Kungulli, një mbrojtës i shpeshtë i shtretërve ruse, ka shumë përparësi. Perimi është kapriçioz dhe i lehtë për t’u rritur, madje edhe një fillestar do të kujdeset për të, dhe frutat e mbledhura gjatë vjeshtës janë një përbërës i një larmi enësh dhe një depo lëndësh ushqyese për të gjithë anëtarët e familjes.
E pranishme në pulpën dhe farat e një kungulli, një kompleks unik i vitaminave-minerale në dimër ndihmon për të rimbushur bateritë tuaja, të humbni paund shtesë dhe të ruani imunitetin. Kungulli konsiderohet një produkt i shkëlqyeshëm për ushqimin për fëmijë dhe dietë. Për dashamirët e ushqimit të shijshëm shtëpiak, kungulli bën të mundur diversifikimin e menusë me drithëra aromatike dhe qepujk, fruta të ëmbëlsuar dhe bllokim, lëng dhe pasta.
Sidoqoftë, duke parashikuar njohje me shijet gastronomike, duke u gëzuar në fund të punës së verës, banori i verës duhet të zgjidhë një problem po aq të rëndësishëm. Enët me kunguj do të jenë të shijshme dhe të shëndetshme vetëm kur frutat pajisen me kushte të përshtatshme për ruajtje.
Si të ruani një kungull në dimër? Në cilat kushte nuk do të përkeqësohen kunguj të pjekur, pulpë e tyre do të mbetet po aq e ëmbël, e dendur dhe me lëng si në vjeshtë?
Si të mblidhni dhe ruani një kungull në dimër?
Theelësi për ruajtjen e suksesshme të kungujve, para së gjithash, kopshtarët me përvojë konsiderojnë mbledhjen kompetente dhe përgatitjen e frutave për shtrimin e dimrit. Në varësi të shumëllojshmërisë, kunguj mund të ruhen për 3 deri në 24 muaj. Por, në mënyrë që gjatë kësaj kohe frutat të mos humbasin lëndët ushqyese të grumbulluara gjatë verës, mishi nuk bëhet i thatë, i lirshëm dhe pa shije ose, përkundrazi, nuk kalbet, vetëm frutat e shëndetshëm të pjekur duhet të ruhen për ruajtje pa gërvishtjet, gjurmët e sëmundjeve dhe defektet e tjera.
Zgjedhja e banorëve të verës sot ofron deri në qindra lloje dhe hibride të ndryshme, duke pjekur në periudha të ndryshme dhe duke sjellë fryte të të gjitha formave dhe ngjyrave. Prandaj, periudha e korrjes shtrihet nga mesi i gushtit deri në nëntor.
Kopshtarët e brezit të mesëm, Urals, Veri-Perëndimi i vendit dhe Siberia kanë më së shumti vështirësi. Këtu banorët e verës shpesh detyrohen të presin kunguj nga kamxhiku, duke kërkuar pjekje të gjatë.
Por edhe në këto kushte, duke e ditur se si ta ruani kungullin, mund të ruani dhe përdorni të rriturit në mënyrë frutore. Një shenjë që një kungull është gati të zërë një vend në depo dhe të kalojë më shumë se një muaj atje, mund të konsiderohet:
- e ngurtësuar, e kthyer në një kërcell të ngjashëm me tapë;
- zhdukja e kamxhikut, mbi të cilin rritet fruti dhe gjethet përreth;
- i fortë, jo i thyer kur i ekspozohet lëvores së gozhdës së fetusit;
- pamja në ngjyrën e luleve të kungullit të natyrshme në frutat e pjekur.
Kur vjelin, kopshtarët me përvojë përpiqen të mos i zgjedhin dhe heqin frutat, por prerë me kujdes në mënyrë që kungulli të ruhet në dimër me kërcell jo më pak se 4-6 cm të gjatë. Nëse për ndonjë arsye kungulli mbetet pa kërcell, në vendin e bashkëngjitjes së tij kërpudhat dhe bakteret e dëmshme vendosen menjëherë, dhe fetusi fillon të kalbet. Një proces i ngjashëm ndodh kur frutat ruhen:
- dëmtuar nga brejtësit ose mjetet e kopshtit;
- me çarje dhe mavijosje;
- fokusin e sëmundjeve në lëvore.
Koha më e mirë për të korrur është në ditët e thata dhe me diell kur frutat mund të vendosen në një vend të ventiluar dhe të ndezur për tu tharë. Nëse moti lejon, të korrat lihen për një javë në diellin jo të nxehtë të vjeshtës.
