Sallata, për shkak të përbërjes së saj biokimike, zë një vend të veçantë në mesin e perimeve. Gjethet e saj përmbajnë pothuajse të gjitha vitaminat e njohura, si dhe acide organike, kripëra kaliumi, kalcium, hekur, mangan, kobalt, bakër, jod, zink, mangan, molibden, bor, karoten, vitamina C, B1, B2, E, K, etj. PP, acid folik. Sipas përmbajtjes së kripërave të kalciumit, marule zë vendin e parë në mesin e perimeve, për sa i përket përmbajtjes së hekurit - vendi i tretë pas spinaqit dhe qepujkave, dhe për sa i përket përmbajtjes së magnezit është i dyti vetëm për bizelet dhe kohlrabi. Në marule të freskëta, 0.6-6.0 mg /% beta-karoten, 65 mg /% malik, 48 mg /% citric, 11 mg /% acid oksalik.
Marule jeshile e jashtme ka më shumë vitaminë C dhe karoten sesa brenda. Ata përdorin sallatë të freskët. Në shekullin XVII. bërja e enëve për sallatë konsiderohej kulmi i artit të kuzhinës. Në Gjermani ata e gatuanin me doreza të bardha, dhe i larguan vetëm për përzierjen e sallatës me duart e tyre. Ndalohej përdorimi i një lugë ose piruni në mënyrë që të mos prishni shijen e gjellës. Arti special i kuzhinës ishte i famshëm për specialistët francezë të kuzhinës. Në kuzhinën franceze, gjethet e plotë të marule u lagën me një salcë të veçantë, duke ruajtur integritetin e gjethes.
Enët përgatiten vetëm nga gjethet e lara dhe të thata të marule. Prania e ujit dëmton shijen. Perime të tjera shpesh shtohen në marule.
Në një sallatë asparagus, jo vetëm që gjethet përdoren për ushqim, por edhe kërcell, të cilat janë tharë paraprakisht. Ata kanë një shije të ëmbël, delikate dhe freskuese.
Karakteristikat shëruese të sallatës janë të vështira për tu mbivlerësuar. Falë kombinimit të ekuilibruar të kripërave të kaliumit dhe natriumit, zvogëlon depozitimin e kripës dhe ndihmon në rregullimin e metabolizmit të ujit.
Prania e acideve organike (limoni dhe të tjerët) ka një efekt inkurajues në trup, qetëson sistemin nervor, përmirëson gjumin. Në mjekësinë popullore, një infuzion i gjetheve të marule të copëtuara përdoret për nervozizëm, pagjumësi. Falë pranisë së vitaminës P, sallata ndihmon në forcimin e mureve të enëve të gjakut.
Kjo bimë stimulon heqjen e kolesterolit nga trupi i njeriut, ndihmon me mbipesha, letargji të zorrëve, diabeti, përmirëson përbërjen e gjakut.
Lëngu i freskët i sallatës merret për gastrit kronik, sëmundje ulçere peptike dhe përzihet me lëng karrote, panxhar dhe rap - për poliomielit, arteriosklerozë.
Sallatë (Marule)Sallatë, (lat.Lactuca sativa) - Një bimë vjetore ose dyvjeçare nga familja Astrovidae, ose Compositae, kultura e kopshtit.
Atdheu i bimës është i panjohur, por tani kultivohet botërisht në kopshte perimesh. Ekzistojnë madje disa lloje dhe raca të sallatës. Një formë tipike është një bimë e gjatë deri në një metër e gjatë, me një rrjedhin të plotë të degëzuar dhe dentate ose gjethe horizontale të pangopura (në formën e parmendave); baza e gjetheve është e mbuluar me serate; në anën e poshtme, përgjatë venës së mesme, gjethet mbillen me sete. Lulet janë të verdha, të gjitha kallamishte, të mbledhura në koka cilindrike, të njëjta si në sallatën e egër; kokat mblidhen nga një kamxhik. Shumë autorë e marrin Lactuca sativa vetëm për larminë kulturore Larsuca scariola.
