Zarzavate të korrave për dimër

Vera, çfarë jeni jeshil, aromatik dhe ... e shijshme! ...

Kopër aromatik; majdanoz i ri i ndritshëm; borzilok pikant me aromën e tij unike që loton! Vitamina Spinaq dhe Sorrel; balsam delikate limoni dhe nenexhik, duke nuhatur mbrëmjet e verës ...

Barishte dhe barishte

Si doni t’i mbani këto aroma dhe lëndë ushqyese të shijshme për dimër! Në fund të fundit, zarzavatet e dimrit, së pari, janë të shtrenjta; së dyti, ajo ka një renditje me madhësi më pak përfitim sesa në të freskët, sezonale.

Por ka teknika me të cilat mund t’i mbani zarzavatet të shijshme dhe të shëndetshme për dimër! Zgjidhni atë që ju pëlqen dhe do të jetë më i përshtatshëm për ju.

Ngrira zarzavate

Meqenëse përqindja e ujit në zarzavate është shumë më e lartë se ajo e lëndëve të ngurta, një nga opsionet për ruajtjen e broshurave është ngrirja e tyre. Uji do të shndërrohet në akull; aktiviteti jetik i baktereve dhe proceset e fermentimit, në të cilat vitaminat shkatërrohen, gjithashtu "ngrinë", dhe si rezultat, zarzavatet mund të ruhen për një kohë të gjatë.

Ngrirja është mënyra më e lehtë për të korrur, duke ju lejuar të kurseni përfitime dhe shije maksimale në bimë. Por ka rregulla dhe nuanca që janë të rëndësishme për tu vëzhguar në mënyrë që pjesa e punës të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur cilësitë e saj.

1. Perimet duhet të renditen me kujdes, duke hequr degëzat dhe gjethet e verdha, të thata, të kalbura.

2. Shpëlani tërësisht zarzavatet, duke u zhytur së pari në një tas me ujë të ftohtë për 5 minuta, dhe pastaj butësisht duke kapur dhe shpëlarë në ujë të rrjedhshëm.

3. Pastaj, zarzavatet duhet të jenë tharë pak - të mos thahen, por thjesht të shpërndahen për 10-15 minuta në një peshqir ose letër, në mënyrë që lagështia e tepërt të zhytet në gotë.

Shpëlani zarzavate nga pluhuri Lëreni ujin të thahet dhe thahet pak Pritini zarzavate nëse është e nevojshme

4. Përgatitni enën. Shtë i përshtatshëm për të ruajtur zarzavatet e ngrira në:

• çanta të mbyllura me kyçje me zip;
• Ju gjithashtu mund të jeni në çanta sanduiç të zakonshëm, duke i mbështjellur ato me kujdes;
• në enë ushqimore: mund të jetë një enë plastike e blerë posaçërisht për boshllëqe, ose kuti ose gota të produkteve të qumështit.

Nëse keni një frigorifer vëllimor, mund të vendosni kuti në të; nëse nuk do të lëkundesh vërtet, çantat do të ndihmojnë: ato janë elastike dhe më kompakte.

5. Një pikë e rëndësishme: shtresa e zarzavateve të ngrira nuk duhet të jetë shumë e trashë; në mënyrë ideale - deri në 4 cm.Pse? Sepse nëse trashësia e shtresës së ngrirë është më e lartë, atëherë pjesës së punës do t'ju duhet më shumë kohë për të ngrirë, sepse ngrirja shkon nga sipërfaqja në mes.

Vendosni zarzavatet në një qese deri në 4 cm të trasha

Me ngrirje "të ngadaltë", cilësia e preformës nuk do të jetë shumë e madhe: krijohen kristale të mëdha akulli që dëmtojnë indet e bimëve. Dhe me shkrirjen e mëvonshme, zarzavatet bëhen jo-tërheqëse, erë e keqe, zbutet.

Prandaj, për zarzavatet, si dhe për çdo korrje të frutave të arrave me fruta dhe perime, ngrirja "e shpejtë" është optimale, e cila sigurohet në - 18º C (temperatura standarde në një ngrirës konvencionale) dhe vendosja e produktit me një shtresë të hollë. Kur pjesa e punës ngrin shpejt, krijohen kristale të vogla akulli që nuk dëmtojnë produktin, prandaj vetitë e jashtme dhe të shijes mbeten në nivelin.

