Ndër përgatitjet dimërore në raftet e shtëpive të kujdesshme, havjar patëllxhan krenohet me vendin, megjithatë, kjo nuk është mënyra e vetme për të ruajtur ato blu për dimër. Për ata që pëlqejnë ushqime të këndshme, provoni receta të patëllxhanit në stilin Korean.
Kuzhina koreane karakterizohet nga përdorimi i erëzave të nxehta dhe erëzave të tilla si piper i kuq dhe koriandër. Enët i nënshtrohen trajtimit minimal të nxehtësisë të domosdoshëm për t'i sjellë gatimet perimet. Prandaj, përbërësit janë grimcuar mirë me një thikë ose grater.
Për të gatuar patëllxhanët në Kore, ato paraprakisht trajtohen me kripë. Siç e dini, mishi i patëllxhanëve përmban solaninë, e cila i jep asaj një shije të hidhur. E spërkatur me kripë, perimet fillojnë të sekretojnë lëng, dhe hidhërimi del me të.
Vetë perimet duhet të kenë një lëkurë të dendur, pa gjurmë dëmtimi dhe prishjeje. Patëllxhanët e freskët, të pjekur fllad, kanë një bisht të gjelbër që nuk është tharë. Nëse kërcelli është i ngadaltë, kafe, është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i perimeve të tilla.
Për përgatitjen e snacks, është më mirë të marrësh të rinj blu, jo më shumë se 15 cm në gjatësi - ato nuk janë aq të hidhura.
Sallatë me patëllxhan me salcën e sojës
Për të gatuar patëllxhan të nxehtë të stilit Kore, 4 copë perime. prerë gjatë, vendosni një fletë pjekje dhe piqni në furrë. Sigurohuni që mishi të mbetet elastik dhe të jetë prerë. Nëse dëshironi, vlim perimet, por në këtë rast, patëllxhanët duhet të vendosen pasi të keni gatuar nën një shtyp, në mënyrë që uji i tepërt të thahet.
Perimet e përfunduara prerë në kubikë të hollë, por të gjatë dhe vendosni në një tas sallatë.
Shtoni 6 karafil të grirë hudhër.
Dhe qepë jeshile, copëtuar më parë.
Shtrydhni lëngun nga një limon i tërë dhe hidhni atë në sallatë.
Derdhni perimet me salcë soje (rreth 6 lugë), spërkatni me spec të kuq dhe 2 lugë farat e susamit, të skuqura më parë, pak.
Llokoçiseni sallatën dhe lëreni të piqet për dy orë.
Au patëllxhan
Ushqimet me erëza koreane gjetën admiruesin e tyre në zonën tonë. Duke përdorur erëza speciale (për shembull, për karotat), ju mund të gatuani shpejt patëllxhanin Kore. Kjo pjatë është një sallatë pikante me patëllxhan, karrota, qepë dhe piper i ëmbël, i cili ka një shije të ëmbël dhe të thartë falë një marinade të veçantë. Përqindja e perimeve përcaktohet afërsisht 1: 1, domethënë, çdo frut është një njësi, dhe prerja e kashtave të hollë korrespondon me kuzhinën koreane.
Përgatitni blu: prerë ato në pllaka të hollë me një trashësi prej jo më shumë se 0,5 mm. Thërrmoni secilën pjatë në mënyrë të zhdrejtë me kashtë, spërkatni me një sasi të vogël kripe dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.
Ndërsa patëllxhanët po lënë lëngun, copëtoni karotat me një rende të veçantë.
Qepë e prerë bukur në gjysmë unaza.
Piper zile gjithashtu është copëtuar imët.
Vendosni perimet në një tas të zakonshëm, derdhni 0,5 lugë. sheqer, dhe sa më shumë kripë. Butësisht lani duart tuaja dhe lini gjysmë ore. Pastaj kullojeni lëngun që do të dalë gjatë kësaj kohe, spërkatni perimet me erëza koreane për karota (2 lugë gjelle L.).
