Shumë në vjeshtë mendojnë se si të kursejnë patëllxhanët për dimër. Ata janë korrur në mënyra të ndryshme: në formën e ruajtjes, havjar patëllxhan, madje edhe të ngrirë. Një metodë më pak e rrallë e korrjes së patëllxhanëve është tharja, megjithëse në të njëjtën kohë një sasi e madhe lëndësh ushqyese ruhen në perime. Në vendin tonë, kjo metodë e korrjes së "pak bluve" nuk është shumë e zakonshme, por në Turqi ose Itali, patëllxhanët e tharë gjithmonë mund të gjenden në dyqane.
Patëllxhanët mund të thahen, si dhe karotat, koprën dhe majdanozin në një apartament të qytetit. Ky proces nuk është aspak i ndërlikuar dhe të gjithë mund të zgjedhin metodën më të përshtatshme për tharjen e "bluve të vegjël" për veten e tyre.
Si të thahen patëllxhanët?
Për tharje, vetëm patëllxhanët e pjekur janë të përshtatshëm, pa dëmtime dhe shenja të kalbjes. Këshillohet që të zgjidhni fruta me një lëkurë të hollë, dhe në mish të tepërt bëhet i ngurtë, farat janë të mëdha, kështu që patëllxhanë të tillë nuk janë të përshtatshëm për tharje në dimër.
Patëllxhani mund të përdoret për të bërë billets të thata me shije të ndryshme duke përdorur marinada dhe erëza speciale. Nëse dëshironi, gourmets mund të bëjnë patëllxhanë të tharë me aromë proshutë dhe të shërbejnë kashtë të hollë si një meze të lehtë në dimër.
Para gatimit, patëllxhani i tharë duhet të ngjyhet në ujë dhe pastaj të gatuhet si kërpudha.
"Mish" patëllxhani i thatë
4 fruta të vogla ose 2 fruta të mëdha zhvishen dhe priten në shirita të hollë. Për lehtësi, ata përdorin një thikë të mprehtë ose përdorin një grykë të veçantë në një prestar perimesh. Nëse patëllxhani është shumë i madh, shiriti mund të pritet më tej në 2 ose 4 pjesë.
Tani ju duhet të përgatisni marinadën, për të cilën në një tas të veçantë përzihen gjysmë gote vaj ulliri, një e treta e një gote salcë soje ose uthull molle, 2 lugë mjaltë, një çerek lugë çaji piper kanine dhe një lugë çaji paprika.
Patëllxhani i përgatitur derdhet me marinadë dhe lihet 2 orë. Tjetra, shiritat fshihen me një peshqir letre dhe vendosen në një tharëse elektrike. Në një temperaturë prej 40 gradë, shiritat e patëllxhanëve janë tharë për rreth një ditë. Patëllxhani i tharë është gati kur kanë një krizë karakteristike.
Patëllxhani i thatë "si kërpudha"
Patëllxhanët e gatuar për dimër janë shumë që të kujtojnë kërpudhat për shije, dhe pamja ndonjëherë është çorientuese.
Vetëm patëllxhanët e rinj, të cilët përmbajnë një minimum farërash, janë të përshtatshme për këtë metodë të tharjes. Frutat e lara zhvishen dhe priten në rrathë të hollë. Biletat hidhen me kujdes në një fije dhe vendosen të ulëta në një fletë pjekje.
Si të thahen patëllxhanët në këtë formë? Vetëm. Furra nxehet në 160 gradë dhe patëllxhani mbahet për rreth 10 minuta, jo më. Tjetra, patëllxhani i ulët hiqet nga furra dhe pezullohet në një vend të thatë për tharje përfundimtare.
Patëllxhani i thatë duhet të derdhet në enë qelqi ose në çanta leckash.
Patëllxhan të thatë të kripur
Patëllxhani mund të thahet me para-përpunimit. Frutat e qëruara priten në unaza me trashësi të mesme dhe spërkaten me kripë, duke i lënë ato për 15 minuta. Kjo është mënyra standarde për të hequr hidhërimin e tepërt nga pulpë.
