Harengja e kripur është një pjatë tradicionale. Fillimisht, njerëzit ishin të shqetësuar për mënyrën e kripës së harengës, në mënyrë që të ruhej për një kohë të gjatë dhe të mos u prish, por për ca kohë ata zakonisht e konsideronin atë ushqimin e të varfërve. Fakti është se me metodat klasike të gatimit të këtij peshku, hidhërimi ndihet nëse nuk heq gushat. Më vonë, kur peshkatarët mësuan të gdhendnin siç duhet dhe harengën e kripës, personat fisnikë nuk e lanë pas dore as atë. Sot, të gjithë kanë mundësinë të mësojnë se si ta shijojnë harengën në shtëpi dhe ta shërbejnë atë në tryezë.
Shihni gjithashtu: kriposjen në shtëpi!
Si të zgjidhni karremin për kripë?
Në dyqane, ju mund të zgjidhni një produkt të gatshëm që mund të hiqet vetëm nga paketimi dhe të vihet në një pjatë. Sidoqoftë, çdo amvise është e shqetësuar për cilësinë e peshkut dhe shijen e saj, dhe mënyra më e mirë për të qenë të sigurt në produkt është ta gatuani vetë. Freskia e peshkut dhe përbërja e shëllirës mbetet në diskutim nëse nuk merrni pjesë në të gjitha fazat e përgatitjes së gjellës.
Para se të kriposni harengën në shtëpi, duhet të zgjidhni peshkun e duhur.
- Harengja e freskët në treg ose në dyqan nuk duhet të lëshojë një erë të pakëndshme. Shtë më mirë të zgjidhni trupa të tërë me kokë - freskia e peshkut mund të gjykohet nga gjendja e syve dhe gushave të saj.
- Peshku i ngrirë duhet të merret në dyqane me datën e ngrirjes dhe jetëgjatësinë e ruajtjes së produktit. Lëkura e saj duhet të jetë e pastër, pa dëmtime dhe një nuancë e verdhë.
- Harengë e një cilësie të lartë në çdo formë ka një shkëlqim të argjendtë, sy të pastër pa zhurmë, fin dhe gushë që përshtaten fort për trupin.
- Nëse keni një zgjedhje, është më mirë të merrni një harengë të kapur në oqean. Uji i detit është më i ngopur me toksina, metale të rënda dhe produkte të dëmshme të përpunimit të substancave të ndryshme.
- Harenga e kapur në dimër ka një shtresë më të dendur yndyre.
Harengja e freskët është alternativa më e mirë, veçanërisht nëse mund ta blini pranë vendit të kapjes. Nëse kjo nuk është e mundur, kriposja e harengës së ngrirë të freskët në shtëpi mbetet. Në çdo rast, është më mirë të zgjidhni një peshk të madh me anët e rrumbullakëta dhe një shpinë të trashë - do të ketë mishin më të shijshëm.
Përgatitja për kripë
Rregulli i parë vlen për harengën e ngrirë - ajo duhet të shkrihet në mënyrë që të mos humbasë shijen e saj. Për këtë, peshku lihet gjatë natës në frigorifer. Kjo temperaturë do të jetë e mjaftueshme që akulli të shkrihet, por do të ruajë strukturën dhe shijen e harengës. Nuk rekomandohet ta shkruani atë në temperaturë të lartë.
Para kriposjes së harengës, gushat domosdoshmërisht hiqen në të. Ata i japin hidhërim të padëshiruar produktit të përfunduar, për shkak të të cilit nuk mund të gatuhej për një kohë të gjatë. Kjo procedurë mund të bëhet me duar, thikë ose gërshërë.
Nëse harenga nuk është zorrë para turshisë, kripa dhe erëzat shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin e pajetë. Sigurisht, ju mund të hiqni të brendshmet, në mënyrë që atëherë mbetet vetëm për të prerë peshkun. Nëse peshqit të kripur me copëza, havjar dhe qumësht lihen dhe vendosen gjithashtu në shëllirë.
