Teknologjia e kriposjes së shalqinjve përfshin shumë nuanca që duhet të merren parasysh në mënyrë që të mos prishin shijen e manave me shirita. Ka shumë receta për të kripur shalqi në një fuçi. Disa prej tyre sigurojnë ruajtjen e frutave të tëra, të tjerët për feta, me shtimin e erëzave dhe madje edhe frutat e tjerë. Shumë gurë janë dakord se ruajtja e snackeve në fuçi druri mund të ruajë ndjeshëm shijen e tyre dhe pronat e dobishme. Nëse nuk ka fuçi prej druri në dorë, atëherë mund të zëvendësohet plotësisht me një plastike. Në përgjithësi, është më tepër çështje shije. Pra, le ta konsiderojmë më hollësisht ambasadorin e fuçisë.
Si të zgjidhni shalqirin e duhur
Nëse dëshironi të mësoni se si të kripni shalqinj të tërë në një fuçi, atëherë së pari duhet të mësoni se si t'i zgjidhni ato si duhet. Shija dhe rezultati i suksesshëm i kriposjes së frutave varet kryesisht nga kjo. Jo vetëm që mund të prishni të gjithë procesin e prokurimit, por një kokrra të kuqe e zgjedhur dobët mund të prishë pjesën tjetër. Përzgjedhja e shalqinjve është një nga fazat më të rëndësishme të kriposjes. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:
- frutat duhet të jenë mjaft të pjekur, por është më mirë të shmangni shalqinj shumë të pjekur, pasi që në turshi do të marrin një shije të pakëndshme;
- kripa e shalqinjve në një fuçi është më e mirë nëse zgjidhni ekzemplarë me bazë të hollë që nuk kanë çadra ose defekte të tjera;
- opsioni ideal do të ishin frutat e rritur pa përdorimin e nitrateve, pasi që në lëkurë grumbullohen substancat më të dëmshme;
- këshillohet që të filloni kriposjen jo më shpejt se Shtator, kur do të jetë më e lehtë të arrihet temperatura optimale për procesin e fermentimit;
- nëse do të kripni frutat në feta, atëherë kushtoni vëmendje ngjyrës dhe gjendjes së pulpës - rozë dhe e dendur konsiderohet më e mira, por të ashtuquajturat ekzemplarë të sheqerit nuk janë të përshtatshëm.
Si të përgatisni fuçi
Nëse dëshironi që kripërat e shalqinjve për dimrin në fuçi të jenë të suksesshme, atëherë përdorni një enë prej druri për këtë. Kjo teknikë ju lejon të vini lehtësisht edhe frutat më të ëmbla, duke ruajtur aromën dhe shijen e tyre të këndshme. Fuçitë për këtë duhet të përgatiten siç duhet. domethënë:
- shpëlarje ato tërësisht, mundësisht me ujë të ftohtë, pa përdorimin e kimikateve;
- lyeni sipërfaqen prej druri me ujë të valë;
- atëherë duhet t'i mbuloni enët me një peshqir dhe t'i vendosni në një dhomë të mbyllur, por mjaft të ngrohtë;
- Shtë e rëndësishme që asnjë papastërti ose pluhur të mos futet në fuçi.
Nuancat e përgatitjes së frutave për kriposje
Ne do të zbulojmë më në detaje se si të bëni shalqinj siç duhet në një fuçi. Sipas recetës, më të rëndësishmet janë proceset e zgjedhjes dhe përgatitjes së manave. Kjo varet nëse korrja e dimrit do të jetë e suksesshme. Për ta bërë këtë, duhet të:
- Shpëlani frutat me ujë dhe më pas thajeni tërësisht.
- Punonj shalqinj me një kruese dhëmbësh (ose ndonjë shkop prej druri) të paktën 10 herë. Shtë e rëndësishme që punktimet të kryhen në mënyrë simetrike.
- Vendosni me kujdes frutat e përgatitura në një enë dhe mbushni me shëllirë të përgatitur në mënyrë që lëngu t'i mbulojë ato plotësisht.
