Një shtëpiake e mirë do të kujdeset që të ruajë domatet në lëngun e tyre për dimër. Receta për boshllëqe të tilla janë paraqitur më poshtë.
Domate në lëng domate të blera në një dyqan
Shumë amvise janë të dëshpëruar nga fakti se kur hapet një kavanoz me domate turshi gjatë dimrit, shumica e derdhjeve të shëllirës. Kjo është, rezulton se forcat dhe vëllimi i enëve janë shpenzuar mjaft racionalisht.
Do të jetë shumë më mirë nëse përdorni ato metoda të ruajtjes, kur derdhni domate me kënaqësi është e dehur. Por kur të korrat nuk ju lejojnë të gatuani domate në lëngun tuaj për dimër, recetat e së cilës supozojnë praninë e një numri të madh të perimeve, mund t'i drejtoheni lëngut të blerë. Këtu është një nga recetat.
Hapi 1. Domatet lahen plotësisht, kërcellet hiqen, dhe lihet të thahen.
Vetëm frutat e zgjedhura ruhen, pa dëmtime dhe njolla. Mos përdorni domate të buta dhe të ndenjura. Duke marinuar domate me cilësi të dobët, zonjën rrezikon - kavanozët mund të shpërthejnë në çdo kohë, dhe të gjitha punët do të shkojnë poshtë kullimit.
Hapi 2. isshtë gjithashtu e nevojshme të përgatitni erëza për konservim:
- fletë gji;
- gjethe qershie;
- gjethe rrush pa fara;
- piper;
- karafil;
- dill;
- hudhrat.
Nuk ka rregullore të rreptë - për shijen dhe ngjyrën, siç thonë ata, nuk ka shok. Disa njerëz preferojnë të bëjnë domate në lëngun e tyre me rrikë. Kjo shtesë do të shtojë vetëm erëza në ushqimin e konservuar. Zonja duhet së pari të pastrojë plotësisht rrënjët e rrikë dhe t'i presë në unaza. Mund të përdoren vetëm gjethe.
Edhe pse nuk ka asnjë krim nëse zonjë vendos të bëjë pa erëza fare, duke i dhënë aromën e gjetheve, hudhrave dhe specave. Domatet edhe atëherë rezultojnë të jenë me shije të mahnitshme, dhe lëngu pas tyre shijohet me kënaqësi edhe nga fëmijët e vegjël.
Hapi 3. Për të gatuar domate në lëngun e tyre pa sterilizim, përdorni ngrohjen e tyre me ujë të valë. Kjo procedurë të kujton perimet me turshi me marinadë të nxehtë.
Pra, domatet vendosen mjeshtërisht në një palë kavanoza të sterilizuara së bashku me erëza dhe erëza.
Hapi 4. Pastaj derdhni ujë të valë në kavanoza. Pas 5-7 minutash, uji kullohet dhe procedura përsëritet.
Hapi 5. Në këtë kohë, përgatiteni marinadën nga lëngu. Për ta bërë këtë, ajo derdhet në një enë, shtohet sheqeri dhe kripa, e llogaritur në një lugë gjelle pa majë, nga një litër e gjysmë dhe sillet në një çiban. Nga rruga, nëse doni të bëni domate të ëmbla në lëngun tuaj për dimër, pothuajse mund të dyfishoni shërbimin e sheqerit.
Hapi 6. Pas 3 minutash zierje, shtoni një lugë gjelle uthull 9% në lëng dhe ziejeni edhe disa minuta.
Hapi 7. Ka ardhur koha që të derdhni ujin nga kavanozët me domate dhe të derdhni marinadë të zier. Derdhni lëng deri në majë, në mënyrë që të mos ketë hapësirë boshe në rezervuar.
Hapi 8. Mbyllni menjëherë kavanozin me kapakë metalikë ose xhami të sterilizuar.
Hapi 9. Enët e mbyllura janë kthyer kokë poshtë dhe mbështjellur në nxehtësi.
Vetëm pasi të keni ftohur enën me domatet turshi në lëng mund të hiqet për një vend depozitimi të përhershëm.
Tani ka diçka për të kënaqur të dy anëtarët e familjes dhe të ftuarit. Duhet të theksohet se shija e këtyre domateve është e shkëlqyeshme, të gjithë i trajtojnë me kënaqësi të madhe.
Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani domate në lëngun tuaj me piper zile. Për ta bërë këtë, prerë piperin në lagjet në pjesën e poshtme të kanaçeve përgjatë mureve. Pjesa tjetër e recetës nuk ndryshon.