Tjetra, unazat e patëllxhanëve lahen në ujë dhe vendosen në ujë të valë për 5 minuta. Unazat e nxehta transferohen në ujë të ftohtë dhe ato që ftohen tashmë hidhen përsëri në një sitë në mënyrë që uji i tepërt të thahet.
Tjetra, patëllxhanët vendosen në një fletë pjekje dhe dërgohen për tharje në furrë, duke i mbajtur ato për 5 orë në një temperaturë prej 60 gradë.
Për konsum, patëllxhani i tillë i tharë ngjyhet në ujë, pas së cilës ato janë skuqur.
Si të thahen patëllxhanët në një tharëse elektrike ose furrë?
Nëse shtëpia ka një tharëse elektrike, pajisja me çokollatë me mjaft patëllxhan të tharë nuk do të jetë e vështirë. Udhëzimet për një pajisje të tillë kanë informacion të detajuar në lidhje me metodën, temperaturën dhe kohën e tharjes.
Në furrë, patëllxhani është tharë paksa ndryshe. Së pari ju duhet të përgatisni frutat, për të cilat ato lahen, thahen me një peshqir dhe prerë kërcellin. Tjetra, "blu" janë prerë në copa me trashësi të barabartë. Shtë e rëndësishme që pjesa e punës të kurohet në mënyrë të barabartë gjatë tharjes.
Fetët e patëllxhanëve vendosen në një fletë pjekje, në mënyrë që ato të vendosen lirshëm në të gjithë sipërfaqen. Furra është parangrohur në 200 gradë dhe vendoset në një enë pjekje me një copë pune. Pas një ore tharje, temperatura ulet përgjysmë dhe mbahet për 4 orë të tjera.
Si të ruani patëllxhanët e tharë në një tharëse elektrike ose furrë? Shtë më mirë t’i vendosni në një enë qelqi nën kapak, i cili do të ruajë shijen natyrale. Nëse patëllxhanët e thatë ruhen në qese leckash, ato mbahen larg ushqimeve me erë të fortë.
Patëllxhanë të thatë jashtë
Ashtu si në metodat e mëparshme të tharjes, patëllxhanët duhet të përgatiten - të lahen dhe të thahen plotësisht. Pulpa pritet në shirita të hollë (kërcelli hiqet) dhe vendoset në një fletë pjekje në mënyrë që feta të jetë shtrirë pa prekur njëra-tjetrën. Një fletë pjekje vendoset në një vend të mbrojtur nga dielli, ku nuk ka vizatime. Për tharje uniforme, patëllxhani duhet të kthehet, dhe procesi i tharjes do të zgjasë rreth 5-6 ditë. Për të parandaluar që pluhuri dhe mbeturinat e tjera të mos bien mbi patëllxhanë gjatë tharjes, mbuloni fletën e pjekjes me garzë në një shtresë.
Pritini patëllxhanët për tharje
Metodat për prerjen e patëllxhanit para tharjes varen nga ajo që enët do të përgatiten nga një pjesë e tillë pune.
- Dicing.
Nëse gjatë dimrit gatuani havjar ose zierje nga patëllxhani i tharë, frutat për tharje priten në kube të vogla. Kjo preformë thahet mirë në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë. Tharja më e shpejtë do të jetë në furrë, e cila do të zgjasë vetëm 4 orë. - Luleshtrydhet e patëllxhanëve.
Kjo është forma më e mirë e patëllxhanit për sallatat dhe supat. Patëllxhani i qëruar është grirë me vrima të mëdha dhe masa që rezulton është hedhur në një shtresë të hollë në letër ose pëlhurë të pastër. Ruani një bosh të tillë në qese pëlhure larg produkteve me aromë të fortë. - Tharja e gjysmave të patëllxhanëve.
Në Turqi dhe Itali, kjo formë e patëllxhanëve përdoret për mbushjen e toppings. Për tharje, mishi është prerë nga secila gjysmë, duke lënë një mur të trashë 0,5 cm. - Tharja e patëllxhanëve të tërë.
Në këtë rast, përdoren frutat e vegjël që mbahen jashtë për një kohë të gjatë. Në patëllxhanë të tharë mirë, tingulli i farave dëgjohet kur lëkundet.
