Arrat e fistikës janë përdorur në ushqim për më shumë se 2.5 mijë vjet. Fistikë quhen të dy frutat në formën e arra të gjelbërta, të ngrira dhe pemë që japin këto fruta. Vetë fjala "fëstëk" erdhi në gjuhën tonë nga Franca, ku ajo, nga ana tjetër, është huazuar nga Latinisht dhe Greqisht. Në greqisht, fjala erdhi nga gjuha perse nga fjala "pisteh". Iranshtë Irani që konsiderohet vendlindja e kësaj bime të mrekullueshme. Fjala "fëstëk" është përfshirë fort në fjalorin e gjuhës ruse që nga shekulli i 18-të.
Fistikë (Pistacia) - një gjini e vogël e pemëve ose shkurreve të familjes Sumakhov (Anacardiaceae), e zakonshme në rajonet subtropikale, pjesërisht tropikale të Botërave të Vjetra dhe të Re. Një bimë e njohur dhe e vlerësuar gjerësisht në lashtësi dhe një burim i frutave ushqimor është Fëstëk i vërtetëPemë fistik (Pististia vera) është një specie e gjinisë fistike.
Thirrja arra fëstëkësh nuk është plotësisht e vërtetë nga pikëpamja botanike, pasi fryti i pemës së fëstëkut është drupe. Ajo që ne e quajmë arrë është një intraocarp (gur), ashtu si bajamet e dashur nga të gjithë. Sidoqoftë, në gatim dhe në jetën e përditshme është vërtetuar se çdo frut i ngrënshëm, i përbërë nga një guaskë dhe një kernel ushqimor, quhet arrë.
Mbjellja e pemëve me fëstëk. © cstoernerHistoria e fistikës
Për mijëra vjet, pemët me fëstëk janë rritur në Azinë Perëndimore, nga Siria në Afganistan. Ata u nderuan veçanërisht në Persi dhe konsiderohen atje si një simbol të pasurisë. Pistachios u vlerësuan për shijen e tyre kremoze dhe vlerën ushqyese; ato ishin arra të preferuara në oborrin perandorak të Mbretëreshës së Shebës. Shtë interesante që fistikat janë një nga vetëm dy arrat që përmenden në Bibël.
Gjatë Perandorisë Romake, një pemë fëstari u importua në Greqi dhe Itali nga Siria. Disa historianë tregojnë se pas rënies së Perandorisë Romake, kultivimi i fistikëve në Itali pushoi, por më pas arabët u ri-importuan ato në Siçili pas pushtimit të ishullit.
Pistachios aktualisht janë rritur në Iran, Greqi, Siri, Spanjë, Itali, Turqi, SHBA dhe vende të tjera.
Në Botën e Re, fëstëkët filluan të kultivohen në mënyrë komerciale në fund të viteve 1890 në Kaliforni. Sot, prodhimi vjetor i fistikës në SH.B.A. është i dyti vetëm për Iranin, prodhuesi më i madh në botë. Pjesa më e madhe e furnizimit global me fistikë konsumohet në Shtetet e Bashkuara.
Një tufë fëstëresh në një degë. © Stan ShebsSi rriten fistikët?
Pemë fistike nganjëherë quhet bajame e gjelbër. Kjo pemë, nganjëherë rritet deri në 10 metra e gjatë, rritet në toka shkëmbore, të varfra, në shpate të pjerrëta dhe në zona me dimra të ftohtë (pemë fëstëk toleron ngricën deri në 20 gradë). Ajo toleron thatësirën mirë, jo modeste në kujdes.
Trungu i kësaj fëstëk është i lakuar, zakonisht i pjerrët dhe me shirita. Lëvorja në degët e vjetra është gri e lehtë, në përvjetorin - kafe të kuqërremtë. Rrënjët shkojnë në thellësi 10-12 m, dhe shtrihen në 20-25 m rreth.
Fistikë është një bimë dioekoze. Lule të qëndrueshme në panika të trasha, komplekse, mjaft të gjera, të gjata 4-6 cm. Lule varikoze në panika më të rralla dhe më të ngushta, me të njëjtën gjatësi, perianth prej tre deri në pesë të zgjatur, të pabarabartë, pak më të gjerë se lulet e stamen, gjethet 2-4 mm e gjatë.
Lule peme fistike. © Ido KronFrytet e kësaj fëstëk janë të mëdha (disa herë më të mëdha se speciet e tjera të kësaj gjinie) drupe me gjatësi 0,8-1,5 cm, gjerësi 0,6-0,8 cm. Kur piqen, perikarpi ndahet lehtësisht. Kernelet e farës janë të gjelbërta, të ngrënshme, me vaj.
Lulet e fëstëkës lulëzojnë në mars - maj. Frutat në korrik - shtator.
Gjethet e bukura dhe grupimet e frutave me rrudha të kuqërremta e bëjnë atë tërheqës si një bimë zbukuruese.
Fistikë në një degë peme. © Stan ShebsKorrje
Fistikë të korrjes në fund të korrikut - në fillim të shtatorit. Arrat thahen së pari në diell - pas së cilës ato mund të ruhen, por jo më shumë se një vit. Ndonjëherë ato gjithashtu ngjyhen në kripë dhe skuqura.
Arrat korrren kur lëvozhga e jashtme që mbulon arrën dobësohet. Ata bien mjaft lehtë nëse pema është tundur. Lëvorja është e mbuluar me një arre të gjelbër të zbehtë të mbyllur në një ngjyrë bezhë. Një pemë mund të prodhojë rreth 25 kilogramë arra të qëruara. Kur vendosen në paketim hermetik, fistanët e skuqur ruhen për disa muaj. Nëse janë të ngrira, ato do të ruhen për shumë vite dhe do të ruajnë shijen dhe mineralet e tyre.
Fistikë konsiderohet si një nga "arrat" më të mira, 80-90% të fistikës (të skuqura dhe të kripura në guaskë) konsumohen si një meze të lehtë. Fistikë të pjekur pa shije kanë një shije të ëmbël dhe përdoren në gatim.
Arra fistike në një guaskë të hapur. © CemgKarakteristikat e dobishme të fistikës
Fistikë të pashtershëm janë ushqime shumë të shëndetshme, megjithatë, ato janë të pasura me yndyrna. Kjo arrë është e pasur me kalium, me pak natrium, ndihmon në rregullimin e ekuilibrit të lëngjeve në trup dhe normalizon presionin e gjakut. Pistachios janë një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, ato përmbajnë kalcium, hekur, fosfor, tiaminë, zink, vitaminë B6 dhe vitaminë E. Pistachios kanë një përmbajtje të ulët kolesteroli në krahasim me arrat e tjera. Ato janë të pasura me fibra dhe yndyrna të ngopura të ulëta, por të larta në yndyrë të pangopur, gjë që zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër. Pistachios gjithashtu përmban një antioksidant që zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të tilla si kanceri.
Fistikët përdoren në kuzhinat e Lindjes së Mesme, Mesdheut dhe Indisë, fistikë të patretur janë një shtesë e shkëlqyeshme për një dietë vegjetariane. Ato janë të shkëlqyera kur përdoren si përbërës në snacks, bukë, biskota, akullore dhe ëmbëlsirat e tjera, kifle, paste, sallata, salca, mbushje për peshk dhe mish, si dhe për zbukurim.
Karakteristikat e shëndetshme të fistikës vlerësohen në shumë vende, veçanërisht në Siri, ku vizitorëve u jepet shpesh një qese fistike si dhuratë lamtumire.
