Në mesin e dashamirëve të perimeve, patëllxhanët e konservuar si kërpudhat kanë fituar prej kohësh zemrën për shijen e tyre të pazakontë. Një meze i tillë është i shkëlqyeshëm si një pjatë anësore për patatet dhe drithërat, dhe disa njerëzve u pëlqen ta hanë vetëm atë në kafshimin me bukë.
Para se të vazhdoni me përgatitjen e patëllxhanëve, nuk do të jetë e tepërt të kujtoni tiparet e përpunimit të tyre. Ato janë të zakonshme për të gjitha recetat, ndër të cilat përbërësit janë blu. Siç e dini, këto perime përmbajnë viçi me misër, gjë që u jep atyre një shije të hidhur. Për të eleminuar hidhërimin, patëllxhanët duhet të para-përpunohen. Ekzistojnë dy metoda të përpunimit:
- Me ndihmën e kripës. Spërkatni perimet me kripë dhe lëreni të qëndrojë për dy orë.
- Me ujë të kripur. Përgatitni një zgjidhje të kripur në masën 2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë dhe mbushini ato me patëllxhan për të paktën një orë.
Në të dy metodat, patëllxhanët lëshojnë lëng, me të cilin hidhet edhe hidhërimi. I gjithë lëngu duhet të kullohet dhe perimet të lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm në mënyrë që kripa të mos mbetet, përndryshe ekziston rreziku për prishjen e shijes së produktit të përfunduar. Më pas vendosni patëllxhanët në një kullesë dhe kullojeni ujin e tepërt.
Shtë më mirë të përdorni perime jo shumë të mëdha, të reja - ato kanë më pak hidhërim.
Patëllxhan i zier si kërpudha
Ndër recetat e patëllxhanëve me shijen e kërpudhave për dimër, vlen të theksohet metoda më e shpejtë e gatimit. Sidoqoftë, kjo nuk ndikon në shijen e produktit të përfunduar. Llogaritjet e përbërësve tregohen në 7 kavanoza me një kapacitet prej 0.5 l.
Pritini tre kilogramë patëllxhan në copa të mëdha dhe lëreni hidhërimin të dalë në njërën nga mënyrat e përmendura më lart.
Përgatitni një marinadë për gatimin e perimeve:
- derdhni 3 litra ujë në një tenxhere të madhe;
- derdhni 1 tbsp. l. kripe;
- hedh nja dy lavrushki;
- derdhni 150 g uthull në fund.
Kur marinada vlon dhe kripa shpërndahet, zhytni patëllxhanët në tufa në të dhe gatuajeni për 15 minuta. Nga tigan, perimet transferohen menjëherë në kavanoza të sterilizuara.
Ndërsa perimet janë zier, copëtoni imët hudhrat me thikë në masën 2 feta për kavanoz. Për dashamirët e snacks këndshëm në çdo kavanoz, ju mund të vendosni disa copa djegës të copëtuar.
Shtoni hudhër në patëllxhan në kavanoza dhe derdhni marinadën e zierë në të cilën ishin gatuar. Rrokullisni, mbështilleni.
Për t’i bërë patëllxhanët edhe më shumë si kërpudha, përpara se t’i shërbeni, thërrmoni qepë të freskëta në një sallatë dhe derdhni vajin e perimeve në krye.
Patëllxhan të skuqur
Një nga recetat më të njohura për patëllxhanët e konservuar si kërpudhat gjithashtu do të marrë shumë pak kohë. Një shije e veçantë i jepet perimeve nga një trajtim i shkurtër i nxehtësisë në ujë të valë, për shkak të të cilit patëllxhanët ruajnë formën e tyre gjatë tiganisjes së mëtejshme.
Për të përgatitur katër kavanoza gjysmë litër "kërpudha blende", lani dy kilogramë patëllxhan dhe prerë në copa identike me formë arbitrare (kube ose kube të trasha). Sasi e vogël me kripë ose vendoseni në ujë të kripur për të marrë hidhërimin. Shpëlajeni dhe lëreni të thahet.