Ekziston një teknikë e veçantë përgatitjeje para se kriposni shpejt harengën. Pastrohet nga gushat dhe viskera, koka, zorrët dhe filmat hiqen, dhe më pas vendosen në shëllirë. Mishi shpejt thith kripën dhe erëzat dhe është gati të hahet pas 3-4 orësh. Ky është një opsion i shprehur kur duhet të gatuani shpejt peshk për tryezën festive. Një harengë e tillë e kripur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, dhe shija e saj mund të jetë më pak e ndritshme sesa me kriposjen e zgjatur.
Receta shtëpiake
Duhet të them që recetat ndryshojnë nga lloji dhe madhësia e peshkut. Para kripës së harengës Don, përgatitet një turshi, e cila nuk është e përshtatshme për peshqit oqeanikë. Përqendrimi i përbërësve mund të ndryshohet paksa në shije.
Recetë klasike
Harengë e kripur klasike, pa erëza shtesë, mund të përdoret në çdo pjatë. Shtohet në sallatat "Olivier" dhe "harengë nën një pallto lesh", si dhe veçmas me një pjatë anësore. Kjo është një metodë e kriposjes së harengës në shtëpi tërësisht, që do të thotë, para përdorimit, do të duhet të tretet dhe pastrohet. Për këtë recetë do t'ju duhen 2 peshq të mëdhenj, 1-2 lugë kripë dhe sheqer dhe 700 ml ujë.
Tjetra, ju duhet të përgatisni shëllirë dhe harengë dhe t'i kombinoni ato në një rezervuar:
- Gushat hiqen nga peshqit, duke lënë të brendshmet, dhe vendosen në një tas me gotë të thellë. Fotografia tregon në mënyrë skematike se si të hiqni siç duhet gushat me gërshërë.
- Uji zihet veçmas me shtimin e kripës dhe sheqerit, dhe më pas ftohet në temperaturën e dhomës.
- Peshqit derdhen me shëllirë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me lëng.
- Gjatë orës së parë, harenga duhet të jetë e ngrohtë, dhe më pas pastrohet në frigorifer. Pas 2-7 ditësh, harenga është gati për t’u përdorur në çdo formë.
Kriposja e harengës zgjat nga disa ditë në javë, kjo varet nga preferencat personale të shijes së zonjëve. Në 2-3 ditë peshku do të kripet, dhe brenda një jave do të thithë një sasi të madhe kripe.
Harengë e kripur pikante
Receta tjetër për harengën e kripës është një harengë pikante, e cila përftohet me një aromë të ndritshme dhe erë karakteristike. Ju mund të eksperimentoni me erëza, por mënyra tradicionale e korrjes së peshkut me erëza kërkon:
- 2 peshq të mëdhenj;
- 1 litër ujë;
- kripë (3 lugë) dhe sheqer (1 ose 2 lugë);
- 10 bizele me spec të zi;
- 4 gjethe të mëdha gjiri;
- disa lule karafili të thatë të pafund.
Më tej, procesi nuk ndryshon nga metoda e mëparshme. Peshqit derdhen me shëllirë, lihen të ngrohtë për një orë, pastaj vendosen në frigorifer. Koha e kriposjes është nga 2 deri në 7 ditë.
Harengë e mustardës
Sipas kësaj recete, ju mund të kriposni harengën në shtëpi tërësisht. Përveç dy peshqve, do t'ju duhet 1 litër ujë, 5 lugë gjelle. l. kripë, 3 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë piper të zi, koriandër dhe barishte për shije. Tjetra, mund të përdorni një nga metodat:
- Ngrini peshqit, hiqni gushë, por mos u bëni zorrë. Ato janë yndyrë plotësisht me salcë mustardë, ndërsa përbërësit e mbetur janë zier dhe ftohur. Harenga derdhet me shëllirë dhe dërgohet në frigorifer.
