Ndër kurset e para, borsch është koka e gjithçkaje, sepse asnjë supë nuk mund të krahasohet me të në shije të pasur. Sidoqoftë, procesi i përgatitjes së "gjellës mbretërore" kërkon shumë kohë, gjysma e së cilës duhet të shpenzohet në përgatitjen e perimeve. Veshja e borës për dimër me panxhar më shumë se një herë do të ndihmojë zonjën jashtë. Kjo do të zvogëlojë kohën e gatimit përgjysmë, dhe borscht do të ruajë të gjithë shijen e tij.
Veçantia e veshjes qëndron në faktin se është shumë e ngjashme me një sallatë. Panxhari i freskët me domate të ëmbla zëvendëson lehtësisht vinaigrette. Pasi të hapni një kavanoz të shijshëm të tillë në dimër, mund të përdoret si një pjatë anësore për çdo qull ose patate pure.
Perimet e thithura gjatë zierjes lëshojnë mjaft lëng, kështu që nuk shtohet uji në salcë. Sa i përket erëzave, atëherë hudhrat, specat dhe erëzat e tjera vendosen direkt në tavë, nëse me recetë nuk janë në salcë.
Veshja e Borsch-it
Për të përgatitur 2 litra erëza borsch për dimër me panxhar dhe uthull do t'ju duhet:
- 0,5 kg qepë dhe karrota;
- 0.4 kg piper (i ëmbël) dhe domate;
- panxhar - 1 kg.
Përgatitni perime:
- Qepë e prerë në kube (nëse një qepë e madhe, ose gjysmë unaza - perime të vogla dhe të mesme).
- Lani karrotat, qëroni dhe grijeni feta e perimeve.
- Pritini specin në dy pjesë, hiqni farat dhe shkërmoqeni me një kashtë të hollë.
- Lani panxharët, zhvishem dhe hekura.
- Pritini domatet në gjysmë dhe prerë kërcellin dhe thelbin e ngurtë (nëse ka). Shtrydhni në kube.
Nëse ka kohë dhe dëshirë, panxharët mund të priten hollësisht në shirita. Sidoqoftë, duhet të theksohet se në këtë rast, koha e gatimit duhet të rritet pak (10 minuta).
Vendosni të gjitha perimet e prera në një tavë, në të cilën do të gatuhen, dhe është koha për të bërë marinadën. Në një tas të veçantë, përzieni 3 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 tbsp. l. sheqer. Shtoni uthull (40 ml) dhe vaj (70 ml).
Derdhni zgjidhjen në një tavë të zakonshme për perime të copëtuara dhe përzieni mirë. Vendoseni në sobë dhe ziejini mbi nxehtësinë e mesme, pa zier, për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, perimet janë të ngopura me marinadë.
Pas 20 minutash, kur të lëshohet lëng i mjaftueshëm, silleni salcën në një çiban. Ulja e nxehtësisë dhe ziej sa më shumë mbi nxehtësinë e ulët nën një kapak të mbyllur.
Nëse pas kohës së caktuar perimet (sidomos panxhari) janë akoma të vështira, gatuajeni salcën derisa të jenë gati.
Ndërsa pjesa e punës është duke u lagur, sterilizoni kavanoza. Shtë i përshtatshëm të përdorni kontejnerë me një vëllim prej gjysmë litri, por në prani të një familje të madhe, kontejnerët e litrit janë gjithashtu të përshtatshëm. Vlim kapakët metalikë për 10 minuta.
Vendoseni salcën gati për dimër me panxhar në kavanoza dhe rrokulliset. Vendoseni në pista me kokë poshtë dhe mbulojeni me një batanije të ngrohtë nga lart.
Kur pjesa e punës është ftohur plotësisht, mund ta çoni në ruajtje në bodrum.
Veshja Borsch pa uthull dhe qepë
Aciditeti karakteristik që i jepet borsch uthullës së shtuar në salcë nuk e duan të gjithë. Kjo recetë për erëza panxhar për dimër nga panxhar nuk përmban acid. Përveç kësaj, ajo merr një shije të veçantë, pasi panxhar dhe karrota janë para-skuqura në vaj.
Përbërësit thelbësorë:
- domate dhe panxhar - 1,5 kg secila;
- karotë dhe piper (e ëmbël) 1 kg secila;
- sheqer - 1 tbsp. l.;
- kripë - 4 lugë gjelle. l.;
- vaj - 250 g;
- 3 lavrushki;
- 3 karafil;
- piper terren për shije.
Përgatitja hap pas hapi i erëzave të panxharëve për dimër:
- Kaloni domatet përmes një shtrydhëse frutash e perimesh.