Ndërkohë përgatisni hudhrat dhe piperin e nxehtë. Qëroni dy koka të vogla hudhre dhe kalojeni nëpër hudhër.
Pritini imët dy speca të nxehtë me një thikë.
Në mënyrë që speca të mos hajë në lëkurën e duarve, kur punoni me të, këshillohet që të vishni doreza të disponueshme të celofanit.
Për marinadën në të cilën perimet do të zihen, merrni:
- ujë - 2 l;
- kripë - 150-200 g;
- uthull - 300 g.
Derdhni uthull në marinadë pasi të keni zier ujë, dhe silleni përsëri në një çiban.
Në marinadën e vluar, ulni patëllxhanin dhe vlim jo më shumë se 5 minuta, derisa të jetë i butë. Hidhni përsëri në një kullesë përsëri.
Derdhni 200 g vaj të rafinuar në një tigan të thellë ose kazan të vogël, lëreni të ngrohet mirë dhe skuqni patëllxhanin e zier.
Shtoni piper dhe hudhër në patëllxhan, ziejini për disa minuta dhe vendosni menjëherë në kavanoza të sterilizuara. Rrokulliset, mbështilleni në një batanije të ngrohtë dhe lini të ftohet plotësisht.
Kavanozët e patëllxhanëve ruhen si kërpudha për dimër në një vend të errët të errët ose ulen në bodrum. Nëse dëshironi t’i shijoni menjëherë, është më mirë ta bëni këtë disa ditë pas përgatitjes, kur rostiçeri të pihet.
Patëllxhan i marinuar me qepë
Një sallatë e tillë përgatitet në dy faza. Para së gjithash, ju duhet të qëroni qepët në mënyrë që ata të kenë kohë për të njomur ndërsa perimet gatuhen. Për këtë, 300 g qepë (është më mirë të merrni qepë të mëdha) priten në unaza dhe derdhni 100 ml uthull.
Ndërsa qepa është turshi, mund të vazhdoni në fazën e dytë të ruajtjes së patëllxhanëve si kërpudhat. Pritini të rinjtë blu (3 kg) në kubikë të vegjël, lëreni hidhërimin dhe skuqini në një tigan deri në kafe të artë.
Vendosni patëllxhanët dhe qepët e turshi në një tas të zakonshëm, shtoni 3 koka hudhër, të kaluara përmes një shtypi, shtoni kripë për shije dhe përzieni mirë.
Menjëherë shtrojeni pjesën e punës në enë, mbështilleni dhe mbështilleni. Patëllxhani turshi si kërpudhat duhet të lihet në këmbë për disa ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme që perimet të zhyten dhe të fitojnë një aromë të kërpudhave.
Patellxhan me erëza të sterilizuara si kërpudhat me barishte
Nga sasia e mëposhtme e produkteve duhet të dalin 5 kavanoza me snack me një kapacitet 1 litër.
Pritini patëllxhanët (5 kg) në kube, lëshoni hidhërimin.
Hidh 3 litra ujë në një tenxhere të madhe, derdh 4 lugë gjelle. l. kripë dhe lëreni të ziejë. Derdhni 250 ml uthull në marinadë dhe sillni përsëri në një çiban, pastaj ziejeni patëllxhanët në të (jo më shumë se 3 minuta). Vendosni perimet e përgatitura në një tas të madh.
Thërrmoni një tufë të madhe kopër (rreth 350 g), dhe copëtoni 300 g hudhër me thikë.
Shtoni hudhër, barishte dhe 300 ml vaj në patëllxhanin e zier, përzieni dhe rregulloni në kavanoza.
Zhyt kavanozat në një enë me ujë të nxehtë, pasi të keni hedhur më parë në fund një peshqir të vjetër ose garzë të palosur në disa shtresa. Sterilizoni për 20 minuta. Rrokulliset Përfundoni.
Isshtë e nevojshme të ruani patëllxhanët si kërpudhat për dimër me anë të sterilizimit, në mënyrë që të mund të ruani muzgun edhe në kushte apartamentesh: në mezinë ose nën shtrat. Trajtimi i dyfishtë i nxehtësisë dhe prania e uthullit në sallatë do të mbrojë përgatitjet e dimrit nga bloating.
