Receta të picës së vërtetë italiane me kërpudha

Legjionarët romakë, si dhe fshatarët e zakonshëm, ishin ndër të parët që festuan në këtë pjatë. Sot, pica me kërpudha është gjellë më e njohur në botë. Shërbohet si në restorante elitare italiane ashtu edhe në takime miqësore. Por vetëm 2,000 vjet më parë, Romakët hëngrën këtë pjatë në një mënyrë krejtësisht tjetër. Djathi, mishi, dhe gjithashtu kërpudhat ishin rregulluar bukur në një fetë bukë dhe pjekur.

Kur kuzhinierët e talentuar kishin një dorë në këtë biznes, pica u bë një trajtim i preferuar i miliona njerëzve. Tani edhe një i ri mund ta gatuajë, sepse ka rreth 2 mijë interpretime të këtij trajtimi.

Receta hap pas hapi

Në mesjetë, brumi u gatua me ndihmën e këmbëve, gjë që lejonte krijimin e një strukture elastike dhe elastike të tortës. Gjithmonë ka pasur shumë mbushje, kështu që tani është mjaft e larmishme. Në këtë drejtim, rrethi u rrokullis në madhësi të jashtëzakonshme për t'i përshtatur të gjithë përbërësit në të.

Sipas teknologjisë, baza me produktet u pjek në furrë jo më shumë se 2 minuta. Temperatura atje ishte rreth 500 ° C. Sot, ju mund të gatuani pica me kërpudha (receta është shumë e thjeshtë) në vetëm disa orë. Ky proces unik ndahet në tre fazat vijuese.

Mbushja e mbushjes

Para së gjithash, ju duhet të përgatitni përbërësit kryesorë. Perimet konsiderohen përbërës dietik të çdo pjate. Prokurimi përfshin:

Skuqim qepët. Shtë më mirë të prerë qepën (1-2 copë.) Në kube. Por për dashamirët e këtij fruti me lëng mund të bëhet një përjashtim. Unazat do të duken perfekte në tortë. Kur tiganisni, qepa duhet të fitojë një nuancë të artë.
Përpunimi i Champignon. Lani dhe thani mirë 0,5 kg kërpudha. Pritini ato, mundësisht me pllaka të hollë. Kuzhinierët e tjerë preferojnë të presin frutat në kube ose feta. Sidoqoftë, rezultati mund të jetë qull.
Pritini specat e kambanës. Lani zarzavatet (koprën, majdanozin) dhe domatet, por mos i lyeni që lëngu të mos rrjedh prej tyre.
Tani ia vlen ta grini djathin. Për pica me kërpudha, italianët përdorin vetëm parmigjen ose mazzarellën. Për piquancy, ju mund të mbytni 2-3 karafil të hudhrës në mbushje. Zonja duhet të ketë në të gatuaj keks, majonezë ose salcë të përgatitur paraprakisht.

Fry kërpudha në një tigan të ndezur mirë. Ajo nuk duhet të yndyrat në fillim. Kjo duhet të bëhet kur lëngu avullon.

Bechamel

Si bazë hidratuese, mund të përdorni në mënyrë të sigurt salcën franceze bechamel. Për ta përgatitur atë do t'ju duhet:

shkrihet 3 lugë gjelle. l. gjalpë;
skuq në të dy lugë miell;
gradualisht derdhni 2 gota qumësht të zier;
shtoni piper dhe kripë.

Për të shmangur gunga, përzierja duhet të përzihet intensivisht derisa të trashet. Kërpudha ujiten në majë të saj, dhe më pas spërkaten me parmixhan. Kur bëhen boshllëqe të tilla, mund të vazhdoni në procesin kryesor. Do të duhet pak durim dhe fuqi titanike për të.

Pika kryesore e salcës është arrëmyshk. Shtë kjo erëza që i jep asaj një shije të ndritshme dhe të pasur.

Punoni me provën

Disa kuzhinier eksperimentojnë me lloje të ndryshme të gatimit. Shumë shtojnë maja, e cila është e nevojshme për butësinë, vëllimin dhe aromën e shijshme të bazës. Sidoqoftë, brumi standard bëhet në këtë mënyrë:

një gotë miell duhet të shoshitet;
atëherë kokrrat e oksigjenuara duhet të jenë kripë, piper dhe sheqer;
pure miell së bashku me perime (3 lugë gjelle. l.) dhe gjalpë (50 g) gjalpë;
butësisht derdh qumësht. Rreth 125-150 ml, varësisht se sa do të marrë grupi;
gatuaj, duke rregulluar përpjekjet speciale. Shenjë e gatishmërisë - topi i formuar do të pushojë së "notuari";
rrokulliset zbritje në trashësi 7 mm;
shtrojeni atë në një tigan / fletë pjekje, të lyer me yndyrë të mjaftueshme dhe mbështilleni bukur brenda skajit.

Duke filluar të punoni me provën, menjëherë duhet të ndizni furrën në 200 ° C. Si rezultat, para fillimit të pjekjes, ajo do të ngrohet mirë. Në këtë fazë, një recetë hap pas hapi me një foto pica me kërpudha po i afrohet zenitit të saj. Kanë mbetur vetëm disa prekje.

