Kriposja e peshkut në kushte industriale është e shpejtë: me ndihmën e injektorëve, mishi pompohet me zgjidhje kripe, përgatitjet për ngjyrën e ndritshme dhe mbajtjen e lagështisë. Meqenëse shija dhe dobia e një produkti të tillë është e dyshimtë, lind natyrshëm pyetja, si ta kripni troftën tuaj. Këtu janë 8 recetat se si të gatuani tenderin në shtëpi, delikatesa mesatarisht të kripura - fileto të troftës dhe havjarit.
Si të presim troftën e kripur
Shtë e vështirë të marrësh troftën e gjallë, kështu që në shumicën e rasteve duhet të jesh i kënaqur me peshq të ngrirë ose të ftohur. Opsioni i fundit është më i mirë: duke përdorur një kufomë të tillë është më e lehtë të përcaktohet se sa i freskët është. Peshku ishte i ruajtur për një kohë të gjatë nëse ka sy të kthjellët, peshore ngjitëse dhe zhyten mbeten të dhëmbëzuar pas shtypjes. Mos blini trofta me mish të kuq të ndritshëm. Në peshqit e rritur në mjedisin natyror pa u ushqyer me ushqim të ngjyrosur, ngjyra e trupave është rozë e lehtë.
Truket e shitësve që kërkojnë të rritin peshën e troftës dhe t'i japin asaj një pamje të këndshme tregohen nga peshore shumë të ndritshme, lëng që rrjedh kur shtypet. Për kriposjen, një peshk pa erë të theksuar është i përshtatshëm. Ajo duhet të ketë gusha të ndritshme të ndritshme, lëkurë të lagësht pa dëmtime dhe një fileto elastike me venat e bardha.
Para kriposjes së troftës, ajo duhet të pritet:
- Vendosni peshkun në një dërrasë prerëse dhe, duke lëvizur nga bishti në kokë, pastroni peshoren në të dy anët. Kjo është bërë më e përshtatshme me një thikë të madhe kuzhine.
- Me kujdes, në mënyrë që të mos shponi rastësisht fshikëz e tëmthit me thikë, prerë barkun. Hiqni zorrët me gishtat. Së bashku me ta hiqni mpiksjen e gjakut dhe filmin nga zgavra - ato japin hidhërim.
- Nëse ka havjar, vendoseni në një tas të veçantë. Shpëlajeni dhe pastroni peshkun e zorrë tërësisht me ujë të ftohtë.
- Me një thikë shumë të mprehtë, prerë kokën dhe bishtin, hiqni finet.
- Merrni një thikë përgjatë akordit. Pasi të keni kapur lëkurën afër seksionit të kokës, tërhiqeni butësisht drejt bishtit për ta hequr atë. Po kështu bëni edhe anën tjetër.
- Hiqeni fileton nga kreshta. Hiq kockat e mbetura në trupin e pajetë me piskatore.
Për ta mbajtur mishin elastik, trofta duhet të pastrohet pa presion të fortë. Nëse biliare akoma rrjedh, pije zgavrën e brendshme sa më shpejt të jetë e mundur me ujë, trajtojeni me uthull molle ose lëng limoni dhe më pas shpëlajeni përsëri.
Recetë e troftave të kripura të lagura shtëpiake
Anydo peshk mund të kripet në mënyrë të thatë ose të lagësht. Në rastin e parë, përdorni përzierjen e kripës, në të dytën - shëllirë. Falë shëllirë, mishi i troftës është lëng, i butë, me erëza. Për të përgatitur shëllirë për çdo litër ujë, merrni 90 g kripë tryeze, 25 g sheqer dhe 15 ml uthull. Nga erëzat mund të merrni gjethe gjiri, koriandër dhe bizele alpine.
Një recetë hap pas hapi për kriposjen e troftës në shëllirë:
- Vlim ujë. Shtoni kripë, sheqer, erëza në të.
- Kur kripa dhe sheqeri janë tretur, derdhni në uthull dhe fikni sobën.
- Lini mënjanë shëllirë për disa orë që të ftohet.
- Feta peshqit në pjesë të barabarta.
- Vendoseni fileton në një tigan ose në një tabaka.
- Kullojeni shëllanë e ftohur, dhe më pas mbushni me peshk.
- Mbuloni kapakun dhe vendoseni në frigorifer. Në dy ditë peshqit do të jenë gati.
Kriposja e troftës në shtëpi bëhet shpejt në mënyrë të ngjashme, por për çdo kilogram fileto marrin një litër ujë dhe 4 lugë kripë dhe sheqer. Peshqit e grirë nuk futen në frigorifer. Duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për dy orë, pas së cilës mund të hahet.
Recetë Express Troftë
Për të kripur një kilogram peshk, do t'ju duhet 90 g kripë, 750 ml ujë, 50 ml vaj vegjetal, 15 ml thelb uthull, 3 gjethe gjiri, qepë, 8 bizele piper i zi.
Procesi i gatimit:
- Kripa hollohet në gjysmë litër ujë të ftohtë.
- Fileto, prerë në feta të vogla, vendoset në një tabaka dhe derdhet me kripë.
- Peshku lihet të qëndrojë në tryezë. Pas 2 orësh, zgjidhja kullohet.
