Zrazy është një pjatë në formën e kutive me një mbushje. Shprehja "patatet zrazy" përcakton se çfarë saktësisht është mbushja - në masën e patates ose brumë, pasi kuzhinierët profesionistë e përcaktojnë këtë produkt. Pavarësisht nga "ndërtimi" mjaft i thjeshtë (patatet + mbushja), kjo pjatë është universale dhe e përkryer për një vakt të plotë dhe një kafshim të shpejtë.
Sot, në librat e gatimeve moderne, përshkruhen dhjetëra lloje të zrasave të patates, të cilat, në përgjithësi, ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në mbushjen, formën e formimit dhe mënyrën e përgatitjes së produktit. Në këtë botim, ne do të shikojmë se cilat janë klasat klasike të patates me mish të grirë, dhe gjithashtu do të paraqesim disa nga recetat më të njohura me udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e duhur të tyre.
Pak histori
Zrazy në një përkthim mjaft të lirë nga polonishtja është një "pjesë e prerë". Fillimisht, kjo pjatë nënkuptonte një rrotull mbushjeje, të mbështjellë me një copë viçi të thyer (pra emri i produktit). Ekzistojnë të paktën dy versione të origjinës së produktit.
- Sipas të parës, Zraza u soll për herë të parë në tryezë nga Princesha Bon Sforza, e cila ishte gruaja e sundimtarit të Commonwealth, Sigismund I.
- Sipas versionit të dytë, zrazy u shfaq në Poloni si një pjatë e vërtetë lituaneze, por pas formimit të Komonuelthit Polako-Lituanisht.
Lufta e Polonisë dhe Lituanisë për të drejtën për të qenë paraardhësi i kësaj pjate nuk ka çuar në ndonjë rezultat për një kohë të gjatë: zrazy mund të konsiderohet si enët lituaneze dhe polake. Sigismund i pari nuk ishte vetëm mbreti i Polonisë, por edhe Duka i Madh i Lituanisë. Nga ana tjetër, në përmendjen e parë të zrazy, thuhej se mbreti polak Vladislav Jagello preferonte kuzhinën lituaneze dhe zrazy polake.
Nëse flasim për shumëllojshmërinë e patateve të këtij produkti, atëherë ekziston një version që gjellë ka rrënjë bjelloruse, ku patatet janë të dytat në popullaritet pas mishit. Duke u bazuar në faktin se produktet klasike janë bërë nga mishi dhe mbushja, patate zeza është një lloj analoge buxheti i produktit fillestar me një përbërës të caktuar etnik.
Karakteristikat e pjatave
Zrazhi i patates është një pjatë që ngjason me preshët e copëtuar në formë, por në thelb pitet e skuqura, ku në vend të një predhë brumi nga të lashtat e drithërave, përdoret masa e patates me shtimin e miellit të grurit dhe vezëve. Në disa receta, përkundrazi, përdoren patate të papërpunuara por jo pure.
Pothuajse çdo produkt mund të përdoret si një mbushje: kërpudha të copëtuara mirë dhe të skuqura, perime të ziera, peshk të grirë, pulë dhe rrushi, djathë. Në mesin e viteve '90 të shekullit të kaluar, bashkatdhetarët tanë filluan të shijojnë mundësi të mëdha buxheti për këtë pjatë, për shembull, zrazy patate me vezë dhe qepë jeshile, ose qepë të copëtuara dhe karrota. Në gatimin modern, variacione të ndryshme të mbushjeve të zarzavateve dhe lakrës përfaqësohen gjerësisht. Recetat e thjeshta për patate zrazy të mbushura me djathë, vezë të ziera dhe gjalpë nuk janë shumë larg në popullaritet. Por, sipas rishikimeve, më të njohurit në mesin e bashkatdhetarëve tanë konsiderohen tradicionalisht zrazy patate me mish të grirë. Tjetra, merrni parasysh parimet e përgatitjes së këtij produkti.
Gatim brumi i patates
Siç u përmend më lart, baza e një zrazy të tillë janë zhardhokët me patate, të cilat, në varësi të recetës, mund të përdoren në formë të papërpunuar ose të zier.
Në mishërimin e parë, produkti duhet të grihet në një rende të hollë dhe të mbështillet me kujdes nga lagështia e tepërt. Në të dytën, zrazy bëhen nga patatet e pjekura. Tjetra, vezët janë të nevojshme për të krijuar masën e duhur. Tradicionalisht, për të dhënë bazën e një strukture më delikate, ekspertët e kuzhinës në të gjithë botën përdorin vetëm të verdhën e vezëve. Për t’i dhënë brumit elasticitetin dhe shtrëngimin e nevojshëm, në përbërjen e tij shtohet një sasi e caktuar mielli ose bollguri.
Si të gatuaj patate zrazy? Do gjë është shumë e thjeshtë: ne krijojmë bazën, brenda vendosim mbushjen, formojmë prerje të vogla ose peta, skuqim në vaj deri në kafe të artë. Një sallatë me perime dhe barishte të freskëta shërbehet zakonisht në pjatën anësore. Tjetra, ne konsiderojmë disa receta të njohura për gatimin e kësaj pjate në shtëpi.