Si të gatuani domate në lëngun tuaj me paste domate
Jo të gjithë e pëlqejnë lëngun e domates, pasi disa njerëz mendojnë se ai përmban shumë aditivë të ndryshëm, të panatyrshëm. Por si t’i bëni domatet në lëngun e tyre pa pasur në dorë sasinë e duhur të perimeve për të bërë lëng natyral? Ekspertët besojnë se ekziston një rrugëdalje.
Amviset me përvojë këshillohen të ruajnë domatet në lëngun e tyre për dimër me paste domate. Recetat e boshllëqeve të tilla sugjerojnë përdorimin e pastës së fabrikës dhe të bëra me dorë si një perime derdhëse.
Punëtori me foto hap pas hapi të domateve për konservim dhe domate me domate
Hapi 1. Zgjidhni domatet e lara.
Hapi 2. Nëse dëshironi, zonjë mund të vendosë erëza, barishte dhe erëza në kanaçe përpara se të vendosni domate.
Specat e nxehtë mund të prishin shijen e marinadës. Vendosja e saj në kanaçe është e mundur vetëm nga një unazë unazore me gjerësi jo më shumë se 2-3 mm për të dhënë një mprehtësi - për të gjithë.
Hapi 3. Domatet vendosen në kavanoza qelqi të sterilizuar.
Hapi 4. Derdhni ujë të valë në kavanoza dhe lëreni 5-6 minuta.
Hapi 5. Pastaj uji kullohet dhe derdhet për herë të dytë, përsëri me ujë të valë.
Hapi 6. Ndërsa domatet janë avulluar në ujë të nxehtë, ju duhet të gatuani marinadën e pastës së domates. Së pari, ajo është e holluar me ujë të ftohtë të zier, në proporcion. Për ta bërë këtë, merrni 1 pjesë të pastës dhe 3 pjesë të ujit dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Hapi 7. Kulloni ujin nga kanaçe me domate të steamed. Zierja e lëngut të domates, e rikuperuar nga makaronat dhe e kalitur me sheqer dhe kripë, derdhet në kavanoza domatesh. Shtë e nevojshme të mbushni plotësisht tanket në mënyrë që të ketë sa më pak hapësirë të lirë.
Hapi 8. Kavanozët janë të mbuluar me metale sterile ose kapak xhami, të ziera më parë në ujë, dhe vulosur. Pastaj ushqimi i konservuar kthehet, vendoset mbi kapakët në mënyrë që fundi të ngrihet lart, dhe i mbështjellë me diçka: një batanije, një pallto, peshqirë të ashpër.
Sa më gjatë që nxehtësia të ruhet në enë me perime të ruajtura fllad, aq më e mirë do të jetë korrja, aq më gjatë do të ndalen.
Në fakt, kjo metodë është më miqësore me mjedisin sesa konservimi i domateve me lëng nga kutitë. Dhe shija e mbushjes nuk është aspak inferior nga ajo e bërë nga domatet natyrale.
Domate në lëngun e tyre - një recetë për shekuj!
Më të shijshmet dhe të shëndetshmet janë domatet që konservohen në lëng të shtrydhur fllad. Vërtetë, plotësimi për këtë duhet të përgatitet paraprakisht. Për lëng, madje mund të përdorni domate me lëkurë të dëmtuar, të cilat nuk shkojnë për shtrimin në kavanoza.
Ju nuk mund të bëni lëng nga myku, i infektuar me ndezje të vonë dhe fruta të kalbura. Përndryshe, domatet nuk do të ruhen për një kohë të gjatë.
Duke pasur fruta të zgjedhura me çarje dhe lëkurë të dëmtuar, me formë dhe madhësi nën standarde, ato lahen dhe priten.
Pastaj domatet kalohen përmes një shtrydhëse frutash e perimesh. Rekomandohet të kaloni edhe disa herë shtrydhjet, pasi shumë lëng mbeten në të pas rrotullimit të parë. Për shembull, nga 6 kg domate, merren pothuajse 4 litra lëng. Dhe litri i fundit tashmë është shtrydhur nga shtrydhja!
Nëse dëshironi, lëngu që rezulton mund të filtrohet përmes një sitë të hollë ose garzë për të hequr farat.
Pas kësaj, kripës dhe sheqerit i shtohen 2 lugë çaji pa majë për çdo gjysmë litër dhe vihen në zjarr.
Uthull nuk duhet të shtohet në lëng, siç bëhet kur përgatitni derdhjen nga lëngu i blerë, pasi acidi në lëng natyral tashmë është i mjaftueshëm.
Gjatë zierjes, do të shfaqet një shkumë në sipërfaqen e lëngut, i cili duhet të hiqet vazhdimisht me një lugë ose lugë të thyer.
Pas zierjes, lëngu është zier për një çerek ore - vetëm atëherë mund të konsiderohet gati për derdhjen e domateve.
