Si të piqen dhe ruajnë domatet?

Domatet janë rritur pothuajse gjithmonë në çdo dacha. Perimet e preferuara që nuk kanë kohë të piqen, shpesh vdesin nga rritjet e ftohta të vjeshtës, rënia e papritur e temperaturës, shirat e vjeshtës. Shtë për të ardhur keq për të lënë perimet e rritura në kopsht, dhe pronarët e zellshëm në mënyra të ndryshme përpiqen të mbajnë të korrat. Domate - një perime mirënjohëse, ajo ka aftësinë të piqet në kushte artificiale, të cilat quhen ripening. Në lidhje me rregullat e pjekjes dhe ruajtjes së domateve - artikulli ynë.

Makesfarë e bën domosdoshmërinë e pjekjes së domates?

Nëse disa domate vdesin në shkurre, nuk ka rëndësi, por nëse me fillimin e motit të ftohtë një gjysmë e mirë e të korrës varet në degët e sipërme të shkurreve në shkallë të ndryshme të rritjes, zhvillimit dhe pjekjes, atëherë teknologjia është shkelur.

Arsyet e shkeljes mund të jenë:

Mbjellja e vonë ose mbjellja e fidanëve (për arsye të ndryshme);
Përdorimi i varieteteve jo-zonale (zakonisht i mesëm dhe i vonë) pa marrë parasysh kushtet klimatike të rajonit;
Shkelje e kultivimit bujqësor. Në kushtet e një vere të shkurtër me fillimin e hershëm të motit të ftohtë, vetëm 2-3 furçat e poshtme të pjekura plotësisht të pjekura në varietetet e domates së mesme dhe të vonë. Qasja optimale për formimin e shkurret është çorapja e sipërme e saj mbi furçën e 3-të. Përndryshe, një pjesë e konsiderueshme e kulturave me fruta në shkallë të ndryshme zhvillimi dhe pjekurie mbetet në shkurre;
Shirat e gjata ose të shpeshta të vjeshtës, lagështia e lartë gjithashtu kontribuojnë në zhvillimin e zjarrit të vonë. Kjo sëmundje kërpudhore mund të shkatërrojë tërë kulturën. Me një humbje masive të domateve, frutat hiqen dhe piqen nën kushte optimale të krijuara artificialisht.

Domatet vijnë nga rripi tropikal. Ata absolutisht nuk mund të durojnë të ftohtin. Ulja e temperaturës në + 5 ... + 6 ° C është zilja e parë që hanë frutat dhe i shtron ato për të pjekur.

Ndonjëherë një rënie e vetme afatshkurtër e temperaturës me ngrohjen e mëvonshme nuk shkakton domethënie të domateve të papjekura. Në këtë rast, strehimore të përkohshme në formën e çarçafëve të kashtës (në shkurre të ulëta) përdoren ose shtëpitë mbrojtëse të materialeve mbuluese filmike ose jo të endura (spanbond, lutrasil, agrospan, agril, agrotex) vihen në varietete të larta.

Por nëse i ftohti erdhi papritmas dhe sipas parashikimit për një kohë të gjatë, ata heqin të gjitha frutat dhe i vendosin të piqen. Në serrat e parrahur, domatet e shëndetshme hiqen për pjekje dhe ruajtje në një temperaturë të ajrit prej + 9 ° C. Nëse frutat preken nga goditja e vonë, në çdo rast ato hiqen, dhe serra është e dekontaminuar.

Vetëm domatet me një kërcell merren nga tufa, ato i presin, por nuk i tërheq nga tufa.

Cilat fruta mund të piqen?

Domatet hiqen për pjekje pas vesës, në mot të thatë. Frutat e lagura gjatë ruajtjes preken nga kalbja.

Vetëm domatet me një kërcell janë zgjedhur nga tufa. Peduncle është prerë, por nuk tërhiqet nga tufa. Frutat e dëmtuara nuk do të ruhen.

Vetëm frutat e pastër absolutisht të thatë ruhen.

Jo të gjitha domatet janë të përshtatshme për të pjekur.

Më të prirurit me një periudhë të gjatë ruajtjeje (deri në Vitin e Ri) janë frutat e domateve me një lëkurë të dendur dhe pulpë të ulët të thithur. Domatet e hequra ndahen në 2 grupe (të mëdha dhe të vogla) dhe renditen sipas karakteristikave të mëposhtme, duke u vendosur në kontejnerë të veçantë:

absolutisht i shëndetshëm, elastik me një sipërfaqe me shkëlqim;
e jashtme e shëndetshme, por me një sipërfaqe mat, shtrihet në një enë të veçantë; ato mund të preken nga afshi i vonë; ato përdoren ndërsa piqen së pari;
hije gjysmë të pjekur, rozë;
pjekuri e qumeshtit-qiri;
jeshile, kafe, madhësi normale karakteristike për varietetin.

Nga domatet e vogla, vetëm dukshëm kafeja, dylli me qumësht dhe gjysma e pjekur janë lënë mënjanë për të pjekur. Bukuroshja e mbetur gjatë ruajtjes është e rrudhur, mumifikuar, e hidhur - nuk është e përshtatshme për ushqim.

Me pjekjen e shpejtë, domatet konsumohen menjëherë, ato nuk tolerojnë depozitimin afatgjatë.

Kushtet për pjekjen e shpejtë të frutave të domates

Shpejtësia e pjekjes së domateve dhe kohëzgjatja e ruajtjes së tyre varen nga kushtet e krijuara:

Për pjekje të shpejtë, nevojitet një temperaturë e lartë + 25 ... + 28 ° C dhe dritë e ndritshme. Frutat piqen brenda 5-6 ditësh. Pjekja e frutave ngadalësohet (deri në 8-10 ditë) temperaturën e ulët të ajrit, jo më shumë se + 20 ... + 24 ° С.
Ju mund të shpejtoni pjekjen e frutave jeshilë duke vendosur 1-2 domate të pjekura ose mollë në një enë. Etileni i lëshuar prej tyre kontribuon në pjekjen më të shpejtë të frutave jeshilë.
Nga metodat ekzotike të pjekjes: mund të injektoni 2-3 ml alkool ose vodka në kërcellin e çdo domate. Qëndrimi i etilenit do të përshpejtojë pjekjen e frutave.
Disa hoste, për të përshpejtuar pjekjen e frutave të marra për ruajtje, i mbulojnë ato nga drita me një leckë të kuqe.

Me pjekje të shpejtë, frutat hahen menjëherë. Ata nuk e tolerojnë deponimin afatgjatë. Zona e verdhë përreth rrjedhin nuk ndërhyn në përdorimin e domates në ushqim.

Si të ruani frutat e shëndetshme të domates?

Rregullat e shënimit për ruajtjen e frutave të shëndetshëm të domates:

Domatet e zgjedhura vendosen në enë, mundësisht prej druri, si arka, tabaka me lartësi jo më shumë se 10-18 cm; frutat shpërndahen në 2-3 shtresa; rreshti i poshtëm ka kërcellin poshtë, pjesën e mesme anash dhe pjesën e sipërme - kërcellin lart; me këtë shtrimin, kërcellët nuk do të jenë në gjendje të dëmtojnë perimet fqinje;
Eachdo rresht ndërthuret me fletë gazete ose letra që thith lagështinë (peceta, peshqirë letre);
Dhoma duhet të ketë ventilim të mirë; Ajri i lagësht shkakton përhapjen e shpejtë të sëmundjeve të kërpudhave;
Domatet ruhen pa qasje në dritë; të mbuluar me burlap, çarçafë të vjetër, dyshek kallami, etj.

Si të parandaloni zbehjen e vonë kur ruani domate?

Lagështia e lartë në sezonin e vjeshtës shkakton rritjen e riprodhimit të sëmundjeve të kërpudhave, në një masë më të madhe - afshi të vonë. Nëse kaçubat e domates në tokë të hapur preken nga goditja e vonë, atëherë ato të marra për pjekje ose ruajtje mbajnë edhe spore të dëmshme.

Për të mbrojtur domatet nga fitofhtora kur vendosen për ruajtje, ato duhet të zhyten për 1-3 minuta në ujë të nxehtë (+ 60 ° C), të hiqen shpejt, butësisht, pa dëmtuar lëkurën, të fshihen të thata ose të thata. Disa kopshtarë vendosin domate në enë ose sitë vrimash dhe derdhin ujë të nxehtë mbi to për disa minuta. Sporet e kërpudhave në sipërfaqen e domateve do të vdesin. Domate të tilla ruhen në një enë të veçantë dhe në radhë të parë përdoren për ushqim ose përpunim.

Magazinimi i domateve në degë.

Kushtet për ruajtjen afatgjatë të domateve

Kur vendosni për ruajtje afatgjatë, temperatura e dhomës duhet të jetë brenda + 8 ... 10 ° С dhe lagështia e ajrit 60-75%. Dhomat e lagura dhe të ftohta mund të shkaktojnë ndezje të vonë dhe frutat do të fillojnë të kalbet në enë. Me ruajtje afatgjatë, është i nevojshëm një kontroll sistematik i produkteve të ruajtura (1-2 herë në javë). Pajtueshmëria me kërkesat për kushtet e ruajtjes shtrihet periudha e saj në 1-1,5 muaj.

Mënyra të tjera për të zgjatur jetëgjatësinë e domateve

Ripening në shkurre. Kohët e fundit është praktikuar ruajtja e domateve në ambientet me shkurre të tëra. Ata janë varur kokëposhtë. Kjo teknikë kontribuon në rrjedhjen e lëndëve ushqyese nga organet autonome tek frutat. Ata vazhdojnë zhvillimin e tyre, duke fituar vëllim dhe masë. Jetëgjatësia e zgjatur.

Gërmimi i shkurreve. Nëse ka dhoma ndihmëse të përshtatshme, atëherë shkurret e gërmuara nga rrënja janë gërmuar në enë me tokë. Një tufë e gërmuar ujitet sistematikisht nën rrënjë, duke ruajtur lagështinë e rritur (natyrisht, në moderim). Shkurre vazhdojnë të zhvillohen, frutat e mëdha të domateve piqen, dhe ato të vogla rritin peshën.

Magazinimi në degë. Varieteteve me grupe të frutave të domates lidhen me 2-3 degë dhe varen në varëse rrobash të ndryshme në mënyrë që ata të mos prekin njëri-tjetrin. Ata mund të varur në një serë, në një verandë të ngrohtë. Me ventilim të mirë, jetëgjatësia e raftit mund të rritet deri në 2 deri në 3 javë.