Nuk ka nevojë të flasim për cilësitë pozitive të frutave të ëmbëlsuar: ato shpesh shtohen në dietën tuaj madje edhe nga ata që respektojnë ushqimin e duhur dhe kontrollojnë peshën e tyre. Pjepri i ëmbëlsuar, së bashku me ëmbëlsirat e tjera të këtij lloji, është tërheqëse jo vetëm për shijen e tij të mahnitshme, por edhe për përfitimet e tij.
Në këtë artikull do të flasim për atë që pronat e dobishme ruhen në frutat e ëmbëlsuar, si të përgatisni pjepër për përpunim, dhe gjithashtu të konsiderojmë disa mënyra për të përgatitur këtë trajtim.
Shkurtimisht për gjënë kryesore
Para së gjithash, le të përcaktojmë terminologjinë: frutat e ëmbëlsuar quhen fruta (ose lëkura e tyre), të cilat u bënë duke gatuar në shurup sheqeri, dhe pastaj tharë. Nëse frutat e ziera zakonisht përgatiten nga frutat e thata ose shtohen në ëmbëlsira, atëherë pjepëri i ëmbëlsuar mund të zëvendësojë plotësisht ëmbëlsirat.
Përkundër faktit se ekzistojnë një numër i madh i dyqaneve të specializuara dhe të zakonshme që ofrojnë fruta të ëmbëlsuara të gatshme, blerja e tyre është ende në dyshim. Shumica e frutave të ëmbëlsuar të gatshëm i nënshtrohen një përpunimi të fortë, një aromë e ndritshme nuk është e natyrshme, por një aromë e zakonshme e kuzhinës; shijet gjithashtu lënë shumë për të dëshiruar - feta e ëmbël janë thjesht "gome".
Nëse bëni fruta të ëmbëlsuar nga pjepër në shtëpi, mund të jeni të sigurt si në cilësinë e produktit fillestar ashtu edhe në padëmtueshmërinë e tyre.
Pjepër i ëmbëlsuar me pjepër
Përkundër faktit se frutat e ëmbëlsuara ruajnë vetitë më pak të dobishme, përparësitë e tyre janë të dukshme. Përveç faktit që ata janë në gjendje të zëvendësojnë plotësisht ëmbëlsirat e zakonshme, frutat e ëmbëlsuara me pjepër rekomandohet të përdoren gjithashtu për të rritur imunitetin gjatë epidemive të sëmundjeve infektive, si dhe atyre që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Sigurisht, gjithçka ka nevojë për një masë: dy ose tre fruta të ëmbëlsuara në ditë do të jenë të mjaftueshme.
Përgatitja e pjeprit
Shumë kuzhinierë që ofrojnë receta të ëmbëlsuara të pjeprit pohojnë se frutat do të bëjnë, madje edhe të pjekur. Kjo nuk është kështu! Pjepri duhet të jetë i freskët, përveç nëse, sigurisht, ju doni të merrni një zhurmë të çuditshme në vend të ëmbëlsirave të pjeprit.
Procesi i përpunimit në vetvete është i thjeshtë: pjepri pastrohet nga farat, ndahet nga lëvozhga dhe - më e rëndësishmja! - nga pjesa më e butë e pulpës (ajo që është më afër thelbit). Për frutat e ëmbëlsuara merrni fragmentet më të dendura të frutave. Vetë feta janë prerë në mënyrë të tillë që të prodhojnë "një kafshim".
Përgatitja e shurupit
Shurupi i sheqerit për pjepër të ëmbëlsuar përgatitet zakonisht në një tigan të madh të rëndë. Sasia e sheqerit dhe ujit merret në një raport prej 3: 1 - kjo vlen vetëm për ato receta ku frutat e ëmbëlsuara bëhen nga tul.
Përzierja e ujit dhe sheqerit është sjellë në një çiban dhe feta e pjeprit shtohet me kujdes në shurup, në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht ato.
Pastaj ka dy mundësi gatimi:
- Në rastin e parë, pjepër gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth një orë, duke nxitur vazhdimisht. Me këtë opsion, ju duhet të monitoroni me kujdes feta - ato duhet të bëhen transparente, por jo të ndahen.
- Metoda e dytë do të kërkojë pak më shumë kohë, por është më e "sigurt". Feta gatuhen për pesë minuta në nxehtësi të mesme ose të lartë, pastaj hiqen nga sobë dhe ftohen. Procesi përsëritet disa herë derisa pjepri të përvetësojë plotësisht shurupin. Në këtë rast, ju mund ta kontrolloni plotësisht procesin.
Nëse shurupi i sheqerit është shumë i hollë, frutat e ëmbëlsuara do të prishin shumë shpejt, dhe nëse e teproni me sheqer, frutat do të humbin elasticitetin dhe dendësinë e tij.
Faza përfundimtare
Mënyra më e lehtë për të tharë pjeprat e ëmbëlsuar për dimër është përdorimi i furrës. Fleta e pjekjes është domosdoshmërisht e mbuluar me letër (përndryshe do të jetë e pamundur të copëtohen copat e ëmbëlsuara), feta e pjepërave nxirret nga tigani duke përdorur një lugë të prerë dhe shtruar në letër në mënyrë që të mos ngjiten me njëra-tjetrën. Temperatura ideale për tharje është 100 gradë, por koha ndryshon në varësi të furrës suaj.
Frutat e ëmbëlsuara hiqen nga letra menjëherë pasi t’i keni nxjerrë nga furra.
Pjepër të ëmbëlsuar të freskët kanë një pronë - ato përmbahen fort në çdo sipërfaqe. Prandaj, ju duhet të grindni dhe shpejt t'i zhvendosni ato në gjellë. Mos përdorni një shpatull - pjepër do të ngjitet lehtësisht me të - është më mirë të merrni një thikë të gjerë. 
Nëse feta e fundit e pjeprit ende nuk është hequr fare, atëherë dërgojini përsëri në furrë për disa minuta, dhe pastaj hiqni.
Peel i ëmbëlsuar i pjeprit
Si ta përgatisim frutin e ëmbëlsuar nga një pjepër, e kuptuam. Por ekziston një recetë tjetër që përdor jo pulpën e fetusit, por kore të saj.
Receta nuk është shumë e ndryshme nga origjinali, teknologjia mbetet e njëjtë: gatimi në shurup po thahet, por disa nuanca ende ekzistojnë. Për të bërë fruta të ëmbëlsuar nga lëvozhgat e pjeprit, ju duhet:
- para gatimit, sigurohuni që të fshijeni kore në ujë me lëng limoni ose me 0,5 lugë çaji sodë buke për disa minuta;
- shurupi i sheqerit përgatitet në një raport jo 1: 3, por 1: 1, dhe kore janë zier dy deri në tre herë me një interval prej 8-10 orë (!);
- furra nxehet në minimum - 40-50 gradë do të jetë e mjaftueshme.
Frutat e ëmbëlsuar, pavarësisht nëse keni përdorur pulpën ose zhvishem, vlen disa ditë pas gatimit.