Si të kripni fruta të tëra në një fuçi
Kriposja e shalqinjve për dimër në fuçi kërkon përbërësit e mëposhtëm:
- shalqinj - numri i saktë i frutave varet nga madhësia e fuçisë;
- ujë - vëllimi përcaktohet në varësi të numrit të frutave;
- kripë - rekomandohet të përdorni jo-jodizues, përafërsisht 600-800 g për 10 litra ujë.
Procesi i gatimit
Ekzistojnë shumë mundësi për kriposjen e kësaj korre. E gjitha varet nga preferencat personale: ju mund të bëni shalqinj me kripë me shtimin e erëzave të ndryshme ose madje edhe sheqerin. Nëse dëshironi të ruani shijen natyrale të manave, atëherë mund të refuzoni përbërës shtesë, vetëm kripa është e zbatueshme. Ky është një version klasik i shalqinjve të kripur për dimër, i karakterizuar nga lehtësia e përgatitjes.
Kjo kërkon disa hapa vijues:
- Mbulojeni me ujë të kripur në një peshqir të pastër.
- Vendosni një dërrasë prej druri në majë të fuçi, dhe vendosni një objekt të rëndë mbi të, për shembull, një gur. Së pari duhet të lahet, dhe më pas të skalitet me ujë të zier. Shtë shumë e rëndësishme të llogaritni saktë peshën e ngarkesës (gurit), përndryshe bordi do të noton jashtë, dhe ena me shëllirë do të mbushet me ajër. Kjo nuk mund të lejohet.
- Hapi i fundit është të lini fuçi druri në një dhomë me një temperaturë mesatare. Koha e para-kriposjes varet kryesisht nga madhësia e manave.
- Pas afërsisht 24 orësh, ena duhet të merret në një vend të freskët.
- Enë e mbyllur duhet të qëndrojë në temperaturë të ulët për rreth 3 javë. Shtë e rëndësishme që drita të mos hyjë në dhomë.
- Rreth 20 ditë do të jenë të mjaftueshme për t'i bërë shalqinj të kripur në një fuçi gati për t’u ngrënë.
Frutat e kripura mund të qëndrojnë në fuçi për më shumë se 20 ditë, por është e nevojshme që rregullisht të kontrolloni gatishmërinë e tyre.
Për tu siguruar që procesi i fermentimit tashmë ka filluar, mund të shikoni në enë dhe madje të merrni butësisht një nga frutat duke përdorur një takëm të pastër. Sidoqoftë, garancia më e mirë për kriposjen e suksesshme është një enë e mbyllur hermetikisht gjatë gjithë periudhës së fermentimit.
Periudha më optimale për kriposjen e shalqinjve në fuçi është mesi i vjeshtës. Gjatë kësaj kohe, frutat kanë kohë të piqen, dhe është më e lehtë të krijohet regjimi i nevojshëm i temperaturës. Sigurimi i frutave me të gjitha kushtet e nevojshme të kriposjes, nuk mund të shqetësoheni për jetën e tyre të rafteve.
Mundësi të tjera gatimi
Nëse jeni të interesuar se si të kripni shalqinj në një fuçi druri sipas recetës me shtimin e përbërësve të tjerë, atëherë mund të merrni parasysh opsionet e mëposhtme:
- shalqini do të marrë një shije të këndshme nëse përveç kripës shtoni pak sheqer në shëllirë - rreth 400 g do të jenë të mjaftueshme, por sasia e saktë varet nga madhësia e fuçisë;
- Ju gjithashtu mund të shtoni gjysmë pako pluhur mustardë në ujë, kjo do të shtojë një shije pikante në shëllirë.
A mund të përdor një fuçi plastike
Nëse nuk keni një fuçi prej druri, mund të përdorni një plastike. Receta për kriposjen e shalqinjve në një fuçi të këtij materiali është e njëjtë si me një enë prej druri. Por duhet të jeni të përgatitur për faktin se frutat mund të mos marrin shijen më të mirë. Plastika është një material artificial, kështu që ka shumë substanca të dëmshme në të. Përveç kësaj, një shalqi, si një sfungjer, thith të gjitha aromat, të cilat janë edhe më të përforcuara nga veprimi i ujit të kripës.
