Që nga koha e Perandorisë Osmane, dolma në gjethet e rrushit ishte një pjesë e kuzhinës së Sulltanit dhe një nga përfaqësuesit e saj më të shquar. Receta e gatimit ka ardhur deri në ditët e sotme pothuajse e pandryshuar.
Shumë njerëz ende kanë debate të nxehta se kush zotëron idenë e mbushjes së gjetheve të rrushit, lakrës dhe perimeve, siç janë specat, domatet dhe patëllxhanët. Grekët insistojnë në origjinën e saj greke, duke e quajtur pjatën "dolmas", armenët dhe gjeorgjianët përvetësuan pamjen e kësaj pjate për veten e tyre, duke e quajtur "tolma", Uzbekistët e quanin "dulma". Ekziston edhe mundësia që dolma u ngrit në hapësirat e kuzhinës turke, falë traditave të pasura të saj të kuzhinës. Prania e kësaj pjate është karakteristike për shumë vende që i nënshtrohen ndikimit turk. Gjatë pushtimit, Türks pasuroi në mënyrë të konsiderueshme dhe diversifikoi kuzhinat e shumë vendeve me risitë origjinale të kuzhinës.
Në çdo rast, receta e dolmës në gjethet e rrushit, sipas shumë burimeve, është zhvilluar për kuzhinë elitare, pasi përmban një numër teknikash të ndryshme gatimi, kërkon aftësi të caktuara gatimi dhe aftësinë për të kombinuar në mënyrë harmonike përbërës të ndryshëm në një pjatë.
Recetë dolma e gjethes së rrushit armen
Për të përgatitur dolma do t'ju duhet:
- 0,5 kg mish të grirë;
- 100 g oriz të rrumbullakët;
- 2 qepë;
- 1 piper zile;
- 0,5 speca djegës;
- 2 domate të mëdha;
- 30-35 gjethe të mëdha rrushi;
- 5 degë të cilantro, majdanoz;
- një majë e borzilokut të tharë, tarragon;
- 0,5 lugë. kokrra koriandre dhe zira;
- 30 g gjalpë;
- kripë, piper.
Tradicionalisht, dolma e stilit armen shërbehet në tryezë me salcë me hudhër krem ose një produkt të trashë të qumështit të fermentuar - matsun, i cili mund të zëvendësohet me kos të bërë në shtëpi ose salcë kosi të ulët me yndyrë.
Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:
- 200 ml krem;
- 3 karafil të hudhrës;
- 50 g gjalpë;
- 3-4 degëza nenexhiku, majdanozi, cilantro.
Marrja e salcës:
- Fry hudhra të copëtuar në gjalpë të shkrirë për 3 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
- Derdhni në pjesë të vogla kremi dhe çojini në gjendjen e "flluskave të para". Fikni sobën.
- Pritini imët zarzavatet dhe përzieni me krem.
- Shtoni kripë për shije.
Në kuzhinën tradicionale armene, në procesin e përgatitjes së dolma nga gjethet e rrushit për mish të grirë, përdoren 3 lloje mishi - qengji, viçi, derri në pjesë të barabarta. Një pikë tjetër serioze është fakti që mishi nuk është copëtuar në një mulli mishi, por copëtuar në copa të vogla me thika të mprehta.
Përgatitja e produktit:
- Pritini mishin në mish të grirë.
- Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë.
- Qëroni dhe copëtoni imët qepën.
- Crush koriandër dhe zira në një llaç me hudhër, një majë kripe dhe 1 lugë gjelle. vaj perimesh.
- Lani gjethet e rrushit me ujë të ftohtë, hiqni prerje.
Dolma në gjethet e rrushit
Recetë hap pas hapi me foto:
- Vendosni gjethe të rrushit të larë në një tas të thellë dhe derdhni ujë të valë mbi uthull të acidifikuar (rreth 2 lugë për 1 litër ujë). Kjo procedurë do të zbutë dhe pastrojë gjethet. Lëreni të piqet për 5-7 minuta, pastaj kullojeni ujin. Nëse gjethet janë të vështira - mund t’i zieni për rreth 5 minuta.
- Qëroni domatet duke derdhur ujë të valë mbi to.
- Qiqrat dhe qiqrat i presim dhe presim në një blender së bashku me domatet e qëruara.
- Prisni imët qepën dhe bimët.
- Përziejmë mishin e grirë me orizin, specat e copëtuar me domate, barishte dhe qepë. Ziejeni tërësisht, sezoni me koriandër të grimcuar, zira dhe hudhër. Piper për shije.