Tani është koha për të trajtuar patëllxhanin. Shtrydhni lëng blu nga julienne dhe ziejini ato për 2 minuta. Kur uji të thahet, vendosni në një tas me perime. Shtoni 4 karafil të grirë hudhër dhe një lugë gjelle salcë soje.
Përgatitni salcë: gjysmë gotë vaji nxehet mirë në tigan dhe derdhet në perime. Në fund, derdhni 2 lugë gjelle uthull, përzieni sallatën dhe lëreni të piqet për tre orë në frigorifer.
Nëse uthull molle nuk ishte afër, mund ta zëvendësoni me 6% alkool.
E veçanta e këtyre patëllxhanëve të stilit të menjëhershëm koreanë është ajo e të gjithë përbërësve të sallatës, vetëm ata i nënshtrohen përpunimit. Perimet e mbetura shtohen të papërpunuara.
Rostiçeri pikante
Sekreti i kësaj rostiçeri është plakja: sa më gjatë të insistohet, aq më e shijshme bëhet. Prandaj, është më mirë të hani perime një ditë pas përgatitjes. Lakra Koreane do t'i japë një aromë të veçantë sallatës së patëllxhanëve të stilit Koreane.
Së pari duhet të filloni përgatitjen e karotave dhe lakrës. Për ta bërë këtë, hekni 3 karrota, dhe lakër (500 g) - pritini petë të hollë. Përziejini në një tas të zakonshëm dhe spërkatini me kripë dhe sheqer për t’i shijuar. Lani butësisht duart tuaja dhe qëndroni për 20 minuta. Lëngu që është shfaqur është kulluar.
Shtoni erëza në perime:
- 5 karafil të grirë hudhër;
- piper i nxehtë në tokë - për shije;
- koriandër - në majë të një thike;
- 3 lugë uthull.
Llokoçis dhe lihet të marinohet për dy orë.
Le të marrim patëllxhanët. Me 1 kg perime, hiqeni zhvishem me një thikë të mprehtë ose prestar perimesh (nuk mund t’i heqni nëse frutat janë të rinj) dhe prerë në shufra me përmasa kuti. Trashësia nuk duhet të kalojë 1 cm. Përzieni me kripë dhe qëndroni për 40 minuta. Pas kohës së caktuar, kullojeni lëngun. Skuqini ato pak blu në vaj në një tigan dhe lërini të ftohen.
Dhe tani faza e fundit e recetës së patëllxhanëve në Kore është të ndërthuren të gjitha produktet, rrëzohen me vaj dhe i dërgojnë për tu injektuar.
Për të shërbyer një meze për darkën gala të nesërme, ajo duhet të përgatitet sot.
Patëllxhan Koreane për dimër
Për të shijuar sallatën jo vetëm sipas stinës, mund të përgatisni lehtësisht patëllxhanët në stilin koreanë për dimër pa sterilizim. Mollëza gatuhet shpejt, koha që do të marrë është kryesisht për prerjen e perimeve. Falë trajtimit të nxehtësisë dhe shtimit të uthullit, sallata ruhet mirë për një kohë të gjatë.
Së pari përgatitni ato blu - 10 fruta të reja të mëdha, prerë së bashku me lëvozhgën në shirita të gjatë. Llokoçis me 1 lugë gjelle. l. kripë dhe lihet mënjanë.
Tani ne jemi duke përgatitur përbërësit e mbetur:
- 5 karrota hekura në një rende Koreane;
- 5 qepë të prera në gjysmë unaza të hollë;
- piper zile në një sasi prej 10-15 copë. (në varësi të madhësisë) të ndarë në dy gjysma dhe gjithashtu pres imët;
- 1 spec i kuq i nxehtë pres imët.
Fryni katër perime të copëtuara në vaj, duke filluar nga qepët. Pastaj shtoni gradualisht ato tek njëra-tjetra.
Kthehemi te patëllxhani: derdhni lëngun që perimet lëshojnë dhe transferojini ato blu në kastoren e zakonshme për pjesën tjetër të përbërësve. Shtoni gjysmë gotë ujë në billet, 2 lugë gjelle. l. kripë, 3 lugë gjelle. l. sheqer dhe nja dy kokrra speca. Silleni në një çiban dhe ziejini duke vidhosur djegien në minimum për gjysmë ore.