Gjatë kësaj kohe, lëvorja ngurtësohet gjithashtu, mishi bëhet më i ëmbël, dhe madje edhe gërvishtjet e vogla në lëvozhgë janë forcuar pak. Kunguj të tillë ruhen më mirë gjatë dimrit, dhe kur ato janë prerë, ata kënaqen me shijen dhe lëngshmërinë.
Një vend ideal për të ruajtur kunguj në dimër konsiderohet me të drejtë se bodrumet e thata, të ajrosura. Këtu në një temperaturë prej 5 deri në 10 ° C, frutat zhyten në një gjendje afër letargji. Të gjitha proceset në to janë të penguara, ndodh vetëm një avullim shumë i ngadaltë i lagështirës dhe shndërrimi i niseshtës në sheqer ndodh.
- Nëse ajri në vendin e zgjedhur për ruajtjen e kungullit është i lagësht dhe nuk ka ventilim, ka të ngjarë që me kalimin e kohës, fytyrat e mykut dhe kalbjes të shfaqen në sipërfaqen e pilafit, dhe së shpejti prishja do të ndikojë në mish.
- Po aq ndikim negativ në kunguj të korrur dhe temperaturë nën zero. Lehja e dëmtuar zbutet, dhe rreshtat e kungullit.
Pyetësit se si të lëndoni një kungull, një banor i verës duhet të përgatisë rafte të thatë dhe të pastër të ventiluar ose paleta për fruta. Kunguj të renditur sipas klasave dhe jetëgjatësisë janë vendosur mbi to në mënyrë që të mos ketë kontakt me dyshemenë ose muret në të cilat mund të ndodhë kondensimi.
Gjatë ruajtjes, grumbullimi i frutave nuk duhet të lejohet. Nëse është e nevojshme, ato transferohen me letër ambalazhi ose kashtë. Do të jetë më mirë nëse kërcellët janë në krye.
Në varësi të masave të thjeshta, por efektive të sigurisë, si dhe inspektimit të rregullt të të korrave, kungulli që fillon të kalbet do të vërehet dhe hiqet shpejt. Pjesa tjetër e frutave do të mbetet e thatë dhe e shëndetshme.
Por jo gjithmonë, edhe nëse plotësohen të gjitha kushtet e ruajtjes, kunguj mund t'i pëlqejnë kopshtarit që i ka rritur. Fakti është se çdo varietet ka afatin e vet kur kungulli ruhet pa humbje të cilësisë. Varieteteve të hershme, të tilla si kungulli gjimnastermor ose frutat e sotëm të butës, hahen më së miri brenda 3-5 muajve pas korrjes. Përndryshe, ju mund të hasni një situatë kur farat fillojnë të mbijnë brenda frutave, dhe mishi humbet plotësisht të gjitha cilësitë e tij të konsumit.
Si të ruani një kungull në një apartament
Një bodrum ose dhomë tjetër e përshtatshme e përshtatshme për ruajtjen e të lashtave gjithmonë ndihmon një banor të verës mirë. Po sikur kopshtari të ketë në dispozicion vetëm një apartament të qytetit? Përveç faktit që të korrat e kungullit marrin shumë hapësirë, ju duhet të krijoni kushte të rehatshme për perime. A është e mundur të ruani kunguj në apartament, dhe si të mbroni frutat nga të pashmangshmit në nxehtësinë e tharjes?
Rregullat e ruajtjes së kungujve në bodrum dhe në dhomën e ndezur kanë shumë të përbashkëta. Frutat ndjehen më mirë në një vend të thatë dhe të errët, ku ka ventilim.
E gjithë kjo mund të arrihet duke shtruar kunguj në qilar. Gjëja kryesore është që nuk ka pajisje ngrohëse afër, kunguj nuk janë të ekspozuar ndaj temperaturave negative, dhe gjithashtu, nëse është e mundur, nuk janë në kontakt.
Edhe një ballkon me xham ose lozhë mund të bëhet një strehë e përkohshme për perime të mbledhura nga shtretërit. Këtu ata vendosen në rafte ose në kuti, të mbuluara me një leckë të dendur për të mbrojtur nga dielli dhe ngricat e mundshme. Gjatë një parakohshme, frutat transferohen në apartament dhe kungujt ruhen derisa të nxehen në rrugë.
Nëse nuk ka vend të përshtatshëm për të ruajtur fruta të tëra, mbetet për të tharë pulat dhe farat e kungullit, përpunoni të korrat në ushqim të konservuar në shtëpi, lëng dhe patate pure. A ka ndonjë mënyrë tjetër për të ruajtur kunguj në dimër? Dhe çfarë të bëni nëse në një kohë nuk mund të hani frutat e rritura në komplot?
Si të ruani kunguj të prerë?
Varieteteve të kungujve me fruta të mëdha ruhen më gjatë se pjesa tjetër, por pas prerjes së një fruti të tillë, madje edhe një familje e ngushtë e ngushtë ndonjëherë mund ta ketë të vështirë që menjëherë ta hajë. Mos e hidhni pjesën më të madhe të kungujve nëse vetëm një segment i vogël është shpenzuar në patate ose lëng për fëmijën? Questionështja se si të ruhet kungulli i prerë është gjithashtu interes për ata banorë të verës, të cilët kur shqyrtojnë të korrat, gjejnë ekzemplarë pak të prishur.
Meqenëse në pulpën e kungullit ka shumë sheqerna, një ushqim i shijshëm për bakteret, nuk do të funksionojë për një kohë të gjatë për të kursyer kungullin e prerë. Jeta maksimale e raftit të kungujve të larë mirë, të qëruar dhe të prerë në feta të ndara me kunguj është dy javë. Për më tepër, një frut i tillë duhet të mbështillet fort në film të kapur dhe të ruhet në frigorifer. Në një temperaturë prej 2-6 ° C, zhvillimi i florës patogjene pengohet, por nuk ndalet, prandaj është më mirë të hani varietetet më të ëmbla si ushqim sa më shpejt që të jetë e mundur.
Në vend të një filmi, mund të përdorni petë, por meqenëse ky material nuk mbron nga dehidratimi, feta të destinuara për ruajtjen e kungujve të prerë paraprakisht trajtohen me vaj perimesh të rafinuar.
Ngrirja e pulpës do të zgjasë kohëzgjatjen e frutave të prera. Për më tepër, kjo metodë nuk është aspak kohë dhe e thjeshtë.
A është e mundur të ngrini një kungull në një frigorifer?
Ngrirja e shpejtë e perimeve kohët e fundit është bërë një nga mënyrat më të njohura për të ruajtur të lashtat. Kjo për faktin se frutat nuk e humbasin pjesën e luanit në pronat e tyre të dobishme, ato ende kanë aromën dhe shijen karakteristike të kulturës. Kjo vlen plotësisht për kungullin e destinuar për ruajtjen e dimrit.
Nëse një pjepër me lëng nuk mund të jetë i ngrirë pa humbur konsistencën, atëherë pulpa e dendur e një kungulli toleron lehtësisht temperaturat e subzeros. Por është më mirë të mos dërgoni pjesë të mëdha në të gjithë frigoriferin. Ata do të duhet të shkrijnë për një kohë të gjatë, gjë që në mënyrë të pashmangshme do të çojë në një përkeqësim të cilësisë së produktit.
Shtë shumë më e lehtë dhe më e përshtatshme të ngrini kungullin e dërguar në frigorifer në formën e kubeve të vegjël. Kjo metodë kursen hapësirën e ruajtjes, por edhe në dimër zvogëlon seriozisht kohën për të përgatitur enët tuaja të preferuara të kungullit, sepse kubet janë plotësisht të gatshëm për t'u dërguar në një tigan ose tigan.
Në mënyrë që perime të mos humbasë qëndrueshmërinë e saj gjatë ngrirjes, është e rëndësishme të transferoni pulpën nga ngrirja në ndarjen e perimeve. Këtu, në një temperaturë afër zero, kungulli do të shkrihet, por nuk do të humbasë lagështinë.
Ekziston një mënyrë tjetër që ju mund të ngrini një kungull në një frigorifer. Në këtë rast, jo kube dërgohen në dhomë, por pure të bëra nga tul të pjekur. Para se kungulli të futet në frigorifer, lahet, pritet në copa të mëdha dhe farat nxirren së bashku me një bërthamë fibroze të lirshme.
Copat e kungullit vendosen në fletët e pjekjes me pulpën poshtë, të cilën e vendosin në furrë për 30-40 minuta, gjatë së cilës pulpë zbutet.
Lëvozhga zhvishet butësisht nga kungulli i ftohur, dhe pulpat që rezultojnë grimcohen në një mulli mishi ose blender në një masë madje homogjene.
Pureja e kungullit, e cila ruan të gjitha pronat dhe shijen e perimeve, është e paketuar në qese të vogla të mbyllura fort që mbajnë një shërbim për një përdorim të produktit, ose në kallëpe akulli.
Në frigorifer, kungulli i ngrirë mund të ruhet deri në një vit. Importantshtë vetëm e rëndësishme të mbani mend se ngrirja e përsëritur e pulpës së perimeve është e papranueshme.
Ata përdorin një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm për përgatitjen e supave, ushqimeve për fëmijë për havjar, marmelatë, pasta dhe ëmbëlsira.