Për mbushjen e dolmave të ligët ("pasuc tolma") ia vlen të përpiqeni të përdorni jo vetëm orizin tradicional, por edhe produkte të tilla si thjerrëzat, qiqrat, fasulet e kuqe të vogla dhe rrushin e grurit.
Formimi Dolma:
- përhapjen e gjethes së rrushit në një sipërfaqe të sheshtë me venat e trasha lart;
- vendosni në mes një lugë mbushje;
- së pari mbështillni pjesën e poshtme të fletës, pastaj pjesët anësore, dhe pastaj kthesën në një tub, duke shtypur fort bllokun që rezulton. Kështu veproni me të gjitha gjethet, duke lënë 5 pjesë për "jastëkun" në fund të tiganit.
Ju mund ta njihni më qartë veten se si të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit dhe ta formoni saktë duke shikuar videon.
Për mbushjen, është mirë që të merrni gjethe të reja rrushi të korrura në pranverë, atëherë dolma e mbaruar do të jetë e butë dhe venat e trashë nuk do të prishin përshtypjen e gjellës.
Kubët e formuar në pirg duhet të jenë fort një ndaj një në një tigan të thellë me një fund të trashë, të mbuluar me gjethet e mbetura të rrushit (ose vendosni një pjatë me kokë poshtë në fund të një tigan të rregullt) në mënyrë që dolma të mos digjet gjatë gatimit.
Tjetra - derdhni ujë të vluar të kripur në nivelin e shtresës së sipërme të rrotullave të rrushit (mund të përdorni gjithashtu supë mishi), shtoni një copë gjalpë dhe mbulojeni me një pjatë të trashë të trashë ose vendosni ngarkesën në formën e një kavanoz me ujë. Silleni enën në një çiban, shtrëngoni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të ziej për rreth 1 orë. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë duke thyer një bar: fleta duhet të ndahet lehtësisht, dhe orizi duhet të jetë i butë dhe i zier.
Dolma e mbaruar duhet t'i jepet kohë për t'u çlodhur dhe insistuar. Për ta bërë këtë, është mirë që tiganin ta mbështillni me një batanije dhe të lini 20 minuta.
Dolma në gjethet e rrushit lehtë mund të përgatitet në një tenxhere të ngadaltë, duke marrë parasysh faktin se fillimisht përmban një tas jo ngjitës dhe është një enë me mure të trasha.
Receta e dolmës nga gjethet e freskëta të rrushit pothuajse nuk ndryshon nga receta për turshi. Dallimi do të jetë procesi i vetëm - njomja e gjetheve të konservuara për të hequr qafe acidin e tepërt. Ata nuk kanë nevojë të ziejnë më tej. Thjesht derdhni ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.
Përkundër faktit se festivalet vjetore mbahen për nder të dolmave në Armeni, duke demonstruar eksperimente të ndryshme të kuzhinës (për shembull, duke shërbyer një pjatë popullore me kërpudha, qershi, salca shege apo mbushjet e arrave dhe bizeleve) nuk është më pak e famshme në Azerbajxhan, ku edhe dolma konsiderohet pjesë kuzhina kombetare.
Përgatitja e dolmës nga gjethet e rrushit në Azerbajxhan ndryshon në atë për mbushjen, është më tradicionale të përdorni peshk të kripur (stivat yjor, kungulli, etj) sesa mishi. Nëse përdoret mishi i grirë, atëherë për përgatitjen e tij përdoret qengji. Në verë, me një bollëk të perimeve, mbushen kryesisht pemë dhe perime - speca, domate, patëllxhan, ftua, mollë, si dhe gjethe lakre, qepë, fiq. Sezoni dolma azerbajxhan me lëngje limoni ose mollë, arra, vajra të ndryshëm vegjetalë me shumë erëza. Rreth një duzinë enësh në Azerbajxhan përmbajnë fjalën "dolma" në emrin e saj.
Dolma e gatshme duhet të shërbehet nxehtë me salcë si një pjatë e pavarur ose në të ftohtë si një meze të lehtë me barëra. Në cilindo nga opsionet, do të jetë një dekorim i ndritshëm i tryezës dhe gjellës kryesore të jashtëzakonshme të saj. Mos kini frikë nga një numër i madh i proceseve për përgatitjen e tij. Në të vërtetë, kompleksiteti i dolmës është dukshëm inferior ndaj rrotullave të zakonshme të lakrës - përgatitja e gjetheve të lakrës është punë shumë më intenzive sesa thjesht njomja e gjetheve të rrushit në ujë.
