Udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e rizotos italiane me kërpudha

Përveç picës dhe makaronave, simbolet e kuzhinës së Italisë janë rizotto me kërpudha. Kjo pjatë i detyrohet origjinës së saj kuzhinierit të shpërndarë. Gatimi filloi me supën e orizit, e cila mbeti pa mbikëqyrje. Kur specialisti i kuzhinës kujtoi kryeveprën e tij, supë e kishte zier për një kohë të gjatë. Në fund të tiganit ishte oriz ngjitës në shoqërinë e mishit dhe perimeve. Por magjistari nuk ishte në humbje, ai e dekoroi birrën që rezultoi dhe e shërbeu në tryezë. Kanë kaluar më shumë se 400 vjet nga atëherë. Deri më tani, gurbet e shkëlqyera të gatimit kanë mësuar ta gatuajnë këtë pjatë në mënyrën më të pazakontë.

Qarku themelor

Në botë ka mijëra interpretime të përgatitjes së kësaj pjate italiane. Sidoqoftë, duhet kuptuar që të gjithë zbresin në një parim të vetëm:

së pari ju duhet të skuqni qepën me oriz;
derdhni të gjitha me stokun e pulës (mund të përdorni ujë të thjeshtë, si dhe një zierje të prodhimeve të detit);
e gjithë kjo duhet të jetë e zier me nxehtësi të ulët, me nxitje të vazhdueshme;
15-20 minuta para gatimit, shtohen ose perime të ndryshme ose kërpudha të skuqura. Përbërësit e domosdoshëm janë mishi, loja apo ushqimet e detit.

Akordi i fundit do të jetë shtimi i djathit të fortë dhe gjalpit. Kjo pluhur do t'i japë kremës një strukturë kremoze dhe një aromë të pakrahasueshme.

Isshtë në fazën e prezantimit të komponentëve të tjerë që imagjinata e shumë kuzhinierëve fillon të shihet. Sidoqoftë, orizi është një produkt mjaft "i prerë", kështu që ju duhet të zgjidhni "fqinjët" e duhur për të. Në këtë drejtim, ju mund të zgjidhni çdo recetë të rizotës së kërpudhave më poshtë, duke kuptuar skemën themelore për përgatitjen e një pjate standarde.

Opsioni numër 1

Zonja do të ketë nevojë për gjysmë gotë verë të bardhë të thatë dhe 100 g djathë parmezan në përbërjen themelore të përbërësve. Në këtë mishërim, përgatitja është si më poshtë:

Fry kërpudha, kërpudha porcini ose chanterelles (400-500 g) mbi nxehtësi të lartë.
Pritini qepën në feta, dhe kalojeni në një tigan për rreth 7 minuta. Para-shkrini 50 g vaj në të.
Pas kësaj, shtoni 150 g gjalpë të mbetur. Kur të shkrihet, derdhni 350 g oriz në përzierje. Gatuani për disa minuta. Në të njëjtën kohë, ajo duhet të nxitet plotësisht.
Hidh një gotë verë dhe ziej në zjarr jo më shumë se 3 minuta. Alkooli duhet të avullojë dhe thithë.
Ziejeni supën, dhe pastaj pjesërisht (2-3 shkallë supash) derdhni në birrë. Para çdo shërbimi të ri, sigurohuni që pjesa e mëparshme të zhytet. Kjo do të zgjasë nga 25 deri në 35 minuta.
Në fazën e fundit, shtoni kërpudha, si dhe mish, duke përzier përmbajtjen.

Para se ta servirni, spërkateni me parmixhan dhe garniturën me barëra. Si dekor, mund të përdorni petale trëndafili ose domate qershi.

Intervalet kohore për secilën zonjë do të jenë të ndryshme. Kjo varet nga karakteristikat teknike të sobës dhe enëve. Prandaj, gatishmëria kontrollohet më mirë për shijen, të ashtuquajturat al-dente. Kjo është mënyra më e besueshme.

Zgjedhja e orizit

Një kusht i rëndësishëm për të bërë rizoto me kërpudha është zgjedhja e shumëllojshmërisë së duhur të orizit. Vetëm për këto qëllime:

"Vialone Nano" (Vialone Nano) universale për të gjitha recetat;
"Arborio" (Arborio) kur ftohja humbet prezantueshmërinë e saj;
"Carnaroli" (Carnaroli) është ideal për lojë ose peshk.

Kokrrat e këtyre varieteteve janë mjaft të mëdha dhe të zgjatura. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, kokrrat bëhen mjaft të buta, sepse niseshte lëshohet nga shtresat e sipërme. Si rezultat, konsistenca e gjellës bëhet kremoze.

Orizi "Arbario" përmban shumë niseshte. Kur ftohet, shndërrohet në një qëndrueshmëri ngjitëse dhe viskoze. Prandaj, shërbehet vetëm në formë të nxehtë, menjëherë hiqet nga zjarri.

