirë të bësh. Përveç kësaj, gjithmonë mund të balanconi përbërjen sipas dëshirës tuaj. Dhe duke pasur parasysh faktin se ka më shumë se një duzinë recetash, ju mund të gatuani salca të ndryshme vetë çdo herë. Ne ofrojmë disa nga mënyrat më të njohura për të bërë mustardë Dijon në shtëpi.
Receta 1
Kjo erëza dallohet nga një shije e butë, aromë dhe cilësi e njohur për ne. E veçanta e saj është se jo kokrra klasike të zeza, por kokrra të bardha përdoren për gatim. Theseshtë këto fara që e bëjnë përbërjen shumë të butë dhe të këndshme. Kjo recetë për mustardën Dijon në shtëpi është më e lehtë për tu gatuar.
Për salcën do t'ju duhet:
- 100 g farëra të mustardës së bardhë;
- 230 g verë të bardhë;
- 1 lugë mjaltë i lëngshëm;
- 1 lugë vaj luledielli i rafinuar;
- hudhër, kripë, fasule, karafil, barishte të tjera sipas dëshirës.
Metoda e gatimit:
- Farat e mustardës dhe specit duhet të jenë të bluara me një mulli kafeje. Kokrrat e bluarjes rekomandohen veçmas.
- Vera duhet të ngrohet.
- Në një lëng të ngrohtë, vendosni hudhër të copëtuar, piper, erëza të tjera sipas dëshirës dhe ziejini për disa minuta.
- Pastaj përzierja duhet të ftohet dhe filtrohet.
- Shtoni mjaltë, vaj luledielli, kripë në të lëngshme dhe përzieni mirë për të marrë një masë homogjene.
- Derdhni mustardën e gatuar me këtë përzierje, përzieni mirë, derdhni në një enë qelqi dhe ftohtë.
Lëreni të qëndrojë për një ditë dhe mund të hani. Shtë shumë e shijshme me mishin e bardhë dhe të kuq. Gjëja kryesore është të mos shtoni uthull në të, pasi ajo nuk do të jetë më mustardë Dijon.
Receta 2
Salca e përgatitur në këtë mënyrë fitohet me një hidhërim të dobët dhe shije të ëmbël dhe të thartë.
Për recetën që duhet të merrni:
- 200 g fara të mustardës së errët;
- 100 g verë të bardhë;
- 100 g balsamik;
- 100 g vaj ulliri të rafinuar;
- 1 tbsp. l, mjaltë lulesh;
- 1 lugë kripe;
- 1 lugë piper i zi i copëtuar.
Metoda e gatimit:
- Para se të filloni të gatuani mustardën Dijon në shtëpi, duhet të derdhni kokërr me njëqind gram ujë dhe të lini për disa orë.
- Farat e zbutura pak gatuaj. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një llaç të veçantë me një guaskë.
- Kombinoni mjaltin, verën, balsamikun, vajin, kripën, përzieni mirë, në mënyrë që të mos mbeten kristale.
- Shtoni piper dhe përzieni përsëri.
- Derdhni përzierjen në mustardë, kombinoni butësisht, transferoni në një kavanoz, lëreni për disa orë.
Ekspresiviteti i salcës varet nga madhësia e farave të mustardës. Sa më të mëdha të jenë, aq më e ndritshme do të jetë shija e erëzave.
Receta 3
Kjo salcë kërkon më shumë kohë për tu përgatitur sesa ato të mëparshme. Por përzierja rezulton të jetë e pazakontë, me një prekje të aromës së agrumeve dhe një përfundim ekzotik. Se si duket mustarda Dijon në këtë recetë mund të shihet në foto.
Për tu përgatitur, do t'ju duhet:
- 200 g fara mustarde;
- 50 g lëng portokalli të shtrydhur;
- 50 g vaj perimesh të rafinuar (mund të jenë edhe luledielli dhe ulliri);
- 200 g verë të bardhë;
- 1 tbsp. l. mjaltë i lëngshëm;
- 1 tbsp. l. kripe.
Kjo recetë për mustardën Dijon përgatitet në disa faza:
- Farat e mustardës duhet të lahen mirë.
- Transferoni farat në një enë, shtoni verë dhe lëng portokalli.
- Përziejini gjithçka, mbulojeni dhe vendoseni në të ftohtë për 1 - 2 ditë.
- Pas kësaj, përzierja duhet të hiqet dhe të lihet në tryezë derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
- Pastaj, përbërja duhet të shtohet mjaltë, vaj, kripë.
- Përziejini gjithçka mirë, vendoseni në zjarr, gatuajeni për 2 - 3 minuta.
- Tjetra, ju duhet të merrni një të katërtën e masës dhe të bluajeni në një blender në një konsistencë kremoze.
- Përzieni kokrra të grimcuara dhe të plota.
Kjo recetë mund të plotësohet me erëza të tjera sipas dëshirës tuaj. Një salcë e tillë ruhet në frigorifer për rreth tre muaj.
