Të korrat e rrënjëve të rritura në parcela personale përdoren tradicionalisht jo vetëm në verë, por ruhen gjithashtu. Kjo lehtësohet nga gatishmëria e të lashtave dhe produktiviteti i tyre. Mënyra më e lehtë për të kursyer karrota dhe panxhar për dimër është përdorimi i jakave, bodrumeve dhe bodrumeve.
Në kushte të temperaturës së ulët, të lashtat rrënjë fillojnë të pushojnë, majat e gjetheve ndalen ose ngadalësohen, dhe nuk ka nevojë të merrni lagështi dhe lëndë ushqyese.
Por, pa marrë parasysh sa e dëshirueshme mund të jetë kultura, në muajt e ruajtjes panxharët dhe karotat në mënyrë të pashmangshme humbasin lagështinë, ato mund të kalojnë në kalbje dhe infeksion të mykut. Dhe një rritje e temperaturës në vendin e depozitimit aktivizon proceset e rritjes. Për më tepër, jo të gjitha kulturat rrënjë janë ruajtur në mënyrë të barabartë. Aftësia e tyre për të mbajtur lagështinë dhe rezistuar ndaj prishjes ndikohet si nga koha e korrjes, ashtu edhe nga cilësia fillestare e të korrave. Si të ruani panxhar dhe karota? Cilat të mbjella rrënjësore mund të përballojnë një qëndrim shumë-mujor në një grumbull ose bodrum, dhe çfarë të bëni me pjesën tjetër të të korrave?
Kur të korrni karrota dhe panxhar?
Për t’i siguruar vetes karrota me lëng dhe panxhar për dimër, duhet të filloni duke zgjedhur kohën e vjeljes së të korrave, sepse shtresa sipërfaqësore e pjekur në mënyrë të pamjaftueshme nuk mund të shërbejë si mbrojtje e besueshme e pulpës, dhe të korrat rrënjë nuk kanë kohë për të grumbulluar sasinë e duhur të ushqyesve rezervë. Për shkak të kësaj, panxhari i papjekur ose karrotat zbehen më shpejt, pësojnë dëmtime mekanike dhe preken nga mikroorganizmat. Prandaj, të korrat e rrënjës së verës janë të mira vetëm për përdorim të shpejtë, dhe jo për ruajtje.
Në mot me shi, kur korrni panxhar dhe karrota për shtrimin e dimrit gjithashtu nuk ia vlen, të mbjellat rrënjë grumbullojnë lagështi dhe janë më të prirur për të kalbur.
Në korsinë e mesme, karrotat mund të korrren nga gjysma e dytë e shtatorit deri në tetor, gjëja kryesore është që të korrat të korrren para fillimit të ngricave të qëndrueshme. Një hap i tillë, në krahasim me vjeljen e hershme të kulturave rrënjësore, do të lejojë zvogëlimin e tkurrjes me 10-20% gjatë muajve të dimrit.
Koha e korrjes për panxhar, e cila ngrihet mbi nivelin e tokës dhe preket më shumë nga ngricat, vjen pak më parë, kur gjethet janë masivisht të verdha dhe të thata. Zakonisht kjo kohë bie në gjysmën e parë të shtatorit, dhe nuk duhet të hezitoni. Në fund të fundit, nuk duhet të harrohet për veprimtarinë e brejtësve që nuk i shmangin të lashtat rrënjësore në shtretër bosh shpejt:
- Kur të vijë koha për të korrur, rrënjët gërmojnë me kujdes, për të cilat është më e përshtatshme të përdoret jo lopatë, në pirunët.
- Pastaj, karotat dhe panxhari hiqen manualisht nga toka për majat e majave.
- Lënë petioles të shkurtër, deri në 2 cm të gjatë, hiqni menjëherë zarzavatet.
- Të lashtat e rrënjës lejohen të thahen, dhe pas renditjes ato dërgohen për ruajtje.
Si të ruani panxhar dhe karota?