- Harenga pastrohet, zorrët, gushat dhe koka hiqen. Të gjithë përbërësit përveç pluhurit të mustardës janë të përziera në tigan (shtohet pas zierjes). Shëllirë është ftohur dhe harengë derdhet mbi të.
Synimi i përgatitur siç duhet për kriposjen e harengës është qëllimi kryesor. Ju mund të shtoni çdo kombinim të përbërësve në të. Gjëja kryesore është se ato nuk përkeqësohen dhe nuk ndryshojnë konsistencën e shëllirë. Prandaj, vetëm pluhur mustardë mund të shtohet në të lëngshme - ajo do të shpërndahet plotësisht dhe do të përtrihet në mish. Nëse përdorni mustardë në formën e salcës, është më mirë ta shpërndani manualisht në kufomat.
Harengë e shëllirë
Tuzluk është një zgjidhje e fortë e kripur që ruan freskinë e peshkut për një kohë të gjatë. Kjo është një nga recetat e vështira për kriposjen e harengës në shtëpi. Një litër ujë nxehet në tigan, dhe pasi të ziejë, i shtohet kripë në të. Shëllirë konsiderohet gati kur kripa nuk tretet më, por vendoset në fund. Tjetra, peshqit e gatshëm për kriposje derdhen me shëllirë dhe vendosen në frigorifer për 2-7 ditë.
Nëse veza ulet në shëllirë, duhet të qëndrojë në sipërfaqe, dhe jo të fundoset.
Kripë e thatë
Ekziston edhe një metodë për kriposjen e peshkut të thatë pa përgatitur shëllirë. Një peshk i mesëm do të ketë nevojë për një lugë kripë dhe sheqer, si dhe erëza për shije.
Procesi i kriposjes së harengës:
- Do carcass është rubbed me kujdes me një përzierje të erëza. Kripa duhet të zhytet në mënyrë të barabartë, duke përfshirë në zgavrat e gushës.
- Fishdo peshk mbështillet në disa shtresa të filmit të ngjitur dhe vendoset në frigorifer.
- Harenga është gati për përdorim brenda disa ditësh.
Nëse nuk keni kohë të prisni një javë, ka një mënyrë se si ta kriposni harengën shpejt dhe të shijshme. Nëse e ngrini dhe pastroni peshkun në mëngjes, do të jetë gati në mbrëmje. Kufiri është fërkuar me një përzierje të erëzave (2 lugë kripë dhe 1 lugë sheqer), të mbështjellë në një film dhe dërguar në frigorifer për disa orë. Pastaj nxirret jashtë, lahet nën ujë, e kalitur me unaza qepë dhe vaj luledielli dhe futet përsëri në të ftohtë. Pas gjysmë ore, tashmë mund ta shërbeni në tryezë.
Kriposja e Don Herering
Don harenga është një mundësi e mirë për kriposjen, pasi është më e dobët dhe ka një shije të butë kremoze. Tradicionalisht, harenga e Donit ose e Detit të Zi është kripur në shëllirë dhe lihet në fuçi për dimër. Metoda e kriposjes së harengës në shtëpi në një shëllirë është paksa e ndryshme nga ajo klasike, sepse peshku mbahet në një enë qelqi të vogël. Për shëllirë, do t'ju duhet të paktën 100 g kripë për 1 litër ujë, si dhe erëza për shije.
Harengja e kripur nuk është vetëm një përbërës në sallata dhe sanduiçe, por edhe një pjatë e pavarur. Në mënyrë që të mos shqetësoheni për cilësinë e peshkut të dyqanit, mund të kaloni një sasi të vogël kohe dhe ta gatuani vetë. Gjëja kryesore është një turshi i freskët me cilësi të lartë dhe turshi i përgatitur saktë. Përqendrimi i zgjidhjes ndryshon në varësi të llojit dhe madhësisë së harengës: recetat për kripë Don harengë në shtëpi nuk janë të njëjta me speciet e tjera. Ekzistojnë metoda për kriposje të shpejtë dhe të thatë, me erëza dhe mustardë, harengë të kripur dhe të kripur.
