Zarzavatet e koprës, të cilat u shfaqën në territorin evropian të Rusisë në shekullin X, gjatë shekullit të kaluar janë bërë një nga erëzat e preferuara. Gjethet aromatike të gdhendura të një bime ombrellë janë të domosdoshme në sallatat me perime të freskëta, marinadat dhe turshitë, enët me patate dhe drithëra. Kopra e shqyer nga kopshti është një shtesë e shkëlqyeshme e mishit, peshkut dhe shpendëve.
Por çfarë të bëni në sezonin e ftohtë, kur zarzavate të bukura, por ndonjëherë pa shije mund të gjenden vetëm në dyqane? Mbajtja e bimëve të freskëta për një kohë të gjatë në një frigorifer të zakonshëm është problematik. Pas nja dy ditësh, ai bëhet i verdhë, humbet pamjen dhe erën, zbehet. Prandaj, receta të tilla për përgatitjen e koprës për dimër janë të domosdoshme këtu, ku gjethja dhe rrjedh e bimës janë të ngrira, të thata, të kripura ose turshi.
Boshllëqet e koprës shtëpiake për dimër do të vijnë në shpëtim. Për fat të mirë, sot ka shumë mënyra për të ruajtur shijen, aromën dhe vetitë e dobishme të koprës të rritur në shtretërit e tyre.
Si të ngrini koprën në shtëpi?
Nën ndikimin e temperaturave të ulëta në kopër jeshile të gjitha proceset e jetës pushojnë, gjë që ndihmon në ruajtjen e të gjitha substancave aktive në gjethe dhe rrjedh, aromë dhe shije. Teknologjia e ngrirjes është e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë para-trajtim të gjatë të koprës.
Para ngrirjes së koprës, lëndët e para bimore në frigorifer:
- larë;
- thaheni tërësisht duke e lagur me një pecetë ose peshqir;
- të përjashtuar nga pjesët e trashë të bimës;
- prerë;
- shpërndarë në enë ose çanta të destinuara për ngrirje;
- vendosur në frigorifer për ruajtje afatgjatë dhe përdorim pasues.
Meqenëse zarzavatet shpejt shkrirë, por nuk tolerojnë ngrirjen e përsëritur, është më mirë të zgjidhni enë të vogla për ruajtje. Ju mund të ngrini kopër duke mbështjellur fort tufa të vogla me barëra pikante me film ngjitës. Dhe për të thjeshtuar përdorimin e lëndëve të para të ngrira, shumë amvise filluan të përgatisin kube akulli kopër për dimrin në shtëpi, duke mbyllur një shërbim të zarzavateve pikante për gatimin e pjatës së parë ose duke shtuar në pjatën anësore.
Gjethja e copëtuar është hedhur në kallëpe akulli, derdhet me një sasi të vogël uji të zier dhe dërgohet në frigorifer. Kur akulli ngurtësohet, kubet transferohen në qese dhe hiqen sipas nevojës nga ngrirësi.
Për dashamirët e enëve të peshkut dhe orizit, një recetë tjetër për përgatitjen e koprës për dimër është e përshtatshme. Zarzavatet e lara grimcohen në një blender, pak lëng limoni dhe piper i shtohen purees që rezulton, dhe erëza që rezulton derdhet në kallëpe akulli pasi të trazohet. Në këtë rast, shtimi i ujit, më shpesh, nuk kërkohet, dhe akulli që rezulton ka një shije të pasur që transmetohet në enët e gatshme.
Kopër në vaj perimesh
Vajrat vegjetale, që mbulojnë zarzavatet, parandalojnë hyrjen në oksigjen, nuk lejojnë që mikrobet patogjene dhe mykët të zhvillohen, kështu që në shtëpi mund të përgatisni kopër për dimër në vaj perimesh.
Mënyra më e lehtë për të bluar zarzavate të pastra, vendoseni në enë qelqi dhe derdhni lulediellin ose vajin e ullirit. Shtë e rëndësishme që asnjë flluskë ajri të mos mbetet në trashësinë e zarzavateve, dhe kopra e copëtuar mbulon vajin. Bankat mbyllen fort dhe ruhen në një vend të errët dhe të freskët. Ju mund të përdorni produktin që rezulton për të veshur sallata, patate të ziera dhe makarona.
Nëse dëshironi, receta për përgatitjen e koprës për dimër mund të komplikohet duke shtuar përbërjen limon, piper të zi dhe majdanoz.
Salcë e freskët kopër pesto
Në bazë të koprës aromatike, jo vetëm që përgatitet një salcë e tillë origjinale, por edhe salcë me vitaminë pesto.
Për 150-200 gram kopër të freskët merrni:
- 3 karafil të qëruar me hudhër;
- 1/2 lugë çaji kripë;
- 1/4 filxhan arra pishe të qëruara;
- 1/4 lugë çaji piper i zi;
- 1 lugë çaji lëvore limoni të grirë imët;
- 1/4 filxhan vaj ulliri.
Të gjithë përbërësit janë grimcuar plotësisht në një blender, të përzier, të shtruar në kavanoza të vogla dhe të mbyllura pas sterilizimit. Kjo përgatitje e koprës së bërë në shtëpi do të dekorojë enët me peshk deti të kuq dhe të bardhë, rizoto dhe makarona, dhe gjithashtu mund të shërbejë si salcë për supat me pure të perimeve, patates dhe kërpudhave.
Nëse nuk ka arra pishe në dorë, ato zëvendësohen në mënyrë të përkryer nga kernele arre, bajame apo edhe kikirikë.