Opsioni numër 2 - recetë Elite

Tani ia vlen të flasim për erëza jashtë shtetit, si dhe përbërës unikë. Këta përbërës shtojnë një prekje krejt të re në pjatë.

Së pari ju duhet të bëni një blerje të përbërësve kryesorë. Rajs dhe kërpudha duhet të merren 300 g secila. Ju nuk mund të bëni pa perime të tilla:

leeks dhe qepë (1-2 koka);
karota;
paprika (disa pinches);
hudhër.

Mbushni enën me perime (ulliri) ose gjalpë. Si erëza kryesore, italianët përdorin shafran (3-4 fillesa), të cilin e quajnë "mbreti i erëzave dhe erëza e mbretërve". Shtë më mirë të merrni kripë (pastrohet). Piper i freskët në tokë do të jetë një shtesë e gjellës (mund të merrni të kuqe ose djegës për tifozët me erëza të nxehta). Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë verën e bardhë të thatë (100 ml) dhe djathin e fortë (Parmesan ose familjen Grana).

Shafrani është një përbërës thelbësor. Meqenëse tashmë është shumë e kushtueshme, në vend të kësaj mund të marrësh shafran i Indisë. Erëza paraqitet në formën e një pluhur portokalli me një aromë portokalli dhe me një prekje të specit.

Kur të gjitha produktet lahen dhe përgatiten, mund të filloni proceset themelore. Për të filluar, kërpudhat duhet të priten, duke renditur kapelet dhe këmbët veç e veç. Tjetra ju duhet të ndiqni algoritmin:

Supë gatimi. Në 2.5 litra ujë vendosni krahët e pulës (pesë copë) dhe një palë daulle. Kur e gjithë kjo vlon, hidhni atje një qepë të tërë, këmbët e kërpudhave, karrota të copëtuara në mënyrë të trashë (2 copë.) Dhe bizele. Supë duhet të zbehet në zjarr për një orë e gjysmë. Në fund, shtoni majdanoz të tharë, thekon spec djegës, fletë gji dhe kopër.
Billets. Pritini gjalpin (50 g) në kube, secila 1.5 cm, dhe ngrini ato. Grini djathin. Thith shafran në verë (2 lugë gjelle L.).
Kampione gatimi. Pritini kapakët në feta. Sa më i hollë aq më mirë. Fry në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë. Më pas i lagni kërpudhat me piper të grirë dhe specin. Kalojeni në zjarr edhe 5 minuta të tjera. Pas përfundimit, ia vlen t'i kripni ato, kështu që ata do të jenë shumë më lëng.
Baza për rizoto me kërpudha. Filloni duke copëtuar qepën, hudhrën dhe rrjedhin e rrjedhës (shpëlajeni dhe thajeni më parë). Këshillohet që qepët t’i këpusni në një rende ose në një blender. Shtrydhni një karafil të hudhër duke përdorur një buzë thikë.
Passirovka. Shkrihet 60 g vaj, skuq qepën e copëtuar derisa të zbutet pa ndryshuar ngjyrën. Tani mund të derdhni karrota dhe hudhra (karafili hiqet përpara se të shtoni oriz), duke shtuar pak kripë në përzierje. Ziejini deri në shtatë minuta.
Procesi i tiganisjes së orizit. Derdhni drithëra në lëvizje rrethore nga njëra anë në qendër të enëve. Fryni mbi një zjarr derisa orizi të thithë gjalpin. Vetëm pas kësaj, ju mund të derdhni verën, duke nxitur butësisht.
Karburanti i karburantit me supë. Pas alkoolit të vlon, është e nevojshme të derdhni në supë (duhet të ziejë në djegësin tjetër). Duhet të aplikohet në pjesë të vogla (dy gatime). Vlen të ndërhyhet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet.
Faza e fundit. Në procesin e infuzionit të supës (kjo është rreth 10 minuta), ju duhet të derdhni kërpudha dhe shafran në birrë, dhe vazhdoni të shtoni supë të zier nga mishi. Ekspertët e kuzhinës besojnë se deri sa të jetë gati, ai ka vetëm 17 minuta. Praktika tregon që shumë marrin më shumë kohë.
Prekjet e fundit. Pasi ta keni hequr tiganin nga zjarri, duhet të prisni disa minuta, dhe vetëm atëherë përzieni enën me pulën e ftohur dhe spërkatni me djathë. Në këtë rast, është e nevojshme të ndërhyni intensivisht.

Disa gatuan nuk rekomandojnë të shpëlani drithëra para përdorimit. Kjo mund të çojë në larjen e niseshtes që ndodhet në shtresën e sipërme të kokrrave. Përndryshe, në vend të rizotto, zonjë do të marrë qull orizi.

Shërbyer rizoto me kërpudha në pjata të thella, duke u dekoruar me zarzavate. Rregulli kryesor në prezantim është shpejtësia mbi të gjitha. Ata rekomandojnë të hani ushqim vetëm në formë të nxehtë, përndryshe të gjithë bukuri e gjellës do të humbasin.