Kërpudhat janë një mbretëri e veçantë e botës së bimëve, duke kombinuar jo vetëm karakteristikat e bimëve, por edhe kafshëve. Ka shumë përfaqësues, shumë prej të cilëve konsumohen si ushqim. Kërpudhat Shiitake - një ekzemplar ushqimor që ka të njëjtën popullaritet si kampionët.
Lexoni artikullin: Supë e shijshme e kërpudhave të thata!
Përshkrim
Shiitake është një kërpudha agarike me dru që i përket familjes Negniuchnikovye. Quhet gjithashtu shiitake, xiang gu dhe njerëzit thjesht e quajnë kërpudha të zezë. Atdheu i tij është Kina. Por shiitake është kultivuar gjerësisht në Azinë Juglindore. Si rregull, është rritur në pemë ahu.
Ju mund ta përcaktoni kërpudhat sipas pamjes: një kapelë kafe është 5-25 cm në diametër, dhe toni i saj ndryshon nga drita në errësirë. Përgjatë skajit, hija është më e lehtë dhe ka një prag. E gjithë sipërfaqja e kapelës është e mbuluar me thekon të bardha.
Pulpa e kërpudhave dhe pjata e bardhë. Kjo e fundit, kur shtypet, fiton një nuancë kafe. Pjesa e brendshme e këmbës është e ngurtë, gjithashtu e pikturuar e bardhë, e cila errësohet kur shtypet.
Për shije, kërpudhat kineze shiitake ngjajnë me kampionët.
Përbërja kimike
Përbërja e kërpudhave të zeza është vërtet unike, sepse përmban aminoacide thelbësore, polisakaride, paqëndrueshme të kërpudhave, acide yndyrore, përbërës mineralë si hekuri, mangani, fosfori, kaliumi, bakri, nikeli, magnezi, kalciumi, zinku, seleniumi, natriumi, etj. polentakarid lentinan (rrit imunitetin), vitamina të ndryshme A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Kërpudha Shiitake ka një përmbajtje të ulët kalori, që do të thotë se mund të përfshihet në dietë për ata që kërkojnë të ulin peshën e tyre.
Përfitim
Sa për pronat e dobishme, kërpudhat kanë shumë prej tyre. Dhe të gjitha falë përbërjes vitaminë-ushqyese. Pra, kërpudha:
- ndihmon për të forcuar sistemin imunitar, trupi i reziston infeksioneve më mirë;
- duke luftuar me diabetin dhe komplikimet pas tij;
- promovon ndarje intensive të yndyrnave;
- parandalon shfaqjen e mpiksjes së gjakut;
- ndikon në mënyrë të favorshme në funksionimin e sistemit të tretjes;
- merr pjesë në prodhimin e interferonit;
- në një numër studimesh, shkencëtarët zbuluan se kërpudhat janë në gjendje të parandalojnë zhvillimin e kancerit, dhe të luftojnë me qelizat e tij ekzistuese;
- zvogëlon rrezikun e goditjeve, sulmeve në zemër, sëmundjeve kardiovaskulare;
- largon toksinat nga trupi;
- ul përqendrimin e kolesterolit me të paktën 10%;
- forcon sistemin nervor dhe ndikon në mënyrë të favorshme në punën e tij;
- shtyp në mënyrë efektive sëmundjet e një natyre virale edhe në fazën e zhvillimit të tyre.
Plagosje
Pavarësisht përfitimeve të tyre të pamohueshme, kërpudhat shiitake mund të jenë të dëmshme, veçanërisht me një vëllim të pakontrolluar. Për të mos përmendur shfaqjen e mundshme të një reaksioni alergjik.
Kërpudhat përmbajnë chitin - në sasi të mëdha është shumë e rrezikshme.
Shtë e ndaluar të hahet kërpudha:
- fëmijë deri në moshën 12-14 vjeç, pasi kërpudhat janë shumë të rënda për stomakun e tyre dhe janë të vështira për tu tretur;
- persona me astmë bronkiale;
- personat me intolerancë individuale;
- gratë gjatë shtatzanisë dhe laktacionit.
Gjithashtu duhet të keni kujdes kur përdorni ilaçe, tretësirë dhe ekstrakte të bazuara në shiitake. Pavarësisht qëllimit për të cilin i përdorni, për trajtim ose profilaksi, gjithmonë duhet të konsultoheni me një mjek.
Kultivim
Në natyrë, kërpudhat rriten kryesisht në drunjtë e ahut. Por si të rriten kërpudha shiitake në shtëpi? Ekzistojnë dy mënyra.