Vaj me zarzavate kopër pikante për dimër
Një ndihmë tjetër e mirë në dimër do të jetë vaji i koprës, në shtëpi mund të bëhet në disa mënyra. Vaj ulliri ose luledielli mund të përdoret në vend të ujit kur kubet kopër janë ngrirë në frigorifer. Një pjesë e tillë e punës është jashtëzakonisht e përshtatshme për t'u përdorur, ruan të gjitha vetitë aromatike dhe shijen e zarzavateve dhe nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur.
Në vend të ullirit, mund të merrni gjalpë të shkrirë. Në këtë rast, kubet do të shtojnë një aromë të freskët verore në patate dhe do t'i shtojnë asaj një shije të shkëlqyeshme kremoze.
Vaji ndihmon për të mbajtur kopër të freskët për dimër. Zarzavatet për disa muaj ruajtje nuk humbin asnjë ngjyrë, pa erë, pa shije.
Në mënyrë të ngjashme, kube të tilla janë të mira kur shërbejnë pjesë të pjesshme të peshkut të pjekur, duke bërë sanduiçe dhe enët e tjera. Fotografia tregon përbërësit për të bërë një rostiçeri me gjalpë me kopër, gjellë limoni dhe hudhër. Të gjithë përbërësit e bimës grimcohen dhe shtohen në vaj të zbutur, pas së cilës ato përzihen dhe përhapen në një mbështjellës plastik.
Produkti që rezulton formohet në një bar dhe të ngrirë. Shpesh pak kripë, piper dhe erëza të tjera u shtohen përzierjeve të tilla për shijen dhe nevojat tuaja. Për më tepër, kopra në të korrat për dimër mbetet po aq e freskët. Vaj kopili i bërë nga shtëpia me feta piper të ëmbël dhe kaper të turshi do të jetë një shtesë e mirë për dolli të freskët, patatet ose orizin e zier.
Por vaji i famshëm thelbësor i koprës në shtëpi nuk mund të gatuhet. Por mbi zarzavatet e thata dhe farat e bimëve mund të insistohet ulliri ose vaji tjetër bimor. Degët e thata të koprës dhe farave derdhen me vaj, mbulohen fort me kapak dhe vendosen për 7-10 ditë për tu injektuar në një vend të errët. Si rezultat, vaji do të marrë një aromë delikate, e cila domosdoshmërisht do të transmetohet në enët e përgatitura.
Materiali i thatë bimor në këtë rast është më i preferueshëm sepse nuk përmban lagështi, ai jep më shpejt substanca aromatike dhe nuk mund të shkaktojë acidifikim ose zhvillim të mykut.
Si të thahet kopra në shtëpi?
Tharja është metoda më e popullarizuar e korrjes. Por barishtet janë jashtëzakonisht të buta, Kur mbinxehen, kopra shpejt shndërrohet në të verdhë dhe humbet të gjitha virtytet e saj. Kjo është e rëndësishme të mbani mend, dhe kur planifikoni të thani koprën në shtëpi, zgjidhni një vend të përshtatshëm të ventiluar për këtë, larg nga rrezet e diellit dhe pajisjet e ngrohjes.
Para se të thani zarzavatet e koprës në shtëpi, ata i lani, i rrihni me një pecetë dhe e prerë, duke hequr njëkohësisht rrjedhjet e forta dhe cadrat. Paletat e barit ose tufat e tharjes duhet të mbrohen nga insektet dhe era. Për ta bërë këtë, është më e lehtë të përdorni garzë ose inde të tjera të lehta që lejojnë ajrin të përshkohet.
Nëse kopra është tharë në tharëse të specializuara, zgjidhen regjimet më të buta të temperaturës, dhe zarzavatet vendosen në një shtresë të hollë uniforme.
Si të kripë kopër në kavanoza për dimër?
Kopra mund të kripet duke përdorur shëllirë ose një metodë të thatë. Para kripës së koprës për dimrin në banka, gjethja lahet. 200 gram kripë merren për një kilogram zarzavate të copëtuara, materialet bimore vendosen në shtresa në enë qelqi, spërkaten me kripë, shkrihet dhe bëhet një shtresë e re me gjethe të veçuara. Kur kavanoza është e mbushur, ajo është e mbuluar me letër dylli dhe është e ekspozuar ndaj të ftohtit.
Korrur për dimër sipas kësaj recete, kopra nuk e humbet aromën e saj deri në 2-3 muaj dhe mund të shërbejë si një erëza për pothuajse çdo pjatë.
Për një kthim më të mirë të lëngut dhe një erëza shumë aromatike, zarzavatet e koprës së copëtuar mund të shtojnë lëng limoni dhe grijini lëndët e para me kripë.
Kopër zarzavate në marinadë
Zarzavatet e koprës dhe pjesët e reja të rrjedhës pas copëtimit derdhen me marinadë me shtimin e vajit vegjetal, të sterilizuar dhe të mbyllur me kapakë fort në tokë. Për një kilogram të bimëve të freskëta marrin:
- 300 gramë ujë;
- 3 lugë gjelle uthull 6 përqind;
- 30 gram kripë tryeze;
- 50 gram vaj vegjetal.
Piper, gjethe gjiri dhe erëza të tjera i shtohen shijes. Një përgatitje e tillë e koprës për dimrin në shtëpi ruhet në një bodrum ose bodrum dhe mund të përdoret si një rostiçeri e veçantë ose shtesë pikante e enëve me mish, kërpudha dhe perime.