Pjekje

Cilësia e paraqitjes së gjellës varet në masë të madhe nga sa aftësi e zonja i vendos të gjithë përbërësit. Pica "Pick up" bëhet sipas këtij parimi:

yndyrat e brumit me ketchup;
vendosni kunguj të skuqur në mënyrë të barabartë të përzier me qepë;
shtoni piper zile dhe domate të prera:
Tri katet e perimeve derdhen me majonezë. Rrjedha duhet të jetë e hollë dhe kapja duhet të jetë e trashë;
mbushni mbushjen me djathë mocarela / parmezan, por jo shumë fort;
shtoni majdanoz dhe kopër;
ngarkoni në një furrë të paravendosur, duke ulur nxehtësinë në 180 ° C;
piqeni për 30 deri në 45 minuta.

Do pica duhet të jetë me kërpudha dhe djathë, përndryshe do të jetë vetëm një tortë e rregullt. Kuzhinierët italianë përdorin borzilokun si zarzavate. Aroma e saj e kundërt dhe shija e pazakontë përzihen me domate, kërpudha dhe më e rëndësishmja, me djathin. Nëse në mbushje shtoni rigon ose trumzë, atëherë kur të piqen do t'ju japin një erë të lë pa frymë. Sigurisht, çfarë lloj ushqimi është e vështirë të imagjinohet pa mish. Këtu janë disa receta evropiane për këtë gjellë italiane.

Kështu që produkti i pjekur i furrës të mos jetë i thatë, nuk duhet të skutoni perimet. Ata do ta bëjnë atë më lëng dhe të butë.

Me sallam

Këtë herë ju mund të përdorni brumë maja. Për mbushjen, ju duhet të zgjidhni dy lloje salcice (të tymosura, si dhe sallam) dhe kërpudha (të freskëta / turshi). Salcat dhe erëzat janë zgjedhur për shije. Procesi i gatimit mund të konsiderohet i hapur:

përzieni miellin e copëtuar (225 g) me kripë, sheqer dhe maja të thatë (6 g);
derdhni ujë të ngrohtë dhe shtoni 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, duke përzier butësisht përmbajtjen;
gatimi kryhet derisa brumi të pushojë së ngjituri;
vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore;
prerë sallamin në rrathë të hollë dhe sallam të zier me tym - si skuqura franceze;
shtypni kërpudha (100-200 g) në feta dhe skuqni me qepë (gjysmë unaza);
kërpudha të turshi të copëtuara ose kërpudha të detit në formën e shkopinjve;
yndyrat enën e pjekjes me vaj perimesh. Një tortë e rrumbullakët ose katrore është shtrirë mbi të. Së pari ju duhet ta rrokullisni hollë, atëherë pica me kërpudha dhe sallam do të dalë me ajër;
vaj ulliri, ketchup ose salcë tjetër aplikohet në bazën e provës;
përbërësit vendosen në një mënyrë kaotike;
spërkatni majën me borzilok të thatë dhe fshijeni me djathë;
shtoni zarzavate për shije.

Temperatura e furrës duhet të jetë 250 ° C. Kohëzgjatja e pjekjes varion nga 8-12 minuta. E gjitha varet nga ajo lloj kores që kërkon zonjën.

Sipërfaqja e një brumi të përshtatshëm mund të bëhet e ashpër, kështu që duhet të spërkatet me miell. Një tas me të gjithashtu duhet të mbulohet me një peshqir ose film të ngjitur.

Pulë

Duke anashkaluar hapin e gatimit të brumit, duhet të përqendroheni në përgatitjen e mbushjes. Mishi i pulës është një mundësi e shkëlqyeshme për këtë pjatë. Pra, përgatitja e mbushjes:

ziej me gjoksin e qepës dhe gjetheve të gjirit ose kofshët e një zogu;
prerja ndodh në disa mënyra: feta, copa të shqyera ose kube;
përveç picave me kërpudha dhe pulë, ullinjtë janë në harmoni, unaza të copëtuara dhe ananas (kube të vegjël);
skuq kërpudha me qepë;
domatet priten në unaza;
vajosni bazën me salcë domatesh të bërë në shtëpi dhe vendosni mbushjen në shtresa;
grijeni djathin e fortë të mocarelës në krye.

Salca e bërë në shtëpi mund të përgatitet në dy pika. Për ta bërë këtë, skuq hudhrën e grimcuar në vaj luledielli. Sasi e vogël rigon pjekje dhe borzilok. Hidh përmbajtjen e salcës së domates. Në vend të kësaj, ju mund të vendosni 2 lugë gjelle. l. paste të koncentruar dhe holluar me ujë. Por së pari, është e rëndësishme të shtoni pak miell. Salca duhet të trashet, duke zierje mbi nxehtësinë e ulët.

Shpesh shtresa e sipërme e salcës është e mbuluar me një kore. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, vendosni pak gjalpë në të.

Vetëm 2-3 orë dhe një pica e shijshme me kërpudha do të jetë në tryezën e familjes. Lëngu i shtrydhur fllad ose Coca-Cola do të bëjnë një grup të mirë të kësaj delikate.