Gatimi i pulave dhe kërpudhave julienne për të gjithë familjen

Julienne e kërpudhave është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme nga Franca. Fjala "julienne" në përkthim nga frëngjisht do të thotë një prerje specifike e hollë e perimeve të freskëta. Tani fjala "julienne" do të thotë enët e pjekura në furrë, të cilat përbëhen nga lloje të ndryshme të kërpudhave, salcë të bardhë, salcë kosi nën një shtresë djathi. Shpesh, pulave i shtohet julienne.

Julienne është veçanërisht e mirë në kutitë e vogla të pjekjes - prodhuesit e kokosit. Por nëse nuk i keni - nuk ka rëndësi, sepse ato mund të zëvendësohen me enë qeramike, si dhe kallëpe qelqi për pjekje në furrë. Një tigan i thellë është gjithashtu i përshtatshëm.

Për të përgatitur pjatën, përbërësit delikatë, të butë përdoren më shpesh: kërpudha, mish të bardhë pule, proshutë pule. Mund ta diversifikoni pjatën me kunguj, kunguj të njomë, brokoli, lakër në Bruksel, lulelakër, si dhe patëllxhanë.

Në mënyrë që korja të dalë në majë të pjatës të jetë veçanërisht tërheqëse dhe me trëndafila, përdorni varietetet e djathit të fortë të përzier me krisurat e kuzhinës.

Kur piqni julienne në enë me arrë kokosi, vendosni një fletë pjekje, në të cilën derdhet pak ujë.

Kërpudha julienne (recetë klasike)

përbërësit:

gjysmë kilogram kampione;
një qepë e madhe;
15 përqind krem kosi;
djathë i fortë 60g;
fibër 2 lugë;
kripe;
një përzierje e specave në tokë (të zezë dhe allspice);
zarzavate të copëtuara të koprës 2 lugë çaji.

Gatim:

Pritini kërpudhat në pllaka, vendoseni në një tigan, ziejini mbi nxehtësinë e ulët derisa të dalë e gjithë lëngu prej tyre.
Ne e prerë qepën në unaza, e vendosim në tigan në kërpudha dhe ziejmë mbi nxehtësi të ulët.
Kur kërpudhat dhe qepët janë gatuar plotësisht, shtoni një përzierje të zezë të tokës dhe allspice, fibra, zarzavate, kripë.
Mix krem kosi të ngrohtë lehtë me kërpudha dhe qepë, dhe ngarkojeni në një tigan për pjekje me anët e larta.
Shtoni bujarisht djathin e grirë.
Piqeni në furrë të ngrohur mirë për një çerek ore. Temperatura gjatë pjekjes duhet të jetë së paku 230 gradë.

Kërpudha julienne (recetë klasike)

përbërësit:

kërpudha porcini 150 g;
salcë kosi ose krem me pak yndyrë - tre lugë;
1 qepë;
Parmesan - 200 gram;
vaj ulliri - 20 g.

Gatim:

Shpëlaji kërpudhat tërësisht dhe pres.
Ne e prerë rrezen në unaza.
Në një tigan me anët e larta, ngrohni vajin. Vendosim kërpudha porçini dhe qepë në vajin e ndezur, skuqim deri sa të jenë gati gjysma.
Ne i mbushim të gjithë përbërësit me salcë kosi dhe i vendosim në prodhuesit e pregatitur të kokosit. Tre djathë dhe bujarisht derdhni kërpudha në majë.
Ne jemi dërguar në një furrë të kuqe të nxehtë dhe mbahemi atje për një çerek ore. Aromatik, kafe e artë e garantuar.

Tartlets me kërpudha porcini dhe pulë

përbërësit:

shpendët e bardhë - 300 g;
kërpudha porcini - 200 g;
krem pa yndyrë - tre lugë;
1 qepë;
Djathë parmezan - 200 gram;
vaj ulliri - 20 g;
një përzierje e specave në tokë (të zezë dhe allspice);
zarzavate të copëtuara (kopër, majdanoz);
tartlets.

