Buka e grurit përbën pjesën më të madhe të të gjitha produkteve të furrës. Për prodhimin e saj, përdoret mielli i grurit të varieteteve të ndryshme. Besohet se më e dobishmja është buka integrale, por në raftet mund të gjendet më rrallë. Përveç përbërësve kryesorë, krunde, arra, rrush të thatë dhe aromatizues mund të shtohen në produktin e përfunduar. Në shtëpi, ia vlen të përpiqeni të bëni bukë nga mielli i grurit, i cili do të përmbajë vetëm përbërës të shëndetshëm.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e bukës së grurit
Komponenti kryesor për pjekjen e bukës së tillë është mielli i grurit. Në varësi të cilësisë së tij, një bukë e tillë ndahet në disa lloje: nga mielli premium ose i klasit të parë, i integruar ose krunde. Disa prodhues përdorin gjithashtu arra, fara, susam, barishte, aromatizues dhe aromatizues. Ato mund të shtohen në bukë të bërë në shtëpi.
Përbërja kimike e bukës së grurit përfaqësohet kryesisht nga karbohidratet. 100 g të produktit përmbajnë përbërësit e mëposhtëm:
- karbohidratet - 49-50 g;
- proteina - 10,5 g;
- yndyrna - 3.5 g;
- pjesë fibroze - 4.2 g;
- ujë - 35 g.
Përmbajtja kalorike e bukës së grurit është rreth 235 kcal për 100 g.
Treguesit mund të ndryshojnë varësisht nga përbërësit e bukës ishte përgatitur në dhe në çfarë proporcione. Shtimi i rrushit, arra dhe përbërës të tjerë rrit përmbajtjen kalorike të produktit. Buka e grurit të trashë përmban një sasi të madhe të fibrave, kështu që konsiderohet më e dobishme për tretjen.
Receta të bukës së grurit të bërë në shtëpi
Buka mund të piqet në furrë, makinën e bukës dhe tenxhere të ngadaltë. Ekzistojnë disa receta për bukën e grurit, të cilat do të ndryshojnë në shijen dhe përbërjen kimike. Mund ta gatuani me majanë, me ose pa maja. Erëzat dhe aditivët e tjerë i shtohen shijes.
Recetë pa maja
Për të bërë një bukë të tillë do t'ju duhet një kudër speciale thekre. Procesi është i gjatë, kështu që përbërësit duhet të përgatiten paraprakisht. Për 100 g kulturë fillestare, duhet të merrni 800 g miell gruri, 400 ml ujë, 2 lugë vaj vegjetal dhe 1 të verdhë veze. Kripa, sheqeri dhe mjalti i lëngshëm i shtohen shijes.
Fazat e gatimit:
- Së pari ju duhet të shtoni 100 g miell dhe 100 ml ujë në kullën e thekës, përzieni dhe lini të ngrohtë për një ditë. E njëjta procedurë duhet të përsëritet tre herë, d.m.th., për përgatitjen e bukës së grurit me kosi, do të zgjasë më shumë se 3 ditë.
- Në ditën e tretë, majaja derdhet në një enë të madhe. Shijoni 500 g miell në të, shtoni vaj, kripë, sheqer, mjaltë ose erëza. Të gjithë përbërësit përzihen tërësisht për gjysmë ore deri në një konsistencë homogjene.
- Brumi vendoset në një enë të thellë, duke e mbushur përgjysmë. Ai duhet të presë 2 orë, pastaj përsëri është gatuar. Pas kësaj, duhet të qëndrojë të paktën 90 minuta.
- Brumi i përfunduar është hedhur në një enë pjekje. Sipërfaqja e saj është lyer me të verdhën e verdhë veze, në mënyrë që buka e përfunduar të kishte një kore të artë të freskët. Buka e grurit piqet në furrë, e paravendosur në 200 gradë. Pas një ore, mund të nxirret, pritet dhe shërbehet.
Buka e tillë, megjithëse kërkon shumë kohë për t’u përgatitur, përbëhet vetëm nga përbërës të njohur natyralë. Ky është një variant i bukës së grurit pa maja që nuk kërkon pajisje të posaçme kuzhine. Produkti i përfunduar do të dalë i freskët dhe i freskët, duhet të gatuhet dhe shërbehet në tryezën festive.
Buka e bërë në shtëpi është gjithmonë e ndryshme nga buka e blerë. Ka një shije dhe aromë më të pasur, por për herë të parë mund të mos funksionojë. Shtë e rëndësishme të pajtoheni me të gjitha proporcionet dhe periudhat e plakjes së produkteve.
