Në mesin e shumë dhuratave të mrekullueshme të natyrës, një vend të veçantë është zënë nga kërpudha truffle, e cila ka një shije dhe aromë unike. Ekziston një mendim se ata që e kanë provuar atë të paktën një herë në jetën e tyre, kurrë nuk harrojnë erën e saj specifike. Pas pamjes së pamenduar qëndron një kryevepër e patejkalueshme e kuzhinës e admiruar nga fansat e pjatave ekzotike. Një njohje e ngushtë me kërpudhat do të ndihmojë ta vlerësoni.
Aroma e patejkalueshme e produktit është një kombinim i aromave të gjetheve të rënë, drurit të lagësht, tokës dhe humusit.
Kuzhinierët me përvojë pranojnë se nëse pastroni shumë nga këto kërpudha njëherësh, koka juaj fillon të dëmtojë. Por kjo është saktësisht karakteristika e saj kryesore.
Përshkrimi i përgjithshëm i Delikatesës Misterioze
Në pamje, kërpudha ngjan me patate dhe mund të jetë me madhësi të ndryshme. Disa janë pak më të mëdhenj se arrat, ndërsa të tjerët janë gjigandë të vërtetë që peshojnë më shumë se 1 kilogram. Shtresa e sipërme e produktit mund të jetë e qetë, poroze ose me rritje të shumta. 
Brenda tartufit, kërpudha është e mbushur me të ashtuquajturat venat me ngjyra të lehta dhe të errëta, mbi të cilat janë vendosur spore të konfigurimeve të ndryshme. Seksioni i produktit dallohet nga një model i qartë mermeri i bardhë, gri, çokollatë ose i zi. Kjo është për shkak të larmisë së frutave ekzotike.
Specialistët e kuzhinës përdorin kërpudha truffle për përgatitjen e enëve të ndryshme. Pasta, salca delikate, mbushje aromatik për byrekët. Një shtesë e hollë e enëve me mish dhe peshk. Shpesh i konservuar, i ngrirë ose shërbyer si një kryevepër e pavarur e kuzhinës.
Gjetja e shumëllojshmërisë tuaj të preferuar
Kërpudha unike konsiderohet një specie nëntokësore, pasi rritet në rrënjët e pemëve shekullore. Në të vërtetë, tartufi është në një kuptim një parazit, sepse nxjerr nga bima substanca të dobishme për ekzistencën e tij. Përkundër kësaj, nuk dëmton pemën.
Një numër i madh i specieve të kërpudhave të tilla jetojnë në mjedisin natyror. Varietetet e mëposhtme konsiderohen më të njohurat.
Estivum tuber
Shpesh quhet - Tartuf rus. Gjendet në pjesën evropiane të Rusisë, në Krime, në Kaukaz. Ajo rritet në rrënjët e lisave, pishave me gjelbërim të përhershëm dhe shkurreve të lajthisë. Konsiderohet një specie verore, pasi ekzemplarët e parë shfaqen në qershor dhe vazhdojnë të rriten deri në mes të vjeshtës.
Fruitdo frut individual mund të peshojë 400 gram me një diametër mesatar prej 10 cm. Mosha përcaktohet nga skema e ngjyrave të pulpës:
- të bardhë;
- verdhë;
- me një nuancë kafe;
- nuanca gri.
Sipas konsistencës së brendshme të fetë e fetusit, përcaktohet mosha e truffles. Shembujt e rinj kanë një masë të dendur, kërpudha të vjetra - të lirshme. Shija i ngjan një arrë të ëmbël. Aroma përmban shënime të algave. Një produkt me të vërtetë unik!
Tuber mesentericum
Versioni i vjeshtës i kërpudhave misterioze është i zi. Pulpa me ngjyrë çokollate është e mbushur me vena të bardha. Forma është e rrumbullakët. Diametri i topit të kërpudhave është 8 cm.Pesha është të paktën 320 gram. Produkti merr erë kakao, dhe ka një shije të hidhur.
Tuber melanosporum
Lloji lyth i truffles kultivohet në shumë pjesë të planetit. Konsiderohet një specie dimri, pasi fillon të jep fryte në fillim të dimrit dhe mbaron në pranverë. Shtë një nga produktet më të vlefshme, i cili shpesh quhet "diamanti i zi". Përkundër kësaj, ju mund të blini truffle të kërpudhave në dalje të specializuara dhe të provoni shijen e saj të shkëlqyeshme.