Metoda e gjerë
Myeliumi Shiitake është "mbjellë" në shkrimet (1-1.5m * 0-15 cm), si dhe në trungje (35-40 cm * 20-25 cm në gjatësi dhe diametër).
Përdoret vetëm ai dru, pas prerjes së të cilit kanë kaluar të paktën 2-3 muaj.
Para mbjelljes së miceli, druri, nëse është e nevojshme, duhet të ngjyhet në ujë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia e saj të jetë 40%. Pastaj shponi vrimat në një distancë prej 20-30 cm nga njëra-tjetra me madhësi 10-15 mm / 4-6 cm (gjerësi * thellësi). Midis rreshtave distanca është 7-12 cm.
Mikeli në kokërr derdhet në vrimat e marra dhe të veshura me varietetet e kopshtit ose mbulohet me shkurre. Pasi shkrimet transferohen në një dhomë të mbrojtur, ato mbështillen me materiale të ndryshme që mbajnë lagështi dhe, duke krijuar kushte të favorshme (15-20 ° C), ata presin për "shoots". Kur shfaqet një shtresë e bardhë, dhe prerja krijon një tingull të shurdhër kur preket, shkrimet me miceli kryhen në një vend të hapur, ku ka tokë me lagështi, nuk ka skica dhe rrezet e diellit.
Plantacioni është në gjendje të japë fryte për 5-8 vjet. Kjo metodë e rritjes mund të përdoret në dhomat e nxehta, por me kusht që lagështia në to të jetë më shumë se 85%. Një kulturë e madhe përftohet me "mbjelljen" e ahut ose lisit.
Mënyra intenzive
Kjo metodë e rritjes së shiitake përfshin përdorimin e një "substrati" të përbërë nga 60-90% të patate të skuqura druri, tallash, patate të skuqura të vogla. Komponentët e tjerë ndihmës të mbetur: lëvore, kashtë, aditivë organo-mineral.
Drithërat mbillen në llogaritjen e 2-5 kg / 100 kg substrate. Kur rritet një shiitake, menjëherë para frytit, paketimi nga blloku duhet të hiqet plotësisht, pasi është e pamundur të përcaktohet se ku do të rritet kërpudha.
Për të stimuluar rritjen e kërpudhave të zeza, blloqet me miceli duhet të "lahen" rregullisht ose të ujiten.
Koha e kërkuar për ngjizjen e kërpudhave është 5-7 ditë. Mund të korrni çdo muaj. Blloqe të tilla "funksionojnë" vetëm 3-5 muaj.
Si të gatuaj kërpudha Shiitake
Kërpudha Shiitake është një komponent popullor i kuzhinës orientale. Një kapelë përdoret më shpesh për ushqim, pasi është shumë më e butë se këmbët. Supa, pasta, pije, salca, dhe madje edhe ëmbëlsira janë gatuar me të. Vlen të përmendet se në Japoni kos të pasur me kalium përgatitet nga kërpudha e zezë.
Kërpudhat janë të njohura për të qenë në gjendje të "marrin" shijen e përbërësve të tjerë të gjellës, pa e ndërprerë atë. Shiitake mund të hahet e papërpunuar, por, siç tregon praktika, shumë njerëz nuk u pëlqen shija e saj.
Ka shumë mundësi për të gatuar kërpudha shiitake. Kohëzgjatja e trajtimit të ngrohjes është maksimum 10 minuta. Kur gatuani, ato janë gati për 3-4 minuta (proporcione prej 0.2 l ujë për çdo 1 kg kërpudha). Sa i përket zierjes, është disi më e gjatë - gjysmë ore.
Shtë më mirë të përdorni ekzemplarë me kapelë jo më shumë se 5 cm të hapura në 70%, duke pasur një ngjyrë uniforme kafe të errët dhe një sipërfaqe prej kadifeje.
Mënyra më e lehtë për të gatuar është tiganisja e kërpudhave të larë në vaj perimesh me nxitje të vazhdueshme. Kur të gjithë uji i tepërt ka avulluar, kërpudhat janë gati dhe fitojnë një shije mishi. U shtohen bajame, qepë, arra dhe erëza të ndryshme. Shiitake shkon mirë me udon, perime, oriz dhe petë aziatike, çdo mish, ushqim deti, oriz, peshk, makarona, salca të ndryshme.
Kur përdorni kërpudha të thara shiitake, ato së pari duhet të ngjyhen për të rivendosur formën e tyre, dhe pastaj shtrydhur, prerë në copa dhe gatuar si zakonisht.
Bota e kërpudhave nuk është e kufizuar në kërpudha dhe kërpudha deti. Shiitake mund të mos jetë i njohur për shumë njerëz, por ato bëjnë enët shumë të shijshme. Provojeni, do ta doni!