Ju mund të ngrini zarzavate në një enë

6. Pritini imët zarzavatet e përgatitura, vendosini në enën e zgjedhur dhe mbyllini fort. Nëse e mbyllni fort, atëherë së pari, lagështia do të avullojë nga zarzavatet, dhe së dyti, do të ngopet me aroma të jashtme nga ngrirësi. Ne përpiqemi të futim sa më pak ajër të jetë e mundur në enë: lagështia nuk do të ngrijë jashtë dhe do të jetë më kompakte.

7. Ne ruajmë zarzavatet e ngrira në -18º C. Mos e lagni një ngrirës të plotë - kur vendosni për ruajtje afatgjatë, është e rëndësishme që ajri i ftohtë të qarkullojë në frigorifer. Nëse vendosni qeset dhe kutitë shumë fort, kushtet e qarkullimit dhe të temperaturës shkelen, dëbora dhe akulli do të ngrihen në muret e dhomës, dhe pjesët e punës do të fillojnë të shkrijnë gradualisht. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, ne i grumbullojmë ato me boshllëqe të vogla.

Rregullat e mësipërme të ngrirjes vlejnë jo vetëm për zarzavatet, por edhe për të gjitha llojet e të lashtave - frutat, manaferrat dhe perimet.

Një mënyrë tjetër interesante për të ngrirë zarzavatet është në kube akulli. Shtë e nevojshme të bluajni zarzavate të pastra, ta mbushni lirshëm me kallëpe akulli, të mbushni me ujë dhe të ngrini. Kube të tilla akulli "jeshile" shtohen me lehtësi në kurset e para.

Ju mund të ngrini bimë: majdanoz, kopër, borzilok, cilantro, selino; si dhe zarzavate me gjethe gjethesh: spinaq, sorrel, maja panxhar, chard (panxhar me gjethe). Mund të përgatisni lloje të ndryshme, si individuale ashtu edhe në formën e asortimenteve.

Vendosni zarzavate të copëtuar në një enë

Zarzavatet e ngrira mund të ruhen nga 8 muaj në 1 vit. Shtë e rëndësishme të mbani mend se zarzavatet e shkrirë nuk i nënshtrohen ngrirjes së përsëritur: nëse tashmë është e ngrirë, atëherë duhet të përdoret.

Zarzavatet e ngrira janë një shtesë e shkëlqyeshme e supave të dimrit, borsch, pjekjes. Hidhni 1-2 lugë gjelle zarzavate në tigan direkt nga ngrirja disa minuta para se gatimi të jetë gati - dhe ushqimi të nuhat si verë!

Tharje zarzavate për dimër

Nëse keni një frigorifer të modës së vjetër që duhet të shkrihet në mënyrë periodike, atëherë metoda e parë nuk do të jetë shumë e përshtatshme - nuk do të mund të ruani zarzavatet për tërë dimrin, por vetëm deri në ngrirjen tjetër. Në këtë rast, një opsion tjetër është i përshtatshëm: thani zarzavatet.

Borzilok i thatë

Lërini bimët e thata të mbajnë më pak lëndë ushqyese sesa ato të ngrira, por aromat e mrekullueshme pikante mbeten me to! Dhe natyrisht, erëzat e thata personalisht janë shumë më të dobishme sesa përzierjet e thata nga çantat e dyqaneve.

Ne do t'i përgatisim zarzavatet në të njëjtën mënyrë si për ngrirjen: duke pastruar, shpëlarë mirë dhe e lëmë të thahet pak, dhe pastaj të thahet në një mënyrë të përshtatshme për ju. Unë përdor metodën numër 2.

Opsioni 1

Ne i lidhim zarzavatet me tufa të lirshme dhe i varim në një dhomë të ventiluar në mënyrë që rrezet e diellit direkte të mos bien në tufa. Ju duhet të thaheni në fllad, por jo në diell, përndryshe zarzavatet do të zbehen, gjethet do të bëhen të brishta dhe të shkërmoqen. Një opsion i përshtatshëm - në hije në dritaren e hapur.

Opsioni 2

Paketat duken shumëngjyrëshe në një vilë verore, por në një apartament të qytetit, mbase nuk ka ku t'i varë ato. Atëherë e bëjmë atë pak më ndryshe: prerë zarzavatet e përgatitura, të pastra në copa jo shumë të vogla (preferohet gjethet veç e veç, petioles veç e veç). Moreshtë më e përshtatshme të përdorni jo një thikë, por gërshërë kuzhine.

Sasi e vogël zarzavatet e copëtuara në letër ose një peshqir. Trashësia e shtresës është deri në 1.5 cm. Ne e mbajmë, përsëri, jo në diell - mund ta vendosni diku në dhomë, për shembull, ta vendosni në një kabinet në mënyrë që pjesa e punës të mos ndërhyjë, dhe familjet dhe kafshët shtëpiake të mos spërkasin rastësisht zarzavate.