Përgatitja e mbushjes së kërpudhave:

Renditni kërpudhat dhe derdhni mbi të ujë të valë, pas 10 minutash, vendosni ato në një kullesë dhe shpëlajeni secilën kërpudha me ujë të rrjedhshëm.
Pritini kërpudhat e larë (nëse ka shumë kërpudha, vetëm kapelet mund të skuqen).
Kërpudhat e portokallit vendosen në tigan dhe ziejmë në zjarr të ulët. Lërini të ziejnë në lëngun e tyre. Pas 10 minutash shtoni rrepën e qepës të grirë imët.
Sapo lëngu të vlojë, kripë për shije (por jo shumë kripë), piper pak, dhe shtoni vaj ulliri.
Kur të fillojnë kërpudhat, qitni shtoni një lugë miell, skuqini pak, duke shtuar 3 lugë krem.
Sillni në gatishmëri, duke nxitur vazhdimisht.
Sezoni me barishte (kopër, majdanoz).

Gatuaj pulat e bardha deri sa të zbuten plotësisht, të prera në copa të vogla.

Ne përziejmë mishin me kërpudha të gatuara dhe vendosim në një tigan me anët e larta, ziejmë derisa të skuqen.

Ne e përhapim julienne në tartlets, spërkatim me djathë të grirë sipër dhe vendosim në furrë për pesë minuta.

Receta e videos Julienne

Me pulë dhe kërpudha (në tigan)

Një recetë tjetër me shtesa të vogla.

Kjo pjatë falë një salcë të veçantë të bardhë ka një shije delikate, përveç kësaj, është gjithashtu e përzemërt.

Pjata është shumë e popullarizuar në mesin e fëmijëve. Ju duhet të jeni shumë dembelë, në mënyrë që të mos gatuani një julienne të tillë për familjen për darkë ose të dielë.

Edhe nëse nuk doni të shqetësoheni me furrën, mund ta gatuani në një tigan të thellë me një fund të trashë dhe një kapak.

përbërësit:

gjoks pule 300 g;
kërpudha champignon 200 g;
krem 200 g;
nja dy lugë miell;
djathë i grirë - disa lugë;
gjalpë - 50g;
gjysmë gote qumështi për të bërë salcën;
një përzierje e specave të grirë (të zezë dhe të erës).

Përgatitja:

Para së gjithash, bëni salcën. Për ta bërë këtë, vendosni gjalpë në një tigan të nxehtë, pasi të shkrihet, shtoni miell dhe skuqeni me nxitje të vazhdueshme.

Hidh në gjysmë gotë qumësht.

Pasi të vlojë, mos ndaloni vazhdimisht të trazoni salcën, pasi ajo ka tendencë të digjet.

Pritini kërpudhat në pjata, prerë mishin e pulave në copa të vogla në formën e kubeve.

Në një sasi të vogël vaji, skuqeni mishin, shtoni kërpudhat dhe zijeni derisa të gatuhet plotësisht, derdhni salcën, spërkatni bujarisht me djathë të grirë.

Mbyllni kapakun dhe vendoseni të ziej në zjarr të ngadaltë.

Nëse dëshironi që koreja e djathit të formojë një ngjyrë të kuqe të shijshme në majë, duhet të vendosni enën e pjekjes në furrën e parangrohur për disa minuta në fund.

Baguette julienne

përbërësit:

kërpudha (ceps ose kampion) - 300 g;
shpendët e bardhë - 300 g;
qepë - 1 copë;
salcë kosi me pak yndyrë - 3 lugë gjelle. lugët;
krem - 1 tbsp. një lugë;
një lugë miell;
kripë për shije;
dy bagazhe.