Varieteteve të marra të marule bien në dy rreshta:
- marule gjethe, në të cilat gjethet nuk formojnë një trung,
- mbështjellë, si dhe sallata romake ose sallata me rome; në këto varietete, gjethet formojnë një kokë pak a shumë të dendur jashtë, dhe në sallatën romake është shumë e lirshme.
Sallatë (Marule)Zgjedhja e një vendi dhe dheu
Gjethet dhe marule kokë janë rritur në tokë të hapur dhe të mbrojtur si kompaktorë dhe të lashta të pavarura. Marule është një bimë fotofilike, rezistente ndaj të ftohtit. Bimët e reja tolerojnë ngricat prej 1-2 ° C. Për shkak të këtyre pronave, marule mund të mbillen në tokë të hapur në fillim të pranverës dhe vjeshtës. Mbjellja e dimrit është gjithashtu e mundur.
Një temperaturë e favorshme për rritjen dhe zhvillimin e bimëve është 10-17 ° C. Në mot të nxehtë dhe të thatë, sallata rrotullohet shpejt dhe praktikisht nuk prodhon produkte të tregtueshëm.
Quiteshtë mjaft marramendëse për lagështinë e tokës dhe ajrin. Toka duhet të jetë me lagështi mesatarisht. Duhet mbajtur mend se lagështia e tepërt kontribuon në përhapjen e sëmundjeve të kërpudhave dhe zvogëlon cilësinë e të korrave.
Sallata, si të gjitha kulturat me rritje të shpejtë, po kërkon pjellorinë e tokës. Plehra më e mirë për të është plehu i kalbur, i cili futet në fillim të vjeshtës (në shtator), ose humus (plehrash) - 4-5 kg për 1 sq.m. Nitrofoska (60-70 g secila) ose sasia përkatëse e plehrave të thjeshtë shtohet nga plehrat minerale. Sallata nuk rritet në tokat acidike. Shtë më mirë të rritet marule në tokat neutrale të kultivuara mirë (pH 6.8-7.2).
Sallatë (Marule)Kujdes
Fidanët mund të rriten në kuti mbjellëse nga një përzierje e tokës së sodës dhe humusit (1: 1). Farërat mbillen në 5-10 Prill në një thellësi prej 1 cm në rreshta në kuti, distanca midis rreshtave është 1.5-2 cm. Konsumi i farës për kuti është rreth 1 g. Pas mbjelljes, toka është kompakte pak. Fidanët rriten pa marrje, fidanët rrallohen, duke lënë një distancë prej 2 cm midis bimëve.
Pas 30-35 ditësh, fidanët janë gati për mbjellje. Në një fazë prej tre deri në katër gjethe të vërteta, fidanë mbillen në tokë. Ata e mbjellin atë në mënyrë që qafa e rrënjës të jetë në nivelin e tokës, përndryshe bima do të fillojë të kalbet.
Sallata kërkon një zonë të caktuar të ushqyerit. Të korrat e sallatave të marule hollohen nga 15-25 cm, në varësi të afërsisë së varietetit, dhe bimët e hequra përdoren si ushqim. Varieteteve të pjekjes së hershme rriten në një sipërfaqe prej 10x10 cm, në mes të hershëm 15x15 cm, të pjekur vonë 25x25 cm.
Varieteteve të rezistencës së xhirimit të vonë mbillen në verë. Për të zgjatur kohën e marrjes së zarzavateve, sallatat e gjetheve mbillen pas 15-20 ditësh, lakra - 2-3 herë: në pranverë, verë (fillim të qershorit dhe mesit të korrikut), tre lloje në një kohë (në fillim, të mesëm, vonë) në një kohë.
Mbillni farat në pranverën e hershme. Në varietetet e lakrës së vonë, është e nevojshme të futni kokat e lakrës në mënyrë tërthore në mënyrë që farat e farës të mund të zhvillohen lirshëm.