Recetë klasike
Për të gatuar patatinën zrazy me mish të grirë do t'ju duhet:
- 600 g patate;
- dy të verdhën e pulave;
- tre lugë miell gruri;
- 30 g gjalpë;
- 0.3 kg mish të grirë (derri, viçi);
- qepë të mesme;
- krisur në tokë;
- vaj i perimeve i rafinuar për tiganisje.
Kripa dhe erëzat duhet të shijojnë.
Krijoni fondacionin
Ne fillojmë të përgatisim zrazy pataten me mish duke krijuar një themel. Për ta bërë këtë, gatuajeni deri sa patatet të skuqura dhe pure. Të verdhat, gjalpin, kripën, erëzat dhe miellin duhet t'i shtohen pureve të përfunduar. Ziej gjithçka.
Për të rritur plasticitetin e brumit, kuzhinierit rekomandohet të ziejë patatet "në lëkurat e tyre", pastaj zhvishem dhe gatuajeni, duke mos lejuar që produkti të ftohet plotësisht.
Mbushje gatimi
Tani përgatisni mbushjen. Mund të bëhet nga mishi i zier ose mishi i grirë i papërpunuar. Në mishërimin e parë, mishi i zier duhet të kalohet përmes një mulli mishi, shtoni kripë, erëza, një kokë qepë të copëtuar dhe të skuqur në përbërje. Në opsionin e dytë, në një tigan është e nevojshme të skuqni qepë të copëtuar imët me mish të grirë, kripë dhe sezonin me erëza.
Ne formojmë dhe përgatisim zrazy
Një lugë e rregullt do t'ju ndihmojë të krijoni shpejt të njëjtën zraza të patates:
- Vendoseni bazën me një lugë në dërrasë të “pluhurosur” me bukë bukë ose miell.
- Bëni një thellim në brumë me një lugë.
- Vendosni një shërbim të mishit të grirë në pushim.
- Vendosni një lugë tjetër brumë patate në krye.
- Formoni kutelet.
Më tej, gjithçka është e thjeshtë: rrokulliset zarma e përgatitur në copëza bukë dhe skuqeni nga të dy anët deri në kafe të artë.
Pasi të keni skuqur, sigurohuni që ta vendosni gjellën në një peshqir letre që thith yndyrën e tepërt.
Zrazy klasike e patates me mish të grirë: receta për gatim është jashtëzakonisht e thjeshtë, nuk kërkon një bollëk përbërësish dhe kohë për të përgatitur përbërësit. Sidoqoftë, ato mund të hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta, me salcë kosi, feta bimore, sallata nga barishte të freskëta. Nëse gjellë është furnizuar për të ardhmen, produkti gjysëm i gatshëm që rezulton është ngrirë dhe skuqur menjëherë nga ngrirësi, pa një proces paraprak shkrirjeje. Pjata siguron në mënyrë të sigurt ngrirjen dhe nuk humbet cilësi.
Zrazhi i patates me pulë të grirë
Ngjashëm, bëhet zrazhi i patates me pulë. Dallimi është vetëm në përgatitjen e mishit të grirë. Për këtë recetë merret vetëm mishi i pulës i zier, i cili nuk është grirë në një mulli mishi, por në një dërrasë. Për lëngshmëri, në mishin e copëtuar shtohet një sasi e mjaftueshme e qepës së copëtuar (1/4 e peshës së mishit), piperit të grirë dhe arrëmyshkut. Nëse gjoksi i pulës përdoret për mbushjen, atëherë një copë gjalpë e vogël vendoset në secilën "presë" kur vendosni mishin e grirë.
Në furrë, patatja zrazy me pulë nuk është më pak e shijshme sesa e skuqur në tigan. Me këtë metodë të përgatitjes, "cutlets" nuk kanë një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës dhe janë marrë sa më të përshtatshme për ushqimin dietik.
Siç u përmend më lart, mishi i grirë nuk është mbushja e vetme për këtë pjatë. Mbushjet ekzotike të ushqimit të detit ose arra të grimcuara, krisura dhe gjalpi kombinohen në mënyrë të përkryer me bazën e patates. Tjetra, ne konsiderojmë një sërë produktesh më të njohura për stomakun e bashkatdhetarëve tanë, domethënë, zrazy patate me kërpudha.
Zrazy me mbushjen e kërpudhave
Kërpudhat e skuqura me qepë janë mbushja klasike e kësaj pjate, e cila është e përsosur për mëngjes me salcë kosi ose si një vakt i plotë për një pjatë anësore me perime ose mish. Përbërja e bazës është e njëjtë si për zrazy me mish të grirë: patatet e pjekura, vezët, miellin në proporcion: 1000 gr. / 2 copë. / 4 tbsp. lugë kripë për shije. Më shumë vëmendje i kushtohet përgatitjes së mishit të grirë, i cili do të kërkojë 20 gr. ndonjë kërpudha të freskët ose të ngrirë.
Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë të përdorni kërpudha pyjore me një aromë më të fortë për këtë pjatë.