Me të vërtetë më pëlqen të eksperimentoj në kuzhinë, kështu që kur dëgjova për këtë gjellë, menjëherë vendosa të gatuaj. Fëmijët e mi janë shumë të dashur për julienne. E gatuaj, si rregull, në një tigan të thellë qeramike. Dhe atëherë vendosa ta bëj Julien në pjesë. Jam shumë i kënaqur me rezultatin. Dua të ndaj me ju recetën për këtë pjatë:

Unë e bëj këtë gjellë duke përdorur kunguj, por, mendoj, edhe kërpudhat e porcini ose ndonjë tjetër janë perfekte gjithashtu.
I ziej kërpudhat për 20 minuta në ujë pak të kripur.
Unë skuq deri sa qepë gjysmë të gatshme të prerë në gjysmë unaza. Shtoni kërpudha të copëtuara imët në qepë, skuqeni këtë masë derisa uji të avullojë plotësisht. Unë prerë mishin e pulës së zier në kube, dhe e derdh atë në qepë dhe kërpudha, i ziej gjithçka për 5 minuta.
Të angazhuar veçmas në përgatitjen e salcës. Për salcën marr krem, salcë kosi dhe një lugë miell.
Shtoj salcë të bardhë të gatshme në kërpudha dhe trupash për 10 minuta.
Unë vazhdoj me përgatitjen e "kokotit" nga baguettes. Unë e prerë baguetin në pjesë të barabarta, heq thërrimet e bukës, duke lënë vetëm disa centimetra si pjesën e poshtme.
I vendosa kërpudhat e skuqura dhe mishin në "shportat e kokosit" të improvizuara nga një baguette, dhe i mbuloj me djathë të grirë sipër.
E ngarkoj në furrë për 25 minuta për të formuar një kore të artë.
Pas 25 minutash, baguetë e porcionuara të mbushura me julienne janë gati për t'u shërbyer.

Për përgatitjen e baguittes, ju mund të merrni ndonjë mbushje tjetër, gjëja kryesore është se nuk ka shumë lëng në të, përndryshe ngulitja "Kokotnytsa" do të zbutet dhe shpërbëhet.

Një pjatë gustator do të kënaqet me familjen dhe miqtë tuaj, veçanërisht fëmijët.

Julienne me linja dhe djathë në tenxhere

Për ta përgatitur këtë gjellë, keni nevojë për kërpudha të thurura ose më shumë.

përbërësit:

kërpudha të linjës ose më shumë - 300 g;
djathë i fortë - 50 g;
miell - 1 lugë gjelle;
salcë kosi 20% - 3 lugë;
qepë - 2 copë;
kripa.

Ju nuk duhet të vendosni erëza në këtë pjatë, në mënyrë që të mos "vrasni" aromën e kërpudhave

Gatim:

Lani thundrat, derdhni ujë të valë, vlim për një çerek ore, vendosni një kullesë dhe pije me ujë të rrjedhshëm.
Pritini mollëzat e lara dhe vendosni një tigan. Ziejini mbi zjarr të ulët derisa të gjithë zierja të jetë zier.
Kur nuk ka mbetur pothuajse asnjë lëng, shtoni qepën e rrepës të copëtuar imët, vendosni gjalpë dhe vazhdoni procesin e tiganisjes, duke e trazuar herë pas here.
Kur kërpudhat fillojnë të "gjuajnë", shtoni disa lugë miell, skuqini dhe vendosni salcë kosi - 2 lugë.
Vendosni kërpudhat e përgatitura në enë balte për pjekje.
Grini djathin dhe mbushini me një pjatë sipër.
Dërgoni në furrë për pjekje për një çerek orë në një temperaturë prej 230 gradë.

Furra julienne me feta djathi

përbërësit:

kërpudha champignon 200 g;
salcë kosi me pak yndyrë - dy lugë;
dy qepë;
piper zile - 1 copë;
Djathë rus - 250 g;
gjalpë (ose krem të rëndë) - 20 g;
vezë - 1 copë.

Gatim:

Shpëlani kërpudha, prerë në pjata.
Ne e prerë rrezen në gjysmë unaza.
Pritini specin në feta.
Në një tigan të thellë ngrohni gjalpin. Vendosni kërpudha dhe qepë në gjalpë të paravendosur, skuqini derisa të gatuhen gjysmë.
Mbushni kërpudhat me krem dhe salcë kosi dhe përhapeni në një enë për pjekje qeramike, vendosni feta djathë të zhytur në një vezë të rrahur në majë.
Dërgohet në furrë për një çerek ore.