Panxharët janë më pak të kërkuar në kushtet e ruajtjes sesa karrotat. Prandaj, nëse ka ventilim në bodrum ose bodrum, temperatura është brenda 2-6 ° C dhe lagështia është 85-95%, të mbjellat rrënjë burgundy ruhen në mënyrë të përkryer së bashku me patatet në grumbuj, kuti apo kontejnerë:
- Sidoqoftë, panxhari, si karotat, mund të ruhet për dimër në enë ku perimet derdhen rërë në shtresa. Për të shmangur zhvillimin e florës patogjene, në rërë përzihen deri në 2% të shkumës ose gëlqereve të njomur.
- Në shtëpi, shtresat për ruajtjen e panxharëve dhe karotave mund të vendosen me letër të trashë ose kartoni të valëzuar.
- Ato i rezistojnë mirë tharjes së karrotave dhe panxhareve, si dhe rritjes së baktereve dhe kërpudhave, tallashit të freskët, vajrave të paqëndrueshëm dhe esencialë të cilët pengojnë parazitët dhe patogjenët e proceseve putrefaktive.
Të lashtat e ruajtura mirë, të para-trajtuara me një përbërje qull-si prej balte të përzier me ujë. Pas zhytjes në një mjet të tillë, karotat dhe panxhari hiqen, thahen dhe ruhen në bodrum, dhe falë shtresës së lagështirës që mban argjilën, të korrat garantohen të mbrohen nga prishja dhe prishja. Si të ruani panxhar dhe karota, nëse nuk ka asnjë mënyrë për të përdorur rërë dhe argjilë? Në depot me frigorifer, karrotat dhe panxharat gjithashtu mund të mbajnë të freskëta në qese plastike të dendura me një kapacitet 20 deri 50 kg. Baganta të mbushura me perime nuk janë të lidhura, por vendosen vertikalisht në rafte.
Si rezultat i frymëmarrjes së kulturave rrënjësore, lagështia e lartë dhe një përqendrim prej 2-3% të dioksidit të karbonit formohen brenda kontejnerëve. Për më tepër, në një temperaturë afër zero dhe lagështisë së lartë, nuk ka shenja të kalbjes ose zhvillimit të mykut.
Vihet re se të lashtat e vogla dhe të shëmtuara të rrënjëve gjatë ruajtjes humbasin lagështinë me 10-20% më shumë sesa karotat dhe panxharët e zgjedhur. Por çfarë nëse zarzavatet ideale nuk rriten gjithmonë në shtretër? Si të mbani karrota dhe panxhar të tillë për dimër? Hedhja e të korrave nuk ia vlen, sepse madje as ekzemplarët më të bukur dhe më të mëdhenj mund të jenë të dobishëm dhe të dalin në tryezë në formën e boshllëqeve të bërë në shtëpi. Panxharët dhe karotat mund të jenë të ngrira për dimër, dhe në disa mënyra origjinale. Të korrat e rrënjës janë tharë në mënyrë të përkryer. Këto perime janë të kripura, turshi dhe fermentuara, dhe perimet me rrënjë të ëmbla prodhojnë reçel dhe bllokim të shijshëm, lëngje dhe fruta të ëmbëlsuara.
A është e mundur të ngrini panxharët dhe karotat për dimër?
Ngrirja e shpejtë e karotave dhe panxhareve të freskët ju lejon të kurseni të gjitha cilësitë e shijes së këtyre perimeve, dhe pronat e tyre të dobishme.
Në rastin më të thjeshtë, perimet e rrënjosura dhe të copëtuara janë tharë në një peshqir letre, dhe më pas vendosen në tufa në çanta, mbyllen dhe dërgohen në frigorifer. Panxhari dhe karrotat, të ngrira për dimër, mund të shtohen, nëse është e nevojshme, në fazën e trajtimit të nxehtësisë në çdo enë, pavarësisht nëse bëhet fjalë për supa, pjata anësore, enët e nxehta ose rosto.
Meqenëse panxhari dhe karrotat kërkojnë një gatim të gjatë ose zierje, para ngrirjes, rrënjët fshihen për disa minuta dhe më pas derdhen me ujë të ftohtë, gjë që përmirëson shijen dhe shpejton procesin e gatimit.
Nëse copëtoni perimet, atëherë karotat me pure dhe panxhar mund të ngrihen për dimër në kallëpe të porcionuara:
- Kubet që rezultojnë janë të përshtatshëm për t'u përdorur.
