Ratatouille

Pasi të keni provuar recetën tonë për ratatouille sot, do të mahniteni - a mundet që vetëm një pjatë me perime të jetë kaq e shijshme ?! Ndoshta, dhe si! Dhe përveç kësaj - spektakolare, shumëngjyrëshe, interesante. Ofroni shtëpinë tuaj ose mysafirët një ratatouille të bukur franceze nga Nice për darkë.

ratatouille

Ratatouille është jo vetëm një karikaturë e famshme, por edhe një recetë e dukshme. Pjata u shfaq përsëri në shekullin e 19-të: një referencë për ratatouille e parë përmbahet në një libër gatimi të botuar në 1778. Një karikaturë moderne quhet receta, sipas së cilës kuzhinieri Remy, një miu i vogël cute, përgatit pjatën e tij të nënshkrimit.

Emri intrigues për këtë recetë elegant të verës vjen nga "rata" e mbrendshme - "ushqim" në dialektin e fshatarëve francezë (fillimisht ratatouille ishte ushqimi i fermerëve të varfër, pasi pjata është bërë nga perime në dispozicion, të cilat rriten në verë me bollëk në shtretër). Shtë interesante se në anglisht "rat" është një miu, i cili është ndoshta arsyeja pse vepron si një kuzhinier vizatimor.

Dhe pjesa e dytë e fjalës Ratatouille, "prekëse", do të thotë "përzierje" - sepse në një version ratatouille është bërë duke copëtuar perime në kube dhe duke nxitur si merak. Shumë popuj kanë një analog të ratatouille franceze: Spanjollët kanë piston, italianët kanë kaponatin, hungarezët kanë lecho.

Por në vende të ndryshme dhe madje edhe në mesin e specialistëve të ndryshëm të kuzhinës, gjellë rezulton të jetë e ndryshme. Ratatouille, si borsch, të gjithë kanë të tijën! Një shumëllojshmëri e erëzave u shtohen përbërësve themelorë - kungull i njomë, domate, spec, qepë dhe hudhër. Versioni klasik - me barishte provansale - borzilok, rozmarinë, nenexhik. Sidoqoftë, ju mund të shtoni atë që doni dhe atë që rritet në gjerësitë tuaja - kopër, majdanoz, arugula ... Gjithashtu, plus perimet e listuara më lart, u shtua patëllxhani, për këtë arsye pjatën fitoi vetëm.

ratatouille

Dallimi nuk është vetëm në shije, por edhe në mënyrën e shërbimit të ratatouille. Mundësia më e drejtpërdrejtë është prerja e perimeve në kube. Por shumë më interesante dhe efektive është t'i preni ato - domethënë, prerë në qarqe të hollë dhe shtrihen në rreshta ose në një spirale. Dhe "merak" i zakonshëm shndërrohet menjëherë në një pjatë restoranti!

Për feta, është e përshtatshme të përdorni një fetë, por nëse një nuk është në dispozicion në fermë, është mjaft e mundur të prerë perimet me një thikë të mprehtë.

Shtë e rëndësishme që të gjitha perimet të duhet të zgjidhen me të njëjtin diametër, madje - atëherë do të jetë e lehtë t'i prerë ato në qarqe identike, dhe gjellë do të dalë e bukur.

Përbërësit për Ratatouille

(në varësi të madhësisë së pjatës tuaj):

• 1-2 kungull i njomë ose kungull i njomë i ri;
• 1-2 patëllxhan të vegjël;
• 5-7 domate.

Për salcën e domates:

• 4 domate mesatare;
• 1 qepë;
• 1 piper i ëmbël zile, mundësisht i kuq;
• Sipas dëshirës - 1 spec djegës i kuq i nxehtë;
• Kripë, sheqer, piper i zi i bluar për shije;
• Vaj perimesh - 1-2 tbsp.

Dhe gjithashtu:

• Një tufë majdanozi;
• 1-2 karafil të hudhrave.

Përbërësit për të bërë ratatouille

Zgjidhni kunguj të vegjël në mënyrë që lëvorja të jetë e hollë dhe farat e vogla. Domatet për prerje nuk janë shumë të pjekura: ato më të forta janë më të lehta për t'u prerë në qarqe të hollë. Por për salcën ju nevojiten domate shumë të pjekura, të buta.