Patëllxhan si kërpudha për dimër me majonezë
Një recetë tjetër për sallatën me patëllxhanë të mbështjellë me sterilizim praktikisht nuk është e ndryshme nga kërpudhat. Për një shije më të ndritshme, përdoret erëza e zakonshme e kërpudhave. Një cilësi e lartë, pa asnjë shtesë, majonezë do të bëjë një rostiçeri të përzemërt.
Për ta bërë patëllxhanin me erëza të kërpudhave për dimër, 5 kg lëkurë blu me një prestar perimesh duhet të zhvishen dhe prehen në kube të barabarta.
Ziejeni patëllxhanin në ujë të kripur për 5 minuta dhe hidhni në një kullesë. Kur uji të thahet, skuqni perimet në vaj.
Pritini imët qepën (5 kg) dhe gjithashtu skuqeni veçmas nga patëllxhani.
Vendosni patëllxhanët e skuqur dhe qepët në një tas, shtoni 1 pako të vogël të erëzave të kërpudhave dhe 800 g majonezë me yndyrë. Përziejini mirë, shtoni kripë nëse është e nevojshme.
Shtrojeni sallatën në kavanoza, sterilizoni për 20-30 minuta. Rrokulliset, kthehu përmbys dhe mbulo me një batanije të ngrohtë.
Patëllxhan të skuqur si kërpudha
Sekreti i patëllxhanit me shijen e kërpudhave qëndron në procesin e përgatitjes së tyre. Isshtë pjekje në vaj perimesh, pa gatim paraprak, që i jep perimeve një aromë të veçantë që i ngjan kërpudhave të skuqura. Dhe shtimi i qepëve dhe hudhrave plotëson përbërjen e aromës.
Për t’i bërë ato blu edhe më shumë si kërpudha, lëvozhga duhet të prishet.
Patëllxhani i skuqur si kërpudhat mund të gatuhet për dimër, duke iu nënshtruar një sterilizimi shtesë. Dhe nëse nuk është planifikuar ruajtja afatgjatë, pasi të përzieni të gjithë përbërësit, meze vendoset në frigorifer, ku mund të qëndrojë deri në 7 ditë.
Pra, së pari zhvishem 6 kg patëllxhan, prerë në kube (ose rrathë) dhe spërkat me kripë.
Ndërsa hidhërimi del prej tyre, turshi qepën:
- 600 g qepë të prera në unaza.
- Hidh qepë 200 g uthull.
- Lëreni të krijojë për gjysmë ore.
Shpëlajeni kubat e patëllxhanëve nën ujë të rrjedhshëm dhe butësisht shtrydhni lëngun e tepërt me duart tuaja në mënyrë që perimet të jenë thuajse të thata. Fryni në vaj deri në kafe të artë dhe transferojeni në një tas të veçantë.
Qëroni gjashtë koka hudhër (të vogla), kaloni nëpër hudhër dhe vendosini në patëllxhan. Shtoni qepë turshi atje.
Prisni imët një tufë të madhe majdanozi dhe dërgoni në një tas edhe perimet. Llokoçisni pjesën e punës dhe rregulloni në kavanoza, paksa "shkelëse".
Mbuloni kavanozët e mbushur dhe sterilizoni:
- 10 minuta - një enë me një kapacitet prej 0.5 l;
- 15 - një enë, me një kapacitet 1 litër.
Rrokulliset, mbështillet dhe lihet të ftohet plotësisht.
Patëllxhanët e konservuar si kërpudhat nuk do të lënë indiferentë asnjë nga adhuruesit e tyre të këtyre perimeve të shëndetshme. Shtimi i zarzavateve me erëza të koprës ose majdanozit në sallata, ose e kaloni atë me majonezë, ju mund të theksoni vetëm shijen e tyre të kërpudhave. Surprizoni të dashurit dhe mysafirët tuaj me një snack të pazakontë, gatuajini me kënaqësi, shijoni me një oreks!