Më tej, domatet e konservimit në lëngun e tyre përsëritin metodën e përshkruar më lart.
Domatet janë të buta dhe të ëmbla. Dhe shija e mbushjes është e vështirë të përshkruhet! Dhe madje edhe farat e domates nuk prishin përshtypjen e përgjithshme.
Domate në lëngun e tyre me piper zile dhe selino
Për gratë shtëpiake që nuk kanë një lëng në shtëpi, dhe që duan të bëjnë korrje domate në lëngun e tyre për dimër, ekziston një recetë që përdorin tifozët e kuzhinës italiane. Në fund të fundit, derdhja, e cila mbetet pasi domatet e konservuara janë nxjerrë nga kanaçe, mund të përdoret jo vetëm si lëng, por edhe si salcë për ngjitje ose spageti.
Hapi 1. Domatet lahen, zgjidhen të mëdha dhe të plasaritura për lëng, dhe ato të vogla janë lënë mënjanë për konservim. Për konservimin e 2 kg domate të vogla, 3.2 kg domate të mëdha do të kërkohen për të bërë lëng prej tyre.
Hapi 2. Domatet e destinuara për lëng duhet të priten dhe futen në tigan. Gjysma litër ujë shtohet atje dhe është hedhur një tufë selino e lidhur me një fije, rreth 4-5 degë.
Hapi 3. Vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni derisa domatet të ziejnë mirë.
Hapi 4. Në këtë kohë, specat e kambanave pastrohen nga farat, lahen dhe priten në lagje. Për këtë proporcion, dhjetë pjesë do të jenë të mjaftueshme.
Hapi 5. Domatet e vogla janë shpuar me pirun, në mënyrë që lëvozhga të mos shpërthejë gjatë konservimit.
Hapi 6. Selino është hequr dhe hedhur, dhe domatet janë copëtuar me një blender të drejtë në tigan.
Hapi 7. Slurry që rezulton duhet të grihet përmes një sitë për të hequr copa lëvore dhe fara dhe për të marrë një strukturë të hollë dhe delikate.
Hapi 8. Në lëngun që rezulton shtoni 8 tbsp. l. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. kripë, përsëri vihet në zjarr të ngadaltë, silleni në një çiban dhe gatuajeni për 20 minuta me nxitje të rregullt, në mënyrë që lëngu të mos digjet.
Hapi 9. Në kavanoza të sterilizuara vendosni 2 gjethe dafine, 3-4 bizele alpine dhe sa më shumë të zeza, 2-3 karafil karafil. Pastaj shtroni me kujdes domatet dhe specat e kambanës.
Hapi 10. Domatet derdhen me ujë të valë, mbulohen me kapak dhe lihen 20 minuta.
Hapi 11. Pas 20-25 minutash, uji nga kanaçet duhet të thahet, dhe përmbajtja derdh lëng të valë.
Hapi 12. Menjëherë, kavanozët duhet të lakohen, kthehen dhe mbështillen ngrohtësisht. Ushqimet e konservuara duhet të ftohen ngadalë - kjo kontribuon në sterilizim shtesë të përmbajtjes.
Domate në lëngun e tyre për dimër hap pas hapi
Mund t’i ruani domatet pa i mbushur fare. Thisshtë më mirë të përdorni kanaçe gjysmë litri për këtë recetë. Para mbushjes, ato sterilizohen mbi avull, duke vënë një lugë çaji, në të cilën uji vlon mbi një zjarr.
Nëse dëshironi të bëni domate në lëngun tuaj me hudhër, atëherë 3 karafil të hudhrës vendosen në fund të secilës kavanoz. Gjithashtu i shtohen 7 bizele me spec. Ju mund të hidhni disa karafila në fund.
Në secilën kavanoz vendosni gjysmë lugë çaji kripë dhe një lugë, gjithashtu një lugë çaji sheqer.
Sigurohuni që të mbani mend! Pa acid limoni, domatet nuk do të zgjasin shumë. Vendosja e tij në një grimë - sa të përshtatet në majë të një thike.
Frytet e destinuara për ruajtje zgjidhen dhe lahen.
Zakonisht domatet e qëruara përgatiten pa marinadë në lëngun e tyre për dimër. Por duke qenë se lëvozhga e domateve është e mundshme, duhet të përdorni pak sekretin e "gjyshes"
Vendosja e domateve në një tas, ato duhen lyer me ujë të valë dhe lihen të qëndrojnë për 5 minuta .Pas kësaj, uji kullohet dhe derdhet i ftohtë. Në mënyrë tipike, kjo procedurë është e mjaftueshme për të hequr me lehtësi tërë lëkurën nga frutat.