Gjatë gatimit, sigurohuni që lëngu në kazan të mbulojë plotësisht perimet kur shtypni me një lugë. Nëse avullon, shtoni pak më shumë.
Shtoni në tulin 0,7 tbsp. uthull, 8 karafil hudhër të copëtuar dhe një tufë majdanoz të copëtuar. Llokoçis edhe 10 minuta të tjera dhe fusim kavanoza të sterilizuar. Rrokulliset, kthehu, mbulo me një batanije të ngrohtë dhe lëre të ftohet për një ditë.
Patëllxhan në marinadë
Procesi i gatimit të patëllxhanit të turshi në Kore mund të ndahet në dy faza:
- Prerja e perimeve. Pritini 1 kg patëllxhane në sheshe, vlim në ujë të kripur (jo më shumë se 3 minuta) dhe vendoseni në një kullesë. Grini karotat (250 g) me një petë të gjatë, copëtoni tre qepë në mënyrë arbitrare dhe prerë në shirita 250 g piper të ëmbël. Shtrydhni një kokë hudhër në hudhër.
- Përgatitja e marinadës. Derdhni gjysmë gote vaji në një tigan, uthull (75 g) dhe ngrohni. Hidh 2 lugë sheqer, gjysmë lugë gjelle kripë dhe gjysmë lugë çaji piper terren. Ngroheni mbi nxehtësi të ulët derisa kripa dhe sheqeri të treten.
Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës dhe lihen të marinohen për 12 orë, duke i trazuar herë pas here gjatë kësaj kohe.
Rostiçeri i përfunduar ruhet në frigorifer. Për korrjen e dimrit, duhet të sterilizohet gjithashtu.
Patëllxhan me mbushje të karotës
Patëllxhanët e mbushur me stil koreane nuk janë vetëm të shijshme, por kanë edhe një pamje shumë të bukur. Nuk është turp të vendosësh një meze të tillë në tryezën e festave.
Kështu që, lani dy kilogramë patëllxhan, copëtojeni atë me pirun dhe prerë gjatësisht pa mbaruar thikën (perimet duhet të hapen). Vlim fruta të tëra në ujë të kripur. Në procesin e gatimit, ju duhet t'i ktheni ato, pasi perimet do të notojnë dhe nuk do të ziejnë. Gatishmëria kontrollohet me thikë: nëse futet lehtë, është koha ta nxjerrni jashtë. Vendos patëllxhan të zier nën shtyp për 3 orë.
Për mbushjen:
- Pritini imët majdanozin, cilantro dhe zarzavatet.
- Grini karotat në një sasi prej 0.5 kg në një rende të veçantë.
- Sillni vajin (100 ml) në një çiban në një tigan dhe derdhni në një karotë.
- Hidh erëza koreane për karrota, 5 karafil të hudhër të copëtuar, barishte në mbushje. Kripë dhe piper - duke u përqëndruar në preferencat e shijes.
Vendosni mbushjen në perime dhe vendosni patëllxhanët dhe karotat e stilit koreane fort në një tigan ose një tas të thellë.
Bëni një turshi:
- ujë - 1 l;
- kripë, uthull - 2 lugë.
Hidh shëllirë në perimet e mbushura dhe mbulojeni me një pjatë në mënyrë që të shkojë në një tas. Vendosni shtypjen në një pjatë në majë. Lini të marinojeni për një ditë në temperaturën e dhomës, dhe dy ditë të tjera - në frigorifer.
Sipas recetave të mësipërme të patëllxhanëve në Kore, ju mund të gatuani jo vetëm një pjatë të shijshme anësore për darkë. Një shumëllojshmëri e sallatave me patëllxhan me erëza do të jetë një shtesë e mirëpritur në tryezën e Vitit të Ri. Bëni ato plotësisht të thjeshta, më e rëndësishmja, mos e teproni me erëza. Jini të kujdesshëm dhe të dëshiruar!