Lyej borzilok Zarzavate të thata dhe pres Vendosni zarzavate në një leckë

Zarzavatet e thata janë gati për paketim kur nuk janë të lagështa në prekje, por të lehta, të thërrmueshme. Por në të njëjtën kohë, ajo nuk duhet të shndërrohet në pluhur - nëse shkërmoqet, atëherë është e tepërt.

Opsioni 3

Për të shpejtuar procesin, mund të thani zarzavatet në furrë. Spërkatni zarzavatet e copëtuara me një shtresë të hollë në një fletë pjekje të mbuluar me letër pergameni, dhe vendoseni në furrë për 2-3 orë në një temperaturë deri në 40C. Pastaj rritet në 50º C (dhe nëse e thani majdanozin, atëherë në 70º C) dhe thajeni për 1-2 orë të tjera, për një total prej 3-4 orësh.

Ju lutemi vini re se jo çdo model i furrës mund të nxehet në temperatura të ulëta. Pra, ky opsion është i përshtatshëm vetëm për disa modele të furrave elektrike.

Pas ftohjes së zarzavateve, ne i paketojmë për ruajtje.

Zarzavatet e thata duhet të ruhen në një enë të pastër, të thatë, të mbyllur hermetikisht - kavanoza qelqi me kapakë vidhos ose kontejnerë për produktet pjesa më e madhe. Vendosëm bankat në një vend të errët. Pastaj pjesa e punës do të kursejë një ngjyrë të bukur dhe aromë të këndshme.

Për të ardhmen mund të thani çdo barishte pikante: kopër me degëza dhe cadra; majdanoz, marjoram dhe borzilok, trumzë, cilantro dhe selino, balsam limoni dhe nenexhik.

Në dimër, është mirë të shtoni barishte të thata në enët dhe pijet e ndryshme. Especiallyshtë veçanërisht e lezetshme në një mbrëmje të ftohtë të derdhni një majë të nenexhikut të tharë ose balsam limoni në çaj me limon - dhe duket se Vera është përsëri!

Kripëra të kriposura

Një mënyrë tjetër për të ruajtur zarzavatet është spërkatja me kripë. Ne përgatisim kavanoza të pastra, sterile me një vëllim prej 200 deri 500 ml, dhe kapakë (polietileni të filetuar ose të ngushtë). I lajmë me kujdes zarzavatet e zgjedhura dhe i thajmë për 15-20 minuta, duke i shpërndarë në një peshqir. Pastaj, zarzavatet e copëtuara imët, vendosen në banka në shtresa:

• pak jeshile (rreth 0,5 - 1 cm e gjatë);
• shtypni lehtë me kripë;
• zarzavate përsëri;
• kripë përsëri;

Dhe kështu me radhë deri në majën e kanaçes. Meqenëse zarzavatet janë të harlisura dhe kanë tendencë të vendosen me kalimin e kohës, ju duhet të lagni përmbajtjen e kavanozit - përndryshe brenda dy ditësh kavanoza do të jetë gjysma e plotë.

Shtrojini zarzavatet në shtresa dhe spërkatni me kripë

Ne mbushim shtresën e sipërme të zarzavateve me një shtresë të trashë kripe - nja dy lugë çaji në një kavanoz prej 200 gramësh në mënyrë që zarzavatet të mbulohen me kripë.

Një pjesë e tillë e punës ruhet në frigorifer për disa muaj. Unë kam majdanoz që qëndron në derën e frigoriferit për 1.5 muaj. Ju gjithashtu mund të kopër kripë, selino, madje edhe i thartë.

Sasi e vogël zarzavate të vendosura fort me kripë

Shtë mirë të sezoni pjatat e para dhe të dyta me një përgatitje të tillë: nuk ka nevojë për kripë dhe zarzavate natyrale.

Majdanoz turshi

Përveç ngrirjes, tharjes dhe kriposjes, ka mënyra të tjera për të ruajtur zarzavatet: për shembull, "vaj smerald" - mbushje zarzavate me vajra vegjetale; ose korrja në lëng vetanak (me sterilizim). Sidoqoftë, unë nuk i kam provuar këto mundësi, kështu që në këtë artikull ofroj vetëm receta të verifikuara personalisht.

Dhe si i korrni zarzavatet? Ndani recetat tuaja se si të kurseni pak verë për dimër!