Tani domatet janë grumbulluar në kavanoza. Frutat e mëdha mund të priten në gjysma ose madje në çerekë. Të vegjlit janë të tëra. Nëse korrja doli të jetë e tillë që të gjitha frutat ishin të mëdha, kjo recetë është e përkryer për ruajtjen e domateve të copëtuara në lëngun tuaj për dimër.
Kavanozët e mbushur janë të mbuluar me kapakë sterilë. Për ta bërë këtë, ata janë zier për disa minuta. Një copë leckë vendoset në fund të tiganit me ujë në mënyrë që të mos ndaheni enët e sterilizuara. Vendosni bankat në atë mënyrë që supet e tyre të fshihen nga uji. Zjarri nën një tenxhere me ujë duhet të jetë i moderuar.
Pasi kanaçe të sterilizohen për disa minuta, duhet të shikoni nën kapakun e njërës prej tyre. Domatet duhet të qetësohen. Në këtë rast, shtoni domatet në enë dhe përsëri mbuloni kavanozin me një kapak. Pasi kanaçet mbushen plotësisht me domate, dhe lëngu ngrihet në qafë, duhet të vazhdoni sterilizimin edhe për një çerek orë tjetër.
Këto domate të shijshme të gatuara për dimër në lëngun e tyre mund të qëndrojnë për 3 vjet pa humbur shijen e tyre. Dhe ruajtja e tyre, siç shihet nga receta, është mjaft e thjeshtë.
Domate qershi në lëngun e tyre - recetë me foto
Ndoshta më të shijshmit dhe më të bukurit janë të konservuar në lëngun e tyre nga domatet e qershisë. Këto domate miniaturë kanë një shije të mahnitshme dhe duken të shkëlqyera edhe në formë të konservuar.
Të bësh një përgatitje të tillë për dimër do të thotë t’i sigurosh vetes dhe të dashurve një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.
Për gatimin, zonjë do të duhet 2 kg domate qershi dhe lëng. Siç shihet nga recetat e mësipërme, ju mund të përdorni lëng të blerë, të rikuperuar nga makaronat dhe të bëra nga domatet vetë. Lëngu i prodhuar nga domatet e freskëta është sigurisht më i mirë, pasi është i natyrshëm, ndryshe nga të gjitha opsionet e tjera.
Përgatitja e mbushjes së domateve të mëdha, larja e tyre, feta në copa.
Pasi t’i ziejnë ato mbi nxehtësi të ulët, masa shtypet me një blender ose mikser.
Pastaj fërkoni masën përmes një sitë për të hequr farat dhe lëvozhgën e domateve. Pas kësaj procedure, lëngu rezulton të ketë një qëndrueshmëri më të mirë se sa një masë domate e copëtuar nga një blender.
Në lëngun që rezulton prej 3 litrave shtoni kripë prej 5 tbsp. l. dhe sheqer 6 lugë gjelle. l. Mund të vendosni sipas dëshirës në një masë prej 5 bizele piper dhe të njëjtën sasi gjethe majdanozi. Disa vendosin edhe kanellë. Itsshtë mjaft e lehtë - të marrësh majën e një thike.
Tani lëngu duhet të vihet përsëri në zjarr. Ziehet për 15 minuta pas zierjes, duke hequr vazhdimisht shkumën që formohet në sipërfaqe.
Ndërsa lëngu po vlon, zonjën sterilizon kanaçe. Ato mund të futen në vrimën e një kazan fluturues me ujë të valë. Kapakët gjithashtu sterilizohen duke zierë ato.
Frutat e tërë, domate qershi, janë hedhur në kavanoza. Ata që pëlqejnë mund të shtojnë hudhra dhe speca zile të copëtuar dhe të qëruar.
Domatet derdhen me ujë të valë dhe ngjyhen për 7 minuta.
Pastaj uji kullohet, dhe domatet derdhen me lëng të vluar. Derdhni mbushjen deri në skajin e kanaçes. Pas kësaj, ato duhet të corkohen shpejt me kapak, të kthehen përmbys dhe të mbulohen me një batanije. Kështu që ushqimet e konservuara duhet të qëndrojnë derisa të ftohen plotësisht, pas së cilës ato mund të hiqen për ruajtje.
Domatet e qershisë të gatuara sipas kësaj recete janë jashtëzakonisht delikate në shije. Dhe lëngu është aq i shijshëm dhe i shëndetshëm sa që pas hapjes së kanaçes, përmbajtja "zhduket", siç thonë ata, aq shpejt sa zonjë nuk ka kohë për të ndezur një sy. Sigurisht, kjo është një shaka, por më shumë se gjysma e saj është e vërtetë e pastër.
Shownshtë treguar më në detaje se si të gatuani domate në lëngun e tyre për dimër, në video:
