Një kaçubë e egër në Azinë e Vogël, barberry sot gjendet në formë të egër në vendet e Evropës Qendrore dhe Jugore dhe Veriut të Afrikës, Lindjes së Mesme dhe Kaukazit, Afganistanit, Pakistanit dhe Indisë. Ishte këtu që shkurre filloi të rritet si një bimë e kultivuar dhe u shndërrua në një burim të erëzave të pazëvendësueshme - manaferrat e thartura të thara, të cilat nga kohërat e lashta përmirësuan shijen e enëve të mishit dhe u përdorën për të bërë pije që shuanin etjen.
Frytet e barberry, të ruajtura në degët e një kaçubë nga vjeshta në pranverë dhe të mos humbasin vetitë e dobishme edhe në ngricat më të rënda, me të drejtë konsiderohen një simbol i jetëgjatësisë dhe qëndrueshmërisë në Lindje.
Që nga kohërat e lashta, mjekët arabë dhe indianë përdorën barberry në trajtimin e sëmundjeve të organeve të brendshme, manaferrat përdoren si shërim i plagëve, ilaç dezinfektues. Përgatitjet nga barberry për dimër ruajnë plotësisht substancat aktive në manaferrat.
Koha e korrjes dhe përbërja e manave
Studimet moderne mbi përbërjen e frutave barberry kanë konfirmuar vlerën e lëndëve të para natyrore si ilaç dhe vitaminë. Njëqind gram manaferrat e barberry, përveç tridhjetë kalorive, përmbajnë vitamina C dhe E, beta-karoten dhe anthocyanins, pektina, tanin dhe acide organike. Por të gjitha këto pasuri natyrore mund të jenë të dobishme vetëm kur konsumohen manaferrat e pjekur, pasi në frutat e papjekur, përqendrimi i berberinës alkaloidale të organizmit është i rrezikshëm për trupin.
Jo vetëm kaq, barberry është bërë një dekorim spektakolar i parcelave të kopshteve dhe zonave të parkut, frutat e tij janë një dhuratë perëndeshë për specialistët e kuzhinës. Farë mund të bëhet nga barberry në mënyrë që cilësitë e saj të dobishme të mund të përdoren në dimër?
Manaferrat e freskët përdoren për të përgatitur salca pikante, reçel dhe bllokime; mbi bazën e barberry, pijeve origjinale dhe tretësirave, përftohen konserva dhe erëza për mishin dhe enët e drithërave.
Nuk është për asgjë që në Lindje ekziston një mendim se pilaf bëhet i tillë kur manaferrat e purpurta të barberry bien në të. Koha për marrjen e manave me erëza acidike fillon vetëm në fund të vjeshtës, kur përmbajtja e vitaminave, mineraleve dhe substancave të tjera të dobishme për njerëzit bëhet maksimal. Sidoqoftë, nuk duhet të shtyni korrjet, sepse me ngricat e para serioze, frutat zbuten, dhe bëhet më e vështirë për t'i mbajtur ato.
Si të thahet barberry në shtëpi?
Mënyra më e popullarizuar për të korrur barberry për dimër është tharja e frutave. Mund të kryhet në ajër të pastër, në një furrë shtëpiake ose në një tharëse speciale për perime dhe fruta. Para tharjes së barberry, manaferrat e pjekur merren pas grumbullimit për tu pastruar nga frutat e dëmtuara dhe lëndët e huaja, lahen dhe thahen tërësisht në peceta të pastra, pastaj hidhen në sita, paleta ose fletë pjekje:
- Nëse barberry është tharë në një furrë ose në tharëse speciale, lëndët e para bimore në fazën e parë nuk duhet të pësojnë ngrohje mbi 50 ºC. Kur vetëm kokrra të kuqe ndalon dhënien e lëngut, temperatura në dhomë është ngritur në 60 ºC.
- Barberry, duke mbetur për tharje në ajër të pastër, është më mirë të mbulohet me garzë ose rrjetë të imët për t'u mbrojtur nga era, zogjtë dhe insektet. Manaferrat nuk duhet të lejohen të ekspozohen nën rrezet e diellit direkte.
Frutat gjatë tharjes duhet të lyhen, duke u përpjekur të mos dëmtojnë manaferrat dhe duke mos lejuar që ato të ngjiten së bashku.
Fundi i procesit përcaktohet duke shtrydhur një pjesë të vogël të manave në pëllëmbën e dorës tuaj. Nëse barberry mbetet e thërrmuar, nuk shuhet dhe nuk lë gjurmë lëngje mbi pëllëmbët, tharja ka përfunduar, dhe frutat e ftohura derdhen në enë të pastër dhe të thatë të pajisur me kapakë të ngushtë. Barberry të thata me cilësi të lartë, si në foto, mund të dallohen nga:
- një erë e këndshme, e natyrshme e kulturës;
- ngjyre uniforme vjollce, pa u erret, gjurmet e mykut, djegies dhe papastertise;
- sipërfaqe e dendur me shkëlqim.
Në formë të tharë, manaferrat mund të ruhen deri në një vit dhe të shërbejnë jo vetëm për aromatizimin e enëve dhe pijeve, por edhe për shërimin.
A është e mundur të përgatisni barberry për dimër në mënyra të tjera? Sigurisht, një shumëllojshmëri boshllëqe do të ndihmojë në plotësimin e dietës në sezonin e ftohtë. Një shembull është një kokrra të kuq të sterilizuar, pa asnjë aditivë ose përpunim. Nëse manaferra e thatë e pastër është e paketuar fort në kavanoza qelqi, të sterilizuara dhe të mbuluara, barberry mbetet praktikisht e freskët dhe mund të përdoret në të ardhmen si një erëza, si dhe për të bërë enët e pavarura.
Lëng barberry, pelte dhe reçel
Nga barberry, ju mund të bëni një koncentrat për përgatitjen e komposto, lëng, pelte dhe pije frutash. Për ta bërë këtë, manaferrat, zhvishem nga gjethet, degëzat dhe papastërtitë e tjera, derdhen me një sasi të vogël uji për të mbuluar një shtresë të barberry. Pas kësaj, ena me frutat vihet në zjarr, sillet në një çiban dhe barberry e zbutur kalohet përmes një shtypi. Lëngu që rezulton mund të hidhet në enë të pastër, të sterilizohet dhe përdoret gjatë dimrit për të acidifikuar marinadat dhe salcat.
Duke qenë i interesuar për atë që mund të bëhet nga manaferrat e barberry, nuk duhet të harrojmë se pasi të shtoni një sasi të caktuar sheqeri në lëng të përqendruar, bëhet një bazë e shkëlqyeshme për pelte, fruta të zier dhe pije të tjera. Nëse shtoni nga 750 deri në 1000 gr sheqer për kilogram tashmë kokrra të kuqe ose lëng të fërkuar dhe zierni përbërjen, pektinat natyrale në barberry do ta kthejnë masën e ftohur në reçel ose pelte.
Jam barberry për dimër
Për dallim nga pelteja e barberryve për ruajtjet e dimrit dhe lëngjeve, nuk është e nevojshme të bluaj dhe ngjesh bllokimin nga manaferrat e thartura të kësaj kaçube. 1.5 kg sheqer dhe të njëjtën sasi uji merren për 1 kg manaferrat:
- Frutat janë renditur dhe larë, dhe më pas mbushen me ujë, në mënyrë që lëkura të zbutet, dhe manaferrat fillojnë të japin lëng.
- Pas 8-10 orësh, barberry derdhet tashmë me shurup sheqeri dhe vihet në zjarr të vogël.
- Pas 30-40 minutash gatimi, manaferrat bëhen të butë, dhe kur shurupi në diskun lë një pikë të rrumbullakët, bllokimi hiqet nga nxehtësia, derdhet në kavanoza dhe ruhet në një vend të freskët.
Përgatitjet e pazakonta të barberry për dimër: turshi dhe salcë për enët me mish
Për kripërat e manave të barberry për një kilogram fruta, përdoren një litër ujë dhe 120-150 gram kripë. Nëse dëshironi, barishte pikante, për shembull, rozmarinë, borzilokun ose rigonin, mund të shtohen në shëllirë, ose mund të vendosni erëza orientale si kanellë, kardamom dhe piper në një përgatitje borziloku për dimër. Frutat e thata të pastra paketohen fort në kavanoza dhe derdhen me shëllirë të ftohtë. Pas sterilizimit, veshja origjinale për shpendët ose enët e lojës mund të ruhet në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Elsefarë mund të bëhet tjetër nga barberry?
Salcë frutash e thartë do të ndihmojë gourmets në kuzhinën e tyre të ndjehen si në Indi ose në Afrikën e Veriut. Shtë një shtesë e shkëlqyeshme e orizit, kuskusit dhe rosës së pjekur.
250 gramë do të kërkohen për kilogram të manave të zhvishem nga barberry. Së pari, frutat e zhytura në ujë ziejnë derisa të jenë të buta, të fërkuara, duke çliruar farat dhe grimcat e dendura të lëvozhgës, dhe më pas sheqeri shtohet në pure dhe sillet në një çiban. Tani është koha për të shtuar erëza të vërteta orientale: karafil, xhenxhefil të grirë, kanellë dhe piper terren, si dhe erëza të tjera sipas dëshirës suaj. Salca hiqet nga nxehtësia kur bëhet më e trashë, por nuk e humb ngjyrën dhe aromën e saj të ndritshme origjinale. Pas derdhjes së produktit në enë qelqi, salca duhet të sterilizohet dhe të mbyllet.
Alkooli dhe tinkturat e verës përgatiten gjithashtu në bazë të barberry.
Por jo vetëm manaferrat janë të dobishëm. Kjo bimë e mahnitshme gjithashtu ka rrënjë dhe gjethe të dobishme, kjo është arsyeja pse materialet e tilla të papërpunuara nga barberry janë të denja për t'u përgatitur për dimër.
Vjelja e gjetheve të barberry dhe dimrit
Gjethet, përveç pothuajse të gjithë përbërësve që gjenden në frutat e barberry, janë të pasura me vajra esencialë dhe substanca rrëshinore.Në mjekësinë popullore përdoren rrënjët e shkurret dhe madje edhe lëvorja e barberry. Farë mund të bëhet nga gjethet e barberry? Lëndët e tilla të papërpunuara janë tharë për t’u përdorur gjatë kastravecave, kungujve dhe domateve të turshi gjatë verës dhe vjeshtës. Së bashku me manaferrat e thata, gjethet e copëtuara mund të shtohen si erëza e mishit të pjekur.
Por nëse koha për marrjen e manave është në gjysmën e mesme ose të dytë të vjeshtës, atëherë gjethet grumbullojnë sasinë më të madhe të substancave të vlefshme në maj ose qershor. Lëndët e para më të mira janë fidanet e reja, të gjata rreth 10 cm, dhe gjethet mbi to. Si të thahen gjethet e barberry në tharëse dhe furrë? Lëndët e para të grumbulluara lahen, thahen, lyhen me një pecetë dhe shpërndahen në një fletë pjekje me një shtresë të hollë. Gjatë tharjes në furrë, temperatura nuk duhet të kalojë 45-50 ºC.
Nëse barberry është korrur saktë për dimër, gjethet, rrënjët dhe frutat nuk errësohen dhe mbajnë të gjitha pronat e dobishme.
Shtë më i përshtatshëm për të tharë gjethet në ajër të pastër në tufa të vogla të mbuluara me garzë dhe të vendosura në një vend të ventiluar, të mbyllur nga rrezet e diellit. Në kushte të tilla, lënda e parë kalon 5-7 ditë, pas së cilës gjethet janë gati për t'u përdorur dhe ruajtur në qese letre ose enë qelqi. Në të njëjtën mënyrë, rrënjët e barberry janë tharë, të korrur për dimër në fund të vjeshtës dhe janë marrë nga shkurre të rritur që mund të mbajnë humbjen e një pjese të vogël të sistemit rrënjor. Lëndët e para pastrohen nga toka, zonat e dëmtuara dhe rizomat e vegjël, formësorë, dhe më pas i nënshtrohen tharjes. Një produkt cilësor që përdoret për qëllime medicinale, në prerje duhet të jetë i verdhë i lehtë ose krem.