Si të bëni ratatouille

Pritini patëllxhanët, kungull i njomë dhe domatet në qarqe me diametër të barabartë, 2-3 mm të trasha: më të hollë, aq më lehtë do të jetë shtrimi i perimeve në një rreth ose në një spirale, dhe ato do të pjeken më shpejt.

Pritini patëllxhanët, kungull i njomë dhe domatet në qarqe

Në mënyrë që shija e hidhur e patëllxhanëve të zhduket, dhe feta të bëhet fleksibël, shtoni rrathë dhe lërini për 10 minuta, pastaj pije me ujë.

Për të hequr hidhërimin nga patëllxhani, spërkatini ato me kripë dhe lëreni për disa minuta

Ndërsa të vegjlit blu po insistojnë, ne do të përgatisim salcën e domates për ratatouille. Qëroni dhe copëtoni imët qepën. Shpëlajeni piperin e ziles, zhvishem bishtin dhe bërthamën dhe prerë në kube.

Pritini qepë, piper dhe barishte

Vrasim qepën në vaj ulliri ose luledielli derisa të jetë e artë-transparente.

Shtoni specin e zierë të copëtuar në qepë dhe vazhdoni, duke nxitur herë pas here, salcë sipër nxehtësisë së ulët.

Shndërroni domatet për salcën në një pastë: mund t’i derdhni me ujë të valë, më pas me ujë të ftohtë, zhvishem dhe prerë në kube. Por është më e lehtë, pasi të keni prerë domatet, hekni pulpën në një rende të trashë.

Llokoçis qepën Shtoni piper në qepë Shtoni domaten në qepë dhe piper

Shtoni domate në spec dhe qepën, ziejini, duke trazuar, për 10-15 minuta në zjarr të ulët. Pastaj shtoni pak bimë të copëtuara, të kaluara përmes një shtypi ose hudhër të copëtuar imët dhe erëza: rreth 1/3 lugë. kripe; 0,5 lugë sheqer, një majë piper i zi terren. Salca është e gatshme, ju mund të vazhdoni në pjesën më interesante - duke shtruar ratatouille!

Pritini zarzavate dhe përzieni me hudhër

Pasi të lyeni pjatën e pjekjes me vaj perimesh, vendosni gjysmën e salcës në pjesën e poshtme të saj (dhe gjysma e dytë do të ujisim ratatouille të përfunduar kur shërbejmë).

Tani ne përhapim qarqet e perimeve në salcë, duke alternuar: patëllxhan, domate, kungull i njomë. Nëse keni një formë të rrumbullakët, do të dalë bukur nëse vendosni një spirale ose unaza, dhe në qendër bëni një lule. Nëse forma është drejtkëndëshe, mund të vendosni rrathë në rreshta.

Përhapni pak nga salca në fund të mykut Ne përhapim perimet e copëtuara duke i alternuar ato Spërkateni me barishte dhe vendoseni të piqet

Sasi e vogël ratatouille sipër me majdanoz të grirë imët, borzilok, spërkatni lehtë me vaj perimesh dhe mbulojeni me një fletë pergamene pastë.

Piqni në 180-200 fromС nga 35 në 45 minuta - derisa perimet të bëhen të buta (mund të kontrolloni me majën e një thike, duke hequr me kujdes formën dhe duke hequr letrën).

Për ta vendosur bukur ratatouille në një pjatë, ne prishim pjesët e kriklla me perime me një shpatull silikoni ose lugë dhe, duke e mbajtur atë me një pirun, transferojmë në një pjatë.

ratatouille

Shërbyer ratatouille me salcë domate, duke dekoruar pjatën me barishte. Shtë e shijshme si në formë të ngrohtë ashtu edhe në formë të ftohur. Edhe pa një pjatë anësore dhe pa mish!

ratatouille

Caveat i vetëm - nëse e spërkatni me zjarr ratatouille me vaj, plus derdhni shumë vaj në salcë - gjellë mund të duket e yndyrshme, atëherë duhet ta hani atë me shtimin e orizit ose patateve dhe natyrisht bukën.