- Ata nuk zënë shumë hapësirë në frigorifer.
- Në këtë formë, pronat e dobishme të kulturave rrënjësore ruhen deri në korrjen e ardhshme.
Në mënyrë të ngjashme, për dimër mund të ngrini panxhar dhe lëng karrote, nëse dëshironi, mund të bëni akullore me vitaminë të ndritshme prej tij, duke shtuar kos, pak mjaltë dhe lëng portokalli.
Magazinimi i panxhareve dhe karrotave të thata
Një mënyrë po aq e thjeshtë dhe e përballueshme për të ruajtur panxhar dhe karrota është të thani të lashtat rrënjë për dimër. Më parë, perimet janë larë, pastruar dhe prerë plotësisht në diskrecionin e zonjën. Sa më të holla të jenë feta panxhar dhe karrota, aq më pak kohë do të duhet për të larguar lagështirën. Të korrat e rrënjëve mund të thahen si në furrë ashtu edhe në një tharëse speciale, gjëja kryesore është që feta të mos ngjitet së bashku dhe të mos digjet. Prandaj, lëndët e para lyhen herë pas here dhe sigurohuni që temperatura të mos kalojë 60-70 ° C.
Perimet e thara siç duhet nuk e humbin ngjyrën e tyre origjinale dhe vetitë e natyrshme në të lashtat.
Karrota të tilla dhe panxhar mund të shtohen në supat tuaja të preferuara, perimet e perimeve dhe enët e tjera. Ruajtja e panxhareve dhe karrotave në këtë formë nuk kërkon shumë hapësirë, dhe në një enë të mbyllur me gotë thekon mbeten të pandryshuara për një vit.
Kriposja dhe ruajtja e panxhareve dhe karotave
Për kriposjen, është mirë që të merrni të lashtat me rrënjë të mesme, të cilat, pas pastrimit, priten, blancohen dhe vendosen në kavanoza të pastra, duke lënë pak hapësirë në qafë. Kontejnerët janë të mbushur me shëllirë 2% të valë, duke u siguruar që lëngu të zërë të gjitha zgavrat, dhe nuk ka mbetur flluska ajri në brigje. Pastaj turshitë sterilizohen dhe mbulohen me kapakë. Shtë më mirë të ruani panxharët dhe karotat në këtë formë në të ftohtë, në një frigorifer shtëpiak ose bodrum.
Preparate shtëpiake të karrotave dhe panxhareve për dimër
Panxharët e shtëpisë, karrotat dhe perimet e tjera në dimër plotësojnë seriozisht menunë dhe ndihmojnë për të përballuar mungesën e vitaminave në dietë. Shumë njerëz i dinë dhe i duan sallatat e panxhareve dhe karrotave dhe snackat. Të korrat e rrënjëve kombinohen në mënyrë të përkryer me të lashtat e tjera të kopshtit, për shembull, lakra dhe domatja, kungull i njomë dhe patëllxhani, piper i ëmbël dhe barishte.
Kubat e panxhareve dhe karotave turshi janë një ndihmë e mirë për të bërë vinaigrettes dhe ushqime të tjera të shëndetshme. Panxhari dhe karrotat mund të fermentohen si më parë, të fermentohen së bashku me lakrën e bardhë, ose veçmas.
I domosdoshëm në dimër është salcë e ndritshme e paracaktuar për borscht, e cila përveç karotave dhe panxhareve, shtohen qepë, speca të ëmbël dhe domate, hudhra, kopër dhe majdanoz.
- Karrotat dhe qepët e qëruara dhe të copëtuara janë skuqur.
- Tjetra, panxhari skuqet dhe zihet, në fazën e përgatitjes gjysmë, duke shtuar speca zile dhe domate.
- Perimet janë të kombinuara, të kaluara me kripë, uthull, të gjitha erëzat dhe barërat e nevojshme.
- Veshja është hedhur në kavanoza, të sterilizuara dhe të mbyllura.
Një korrje e tillë verore jo vetëm që kursen kohë, por gjithashtu i jep borscht një shije dhe aromë të vërtetë verore. Dhe e gjithë korrja e rritur e kulturave rrënjësore shkon në biznes dhe përfiton deri në sezonin tjetër të kopshtit.
