Tifozët e kuzhinës gjeorgjiane nuk duhet të humbasin një pjatë kumbulle pjatën e tyre. Receta klasike për salcën e kumbullës tkemali ka një minimum përbërësish dhe nuk është e vështirë të përgatitet. Konsistenca acidike që rezulton plotëson në mënyrë të përkryer mishin, peshkun dhe madje edhe perimet. Baza e shpikjes së kuzhinës është kumbulla e qershisë ose kumbullja e thartë, por kuzhinierët modernë ishin në gjendje të shndërrojnë disi fillimin klasik dhe ta zëvendësojnë kumbullën me patëllxhanë, rrush pa fara të kuqe ose manaferrat e tjera që kanë një shije acid.
Në Kaukaz, tkemali përgatitet mjaft i lëngshëm në strukturë. Salca e gatshme shishet, vaji vegjetal shtohet në majë, i veshur me pengesa, të cilat janë bazë për besueshmëri.
Kumbull klasik i qershisë tkemali
Në varësi të llojit të kumbullës është zgjedhur, kjo do të dalë nga ngjyra dhe shija e gjellës së përfunduar. Për recetën klasike për salcën e kumbullës tkemali, duhet të përgatisni rreth 1 kilogram kumbulla qershi me fara për të marrë një ngjyrë të bukur të verdhë. Përbërësit shtesë do të jenë 1 kokë hudhër dhe 1 piper i kuq i hidhur. Erëzat do të jenë 1 lugë çaji plot bizele koriandri dhe 1 lugë çaji shafran Imereti. Si zarzavate, ju duhet të merrni një gjysmë tufë kopër, cilantro dhe nenexhik (mund të përdorni zarzavate në një formë të thatë). Mbushni salcën me 2 lugë kripë dhe 3 lugë sheqer. Kjo salcë mund të konsumohet menjëherë pas gatimit, për këtë qëllim, kumbullat e qershisë duhet të gatuhen jo shumë përpara 5 minutave, por nëse planifikoni të ruani tkemali nga kumbullat për dimër, koha e gatimit duhet të rritet në 20 minuta.
Përgatitja:
- Lani kumbullën e qershisë, mos i hiqni kockat. Derdhni ujë të zakonshëm në një tigan dhe zhytni frutat qelibarë të verdhë në të. Gatuani për 20 minuta.
- Pasi manaferrat janë shndërruar në mizorë, kockat duhet të hiqen, dhe pulpa e gatuar duhet të kalohet përmes një sitë metalike.
- Grind barishte, përbërës shtesë dhe erëza tërësisht. Hidh kripë dhe sheqer në përbërjen që rezulton.
- Bluajeni shafranin dhe koriandrin Imereti në një llaç.
- Përziejini të gjithë përbërësit e përgatitur. Sipas recetës së endur nga kumbullat, pjatën duhet t’i ngjajnë patateve me pure.
- Vendoseni në nxehtësi të ulët dhe vlim për 10 minuta, duke e trazuar.
- Paketoni kumbullën e qershisë në kavanoza sterile dhe bllokojeni fort. Bon appetit!
Receta klasike mund të përfshijë ende arrat e copëtuara në numrin e përbërësve, por ato rrallë përdoren në salcë.
Kumbull Tkemali
Ju mund të merrni një salcë të ngopur me gojë të ndritshme për mish duke e përgatitur atë nga një shumëllojshmëri blu kumbulle (për shembull, hungareze), e cila do të marrë 1 kilogram për një pjatë. Për një kumbulle tkemali dimri nga një kumbull, në gjeorgjian do t'ju duhet gjithashtu 5 copë piper i kuq i ëmbël (për një ngjyrë të pasur) piper, 1 spec i hidhur, 2 koka hudhër të mesme, 0,5 lugë çaji piper të zi, 1 lugë të madhe kripe dhe 2 të njëjta lugë sheqeri.
Përgatitja:
- Lani frutat, ndani në dy pjesë dhe hiqni farën.
- Hiqeni thelbin nga speci i ëmbël dhe prerë në copa.
- Qëroni hudhrat.
- Dërgoni përbërës të përgatitur në një mulli mishi. Pureja që rezulton përzihet me specin e grirë, sheqerin dhe kripën.
- Ziejeni përzierjen dhe gatuajeni për 15 minuta, duke e trazuar gjithmonë.
- Shpërndani salcën e përfunduar në kavanoza të para-sterilizuara dhe shtrëngoni fort kapakët.
Domate nga kumbulla me domate
Një recetë për domate me erëza të kumbullës me domate do të ndihmojë që të realizoni gradualisht ëndrrën tuaj për një salcë me shije të pazakontë. Një pjatë e ëmbël dhe e thartë do të mbajë 2 kilogram kumbulla dhe domate të pjekura. Mbush me ruajtjen e shijes 300 g qepë, 1 copë. spec i kuq, 100 g rrënjë selino, një tufë borzilok dhe majdanoz. Erëzat që shtojnë aromë janë karafil, kanellë, pluhur mustardë, piper i zi terren - të gjitha 1 lugë çaji secila. Ruajtja e salcës tkemali nga kumbullat do të sigurojë 100 g uthull, dhe 200 g sheqer dhe 1 lugë të madhe kripe do ta bëjnë aromën pikante.
Përgatitja:
- Shndërroni domatet e lara plotësisht në patatet e pjekura duke përdorur një mulli mishi.
- Shpëlaj kumbulla dhe hiqni farat.
- Dërgoni gjithashtu pulpën në mulli të mishit.
- Hiqni farat nga speci. Qëroni, lani dhe bluajni qepët. Dërgoni purenë e qepës në masën e domates-kumbullës. Përzieni gjithçka, vlim dhe shtoni sheqer.
- Shpëlani zarzavate dhe ngjiteni në një tufë fije. Zhyt atë për një minutë në përzierjen e ulur. Gjatë kësaj kohe, ai do të jetë në gjendje t'i japë gjithë aromën e tij salcës së ardhshme.
- Shtoni kripë, piper, pluhur mustardë, kanellë dhe erëza të tjera.
- Ngjyeni djegësin në salcë. Gatuani për 20 minuta.
- Kaloni konsistencën e gatuar përmes një sitë metalike. Patatet e grira i grirë përsëri gatuaj 20 minuta.
- 5 minuta para se të fikni nxehtësinë, hidhni në uthull. Shpërndani në kavanoza, shishe dhe tapë. Done!
Falë recetës klasike për salcën e kumbullës tkemali, mund ta gatuani në shtëpi pa shumë përpjekje. Frytet e pemës së kopshtit plus disa erëza dhe shtojca e shkëlqyer e pjatës së mishit në tryezën tuaj janë gati.
