Shumë adhurues të peshkut të kripur nuk e kanë idenë se si të ziejnë një karrem më vete. Për ta bërë shijen e saj të butë, duhet të dini disa nga truket e kriposjes së saj.
Lexoni artikullin: si ta kripni mollën?
Procesi i detajuar i kriposjes
Së pari ju duhet të përgatisni peshkun për kriposje, pije atë mirë dhe prerë pjesët e tepërta. Këto përfshijnë kokën, bishtin dhe finet. Të brendshmet e pike janë hequr gjithashtu. Duke vepruar kështu, kini kujdes që të mos dëmtoni fshikëz e tëmthit. Pas kësaj, kufoma është prerë, duke nxjerrë kreshtën përmes prerjes në anën e pasme.
Përdorni një pecetë për të hequr çdo zorrë të mbetur nga trupi i pajetë. Shtë më mirë të mos e lani peshkun brenda me ujë.
Përbërësit thelbësorë:
- karafil;
- piper i zi ose i kuq;
- fletë gji;
- 7 lugë kripë të trashë në 1,5 kg pike;
- rozmarinë.
Para se të bëni një karrem, duhet të përzieni të gjithë përbërësit e përgatitur, përkatësisht kripën dhe erëzat. Kufiri duhet të jetë i grirë me erëza brenda dhe jashtë. Nëse e prerë në copa, atëherë procesi i kriposjes do të jetë më i shpejtë.
Peshku është hedhur në një enë të përgatitur, duke shtypur në majë me një ngarkesë. Mos harroni të vendosni një gjethe gjiri. Nëse shtypja është e rëndë, atëherë pica do të dalë më e thatë. Pika mbahet për 2 ditë në temperaturën e dhomës, pas së cilës ngarkesa hiqet dhe shëllira derdhet.
Nëse nuk mund të prisni të shijoni karremin e kripur, pas dy ditësh, hiqeni atë nga shëllirë dhe zhyteni në ujë të freskët. Atëherë është e nevojshme të hiqni lëkurën nga trupi i pajetë dhe të prerë në copa, nëse nuk e keni bërë më parë. Fileton e spërkatur me lëng limoni dhe spërkat me barishte. Lëreni peshkun të thithë për 20 minuta dhe shtoni feta qepë turshi.
Si turshi një karrem për ta bërë atë pak të kripur? Për ta bërë këtë, zvogëloni kohën kur është nën shtypje. Shtimi i uthullit në shëllirë do t'ju mbrojë nga parazitët që mund të jenë të pranishëm në peshk. Nëse dëshironi, mund të shtoni hudhra dhe erëza të tjera.
Si turshi një karrem për tharje
Për kriposje, përdorni enët që nuk oksidohen. Një tigan i emaluar është i përshtatshëm për këtë, si dhe një enë plastike ose qelqi me një madhësi të përshtatshme.
Nëse dëshironi të mësoni se si turshisni një karrem për tharjen për ta bërë peshkun e tharë të shijshëm, atëherë merrni parasysh këshillat e thjeshta. Shtë e rëndësishme të përgatisni siç duhet peshkun dhe të mos gaboni me përqendrimin e nevojshëm të kripës.
Ne fillojmë procesin e gatimit:
- Peshku është larë tërësisht dhe zorrët hiqen, në këtë rast rezulton të jetë më e thatë. Por nëse dëshironi, majë nuk mund të guxohet.
- Përgatitni një tigan të emaluar me vëllim të mjaftueshëm dhe derdhni kripë në pjesën e poshtme të saj me një shtresë 1 centimetër.
- Vendoseni majën në tigan në anën, dhe e vendosni përsëri me një shtresë kripë centimetër. Vendosni të gjithë peshqit në këtë mënyrë. Mbuloni shtresën e fundit me kripë.
- Mbi kapakun, vendosni një ngarkesë në formën e një kazani ose një enë me ujë në mënyrë që peshqit të lëshojnë lëngun.
- Hiqeni tiganin në një vend të errët për 2 javë.
Pas 2 javësh, faza tjetër është turshi i pikeve në shtëpi, recetat e së cilës ne paraqesim në këtë artikull. Pas kriposjes, peshku ngjyhet për 2 ditë në ujë të ftohtë.
Ky proces është si më poshtë:
- Pika e kripur merret nga nën ngarkesë dhe lahet plotësisht.
- Pas kësaj, ajo duhet të ulet në një enë me ujë të freskët.
- Pas dy ditësh, peshku nxirret dhe pezullohet për të lejuar lëng të tepërt të qelqit. Kjo përfundon përgatitjen e saj për tharje.
Si turshi një karrem për pirjen e duhanit
Ekziston një mundësi tjetër për turshinë e pikeve - për duhanpirjen. Në këtë rast, procesi i përgatitjes së peshkut është pak më ndryshe.
Hapat e mëposhtëm duhet të përmbushen:
- Duke përdorur një thikë të mprehtë, ne e ndajmë kokën dhe bëjmë një prerje në anën e pasme.
- Ne fillojmë të përgatisim një zgjidhje të kripur. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në enën e zgjedhur dhe dërgojeni në sobë. Një sasi mjaft e madhe kripe do të duhet të shtohet në lëng.
- Ne e sjellim shëlljen në një çiban, nuk është e nevojshme ta ftohni. Më pas zhytni peshkun në një tigan me lëng të nxehtë dhe lëreni atë për 3 orë.
- Ne e heqim rosën dhe e lajmë në ujë të ftohtë.
- Kjo përfundon përgatitjen e peshkut për pirjen e duhanit.
Para se të vini një karrem për pirjen e duhanit, merrni këshilla të rëndësishme. Për të kontrolluar solucionin e kripës për forcë, merrni patatet e qëruara në formë të papjekur dhe zhyten në një tenxhere me ujë. Nëse patatja është shfaqur, atëherë keni shtuar mjaft kripë.
Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet e nevojshme, peshqit do të dalin aromatik dhe piçant. Përdorni këto receta të thjeshta kur nuk doni të shpenzoni shumë kohë për të bërë piktura në shtëpi, por dëshironi të shijoni shijen e saj delikate. Trajtimet mund t'i paraqiten familjes ose miqve tuaj në tryezën festive ose thjesht të gatuani një peshk për darkë në çdo pjatë anësore. Shijoni vaktin tuaj!
