Qepë turshi

Unë kam qenë gjithmonë i magjepsur nga panairet e vjeshtës në fshatrat angleze, kur gratë e vjetra bukuroshe shtrojnë të lashtat dhe turshitë e tyre në tryezat prej druri të dekoruara festivisht. Ata duken veçanërisht qepë të marinuar, jo si gjyshja ime e gatuar. Në bodrumin e saj, kanaçet me qepë ishin të mëdha, qepët ishin të bardha, dhe në fëmijëri ai nuk shkaktonte oreks.

Në këtë recetë unë ndaj praktikat e mia më të mira - si ta shndërroni një perime banale në një delikatesë. Biletat me një marinadë kafe të lehtë dhe qepë të vogla duken të shijshme dhe shumë të këndshme. Meshkujt veçanërisht pëlqejnë kavanoza me qepë turshi - një meze të lehtë për burrat.

Qepë turshi

Ata rekomandojnë turshi lloje të ëmbla të qepëve, por për fat të keq ajo rritet gjithnjë e më shumë në gjerësitë jugore. Në mënyrë që veriorët të mos ndjehen të lënë jashtë, dhe të mos nxitojnë në kërkim të varieteteve ekzotike, unë ju këshilloj të shtoni pak më shumë sheqer në marinadë, kjo kompenson qepët dhe ekuilibron shijen. Sete të vogla shpesh përdoren për turshi, por për ta pastruar atë duhet të përfshini shumë pjesëmarrës në procesin e vjeljes, kështu që unë i këshilloj dembelët të prerë qepë të mëdha në copa.

• Koha: 30 minuta
• Sasia: 2 Litër

Përbërësit për qepë turshi:

• 2 kg qepë më të vogla;
• allspice, karafil;

Mbushje marinade (1 litër):

• 0,6 l ujë;
• 0.4 l uthull 6%;
• 30 g kripë;
• 45 g sheqer;

Një metodë e përgatitjes së qepëve të turshi.

Marinati është zakonisht qepë shumë e vogël e ëmbël (portokall spanjoll, Kutnovsk polak, hibridë holandezë) dhe varietete gjysëm të ëmbël. Qepët e vogla gjithmonë duken bukur në një kavanoz dhe është i përshtatshëm për tu ngrënë, për këtë arsye, shpesh përdorni palcën për turshi. Por nëse keni qepë të madhe të shëmtuar, atëherë gjithmonë mund të pritet në gjysmë ose në katër. Para-njomja e qepëve në ujë të ftohtë (rreth 40 minuta) do ta bëjë më të lehtë zhvishem.

Hiqeni lëvozhgën nga qepa, lini pjesën më të mirë të saj (na duhen thekon të ndritshëm, pa dëmtime). Ne prerë qafën dhe lobin rrënjësor të qepës, lani me kujdes të dy qepën dhe një sasi të vogël të lëvores, në mënyrë që rëra të mos futet në marinadë.

Thith qepën Pastrojmë qepët dhe i shpëlajmë Qepë e bluarjes

Ziejmë qepën në kripë të vluar (3%) për 2 minuta. Pastaj e vendosim në ujë të akullit, e vendosim në një sitë, e lëmë të thahet në ujë.

Vlim lëvozhgat e qepës për të marrë ngjyrën. Shtoni erëza

Vendosim lëvozhgët e qepëve të lara në ujë, i ziejmë derisa uji të ketë ngjyrën e dëshiruar, shtojmë bizelet e specave dhe karafilit.

Vendosni qepën në një kavanoz. Ne filtrojmë supën

Llamba vendosen shumë fort në kavanoza sterile. Ne zbukurojmë supën e lëvores përmes një sitë të hollë ose indeve të dendura, matim sasinë e kërkuar për marinadën (0.6 L).

Derdhni kavanoz qepën me marinadë

Në bazë të supës ne përgatisim marinadë për qepë: shtoni sheqer, kripë, dhe kur uji vlon, derdhni në uthull dhe sillni përsëri marinadën të ziejë. Uthull lehtëson ngjyrën e lëngut, kështu që është më mirë të përdorni uthull verë në recetë. Shtoni karafil dhe specin e zierë në marinadë në kavanoza me qepë, derdhni qepën me mbushjen e marinadës.

Mbyllni kavanoza me qepë turshi dhe sterilizoni

Mbyllni kavanozët dhe sterilizoni në ujë të valë. Një kavanoz litër duhet të sterilizohet për rreth 7-8 minuta, kjo është e mjaftueshme. Nëse e teproni, atëherë qepa do të humbasë brishtësinë e saj. Ju mund të ruani qepë të marinuar sipas kësaj recete në temperaturën e dhomës.