- Derdhni lëngun në një tigan dhe vlim për 20 minuta, duke shtuar erëza, kripë dhe sheqer. Hiqni shkumën periodikisht.
- Pjekim specat e ëmbël të qëruar në një blender ose kthesë në një mulli mishi. Shtoni masën në lëngun e domates në fund të gatimit dhe ziejini për disa minuta.
- Ndërsa lëngu i domates është duke u përgatitur, grijini karotat dhe skuqini në vaj.
- Grate panxhar dhe skuq deri sa të butë.
- Shtoni perimet e skuqura në lëngun e domates së përfunduar. Vlim derisa salcë të ketë konsistencën e dëshiruar.
- Hidhni kavanoza dhe rrokulliset.
Borsch erëza me paste domate
Veshja e panxharit
Përveç boshllëqeve, të cilat përfshijnë pothuajse të gjithë grupin e perimeve për borsch, ata shpesh bëjnë presione universale pa panxhar. Recetat për veshjen e borsch për dimër pa panxhar kanë disa mundësi që ndryshojnë si në metodën e përpunimit të perimeve dhe asortimentin e tyre. Disa përfshijnë trajtimin e nxehtësisë, dhe në disa receta, perimet spërkaten me kripë dhe marinohen. Këto veshje mund të shtohen në një shumëllojshmëri të supave. Dhe nëse keni nevojë të gatuani borscht - përdorni panxhar të freskët.
Kështu që, për të ruajtur 7 litra veshje pa panxhar, do t'ju duhet:
- domate - 8 kg;
- piper (i kuq ose jeshil) - 2 kg;
- 3-4 karafil hudhër për një erë;
- Lavrushka - 7 gjethe të vogla;
- kokrra të kuqe - 14 copë. e zezë dhe aromatik.
Hapi i parë është të sterilizoni kavanozët, dhe kapakët për seaming - të ziejnë.
Tjetra, përgatitni stacionin e karburantit:
- Lani piperin, prerë në dy pjesë, hiqni rrjedhin dhe zgjidhni farat. Twist në një mulli mishi.
- Për të bërë lëng nga domatet me një lëng frutash.
- Pritini hudhrat e grira me thikë për të bërë 7 feta.
- Derdhni të dyja përzierjet në një tenxhere të madhe me një kapacitet prej rreth 8 litra. Kur të vlojë, mblidhni shkumën dhe ziejmë në nxehtësi mesatare për rreth 15 minuta.
- Në secilën kavanoz të sterilizuar vendosni në fund dy copa hudhër, 2 bizele të secilës spec dhe 1 lavrushka.
- Derdhni mbushjen në enë, rrokulliset dhe mbështilleni.
Salcë perimesh të kripura
Në këtë version të rrobave të gatimit për borsch për dimër pa panxhar, perimet nuk janë zier, por spërkaten me kripë. Për shkak të kësaj, ato mbesin të freskëta dhe mbajnë të gjitha vitaminat e tyre.
Për përgatitjen e katër kavanozëve të veshjes me një kapacitet prej gjysmë litri, do të kërkohen 300 g zarzavate (majdanoz dhe kopër), si dhe përbërësit e mëposhtëm në një shumë prej 500 g:
- piper;
- karota;
- domate;
- onions;
- kripa.
Perimet e përpunimit:
- Pritini piperin në shirita.
- Qëroni karotat dhe grijeni.
- Pritini imët qepën në kube.
- Derdhni domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe prerë në kube të vogla.
- Pritini zarzavatet me thikë.
- Dorezoni të gjithë përbërësit në një legen të madh, spërkatni me kripë dhe kthejeni me duar. Lëreni pjesën e punës për 15 minuta në mënyrë që perimet të lënë lëng.
- Vendoseni salcën në enë qelqi dhe mbyllni kapakët e kapronit.
Veshja e dyqanit nga perimet e kripura duhet të jetë në frigorifer.
Askush nuk do të kundërshtojë që veshja e rrumbullakët e bërë nga shtëpia për dimër me ose pa panxhar është shumë më e dobishme sesa perimet që shiten gjatë dimrit në treg ose në dyqan. Dhe nëse akoma keni mundësinë të përdorni perime nga kopshti juaj për të qepur, sigurisht që nuk mund të blini një kryevepër të tillë në një dyqan. Me një kavanoz, një borscht i shijshëm, aromatik dhe i shëndetshëm do të jetë gati në maksimum 40 minuta. Kurseni kohën tuaj, por mos kurseni shëndet. Bon appetit për të gjithë!
