Lakër turshi

Mesi i vjeshtës - është koha për të thartë ... lakër!

Tetori i ftohtë ka erë si gjethe, zbehje të zjarreve të vjeshtës dhe lakër sheqeri me shije të shijshme, të brishtë. Dhe si ta gatuajmë këtë - tani do ta zbuloni.

Supozoni se tani mund të blini perime dhe fruta të freskëta ose të ngrira në çdo kohë të vitit, dhe frutat dhe sallatat jashtë shtetit shiten në koreane në supermarkete - ato nuk do të zëvendësojnë sallamra të thjeshtë, por të tillë të dobishëm! Ajo është drejtuese e menusë së dimrit për përmbajtjen e vitaminës C, e cila nuk ka gjasa të mbetet në frutat e dimrit "plastikë" ose stoqet nga frigorifer.

lakër turshi

A e dini se edhe princat gjatë kohës së Kievan Rus ndanë parcela të veçanta në kopshtet e perimeve - lakra - veçanërisht për rritjen e lakrës për turshi? Dhe ata bënë gjënë e duhur - sepse, përveç acidit askorbik për imunitet të fortë, lakra turshi furnizon trupin me hekur - për hemoglobinë, kalium - për zemrën, magnezin - për nerva të fortë!

Lakra e lakrës është e mirë jo vetëm në vetvete - në formën e një sallate të shijshme me vaj luledielli aromatik. Shtë gjithashtu një përbërës i shijshëm për shumë pjata: me të mund të gatuani mish, të gatuani borsch, të gatuani vinaigrettes, strudel, pies, dumplings!

Përbërësit për Sauerkraut:

Për 1 kokë të madhe lakër - 1 karotë të madhe. Lakra pothuajse gjithmonë fermentohet në një kompani me një karotë, e cila i jep krushqit dhe aromës.

Për një kapacitet prej 3 litrash - rreth 1,5 - 2 lugë kripë dhe 0,5 gota sheqer.

Përbërësit për lakër turshi

Kripa për fermentim është e përshtatshme vetëm e madhe, guri, dhe sigurisht - jo e jodizuar! Nga kripa e jodizuar, lakra, si turshi, është e butë, kështu që përdorni kripë të zakonshme tryeze.

Si të zgjidhni lakrën për turshi

Shija e lakrës ndikohet jo vetëm nga receta, por edhe nga shumë faktorë të tjerë: shumëllojshmëri, cilësi dhe madje edhe koha kur lakra ishte prerë.

Lakra më e mirë për fermentimin në vjeshtë - varietete të mesme të vona ("Lavdi", "Dhuratë"), të cilat janë prerë në fillim të tetorit. Më vonë ato janë më të përshtatshme për ruajtje të freskët ose për një "thirrje të dytë" - lakër fermentimi për Vitin e Ri.

Mos u turpëroni në treg që të konsideroni me kujdes dhe madje të prekni lakrën! Ne kemi nevojë për kokën më të bardhë dhe më të dendur të lakrës. Fromshtë nga lakër turshi e tillë që del e shijshme, e freskët. Kur klikoni mbi kokë, dëgjohet një ngërç, a është elastik, lëng, jo i lirshëm? Farë ju duhet!

Sigurohuni gjithashtu që lakra nuk është e ngrirë ose e kalbur. Nëse zhvisheni dhe lyeni lakrën e prishur - në vend të lakrës së lakrës, ekziston rreziku për tu kalbur. Dhe nëse dikush tashmë ka pastruar gjethet e sipërme para jush - është mjaft e mundur që lakra të ishte ngrirë. Më mirë zgjidhni lakrën e pacenuar dhe hiqni vetë shtresën e sipërme të gjetheve - ato do të vijnë në gjendje të dobishme.

Cilin enë për të zgjedhur?

Lakrat e lakrës mund të bëhen në kontejnerë qelqi, druri, të emaluar.

Por në plastikë dhe metal - alumini, çelik - është e pamundur!

Zakonisht lakër lakrën në kavanoza, ndonjëherë në fuçi, por është e mundur në një tigan. Gjëja kryesore është që smalti është i paprekur.

Gatim lakër turshi

Ekzistojnë dy mënyra për të korrur lakër: të thatë dhe të lagësht. Në rastin e parë, lakra është tokë me kripë, në të dytën - derdhni shëllirë, të ngrohtë ose të ftohtë. Gatuaj në mënyrën e dytë.

Shpëlani lakrën dhe hiqni 2-3 gjethe të sipërme, mos i hidhni larg.

Qëroni dhe lani karotat.

Pritini lakër Grate karrota Përzieni lakrën dhe karotat

Pritini lakrën me thikë ose copëza. Ne përpiqemi të mos e copëtojmë të trashë, por nuk është shumë e hollë që lakra të dalë jo e butë, por e freskët.

Grini karotat në një rende të trashë. Nga rruga, karotat e bluara i japin lakrës një ngjyrim delikate rozë-portokalli. Dhe nëse karrotat i prerë në shirita të hollë, lakra do të mbetet e bardhë.

Përgatitni shëllirë duke shpërndarë kripën në ujë të ngrohtë.

Përzieni lakrën me karotat dhe hidheni fort në enët për turshi (në këtë rast, tigan), derdhni shëllirë të ngrohtë dhe shtoni ujë të ftohtë në majën e enës.

Përgatitni një turshi për lakër turshi

Mbulojini me gjethe lakre dhe vini në krye të shtypjes. Objektet metalike nuk janë të përshtatshme. Mund të përdorni një gur të rëndë (të pastruar!), Ose një dërrasë prej druri, ose një mbulesë nga një formë qelqi, dhe të vendosni diçka të rëndë në majë. Për shembull, një kanaçe me ruajtje. Dhe nën një tas lakër ju duhet të vendosni një tas në mënyrë që shëllirë të derdhet atje në procesin e fermentimit.

Vendosni lakrën fort në rezervuarin e fermentimit

Lakrën e vendosim në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Ndonjëherë nuk harrojmë ta shpojmë pjesën e punës me një shkop prej druri në të gjithë lartësinë, në mënyrë që gazrat që formohen gjatë fermentimit dhe që mund t'i japin lakrës një shije të hidhur.

Mbuloni lakrën e fermentuar me gjethe lakre në krye

Pas 2 ditësh, shpërndajë sheqerin në një sasi të vogël të shëllirë dhe derdh në lakër. Po presim një ditë tjetër - dhe lakra e shijshme, e freskët e arrave do të jetë e gatshme!

Vendos lakër turshi ngrohtë nën shtypje

Për shijen dhe ngjyrën

Më sipër është një nga recetat themelore për lakër luleshtrydhe, i cili mund të jetë i larmishëm me të gjitha llojet e aditivëve për shijen tuaj.

Nëse, përveç karotave, shtoni panxhar - lakra do të marrë një shije origjinale dhe një nuancë të bukur rozë. Mund të vendosni disa turshi ose kërpudha; shtoni fruta ose manaferra të thartë - mollë, kumbulla; shume e shijshme dhe origjinale me Kastrati.

Disa ditë më vonë, lakra e arrave është gati

Përveç kripës dhe sheqerit, ju mund të fermentoni lakër me erëza të tjera: të zeza ose allspice, karafil, gjethe gjiri. Sa amvise - kaq shumë variacione.

Fermentoni lakrën tuaj ... dhe ndajeni recetën me ne!