- Një gotë ujë me uthull i shtohet peshkut.
- Pas 5 minutash, trofta hidhet në një kullesë.
- Specat, lavrushka, vaj perimesh i shtohen peshqve të kripur. Të gjithë janë të përzier.
- Pas 15 minutash, trofta është gati për të ngrënë.
Si të shijoni troftën e kripur në shtëpi në një mënyrë të thatë
Para kripës së thatë, nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën nga peshqit dhe të hiqni kockat. Shtë e mjaftueshme vetëm për të bërë një prerje në anën e pasme përgjatë kreshtës. Përzieni dy pjesë kripë dhe një pjesë sheqer, piper të bardhë të grirë dhe disa gjethe dafine të copëtuara. Duke përdorur këtë përzierje, grijeni peshkun brenda dhe jashtë. Sigurohuni që ta sezoni "xhepin" në kreshtë. Vishni peshkun e spërkatur në një peshqir dhe lidheni atë me një fije. Mbështilleni paketën me letër në krye. Vendoseni troftën në frigorifer. Gjatë tre-katër ditëve të ardhshme, kthejeni peshkun disa herë nga njëra anë në tjetrën. Ndryshoni letrën e lagur për tu tharë sipas nevojës. Kur kripa e peshkut, hiqni lëkurën dhe kockat, mbetjet e përzierjes. Grease fileton me vaj luledielli.
Receta për kriposjen e troftës në shtëpi në finlandisht
Gatim peshku:
- Pjesë të peshkut të përgatitur (1 kg) vendosen në tabaka me lëkurën poshtë.
- Sasi e vogël feta me një përzierje kripe (60 g) dhe sheqer (25 g).
- Rregulloni peshkun me sprigs të koprës. Spërkatni shumë trofta me raki ose vodka.
- Mbuloni tabaka me film ngjitur dhe lëreni atë në tryezë.
- Pas 3-4 orësh, kur kripa shpërndahet, dhe peshku fillon lëngun, hiqeni enën në frigorifer.
Në një ditë do të merrni mish të shkëlqyer të kripur për Sushi. Dëshironi një kripë? Prisni një ditë tjetër, dhe peshqit do të jenë gati.
Në Kamchatka, trofta e kripur e kripur e kripur përgatitet në një mënyrë paksa të ndryshme. Për një kilogram peshk, merrni 6 lugë gjelle kripë të trashë dhe 3 lugë sheqer. Copat e filetos me lëkurë janë spërkatur me bollëk me një përzierje, dhe më pas vendosen mbi një pëlhurë pambuku të thatë (liri) mbi njëra tjetrën. Lëkura duhet të jetë në pjesën e jashtme. Tjetra, peshku është i mbështjellë me leckë.
Pakoja duhet të jetë e tillë që indet thithin plotësisht lëngun që do të lëshohet nga fileto për 2-3 ditë. Vishni peshqit fort, por jo fort.
Trofta e mbështjellur duhet të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në ditën e dytë, mund ta vendosni dhe ta shijoni. Nëse mishi është i kripur lehtë, shtoni edhe pak kripë dhe sheqer. Në ditën e tretë, indi hiqet. Trofta e kripur e thatë mund të ruhet për një kohë të gjatë, por vetëm në frigorifer, të mbështjellë në letër.
Si ta hidhni havjar troftën me kripë në shtëpi
Para ambasadorit, havjar është vendosur në një sitë dhe lahet me ujë të ftohtë, shina hiqet. Vezët e lëshuara nga filmi transferohen në një enë ku derdhen me një zgjidhje. Shëllirë duhet të jetë 2 herë më shumë se produkti i kripur. Për të përgatitur shëllirë për çdo litër ujë të ngrohtë merrni 60 g kripë deti dhe 30 g sheqer. Në një zgjidhje të havjarit qëndron 10-20 minuta. Pastaj hidhet përsëri në një kullesë, duke lejuar që lëngu të thahet. Havjar i gatshëm transferohet në një kavanoz qelqi, mbyllet dhe ruhet në frigorifer jo më shumë se 75 ditë.
Receta për kriposjen e havjarit të troftës në shtëpi (metodë e thatë):
- Hiqni shigjetat, vendosni vezët (1 kg) në një sitë. Shpëlajeni me ujë të ftohtë të kripur.
- Transferoni vezët në një tas. Shtoni 5 lugë kripë dhe 2 lugë sheqer.
- Butësisht, në mënyrë që të mos dëmtohen vezët, përzieni.
- Pas 10-15 minutash, zhvendosni vezët për të kulluar lëngun e tepërt në tigan.
- Vendosni produktin e përfunduar në kavanoza qelqi.
- Kur të mbylleni, dërgoni në frigorifer. Pas 3-4 orësh, mund të hani havjar.
Nëse havjar është shumë i kripur, zhyt atë për 3-4 minuta në ujë të ngrohtë të zier. Raporti i lëngut ndaj produktit është 2 me 1. Pastaj, me garzë ose një sitë, kulloni ujin.
Më poshtë është një video se si të kripni troftën në shtëpi. Duke përdorur recetën e kolonës kryesore "Kjo shije e njëjtë" nga Mikhail Gaseneger, mund të gatuani një peshk të shijshëm të kripur në vetëm një orë.
