Peshku në qëllon me purenë e panxharit

Peshku në qëllon me purenë e panxhar është i përsosur për një tryezë festive. Një lëmsh për peshk përgatitet në mënyra të ndryshme, secila zonjë ka recetën e saj të fshehtë. Sipas mendimit tim, pjella më e shijshme përftohet me proteina të shkumëzuara të shkrepura, një petë e tillë mban mirë formën e saj, copat e peshkut janë të zoti dhe të njëjta.

Peshku që kam përdorur në këtë recetë është i njohur - është notothenia, nga familja e pishtarit, me tul të bardhë dhe të dendur.

Për garniturën me peshk të skuqur, unë ju këshilloj të gatuani një pure të butë panxhar me kos Grek. Peshku pikant dhe pureja e panxharëve freskuese, freskuese harmonizohen mirë dhe plotësojnë njëra-tjetrën.

Koha e gatimit: 1 orë
Shërbime: 2

Përbërësit e peshkut në qëllon me purenë e panxharëve.

400 g peshk deti;
250 g panxhar;
120 g kos grek;
30 g qepë jeshile;
230 ml vaj të skuqur thellë;
kripë, disa bizele me spec të zi;

Për qëlloj:

1 vezë
35 g miell gruri;
25 ml ujë akull;
kripë, paprika e bluar;

Përbërësit për gatimin e peshkut në qëllon me purenë e panxharëve.

Një metodë e gatimit të peshkut në qëllon me purenë e panxharit.

Në lëmsh, mund të gatuani çdo peshk deti, pasi një brumë i butë mbështjell mishin e peshkut, vaji i nxehtë i vulos të gjitha në mënyrë hermetike, duke parandaluar avullimin e lagështirës.

Ne pastrojmë peshkun

Kam përgatitur notothenia, pulpë e saj është e dendur, ka pak kocka. Ne pastrojmë peshkun e peshoreve, bëjmë një prerje përgjatë kreshtës, heqim lëkurën. Ne bëjmë një prerje tjetër thellë brenda dhe përgjatë shtyllës kurrizore, ndajmë fileton, heqim me kujdes të gjitha kockat e vogla.

Thatë filetën e peshkut dhe turshi me piper të zi dhe kripë

Zhytni fileton e peshkut me një pecetë, turshi në një përzierje të piperit të zi të bluar dhe kripës për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, thjesht mund të gatuani një petë të mrekullueshme.

Petë e gatimit

E përziejmë të verdhën e vezës me miell, kripë dhe ujë akulli, masa duhet të dalë e trashë, homogjene pa gunga. Më vete, rrahni proteinën në gjendjen e majave të buta. Përziejini butësisht proteinat në qëllon. E vendosim tasin me brumin në frigorifer për 10 minuta. Pika duhet të ftohet, ky është sekreti i suksesit!

Pjesë të kockave të peshkut në miell dhe më pas në zjarr

Mbushni tiganin me tigan të thellë dhe mure me vaj të thellë. Nxehtësia e vajit në 150 gradë. Pjesët e peshkut të turshi hudhen në miell, pastaj zhyten në lëng, dhe zhyten me kujdes në gjalpë. Nëse fryerja juaj e thellë është ngrohur mirë, atëherë flluska karakteristike formohen rreth brumit, dhe do të jetë kafe bukur.

Lëreni vajin të thahet nga copat e peshkut.

Ne vendosim copat e peshkut të përfunduar në një pecetë, e cila do të heqë vajin e tepërt, pastaj spërkatni peshkun me specin tokësor.

Asnjëherë mos vendosni shumë ushqime në tigan të thellë menjëherë, pasi ato do të ulin ndjeshëm temperaturën e vajit dhe shumë yndyrë do të përthithen në brumë, skuqini në pjesë të vogla për 2-3 minuta derisa të shfaqet një kore kafe.

Shtoni kos dhe kripë greke në panxharët e zier

Për peshkun e skuqur të nxehtë në një gjellë madhështore, si pjatë anësore, përgatitni pure të panxharit të panxhar. Ziejeni panxharët e ëmbël në lëkurat e tyre derisa të jenë gati, prerë në feta. Shtoni kos dhe kripë greke. Ne i dërgojmë përbërësit në blender.

Shtoni qepë jeshile në purenë e panxharëve

Sezoni purenë e panxharit të përfunduar me qepë të gjelbërta të copëtuar imët. Shija e kësaj pureje është shumë e ngjashme me shijen e një të ftohti veror - sa më të freskët, me një kosi të lehtë.

Peshku në qëllon me purenë e panxharit

Pjesë të peshkut janë të skuqur në një skermë bambuje. Vendosni purenë e panxharit në një pjatë, spërkatni me barishte dhe shërbejeni me peshk. Peshku në qëllon me purenë e panxhar është gati. Bon appetit!