Kujdesi për sallatën konsiston në kultivimin sistematik dhe barërat e këqija. Perimet me gjethe jeshile, për shkak të pjekurisë së hershme, përdorin lëndë ushqyese nga toka në një kohë të shkurtër (2-3 herë më shpejt se të lashtat e tjera). Prandaj, nën të lashtat e gjelbërta, toka duhet të kalohet me plehra organike dhe minerale. Sallata është e dobishme në ushqimin e nitratit të kaliumit.
Sallatë (Marule)Llojet
Sallatë e trashë ose e freskët
Marule të dendura, ose sallatë amerikane formojnë një kokë shumë të dendur, gjethet e saj të freskëta janë sikur të mbushen me ujë. Ata përkulen si një e tërë, kaçurrela në një kokë të ngushtë. Shumë mirë i mbajtur në frigorifer.
Varieteteve: Kucheriavets Odessa (mund të mos dalë jashtë), Olympo, Olympus, Tarzan, Keltic, Roxette, Saladin, Quick, Siren
Clavier është gjysëm i lagur, shumë i dendur për tokë të hapur. Pesha e bimës deri në 500g.
Koka e madhe - për tokë të hapur, mund të rritet në pranverë dhe verë. Koka e rrumbullakët deri në 400g.
Sallatë Batavia - sallatë franceze - formon më shumë kokë të shkathët, dhe gjethet janë kaçurrelë dhe më të butë se ajo e një marule të ngushtë të thurur.
Sallatë e lirshme (vajore)
Sallata e lirshme, ndryshe nga sallata amerikane, ka gjethe delikate të hollë, të lëmuar. Ata përkulen vetëm nga poshtë dhe formojnë një kokë më të dendur të lakrës. Nga ana e brendshme, gjethet ndjehen me vaj në prekje, kështu që këto sallata quhen gjithashtu me vaj ose me vaj. Rekomandohet të përdorni nga kopshti, gjatë ruajtjes, sasia e nitrateve rritet ndjeshëm. Petiolet e trasha dhe gjethet ekstreme rekomandohen të hiqen. Shpesh rritet në serra.
Varieteteve: Berlin i verdhë, Festival, Noran (për tokë të strehuar), Kado (gjysëm i mbështjellë), Rajoni i Moskës, Susami (aplikim gjysmë i mbështjellë, universal), Tërheqje, kokëfortë (pikturuar), Kontributi, Libuza.
Sallata romeine (romake)
Marule Romaine është një i afërm i ngushtë i kokës së marule dhe ka të njëjtat kërkesa për kujdes. Romët kanë gjethe të zgjatura, mishi, të freskëta, të drejtuara vertikalisht lart, të cilat formojnë koka të ngritura. Koka e lakrës është formuar mirë, por për performancën më të mirë maja e saj ndonjëherë është fashë. Kjo sallatë është shumë e ftohtë-rezistente dhe e përshtatshme për distilim në dimër. Ripenson pak më gjatë sesa varietetet e kreut. Ata e rritin atë kryesisht në vjeshtë. Shija e gjetheve të freskëta është më e ashpër, por kjo lloj sallate mund të zihet. Fashet e importuara zakonisht shënohen "Cos"
Varieteteve: Veradarts, Paris, Sovsky, Balon.
Marule gjethe, qepujkë, sallatë stalla
Marule gjethe, qepujkë, sallatë stalla (bronzi, lollo, struvelpeter). Ata formojnë rozeta të lirshme dhe vijnë me gjethe të kuqe dhe jeshile. Gjethet e hollë delikate mund të jenë ovoidë ose të formës së trashë, me shirita, me onde, me onde, ose të copëtuara në skajet e lobeve. Ju mund të këpusni gjethe individuale pa nxjerrë tërë bimën. Koka e këtyre sallatave nuk është e lidhur.
klasat:
- Baleti është një klasë universale për tokë të strehuar dhe të hapur. Rezistent ndaj të shtënave. Gjethi është jeshil, i freskët, skaji është i skalitur. Pesha e bimës 300-600g.