Recetë për maja
Brumi për bukën e zakonshme të bardhë përgatitet duke përdorur miell gruri dhe maja. Një kile miell do të kërkojë edhe 300 ml ujë, pak kripë dhe një lugë maja të thatë:
- Hapi më i rëndësishëm është përgatitja dhe gatimi i brumit të majave. E gjithë mielli pihet në një enë të veçantë, maja shtohet aty dhe përzihet tërësisht. Pastaj, në qendër të përzierjes, ju duhet të bëni një nivel dhe derdhni ujin në të cilin kripa ishte shtuar më parë. Së pari, mielli dhe uji përzihen me pirun, dhe më pas me duart tuaja. Në fillim brumi do të ngjitet në duart tuaja, por më pas mielli do të thithë ujë dhe do të bëhet më i dendur. Ju duhet të ndërhyni për një kohë të gjatë, të paktën 15-20 minuta. Brumi i përfunduar është shumë elastik. Nëse bëni një nivel në të me gishtin tuaj, shpejt zbut përsëri.
- Hapi tjetër është fermentimi i brumit të majave. Maja reagon me karbohidrate dhe brumi fillon të rritet. Për shkak të kësaj prone, buka është e butë dhe e ajrosur. Brumi duhet të fermentohet për të paktën 1.5-2 orë në një enë të mbyllur hermetikisht. Për ta bërë këtë, mbuloni tasin me film ngjitës dhe lëreni në temperaturën e dhomës.
- Kur brumi të ngrihet, mund të vendoset në forma dhe të dërgohet në furrë. Lyejini paraprakisht kallëpët me gjalpë të shkrirë ose mbuloni me letër pergamene për pjekje, dhe ngrohni furrën në 200 gradë. Bukë piqet për rreth 45 minuta, gatishmëria e saj përcaktohet nga ngjyra e kores.
Për të përcaktuar nëse buka është gati, mund të trokitni në kore të saj. Tingulli duhet të jetë sikur të ishte bosh brenda.
Recetë për multicooker
Receta e bukës së grurit në një tenxhere të ngadaltë është e ndryshme nga ajo klasike. Për ta përgatitur, nuk keni nevojë të mbani produktet përpara për disa ditë. Mjafton të përzieni të gjithë përbërësit në cilësinë e multikookerit, dhe ajo do të përgatisë bukë të shijshme dhe të shëndetshme. Për 1 simite të madhe, duhet të merrni një kile miell gruri dhe bollgur, 50 g gjalpë, 5 g maja të thatë, sheqer dhe kripë për të shijuar:
- 200 g ujë të ngrohtë derdhen në kapacitetin e multikookerit. Miell dhe bollgur shtohen gjithashtu këtu, duke i shoshitur përmes një sitë të imët.
- Kripë, sheqer, maja, gjalpë, dhe aditivë të tjerë (të tilla si kanellë ose vanillin) shtohen së fundmi. Për ta bërë këtë, në masën e miellit, është e nevojshme të bëni grooves të vogla rreth perimetrit, dhe vendosni përbërësit në to dhe spërkatni me miell. Nëse keni nevojë të shtoni arra, fara, fruta të ëmbëlsuar ose rrush të thatë, ato vendosen në majë të miellit.
- Mbetet vetëm për të zgjedhur mënyrën e duhur, dhe tenxhereja e karave do të fillojë të gatuajë bukë. Për këtë opsion, mënyra "Pjekja e ëmbël" është e përshtatshme. Pas pjekjes, buka është gati për t’u ngrënë. Isshtë marrë nga ena, prerë dhe shërbehet.
Një bukë e tillë mund të shërbehet si një pjatë e ëmbël për çaj ose kafe. Në një tenxhere të ngadaltë, është e lehtë të gatuash produkte të pjekura nga gruri me aditivë të ndryshëm. Sidoqoftë, është më mirë të mos përdorni fruta të freskëta, si për byrekët, sepse buka mund të mos rritet. Për të përmirësuar shijen, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata, si dhe arra me mjaltë dhe kanellë janë të përshtatshme.
Në një tenxhere të ngadaltë, buka mund të mos dalë aq e freskët sa në furrë. Nga ana tjetër, rreziqet për të mos pjekur ose pjekur janë shumë më të ulëta.
Buka e miellit të grurit është një bukë e zakonshme e bardhë që shërbehet çdo ditë. Anydo shtëpiake dëshiron që ai të jetë sa më i dobishëm, i shijshëm dhe i natyrshëm. Bërja e bukës klasike me salcë është një proces i gjatë, por ka edhe lloje të thjeshtuara të kësaj recete. Një makinë e bukës është një mundësi e shkëlqyeshme për ata që duan ëmbëlsira shtëpi, por nuk duan të humbin kohë duke gatuar dhe pjekur brumë. Ju gjithashtu mund të gatuani bukë gruri në një tenxhere të ngadaltë. Përveç recetës së zakonshme, ia vlen të përpiqeni të piqni një rrotull të ëmbël gruri me mjaltë, kanellë, sheqer vanilje dhe çdo aditiv tjetër.