Ne gatuajmë klasën klasike të patates me mbushjen e kërpudhave. Një recetë hap pas hapi me një foto është paraqitur më poshtë.
Prisni imët një qepë dhe kërpudha të mesme dhe skuqini në vaj perimesh deri në tender.
Shtoni kripë dhe piper të zi në kërpudha. Në një dërrasë të spërkatur me miell, vendosni një pjesë të bazës, rrokulliseni në një tortë, me trashësi rreth 0,5 cm.Vendosni 1 lugë gjelle mishi të grirë në mes të pjesës së punës.
Formoni menjëherë, rrokullisni miell ose bukë bukë.
Fry në vaj perimesh deri në kafe të artë.
Mesatarisht, procesi i pjekjes zgjat 3-4 minuta për secilën anë.
Zzina e patates me djathin mocarela
Disa vjet më parë, croquettes patate të skuqura (zrazy) me mbushje djathi filluan të shërbehen në restorantet e stilit të kryeqytetit në kryeqytet. Ato janë bërë sipas teknologjisë klasike: patatet e ftohura pure (0,5 kg), 1-2 vezë pule, miell (4 tbsp. L.), Kripë për shije.
Përziejini tërësisht masën, ndajeni në topa të barabartë, me madhësi 5-6 cm. Hidhni miellin në pjesën e poshtme të pjatës, vendosni një top brumë dhe bëni një tortë prej saj, në qendër të së cilës shtrydhni një depresion të vogël në qendër. Mos vendosni një copë djathë në tortë dhe formojeni atë menjëherë, duke mbuluar me kujdes skajet. Pas kësaj, rrokullisni "byrekun" që rezulton në miell dhe skuqeni në tigan në një sasi të madhe të vajit vegjetal të rafinuar.
Temperatura e vajit duhet të jetë brenda 180 ° C.
Në opsionin e buxhetit, në vend të Mozzarella, mund të përdorni çdo djathë të fortë. Në disa receta propozohet që ta grini në një rende të hollë, por vlerësimet janë shumë më të thjeshta nëse vendosni një pjatë djathë në mes të një torte me patate.
Djathin e shërbyer zrazy vetëm në formë të nxehtë. Shërbimi “Italian” me salcë kosi, domate të freskëta dhe një gjethe borzilok jeshil konsiderohet ideale.
Recetë video për zrazy e patates me mëlçi
Lakra turshi të ziera
Zrazy patatesh me lakër të ziera është një pjatë e preferuar në shumë familje ruse. Megjithë thjeshtësinë e përgatitjes dhe një përbërës me kosto mjaft të ulët të përbërësve, produkti është shumë i butë dhe lëng. Ne ju paraqesim vëmendjen tuaj një recetë të detajuar me fotot e patateve zeza me lakër.
Për tu përgatitur do t'ju duhet:
- patate 1 kg;
- lakër turshi 400 gr. pesha neto (pa shëllirë);
- qepë - 1 kokë;
- vezë pule - 2 copë;
- miell - 2 tbsp. l;
- kripë, piper i zi - për shije;
- vaj perimesh për tiganisje - 4 tbsp. l.
Qëroni patatet, vendoseni në ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të gatuhen plotësisht.
Ndërsa zhardhokët janë zier, copëtoni qepën.
Kaloni qepën derisa të jetë transparente. Pas kësaj, shtoni lakër turshi në të. Shtoni piper të zi të freskët dhe ziejini derisa lakra të jetë e butë. Asnjë shëllirë nuk nevojitet, por produkti nuk duhet të shtrydhur.
Në patatet e ziera dhe të pjekura pa vaj, lërini të ftohen. Pas kësaj, shtoni në masë të verdhën e vezëve të dy vezëve dhe miellit.
Përziejmë masën deri sa të qetë. Rrihni të bardhët me një majë kripe dhe injektoni në masë. Rrokullisni me një pirun për shkëlqimin e brumit.
Mbuloni bordin me filmin e ngjitur dhe vendosni një pjesë të masës së patates në krye të saj. Formoni një tortë, në qendër të së cilës shtroni mbushjen e lakrës së zier.
Duke tërhequr skajet e filmit, formoni një "patty" dhe mbyllni me kujdes skajet.
Spërkatni pjesën e punës që rezulton me bukë dhe skuqeni në një tigan të nxehtë në një sasi të vogël të vajit vegjetal.
Shërbejeni zrazy të përgatitur me barishte, të prera nga kastravecat dhe domatet e freskëta.
Në një mënyrë të ngjashme, përgatitet zrazy patatja me lakër të freskët, e cila duhet të jetë e zier me erëza, karota të grira dhe një lugë paste domate.
Në këtë publikim, u rishikuan disa receta të njohura për gatimin e një pjate kaq të thjeshtë, por mahnitëse të shijshme, si patatet e zeza. Ky produkt do të kërkohet nga njerëzit që janë të kufizuar në kohë, por nuk mund të "kalojnë" me gatime të mira dhe të kënaqshme në shtëpi. Provoni, fantazoni dhe eksperimentoni dhe me siguri do të keni sukses!