- Shkop i vogël MS - për tokë të hapur. Gjethet janë me gjethe lisi. Rezistent ndaj të shtënave. Pesha e bimës deri në 250g.
- Robin është i njëjtë me Oaklet MS, por me një ngjyrë vjollcë-qershi.
- Smerald - për qarkullim dimër-dimër. Është e mesme. Lë obovate. Shije e shkëlqyeshme. Rezistent ndaj të shtënave. Pesha e bimës 60g.
- Kriteri - për tokë të mbrojtur dhe të hapur. Pjekja e parakohshme, piqet në 40-45 ditë. Gjethet janë të holla. Rezistent ndaj të shtënave dhe nxehtësisë. Pesha e bimës 250g.
Varietete të tjera: Riga, Zjarri i Kuq, Kamarnyansky, serë në Moskë, Viti i Ri.
Sallatë asparagus (rrjedhin)
Asparagus ose sallatë me rrjedhin (Uysun) formon një rrjedhin të trasha, të mbuluar me trashësi, të mbuluar me bollëk me gjethe, i cili përdoret për ushqim. Kjo specie shpërndahet kryesisht në Lindjen e Largët, Kinë, Kore. Dalloni midis gjetheve të zgjatura ovale, gjetheve të zgjatura fort dhe varieteteve të gjetheve të disektuara të sallatës së asparagusit. Kërcellet e kësaj sallate rriten deri në një metër të gjatë dhe trashësinë e një dore. Të papërpunuara, ato janë prerë në një sallatë, dhe ziera si asparagus.
Sallatë (Marule)Pastrim
Marule gjethe korren 30-40 ditë pas shfaqjes. Pjesërisht, ajo mund të korrret më herët duke holluar bimët ose duke prerë gjethe individuale. Pastrimi përfundimtar (së bashku me rrënjët) kryhet para fillimit të të shtënave, kur në prizë formohen shtatë deri në nëntë gjethe.
Marule kokë është e ndarë në tre grupe të varieteteve:
- Të pjekur në fillim, të pjekur në mes dhe të vonë. Varieteteve të pjekjes së hershme kanë një sezon në rritje prej 40-50 ditësh, 6-8 gjethe në një rozetë me një diametër 17-20 cm dhe një kokë të vogël 5-8 cm.
- Varieteteve të sezonit të mesëm kanë një sezon në rritje prej 50-60 ditë, 8-10 gjethe në një rozetë me një diametër 21-30 cm dhe një kokë mesatare prej 10-13 cm.
- Varieteteve me pjekje të vonë kanë një sezon në rritje prej 70-80 ditësh, 9-12 gjethe në një rozetë me një diametër 30-35 cm dhe një kokë lakër me madhësi 14-16 cm.
Vjelja selektive fillon kur kokat e lakrës kanë arritur madhësinë karakteristike të varietetit (rreth një grusht). Bimët jo të zhvilluara plotësisht kanë mbetur të rriten. Lotim i bollshëm mund të vonojë formimin e kërcellëve të luleve për një kohë të gjatë, por nuk rekomandohet ta mbani sallatën jashtë: gjethet bëhen të hidhura në lakra të papjekura. Marule gjethe dhe kokë, të shtruara në qese plastike, ruhen në frigorifer për dy javë në një temperaturë prej -1 ... + 2 ° C.
Sallatë asparagus. Kështu që gjethet e sallatës së asparagusit nuk shtypin rritjen dhe zhvillimin e rrjedhin, ato hiqen sapo të arrijnë një gjatësi prej 15-20 cm. Dy muaj pas mbjelljes, në fazën e lulëzimit, sallata e asparagusit hiqet, duke hequr rrënjët e mbetura. Pastrimi kryhet në orët e mëngjesit ose të mbrëmjes.
Në frigorifer me një temperaturë prej 0 ° C, sallata e asparagut zgjat 25 ditë (dhe deri në 50 ditë në çanta hermetike). Marrë nga rrënja, kjo lloj sallate ruhet për një kohë të gjatë në bodrumet ose serrat pa dritë.
Sallatë (Marule)