Pika kryesore e fetusit është lytha me shumë aspekte. Ata janë me ngjyrë kafe të kuqërremtë kur kërpudha është mjaft e re dhe kthehet e zezë në pleqëri. Pulpa është zakonisht e lehtë me një nuancë delikate rozë. Me kalimin e kohës, ajo fiton një ngjyrë vjollcë kafe ose të errët, e cila tregon moshën. Aroma e fortë dhe shija e këndshme joshin specialistët e vërtetë të kuzhinës për të përgatitur enët origjinale për tryezën festive prej tyre.
Tuber magnatum
Kërpudha e bardhë e truffle ka një formë të parregullt frutash dhe vjen në ngjyrat e mëposhtme:
- verdhë;
- kuqe;
- kafe.
Peshon mesatarisht rreth 300 gram. Disa opsione arrijnë në një shenjë kilogrami, që është edhe e vështirë të imagjinohet. Produkti ka një aromë origjinale që i ngjan një kombinimi të hudhrës dhe djathit. Ajo rritet në pjesën veriore të Italisë.
Tuber nitidum
Tartufi i kuq me shkëlqim mahnit me erën e tij të pazakontë, e cila pasqyron shënimet e produkteve të tilla:
- dardha;
- kokosit;
- verë e ëmbël.
Ajo rritet në pyje halore dhe gjetherënëse. Frutat e para janë në maj, të fundit janë në gusht. Madhësia është vetëm 3 cm, pesha - deri në 45 gram. Përkundër kësaj, ajo është përdorur si një produkt origjinal për gourmets fastidious.
Habitat në natyrë
Ndoshta dikush do të mendojë: pasi kjo delikatesë është kaq e kushtueshme, mund të përpiqeni ta gjeni vetë në pyllin më të afërt? Njohja me atë se ku rritet kërpudha truffles jep një përgjigje për pyetjen e bërë.
Habitati i produktit përfshin vendet e mëposhtme:
- Europe;
- Azi;
- America;
- Afrika e Veriut
Interesante, kërpudha i do rrënjët e pemëve të ndryshme. Për shembull, tartufi, i cili rritet në Itali, gjendet pranë mbathjeve të pemëve të thuprës, pelenit dhe plepit. Shembuj të zi të specieve perigorsk rriten rrëzë lisit, ahut dhe bririt. Opsionet verore gjenden në pyjet e përzier të Ukrainës. Varietetet e dimrit gjenden në kopshte të vogla dhe pyje malore, ku rriten kedrat madhështorë, lisat dhe pishat.
Në Rusi, gjithashtu mund të gjeni mundësi të ndryshme për kërpudhat:
- shkalla e dimrit;
- verë e zezë;
- tartufi i bardhë, shpesh quhet i artë.
Shtë interesante, speciet e arta të kërpudhave gjenden në të paktën shtatë rajone të Rusisë, përfshirë rajonin e Moskës dhe Leningradit. Nëse dikush ka fat që të gjejë kërpudhat më të shtrenjtë në botë dhe ta gatuaj me mjeshtëri, atëherë ai është një person i lumtur. Në raste të tjera, është më e lehtë të blini truffle në dyqan.
Për të gjetur një kërpudha të tillë në pyll, është më mirë të përqendroheni në vendet ku bimësia duket e ngulitur dhe jo e freskët. Dheu afër tij ka një hije gri ose ashy.
Kultivimi artificial i kërpudhave
Në mjedisin natyror, tartufat shpërndahen falë kafshëve pyjore që ushqehen me to. Së bashku me feces, sporet bien në tokë afër rrënjëve të pemëve, ku ata me sukses rrënjën. Sidoqoftë, shumë vende praktikojnë kultivimin artificial të kërpudhave të tilla. Në thelb, këto janë specie të zeza.
Për të mbaruar kërpudha me truffle, duhet të merren parasysh faktorët e mëposhtëm:
- klimë e butë;
- specie të përshtatshme pemësh;
- përbërja unike e tokës.
Për të arritur këtë qëllim, krijohen vargje lisi të gjelbërt artificial. Në disa raste, rrënjët e fidanëve të rinj janë kontaminuar posaçërisht me spore tartufi në mënyrë që ato të zhvillohen me sukses mbi to. Siç mund ta shihni, procesi i rritjes së një produkti ekzotik kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Prandaj, vetëm profesionistë me përvojë janë të përfshirë në këtë biznes.
Përbërja e kërpudhave përfshin shumë elementë të dobishëm që kontribuojnë në forcimin e trupit të njeriut. Ngrënia e tij, madje ndonjëherë, ju mund të harroni për çrregullime emocionale dhe sëmundje të tjera për një kohë të gjatë. Isshtë praktikisht i padëmshëm dhe nuk shkakton alergji ushqimore.
